Caracteristici ale creării de coniac. Distilate de coniac

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Industria modernă a vinului dezvăluie toate secretele producerii celei mai nobile băuturi. Multe fabrici folosesc distilate în tehnologia de producție a coniacului, dar nu fiecare cumpărător știe ce este. Cum sunt ele utile sau periculoase pentru oameni și pentru ce sunt folosite, va fi cunoscut din acest articol.

Caracteristici ale producției de coniac

Coniacul este cea mai veche băutură alcoolică, care este renumită drept „lacrima zeilor”, este făcută exclusiv din struguri. O băutură pricepută s-a născut în patria producției de vin din regiunea Charente, Franța. De-a lungul timpului, a început să se răspândească în întreaga lume și a câștigat o faimă extraordinară în fiecare colț al globului. Coniacul este clasificat după:

• Numărul de stele care indică îmbătrânirea: 3 stele - cel puțin 3 ani de îmbătrânire, 4 stele - cel puțin 4 ani, 5 stele - cel puțin 5 ani). După cum știți, dacă această procedură durează mult timp, calitatea produsului se îmbunătățește doar în acest timp, cu condiția castocare.
• Brand (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo și alții).
• Locul de producție: Franța, Estonia, Irlanda, Italia, Anglia, SUA, Rusia.

Tehnologia de producție a unei băuturi alcoolice este un lucru foarte delicat, care necesită respectarea multor norme și reguli pentru fabricarea acestui produs, care are la bază distilate de coniac. Deci, să ne gândim de ce sunt folosite în producția modernă.

Distilate de coniac - ce este?

Conceptul de „distilare” în latină înseamnă distilare, comprimare a produsului și îndepărtarea vaporilor de condens din acesta, care apar în timpul procesului de evaporare. Pentru prima dată acest concept a fost menționat în Egipt în secolul I d. Hr. e. În lumea modernă sunt folosite:

• când scoateți benzina din ulei;
• în procesul de fabricare a kerosenului și a motorinei;
• pentru achiziționarea de uleiuri esențiale în industria parfumurilor;
• în procesul de rafinare a alcoolului medical, alcoolului etilic etc.

Pe baza acestui concept, se poate face cu ușurință o definiție a distilatelor folosite în industria vinului. Distilate de coniac sunt materii prime care sunt folosite pentru fabricarea unui produs alcoolic și, în esență, sunt alcool natural. Ele dau o putere deosebită băuturii.

Mai multe despre distilate în coniac

Distilatele pentru băuturi spirtoase sunt obținute din vinul anumitor soiuri de struguri. Conțin o fracțiune de alcool etilic, carevariază de la 55% la 70%. În vinificație, acestea sunt împărțite în două tipuri:

• Primar. Această materie primă atinge nivelul de 35% conținut de etanol. De obicei este folosit pentru coniac cu 3 stele V. S. Distilatul nu este filtrat și este materia primă care va transmite gustul și aroma băuturii în viitor.
• Secundar. Este considerat baza pentru alcoolul produs de în altă calitate. Conține 35-70% alcool etilic. Cel mai bun distilat este considerat a fi învechit mai mult de 5 ani în butoaie de stejar. Datorită acestuia din urmă, alcoolul capătă o notă parfumată de stejar. Acest tip conține 55-70% alcool etilic.

Producția de coniac în Rusia

La fabricarea băuturilor alcoolice, este necesar să se facă distincția între distilate de coniac și băuturi spirtoase de coniac: distilatul este obținut dintr-un anumit tip de vin, iar alcoolul în definiția sa nu indică soiul de struguri utilizat. Proporția, regulile și etapele de producție sunt stabilite în reglementările privind producția de vin.

În Rusia, distilatele de coniac (GOST) sunt folosite în conformitate cu normele. Aceste reglementări precizează:

• scop;
• referințe normative;
• cerințe și definiții;
• specificații tehnice;
• reguli pentru acceptare, control, transport și depozitare.

Caracteristici ale utilizării distilatelor de coniac în producția modernă

Pentru a determina semnificația lor, este necesar să urmărim întregul proces de producere a unei băuturi nobile conformpași:

1. Recolta. Pentru a crea coniac, se cultivă soiuri speciale de struguri: Lydia, Dove, Isabella. Este mai bine să evitați soiurile Muscat, acestea sunt potrivite doar pentru a face vin.
2. Obținerea de masă. După recoltare, toți strugurii sunt bine spălați și se selectează cel mai bun, care ulterior trece sub o presă specială, din care se obține sucul. Dar este important ca sub presiune strugurii să nu fie zdrobiți complet, ci doar storsi, altfel semințele nu vor da cel mai bun gust.
3. Procesul de fermentație. Produsul, care constă din struguri și suc, este trimis în recipiente speciale pentru procesul de fermentație cu absența completă a zahărului în masa de fermentare. Tehnologia de producție a coniacului vă permite să adăugați preparate antiseptice pentru vinificație. Calitatea băuturii depinde de această etapă. Rezultatul ar trebui să fie un vin uscat, nefiltrat.
4. Urmează cea mai importantă etapă de distilare - . Procesul are loc în două etape: primar și secundar. La un raport de 10:1, 10 kg de struguri dau 1 litru de distilator de coniac. În timp, acest proces durează de la 18 la 26 de ore.
5. Procesul de îmbătrânire variază de la 34 de luni la 150 de ani. Condiția principală a acestui proces este ca învechirea să aibă loc în butoaie de stejar, datorită cărora băutura are o aromă specială, unică. În procesul de îmbătrânire pentru fiecare an, băutura pierde aproximativ 0,4-0,6% alcool.
6. Îmbuteliere. Numai după o perioadă minimă de învechire, coniacul va fi gata pentru ambalare în recipiente de sticlă cu baloane de lemn.

Caracteristică a utilizării lemnului în procesul de fabricare a coniacului

Lemnul favorizează evaporarea treptată a alcoolului într-o băutură alcoolică pe bază de struguri. Tehnologia de producție a coniacului sugerează prezența unei arome acide și a unui gust de scoarță de stejar.

Distilatorul secundar, fiind în butoaie de stejar, nu face decât să-și îmbunătățească gustul, iar evaporarea în procente reduse a alcoolului este înlocuită cu aroma de stejar, care este un semn al coniacului de cea mai bună calitate.