Care este termenul de valabilitate al înghețatei conform GOST?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Aproape toate tipurile de înghețată conțin produse lactate. Din acest motiv, trebuie respectate condiții speciale pentru fabricarea și depozitarea acestuia. Perioada de valabilitate a înghețatei este determinată de GOST. Este important să-i acordați atenție pentru a nu cumpăra un produs de calitate scăzută.

Standarde GOST

Perioada de valabilitate a înghețatei este stabilită de GOST 52175-2003. Acesta este GOST după care se ghidează producătorul care fabrică produsul. Se recomandă păstrarea produselor timp de cel mult 6 luni dacă acestea sunt păstrate într-un congelator la o temperatură care nu depășește minus 18 grade.

Perioada de valabilitate a înghețatei este determinată de compoziție, condiții de depozitare, ambalare și tehnologia de fabricație. Este important să-i acordați atenție atunci când cumpărați produse. Termenul de valabilitate al înghețatei de înghețată presată fără umplutură este de 3,5 luni, iar cu umplutură - 3 luni. În acest caz, temperatura ar trebui să fie de -20 de grade. În funcție de tipul de produs, pot exista condiții diferite de depozitare.

Producție

Înghețata moale creată de congelator nu are o dată de expirare. Trebuie consumat imediat. Pentru a obține un desert de fabrică, folosițiîntărire - introducerea în congelatoare rapide cu o temperatură cuprinsă între -25 și -35 de grade.

Ambalajul mare se întărește în 10-12 ore, iar cel mic - 40-50 de minute. Produsul întărit se întărește, consistența se îmbunătățește. Perioada de valabilitate a acestui tip de înghețată crește.

În Rusia, înghețata ambalată mică și în vrac este la cerere. Produsele vrac, prăjiturile, rulourile sunt mai puțin populare. Deoarece locuitorilor țării noastre le place să cumpere o delicatesă pe drum undeva, o produc în conuri, brichete, căni, borcane.

Compoziție

Care este termenul de valabilitate al înghețatei, este determinat de conținutul de grăsime și de prezența materialelor de umplutură. Cu cât conținutul de grăsimi este mai mare, cu atât produsul poate fi păstrat mai mult timp, iar calitatea acestuia nu are de suferit. Are o durată lungă de valabilitate înghețată cu un conținut de grăsime de 15-20%. Și cel mai scurt timp de păstrare pentru soiurile cu un conținut de grăsime de 6%.

Prezența umpluturilor în desert reduce termenul de valabilitate, deoarece această substanță se deteriorează rapid în comparație cu alte componente. Prezența conservanților și aditivilor este importantă. Potrivit GOST, este interzisă adăugarea de componente care inhibă creșterea microorganismelor, dar unii producători nu acordă atenție acestei interdicții. Produsele cu conservanți durează mai mult, dar nu sunt sănătoase.

Rețeta clasică include:

1. Lapte cu un conținut de grăsime de cel puțin 10%. Unii producători îl înlocuiesc cu ulei de palmier. Pentru ei, acest lucru este benefic, deoarece materiile prime sunt ieftine, în timp ce termenul de valabilitate este prelungit, iar consumatorii dezvoltă „dependențe” de produs.
2. Reziduuri de lapte uscat (9-12%): lactoză și proteine.
3. Zahăr (12-16%) - o combinație de siropuri și zaharoză.
4. Apă (55-64%).
5. Emulsii și stabilizatori (0,2-0,5%).

Tara

Trebuie să fie inofensiv, astfel încât microorganismele dăunătoare să nu pătrundă în produs. Abilitatea de a rezista la temperaturi de până la -40 de grade este, de asemenea, importantă. Produsele cu greutate au o perioadă de depozitare mai scurtă în comparație cu recipientele cu ambalaje mici (cești, brichete, tuburi). Cât de lungă perioada de valabilitate a înghețatei, puteți vedea pe ambalaj.

Condiții

Conform GOST rusesc, sunt determinate și condițiile de depozitare. Acest lucru se aplică produselor aflate în producție, în magazine și în unitățile de catering. Încălcarea regulilor duce la o reducere a perioadei de păstrare. Produsul se poate deteriora.

