„Bezea umedă” este o idee grozavă pentru decorarea prăjiturii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În arta gătitului, este important nu numai să gătești mâncare delicioasă, ci și să le servești frumos. Francezii spun că oamenii mănâncă cu ochii. Și dacă mâncarea este apetisantă, pur psihologic pare mai gustoasă decât este de fapt. Și dacă felul de mâncare pare neglijent, atunci mâncătorul își va îndrepta atenția în ultimul rând, chiar dacă este cel mai delicios fel de mâncare de pe masă. Aspectul este deosebit de important pentru dulciuri: ele sunt o componentă solemnă a unei sărbători festive și trebuie să corespundă momentului. Bezeaua umedă va ajuta la ca tortul să fie frumos. Această cremă se îmbină perfect cu orice aluat și se întinde între prăjituri, este flexibilă la lucru, nu se întinde, ținând forma dată - doar materialul de design perfect.

„Bezea umedă” pentru decorarea tortului: rețetă

Crema este făcută de gospodine în mai multe variante. Dar baza este întotdeauna aceeași, cu excepția faptului că raportul dintre componente este modificat și se adaugă ingrediente nu atât de semnificative. Tehnologia prin care se prepară „bezea umedă” este similară în pași de bază cu metoda de creare a unei creme proteice.

Pentru început, albușurile sunt separate de patru ouă și răcite cât mai mult posibil. Se fac ușorspumă. Nu este necesar să-i atingem stabilitatea - dacă masa ar deveni omogenă. Se toarnă în proteine: un pahar de zahăr granulat, o pungă de vanilie și puțin acid citric (aproximativ un sfert de lingură mare). Piesa de prelucrat se amestecă, iar vasul cu ea este pus într-o baie de apă. Când partea de jos începe să fiarbă, bateți în mod activ viitoarea bezea. Procesul nu ar trebui să se oprească nici măcar o secundă și să dureze aproximativ un sfert de oră. Apoi smântâna se scoate de pe aragaz și se bate încă cinci minute. Ieșirea ar trebui să fie o substanță densă care nu se depune și care se ține cu ușurință pe o furculiță sau un tel.

Sutilități și secrete

Celor care nu au pregătit încă crema „bezea umedă”, rețeta le poate părea elementară. Cu toate acestea, rezultatul poate fi foarte supărător dacă nu cunoașteți câteva trucuri.

1. Proteinele ar trebui să fie reci, aproape pe punctul de a îngheța. Bucătarii cu experiență vă sfătuiesc să le puneți la frigider cu seara înainte de a găti.
2. Vasele pentru proteine trebuie să fie curate și complet uscate. Cea mai mică picătură de lichid străin nu vă va permite să le bateți până la consistența dorită. Același lucru este valabil și pentru particulele de gălbenuș care au căzut în proteine. Este mai bine să separați fiecare ou peste o ceașcă personală, pentru a nu strica masa deja obținută.
3. Cât timp se păstrează crema în baie depinde de temperatura apei din ea. Disponibilitatea pentru îndepărtarea de pe foc este determinată de consistența cremei: dacă se lipește, devine groasă și se desprinde în bucăți întregi, este timpul să trecem la etapa finală.
4. În niciun caz nu trebuie adusă „bezea umedă”.fierbere! Pentru a preveni acest lucru, trebuie să lucrați continuu mixerul.

Dacă nu începi imediat să decorezi, crema ar trebui să fie ascunsă în frigider după răcire.

Cum să pictezi

Deoarece „bezea umedă” este folosită pentru a decora tortul, pot fi necesare versiuni multicolore. Există, de asemenea, o serie de reguli aici.

1. Nici siropurile și nici sucurile nu sunt potrivite pentru colorare - vor rupe consistența, vor face crema prea lichidă și fluidă. Numai colorant alimentar!
2. În formă uscată, colorantul nu poate fi turnat, nu se va dizolva în bezea. Dacă nu există lichide, o pungă de pudră de 5 grame se diluează într-o linguriță de vodcă și abia apoi se adaugă în cremă.
3. Vopseaua se introduce chiar în ultimul moment, după scoaterea cratiței de pe aragaz, picurare, cu biciuire intermediară.

Puteți nuanța „bezea umedă” în tonuri de bej și maro cu cafea instant. Se diluează într-o jumătate de lingură de apă și se frământă până se dizolvă complet. Nuantele mai moi se obtin cu introducerea cacaoului, preparata intr-o cantitate minima de lapte. Principiul principal în ambele cazuri este cât mai puțin lichid posibil.

Termeni de utilizare

Pentru ca „bezea umedă” să-și îndeplinească sarcina cu onoare, trebuie să fie răcită corespunzător înainte de aplicare. În primul rând, când este fierbinte, se poate topi stratul superior dacă este făcut din caramel sau glazură. În al doilea rând, „bezea umedă” răcită este mai ușor de luat și de păstrat forma dorită.

ToateDeliciile de designer sunt create numai cu articole auxiliare uscate, fie că este vorba despre un cuțit sau o seringă de patiserie. Umiditatea va sparge densitatea planificată a cremei și va începe să se răspândească.

Dacă vreți să faceți tortul mai rezistent, după ce îl acoperiți cu cremă, puteți păstra tratarea nu la frigider, ci chiar să o uscați într-un cuptor cald. „Bezea umedă” va deveni normală, va servi drept „cochilie” suplimentară, deși va fi mai fragilă.

clarificări interesante

Dacă intenționați să construiți ceva monumental pe tort (cum ar fi un castel magic), este posibil ca clasica „bezea umedă” să nu poată rezista la propria greutate. Pentru a face crema mai durabilă, structurală și în relief, trebuie să schimbați proporțiile. Este necesar să luați zahăr în greutate dublă față de proteine. Desigur, pentru aceasta vor trebui cântărite. Nu are rost să schimbați în continuare doza de zahăr, acesta nu se va dizolva în exces.