Condițiile de depozitare și termenul de valabilitate al sosului de soia. Compoziție clasică de sos de soia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Aromele strălucitoare și gustul bogat al mâncărurilor asiatice sunt date în mare parte de sosul original - sos de soia bun. În Rusia, este foarte dificil să achiziționați un produs original care are consistența și compoziția dorite, deoarece este realizat într-un mod simplificat. Cu toate acestea, pentru a vă bucura pe deplin de el, trebuie să respectați toate regulile de depozitare și să țineți cont de datele de expirare. În caz contrar, pur și simplu își pierde proprietățile. În acest articol, puteți afla despre termenul de valabilitate al sosului de soia, precum și despre compoziția acestui produs și despre cum să-l păstrați.

Compoziție

Înainte de a vă întreba care este termenul de valabilitate al sosului de soia, trebuie să înțelegeți cum este preparat și ce ingrediente sunt folosite pentru aceasta.

Sosul tradițional se face prin fermentare, iar procesul trebuie să dureze cel puțin 6 luni. Compoziția sosului de soia clasic include numai produse naturale fără nicio utilizare a conservanților și a altor aditivi chimici.

În rețeta originală pentru procesul de fermentaresunt luate următoarele componente:

• soia;
• bob de grâu;
• microorganisme fungice;
• apă;
• condimente, a căror cantitate poate varia în funcție de producător.

Metode de producție

În prezent, există două moduri de a face produsul, care afectează direct durata de valabilitate a sosului de soia. Luați-le în considerare mai detaliat:

1. Sosul sintetizat prin fermentație naturală este făcut dintr-un amestec de leguminoase și cereale folosind ciuperci mucegăite. Produsele sunt plasate în camere speciale unde sunt supuse unui proces de fermentare pe o perioadă de o lună și jumătate până la 1,5 ani. Produsul este apoi pasteurizat și îmbuteliat. Mărcile realizate în acest fel sunt Kikkoman Soy Sauce, Sen Soi, Bamboo Stalk.
2. Acest condiment se poate face și prin hidroliză. Această metodă simplificată folosește proteine din soia, sare, grâu, zahăr și conservanți. Acizii hidrolizați pot reduce timpul de producție la doar trei zile, dar în acest proces sunt eliberate substanțe cancerigene care pot dăuna organismului uman. Perioada de valabilitate a unui astfel de produs este destul de lungă - aproximativ 2 ani.

Cum să alegi sosul de soia potrivit

Când cumpărați într-un magazin, asigurați-vă că acordați atenție datei de fabricație a condimentului, precum și cât timp poate fi păstrat. Dacă acesteadatele nu au fost indicate, cel mai bine ar fi să refuzați achiziționarea, deoarece calitatea produsului și siguranța acestuia pentru sănătatea consumatorului sunt foarte îndoielnice. În plus, merită să acordați atenție altor indicatori:

1. Ingrediente ale produsului - cel mai bine este să cumpărați condimente făcute în mod natural, și nu prin hidroliză.
2. Ar trebui să cumpărați și sos ambalat în sticle de sticlă închisă la culoare. Acestea protejează conținutul de lumină, care modifică negativ compoziția produsului.
3. Culoarea sosului trebuie să fie maro, cu o strălucire roșiatică și foarte bogată.
4. Pe lângă data de expirare, informațiile nutriționale ar trebui să fie pe etichetă. Într-un produs de calitate, 100 de grame de sos de soia trebuie să conțină cel puțin 8 grame de proteine.

De asemenea, agitați puțin sticla înainte de a cumpăra. Dacă la suprafață apare spumă, atunci produsul va fi de în altă calitate, iar dacă nu este, atunci acesta este un fals.

Reguli de stocare

O sticlă de sos de soia poate fi păstrată la temperatura camerei fără a-și schimba gustul doar într-un caz - dacă este într-un ambalaj închis din fabrică. Poate fi păstrat oriunde, deși este totuși recomandat să-l țineți departe de aragaz sau calorifer.

În plus, trebuie să izolați sosul de soia de lumina soarelui, pentru că altfel conținutul recipientului va începe rapid să se acru. Dacă cumpărați o sticlă și nu o deschideți, atunci termenul de valabilitate al sosului de soia crește la un an. Mai mult, acest lucru se întâmplă fără semne de alterare sau modificări ale gustului.calitate.

Depozitare după deschidere

Perioada de valabilitate a sosului de soia în cazurile în care este păstrat la frigider nu se schimbă prea mult nici după desfundare. Acest lucru se întâmplă din cauza excelentului conservant natural - sare, care se adaugă la condimente în cantități mari. Cu toate acestea, cu toate acestea, este totuși recomandat să utilizați produsul în decurs de 12 luni de la deschidere.

Este de asemenea foarte important să respectați regimul de temperatură. Sosul trebuie păstrat la temperaturi nu mai mici de zero și nu mai mari de 4 grade Celsius. Sticla trebuie să fie bine închisă, astfel încât condimentul să nu absoarbă mirosurile sau vremea. Chiar și în timp ce mâncați sau gătiți, ar fi mai bine să închideți constant recipientul cu produsul, deoarece în sos se poate dezvolta microfloră patogenă, ceea ce reduce drastic termenul de valabilitate.

Depozitare în compartimentul frigider

Multe gospodine se întreabă dacă este permis să înghețe sosul de soia. De fapt, în niciun caz nu trebuie făcut acest lucru, deoarece temperaturile sub zero afectează foarte mult aspectul, aroma și gustul. Condimentele congelate pot fi aruncate imediat - după dezghețare vor fi complet stricate și nu sunt potrivite pentru consum.

Trebuie luat în considerare faptul că sosul chinezesc în general nu tolerează schimbările de temperatură, deci nu se adaugă în timpul gătitului. Cel mai bine, va asezona vasul numai după terminarea tratamentului termic ca sos sau marinată.

Folosirea sosului după data de expirare

În general, produsele care au depășit deja data de expirare nu trebuie consumate. Aceeași regulă se aplică și sosului de soia. În mod surprinzător, deși gustul său rămâne același, structura și concentrația compușilor activi conținute în el se schimbă dramatic în direcția negativă. Toate acestea pot duce la următoarele probleme - creșterea formării de gaze, dureri de stomac, diaree și chiar intoxicație severă.

Prezența sedimentului

Dacă sosul de soia stă în frigider pentru un timp fără a fi folosit, sedimentele încep să se formeze pe fundul sticlei. Acest lucru duce la faptul că gazdele încep să creadă că pur și simplu s-a deteriorat și îl aruncă. Cu toate acestea, în practică, totul nu este atât de simplu. Dacă sosul a fost făcut conform tehnologiei tradiționale, atunci precipitatul este destul de normal, așa că în acest caz ar trebui să agitați pur și simplu sticla și să folosiți calm condimentele în continuare. Dar dacă s-a folosit metoda de hidroliză, atunci sedimentul poate fi periculos și, prin urmare, va fi mai bine să scapi de sos pentru a preveni otrăvirea.

Concluzie

Sosul de soia este un condiment foarte gustos, excelent ca dressing sau marinată pentru diverse feluri de mâncare. Cu toate acestea, în Rusia abia începe să se răspândească pe scară largă, așa că gospodinele nu îl adaugă încă la multe feluri de mâncare sau îl folosesc în cantități mici. Din acest motiv, este foarte important să păstrați condimentele în mod corespunzător pentru a-și maximiza durata de valabilitate.