Carne răcită: descrierea tehnologiei, caracteristici și termen de valabilitate

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Carnea este o sursă valoroasă de proteine și alte minerale. De aceea este unul dintre cele mai folosite produse alimentare. Pentru ca produsul să rămână util, trebuie să știți despre regulile de selecție și depozitare.

Clasificarea tratamentului termic al cărnii

Fiecare tip de tratament termic al cărnii are propriile sale caracteristici. De exemplu, se consideră pereche în termen de o oră și jumătate de la sacrificarea animalului. Are o temperatură naturală și se răcește în timp. Datorita faptului ca muschii sunt inca foarte incordati, este destul de greu. Pentru ca ei să se relaxeze și carnea să capete moliciunea necesară, ar trebui să așteptați câteva zile.

Răcită - aceasta este ceea ce, după măcelărirea carcasei, se duce la frigider și se răcește acolo. De sus este acoperit cu o crustă naturală. Temperatura cărnii răcite nu depășește +4 grade.

Carnea congelată este diferită prin aceea că numai partea exterioară este congelată, în interior rămâne necongelată.

Și pentru ca carnea să fie păstrată mai mult timp și să nu se deterioreze, rezistând la transporturi îndelungate,aplicați înghețarea profundă.

Beneficiile cărnii refrigerate

Carne de vită, porc sau pui la rece este întotdeauna gata pentru gătit imediat. Carnea congelată trebuie mai întâi decongelată, ceea ce necesită mult timp. În același timp, utilizarea unui cuptor cu microunde accelerează semnificativ procesul, dar nu este întotdeauna posibil să se obțină un rezultat bun. In unele cazuri, mai ales cand bucata este suficient de groasa, se intampla ca in interior carnea sa fie inca congelata, iar blatul sa fie deja prajit. Prin urmare, având în plan să pregătiți un fel de mâncare delicios, trebuie să scoateți produsul din congelator în avans.

Un alt avantaj al cărnii refrigerate în comparație cu cea congelată este că păstrează toți nutrienții. De asemenea, este considerată cea mai delicioasă.

Dezavantajele cărnii răcite

Principalul dezavantaj este că perioada de valabilitate a cărnii răcite este foarte scurtă. În frigiderele industriale, care sunt utilizate în magazine, termenul de valabilitate admis este de 5 zile la o temperatură constantă de 0 grade. Dacă temperatura este mai mare, atunci timpul de păstrare va fi limitat la două sau trei zile.

Cât timp poate fi păstrată carnea într-un frigider de acasă

Durata depozitării în siguranță a cărnii într-un frigider de acasă depinde de temperatura din interiorul camerei. Dacă nu depășește +4 grade, atunci produsul crud poate fi păstrat nu mai mult de o zi, iar carnea tocată doar 8 ore. La o temperatură mai mare, timpul este redus cu o treime.

Depozitarea cărnii ambalate în vid

Pentruconservarea pe termen lung a cărnii într-o formă răcită, au venit cu ambalarea în vid, care este umplută cu un gaz special care înlocuiește oxigenul. Acest lucru vă permite să opriți toate procesele de reproducere a bacteriilor, ceea ce duce la deteriorarea produsului.

Depozitarea cărnii răcite în ambalaje în vid cu păstrarea tuturor proprietăților poate dura până la 10 săptămâni. Nu este deloc important pentru un simplu consumator ca o bucată de carne de vită să fie păstrată în frigider timp de trei până la patru luni.

Depozitarea pe termen lung a cărnii necongelate este necesară pentru vânzători. Acest lucru se datorează unei cereri mai bune și unui preț mai mare. Deoarece cumpărătorul care a venit la magazin după muncă are o dorință mai mare de a cumpăra carne care poate fi pusă imediat pe tigaie și nu congelată.

Pentru ca perioada de valabilitate a cărnii răcite să fie atât de lungă, este necesar să se monitorizeze temperatura din compartimentul frigider. Trebuie să fie constantă și să fie la un anumit nivel. În caz contrar, perioada va fi mult redusă. Cu această metodă de conservare, culoarea cărnii și mirosul acesteia se pot schimba. Apropo, albastrul nu este un indicator al unui produs stricat; această culoare este destul de naturală pentru depozitare în vid. După deschiderea ambalajului, culoarea ar trebui să revină la starea sa naturală, iar mirosul ar trebui să dispară.