În magazinele angro, produsele se păstrează până la 5 zile, iar în unitățile de vânzare cu amănuntul - nu mai mult de 48 de ore, deoarece este dificil să se atingă temperatura și umiditatea dorite. În unitățile de vânzare cu amănuntul, temperatura de depozitare nu trebuie să depășească -12 grade. În congelatoarele de calitate, durata de valabilitate crește.

Depozitare în congelator

Perioada de valabilitate a înghețatei în congelator depinde de conținutul de grăsime. Într-o cameră de uz casnic cu o temperatură de -18 grade, produsele ambalate fără conservanți pot zace destul de mult timp:

1. Lactate cu umplutură - 1 lună, fără el - 45 de zile.
2. Cremos cu umplutură - 1,5 luni, fără ea - 2 luni.
3. Înghețată - până la 2 luni cu umplutură și până la 3 - fără ea.
4. Vafecești, popsicle - depinde de conținutul de grăsime.
5. Serbet de desert congelat - până la 45 de zile.
6. Fructe și fructe de pădure – 1,5 luni.
7. Făcut în casă - fără perioadă de păstrare.
8. Prăjitură cu înghețată - 1-3 luni.

Perioada de valabilitate a înghețatei Magnat este de 18 luni. Aceste norme sunt valabile sub rezerva normelor GOST. Perioada de valabilitate a înghețatei Inmarko este de 12 luni. Acum se vând multe tipuri de deserturi, inclusiv unul care poate fi păstrat 1-3 ani. Acest lucru se datorează adăugării de stabilizatori și conservanți. Depozitarea pe termen lung afectează proprietățile de consum ale produselor.

Semne de deteriorare

Când cumpărați un desert, trebuie să vă uitați la aspectul acestuia, deoarece nu toți producătorii și vânzătorii respectă condițiile de depozitare și regulile de vânzare. Un produs stricat va fi remarcat prin gust, textura si aspect. Este recomandabil să nu cumpărați desert dacă:

• există mirosuri și gusturi străine;
• cristale mari de gheață observate;
• consistență neuniformă și groasă;
• există un strat alb pe glazura de ciocolată.

Este important să acordați atenție ambalajului, formei produsului. Dacă aspectul original se pierde, atunci motivul pentru aceasta este depozitarea sau dezghețarea necorespunzătoare. Nu ar trebui să cumpărați un astfel de desert, pentru că, deși nu va dăuna, nu va beneficia și nu va gusta. Dacă ambalajul este deteriorat, microorganismele dăunătoare pot pătrunde în produs, ducând la otrăvire.

Alege o înghețată mai bună,realizat conform GOST. Cu cât a trecut mai puțin timp de la producție, cu atât mai bine. Puteți păstra desertul într-un congelator de acasă, dar numai cu respectarea regulilor.

Este util?

Probabil că toată lumea știe că înghețata este un desert delicios și sănătos. In perioada calduroasa, delicatesa reda energie si amelioreaza oboseala. Unii cred că nu există un medicament mai eficient pentru a face față insomniei și stresului. Compoziția produsului conține vitaminele și mineralele necesare de care are nevoie fiecare organism.

Dar în producția modernă, când componentele sintetice le înlocuiesc pe cele naturale, există posibilitatea dispariției substanțelor valoroase. Atunci costul de producție va fi mai mic, dar și durata de valabilitate va crește.

Desertul trebuie să conțină lapte natural plin de grăsimi, care are un efect benefic asupra sistemului nervos. Datorită acestei proprietăți, somnul prost, iritabilitatea și tensiunea nervoasă dispar. Și acestea nu sunt doar presupuneri, ci fapte care au fost dovedite de oamenii de știință britanici și francezi. Și oamenii de știință americani cred că femeile care consumă produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi pot avea dificultăți în a concepe un copil.

Deoarece desertul este bogat în calorii, persoanele supraponderale se pot îngrășa și mai mult dacă mănâncă des. Nu este de dorit să mănânci această dulceață în prezența diabetului. Este important să se monitorizeze gâtul, deoarece la utilizare excesivă pot apărea infecții respiratorii acute. Dar un produs natural va face mai mult bine decât rău. Trebuie doar să-l folosești cu moderație.