Cât timp și cum să afumăm pui într-un afumător afumat la cald?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Puiul afumat este o delicatesă gustoasă și destul de scumpă care apare pe mesele celor mai mulți dintre noi exclusiv de sărbători. Poate fi folosit atât ca fel de mâncare independent, cât și ca ingredient în salate. În acest articol, vă vom învăța cum să fumați pui acasă. Suntem siguri că vă puteți bucura de el nu numai de ziua ta și de Anul Nou.

Conservarea fumului

Ei au învățat să afume carne, pește și pasăre cu foarte, foarte mult timp în urmă. Astfel, strămoșii noștri nu numai că au dat acestor produse un gust și o aromă de nedescris, dar au și avut posibilitatea de a le păstra mai mult timp. Fumatul este un fel de conservare a fumului, în urma căruia produsul capătă proprietăți antioxidante care inhibă dezvoltarea bacteriilor dăunătoare.

Când sunt afumate, produsele nu își pierd proprietățile utile și hrănitoare, cu excepția faptului că li se adaugă gustul de condimente. Ele pot fi păstrate fără răceală până la trei zile fără teama de a otrăvi organismul. Acest lucru este foarte convenabil în călătoriile lungi. După ce a stăpânit elementele de bazărețete, vei ști să afumi puiul în mod corect și poți oricând să faci provizii de această mâncare delicioasă atunci când te deplasezi la orice distanță.

Metode de fumat

Desigur, cel mai delicios pui afumat (totuși, precum peștele și carnea) este cel care este afumat la modă veche, adică tratat cu fum de lemn destul de mult timp. Această metodă va oferi produselor același gust adevărat.

A apărut o metodă mai simplă și mai modernă alături de așa-numitul fum lichid, care se obține prin combinarea cu apă a fumului lemnului abia mocnit. Absolut toate cărnurile afumate vândute în magazine trec prin tratament cu fum lichid și sunt literalmente umplute cu diverși conservanți. Este puțin probabil ca multe dintre ele să vă adauge sănătate. Unele dintre numele lor merită ceva - acetonă, fenol, formaldehidă și alte componente extrem de dăunătoare. În plus, o astfel de prelucrare elimină complet toate substanțele utile din produs, făcându-l absolut inutil din punct de vedere al valorii nutriționale.

Și cum să afumăm pui afumat la cald în absența unui afumător și fără a folosi fum lichid care nu este deloc util? Totul este reparabil dacă casa are un astfel de miracol al aparatelor moderne de bucătărie precum un grătar cu aer sau un afumător electric. În acest articol, nu vă vom învăța doar cum să utilizați aceste dispozitive. Veți învăța, de asemenea, cum să afumati pui într-un afumător fierbinte folosind o varietate de marinate. Astfel, poți oricând să gătești produsul tău preferat într-un fel sau altul.

Direct de la afumătoare

Dacă tunorocos și aveți un afumătoare sau capacitatea de a o construi, atunci această rețetă este ceea ce aveți nevoie! Cum să fumezi pui într-un afumător afumat la cald, astfel încât să se dovedească, după cum se spune, să-ți lingi degetele? Desigur, totul ține de marinadă și de pregătirea corectă a carcasei păsării. Acesta este un succes de 80% și o garanție că totul va deveni extrem de gustos.

Metoda 1, aromă picant

Pregătiți ingredientele necesare, inclusiv:

• Pui - 1 carcasă.
• Sare - 0,5 linguri
• Usturoi - 1 cap.
• Frunze de dafin - după gust.
• Boabe de piper negru - 5-10 bucăți.
• boabe de ienupăr - 5 bucăți.
• Ghimbir măcinat - 0,5 linguriță
• Scorțișoară - 1 vârf.
• Zahăr - 1 linguriță.
• Oțet 9% - 1 lingură.
• Apă - 3 litri.

În primul rând, spălați puiul, tăiați-l în două jumătăți și bateți-l ușor - astfel articulațiile și oasele vor deveni mai moi și vor elibera lichidul cerebral.

Apoi pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, încălziți apă într-o cratiță și adăugați sare, 2-3 căței de usturoi tăiați mărunt, dafin, boabe de piper negru, boabe de ienupăr, scorțișoară, ghimbir, zahăr și oțet. Aduceți la fierbere și luați de pe foc.

Puneți jumătățile de pui într-o oală sau castron mare și turnați saramura astfel încât să o acopere complet. Pune la frigider pentru 48 de ore.

După două zile, ne scoatem jumătățile de pui din saramură, facem o mulțime de mici în eletăieturi și umplutură cu usturoi. Apoi atârnăm jumătățile de carcasă astfel încât excesul de saramură să se scurgă și carnea să fie complet uscată.

Apoi încălzim afumătoarea la temperatura maximă și începem să ne afumăm pasărea, scufundând-o periodic în saramură pentru o aromă mai persistentă și un gust strălucitor. Cât timp fumează un pui într-un afumător? Depinde de dimensiunea carcasei în sine. Principalul indicator al pregătirii este o peliculă strălucitoare pe pielea puiului: de îndată ce începe să se separe cu ușurință, fumatul este terminat. Apropo, în acest fel puteți afuma nu numai jumătățile de pui, ci și părțile sale individuale - tobe, pulpe, fileuri sau aripioare.