Congelarea cărnii răcite

Dacă este nevoie să congelați carnea răcită, atunci trebuie respectate câteva reguli:

• dacă piesa este mare, trebuie să o împărțiți încâteva mici;
• este inacceptabil să-l spăl;
• din punga în care se scoate bucata de carne, trebuie eliminat tot aerul;
• este de dorit ca procesul de congelare să fie cât mai șoc posibil, astfel încât temperatura în congelator să fie setată la minim;
• deoarece nici în congelator carnea nu rezistă o veșnicie, trebuie să puneți în pungi note cu data de congelare, care vă vor ajuta să țineți evidența datei de expirare;
• după ce bucata este complet înghețată, trebuie scufundată într-o oală cu apă rece și pusă înapoi la congelator. Partea superioară a pachetului va fi acoperită cu o crustă de gheață, iar carnea răcită congelată va reține suficientă apă.

Carnea răcită este întotdeauna mai bună decât cea congelată?

Carnea este un loc minunat pentru a trăi bacteriile patogene. Prin urmare, păstrarea sa la o temperatură pozitivă este posibilă pentru o perioadă scurtă de timp. Ambalarea sub vid pentru a menține carnea rece, a cărei termen de valabilitate este mult prelungit datorită inhibării creșterii bacteriilor, necesită ca temperatura ideală de depozitare să fie ușor sub zero. Dar din moment ce nimeni nu știe ce fel de produs se află pe tejgheaua magazinului, cât timp și în ce condiții a fost depozitat, există riscul de a cumpăra un produs deja stricat.

Carnea poate fi congelată într-o varietate de moduri, rezultând rezultate complet diferite. În condiții casnice, când carnea intră în congelator, se îngheață treptat. În acest moment, în interior se formează particule destul de mari de gheață, caredistruge fibrele sale. De aceea, atunci când este decongelat, produsul își pierde atractivitatea și arată mai liber. Și din cauza pierderii excesive de umiditate, devine tare și fără gust.

La scară industrială, se folosește o tehnologie diferită. Carnea este congelată la o temperatură extrem de scăzută și cu circulație puternică a aerului. O astfel de înghețare șoc duce la formarea de mici cristale de apă care nu au un efect distructiv asupra structurii cărnii. Prin urmare, dezghețat și gătit, acest produs va avea aproape același gust ca și carnea răcită.

Produsul congelat este mai ușor de transportat și depozitat fără să vă faceți griji cu privire la siguranța sa.

Cum să alegi carnea rece

Pentru a nu fi confundat cu calitatea cărnii, trebuie să luați în considerare cu atenție alegerea acesteia. În primul rând, culoarea contează. Dacă carnea de vită este prea ușoară, atunci acesta este un motiv de precauție, deoarece acesta este un indicator al vârstei prea fragede a animalului. Acestea nu au voie să fie sacrificate fără un motiv întemeiat. Carnea prea închisă la culoare, cu o tentă gri, indică că nu este prima prospețime. Dacă carnea de vită răcită are grăsime galbenă și plictisitoare, această achiziție ar trebui să fie eliminată.

Carnea proaspătă de calitate are o textură elastică și o suprafață strălucitoare, umezeala nu curge din ea și nu există nicio placă pe ea.

Pentru a verifica acest lucru, ar trebui să ridicați o bucată și să o examinați cu atenție din toate părțile. Apoi trebuie să apăsați cu degetul pe suprafață, dacă depresia rezultată dispare rapid, atunci carnea nu a fost congelată. Carnea dezghețată se caracterizează prin friabilitate, mușchii nu diferă în elasticitate, ichorul poate picura din ea. Prospețimea va ajuta la definirea mirosului. Nu trebuie să fie dur și neplăcut, provocând emoții negative.

Nu uitați, cu cât vaca este mai în vârstă, cu atât mai multe straturi de grăsime sunt în carnea ei. La un exemplar tânăr, abia se observă.

Cu alegerea corectă și respectarea tuturor standardelor de depozitare, este posibil să pregătiți un preparat delicios folosind carne care va fi sigură pentru sănătate și bună pentru organism.