Bezea și bezea. Care este diferența? retete de gatit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Iubitorii de dulciuri au auzit sau gustat cu siguranță produse de cofetărie precum bezea și bezea. Care este diferența dintre dulciuri? În aparență, sunt exact la fel, iar compozițiile lor sunt identice. Dar până acum, subiectul diferenței dintre aceste două dulciuri nu a fost închis și ridică multe întrebări și dispute.

Care este diferența dintre bezea și bezea

Cea mai populară părere despre diferența dintre bezea și bezea este că nu sunt același lucru, deși compoziția este aceeași, dar metodele de preparare a acestor delicii de cofetărie sunt diferite.

Deci, bezea este o cremă de ouă făcută din albușuri și zahăr. Iar bezeaua este un deliciu crocant copt făcut din bezea așezată într-o anumită formă.

Povestea originii

Diferența dintre bezea și bezea poate fi urmărită în origine. Cuvântul „bezea” provine din Franța și tradus în rusă înseamnă „sărut”.

Dar cu termenul „bezea” totul nu este atât de simplu. O versiune spune că acest cuvânt este și de origine franceză, dar a venit în Franța din orașul elvețianMeiringen, unde locuia un cofetar pe nume Gasparini. Data apariției acestei delicatese cade în secolul al XVII-lea. Un eveniment semnificativ pentru lumea cofetăriei s-a întâmplat destul de întâmplător: odată stăpânul a fost dus de bătut proteinele, astfel încât acestea să se transforme în spumă groasă. Iar Gasparini, hotărât să experimenteze, a trimis albușuri spumă la cuptor.

Rezultatul a fost o delicatesă dulce, crocantă, care i-a plăcut foarte mult nobilimii locale, iar apoi a câștigat popularitate în rândul oamenilor obișnuiți, deoarece nu necesita prea mulți bani și timp pentru a se prepara.

A doua versiune a originii bezei se referă la numele celebrului bucătar Francois Massialo, care a adăugat această rețetă în cartea sa la sfârșitul secolului al XVII-lea.

Se spune că cofetarul a dezvoltat singur rețeta delicatesei când i-au mai rămas proteine suplimentare. Le-a bătut cu zahăr și a decis să le coacă. Francois Massialo și a început să numească acest fel de mâncare „bezea”.

Reguli generale pentru prepararea bezelor

Astăzi, există mai multe opțiuni pentru prepararea bezea și bezea. Care este diferența dintre ele, vom explica în continuare.

Cel mai popular mod de a prepara aceste bunătăți este francezul, există și elvețian și italian. Dar pentru toate aceste rețete, există reguli generale care nu trebuie încălcate, altfel desertul nu va funcționa.

• Borul pentru baterea proteinelor trebuie să fie absolut uscat, nu trebuie să fie prezentă nicio picătură de apă sau grăsime, altfel cofetarul nu va vedea o spumă rece de proteine.
• Este nevoie de zahărse toarnă numai după ce albușurile sunt bătute în spumă.
• Nu lăsa nici măcar o picătură de gălbenuș să intre în proteine.
• Zahărul pudră pentru gătit trebuie să fie proaspăt, altfel există o mare probabilitate ca acesta să capteze umezeală din aer și spuma groasă să nu funcționeze.
• Dacă spuma aderă strâns la tel, aceasta indică faptul că bezeaua este gata.

Bezele, ale căror fotografii sunt prezentate în acest articol, nu sunt mai degrabă coapte, ci uscate. Prin urmare, pe tot parcursul timpului de gătire, ar trebui să țineți ușa cuptorului întredeschisă, aproximativ un centimetru sau un centimetru și jumătate. Excepție este coacerea bezea conform rețetei elvețiene.

Lăsând cuptorul complet deschis poate cauza bezeaua să ardă sau să rămână ușor umede în interior.

Păstrați produsele deja gătite într-un recipient bine închis, deoarece pot absorbi umezeala din aer și se pot înmuia.

rețetă franceză

Care este diferența dintre bezea și bezea, precum și regulile generale de gătit, am aflat, iar acum vom trece direct la prepararea bunătăților.

Această rețetă este de complexitate medie. Va dura trei ore și jumătate pentru a crea această confecție.

1. Pentru a pregăti două porții, trebuie să aprovizionați: două ouă de pui și zahăr pudră (150 de grame). Dacă doriți, puteți adăuga niște cafea instant.
2. Separați albușurile de gălbenușuri. Albusurile se bat pana se formeaza o densitate medie, apoi, continuand sa bata, se toarna zaharul pudra.



3. Strângeți crema rezultată pe hârtie de copt și trimiteți-o la cuptorul preîncălzit la 100-120 de grade timp de două până la trei ore.

După ce timpul expiră, nu vă grăbiți să răzuiți bezeaua. După răcire, se desprind fără probleme.

Rețetă elvețiană

Luați în considerare următoarea metodă de preparare a bezei și a bezei. Care este diferența dintre el și limba franceză poate fi găsită citind cu atenție următoarea rețetă.

Va dura jumătate din timpul de gătire, ingredientele rămân aceleași.

1. Vasul cu telul trebuie pus într-un recipient cu apă fierbinte. Temperatura apei nu trebuie să fie mai mare de 42 de grade, altfel proteinele se vor supraîncălzi. Particularitatea rețetei elvețiene este că albușurile se bat imediat cu zahăr.
2. Puneți bezeaua într-un cuptor care este preîncălzit la 110 grade timp de 50 de minute sau o oră, coaceți cu ușa cuptorului închisă.

Bezele sunt mai dense decât în versiunea franceză, puțin moale în interior.

Rețetă italiană

Pregătirea acestei delicatese nu va dura mai mult de o oră și jumătate. Ingredientele pentru reteta sunt urmatoarele: doua oua, doua sute de grame de zahar si o suta de grame de apa.

Mai întâi trebuie să turnați zahăr într-un recipient și să adăugați apă în el, gătiți la foc mic până când amestecul se îngroașă puțin. Batem albusurile pana cand stagneaza usor spuma, le adaugam in jet subtire la siropul fierbinte. Când turnați proteine, trebuie să bateți intens masa până când se îngroașă.

Nu toată lumea poate face acest mod de a face bezea și bezea. Care este diferența în această rețetă, evident - produsele sunt deosebit de fragede și aerisite, dar în timpul preparării lor trebuie avut grijă și nu în grabă.