A doua metodă, accelerată

Știind cum să afumați pui într-un afumător afumat la cald, puteți simplifica rețeta. De acord, pentru că nu întotdeauna există timp pentru o pregătire lungă a păsării. Dacă plănuiți să răsfățați oaspeții sau să plecați într-o călătorie de afaceri, puiul fiert afumat, a cărui rețetă vă oferim, este o opțiune grozavă. Aceasta este o modalitate rapidă care va plăcea tuturor. În plus, nu necesită abilități culinare speciale.

Știind cum să afumați pui într-un afumător afumat la cald, puteți simplifica metoda clasică, care durează trei zile. De acord, pentru că nu întotdeauna există timp pentru o pregătire lungă a păsării. Puiul fiert afumat, a cărui rețetă vă oferim, nu necesită mult efort. Deci, avem nevoie de următoarele produse:

• Pui - 1 pui întreg.
• morcovi - 1 bucată.
• Ceapa - 1 bucata.
• Sare (de preferință de mare) - după gust.
• Mirodenii, ierburi - după gust.
• Apă - cel puțin 3 litri.

Atât pui, cât și bulion

În primul rând, spălați pasărea, puneți-o într-o oală mare și umpleți-o cu apă, astfel încât să acopere puiul pe jumătate. Curatam morcovii si ceapa, taiem bucati mari si adaugam puiului. Turnați în el condimentele preferate, sare și piper - totul este în proporții precum bulion.

Punem totul pe foc puternic, așteptăm să fiarbă, dăm focul la minim și scoatem cu grijă spuma. Acoperiți apoi tigaia cu un capac și gătiți puiul aproximativ 40 de minute. Nu ar trebui să fie gătit complet, ci mai degrabă pe jumătate gătit.

După timpul alocat, scoateți puiul din tigaie și lăsați să se usuce. Puteți accelera procesul cu prosoape de hârtie, absorbind ușor excesul de lichid. Bulionul rezultat poate fi transformat într-o supă sau servit la cină cu verdeață și crutoane tocate mărunt.

În continuare, trimitem puiul nostru semi-gătit la afumătoare. Dacă nu știți cât de mult să fumați pui afumat la cald după fierbere înainte, utilizați instrucțiunile pentru afumătoarea dvs. Dacă nu, atunci, în medie, întregul proces durează 2-4 ore. Puiul finit are o culoare maro auriu intens.

Carnuri afumate de la ceaun

Dacă nu există afumătoare în casă - nu contează! Te poți bucura de pui afumat dacă ai un lucru atât de necesar în gospodărie precum ceaunul. Din aceasta se va construi un fel de afumătoare,în care puteți găti nu numai pui, ci și untură, carne și pește. Pentru aceasta avem nevoie de următoarele articole:

• Cazan din fontă.
• Suport în formă de cilindru din tablă (puteți folosi o conserve).
• Placă de metal.
• Bețe de lemn.
• Rumeguș de arin.

Mai întâi gătim pasărea. Pentru a face acest lucru, tăiați-l în bucăți, frecați cu sare și lăsați la sare timp de 1 oră. În timp ce puiul se „odihnește”, haideți să începem să facem ersatz-ul nostru afumat.

DIY

Luăm un cazan de fontă și turnăm pe fund rumeguș de arin. Stropiți-le cu apă și stropiți ușor cu zahăr, amestecați. Acest lucru va oferi puiului o culoare frumoasă de caramel.

În mijlocul cazanului instalăm o cutie de conserve cu fundul tăiat și găuri găurite în lateral: trebuie să fie stabilă pe rumeguș. Deasupra acestei structuri, facem o rețea improvizată din bețe de lemn, punem pe ea o farfurie sau un bol de metal și punem acolo carnea noastră într-un singur strat. În acest caz, piesele ar trebui să se potrivească perfect una la una. Acoperim ceaunul cu un capac, il trimitem la aragaz si fierbem 60-80 de minute pana apare o culoare maro auriu.

Miracole de aerogrill

Și în sfârșit, oferim o altă variantă de afumat pui în grabă cu ajutorul unui grătar cu aer și afum lichid. După cum am scris mai sus, acest produs nu va aduce în niciun caz beneficii pentru sănătate, dar dacă nu este abuzat, va fi puțin rău.nu va.

Vom avea nevoie de tobe de pui, aripioare, pulpe sau o carcasă de pui tăiată în bucăți. Spalam pasarea, o uscam cu un prosop de hartie, o frecam bine cu sare si condimentele tale preferate si lasam la marinat 30-40 de minute. După acest timp, ungeți puiul cu fum lichid și lăsați-l să se odihnească încă 30 de minute.

Puneți grătarul în cuptorul cu convecție, încălziți-l la 250 de grade și puneți acolo puiul pregătit. Procesul de fumat într-un grătar cu aer va dura 40-50 de minute.