Cu ce se fac rulourile: rețete de umplutură și tehnologie de gătit

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Roloacele sunt o variantă a popularului preparat sushi japonez. Îl poți recunoaște printr-o metodă specială de preparare. Spre deosebire de sushi (un bulgăre alungit de orez acoperit cu pește), rulada are forma unui rulou. Există zeci de tipuri de rulouri care diferă ca umplutură. Pentru a vă mulțumi gospodăria cu un alt fel de mâncare delicioasă, ar trebui să studiați cu ce sunt făcute rulourile.

Frucce de mare

Peștele este a doua cea mai importantă componentă (după orez) în rulourile clasice. În Japonia, anghila, peștele din familia somonului, coada galbenă și tonul sunt cel mai des folosite pentru gătit. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că alte vieți marine nu sunt potrivite pentru crearea acestei capodopere culinare.

Pește roșu. Un astfel de produs într-un fel de mâncare tradițională este folosit crud, cu toate acestea, în bucătăria rusă, multe feluri de mâncare sunt modificate și regândite. Din acest motiv, puteți folosi în siguranță pește sărat sau afumat. Dacă alegerea este făcută în favoarea primelor, atunci trebuie să-l cumpărați numai de la vânzători de încredere. Produsul trebuie să fie perfect proaspăt și nuconțin paraziți.

Hering. Peștele roșu scump poate fi înlocuit cu hering sărat la buget. Gustul preparatului finit nu va avea de suferit de pe urma asta. Pentru a îneca excesul de sare, umplutura trebuie completată cu o felie de castravete proaspăt.

Eel. Rulourile cu această umplutură sunt adesea alese de iubitorii gustului picant. Bucătarii de sushi cu experiență pot da sfaturi valoroase: puteți folosi un produs afumat pentru asta. O bucată de avocado sau cea mai delicată cremă de brânză pot da o armonie de gust unor astfel de rulouri.

Caviar. Acest fructe de mare, îndrăgite de mulți, este folosit în rulouri mai degrabă în scop decorativ. Datorită produsului multicolor, o porție de rulouri devine nu numai gustoasă, ci și originală. Ouăle mari sunt așezate deasupra, iar caviarul de pește zburător poate acoperi rulada din toate părțile.

Squid. Ar fi greșit să nu menționăm un astfel de produs, deoarece calmarul este unul dintre cele mai bune răspunsuri la întrebarea cu ce se fac rulourile și sushi. Astfel de fructe de mare pot fi folosite în siguranță cu castraveți, caviar, pește roșu.

Creveți. Acesta este un alt produs care este ideal ca umplutură pentru rulouri. Carnea de creveți are o textură delicată și un gust marin ușor. Pentru a dezvălui toate calitățile gustative ale acestui fructe de mare, trebuie să-l gătiți nu mai mult de un minut. În caz contrar, creveții vor deveni tari.

Produse din carne

Unii oameni cred că peștele și creveții sunt singurele ingrediente potrivite pentru un preparat japonez, dar nu este cazul. În cazul în care unîntrebați cu ce rulouri sunt făcute în multe baruri de sushi din Rusia, apoi produsele din carne vor fi printre cele mai populare umpluturi. Nu veți găsi astfel de delicii culinare în Țara Soarelui Răsare, dar pentru un cetățean rus, combinația de orez și carne este obișnuită.

Șuncă. Un astfel de produs are un gust bogat. În plus, șunca poate fi găsită pe rafturile oricărui magazin și nu va necesita costuri financiare mari. Cel mai adesea, șunca este tăiată în farfurii subțiri și acoperită cu ele deasupra ruloului. Înăuntru pot fi prezente orice legume, ouă omletă, brânză tare.

Pui. Carnea fragedă de pui este creată pur și simplu pentru a face sushi și rulouri aromate picante. Adesea, puiul este suplimentat cu o felie de castraveți și cremă de brânză. Rulourile calde de pui sunt deosebit de populare.

Cu legume

Revenind la întrebarea cu ce poți face rulouri, nu poți decât să menționezi legume. Ingredientele vegetale sunt folosite cel mai adesea nu ca umplutură independentă, ci ca adaos la pește sau carne.

Castravete proaspăt. Acest produs poate fi numit o opțiune de câștig-câștig, deoarece se potrivește bine cu aproape orice alt ingredient (pește sărat și afumat, șuncă, pui). Nu te poți lipsi de un castraveți dacă trebuie să dai preparatului prospețime și lejeritate.

Castraveți sărat. Acest ingredient trebuie folosit cu grijă, deoarece aroma sa bogată poate învinge multe alte alimente.

Avocado. Un astfel de produs va veni în ajutor dacă gazda nu o faceștie cu ce să facă rulouri de casă când toate opțiunile clasice au fost deja epuizate. Avocado adaugă o aromă dulceagră preparatului finit, așa că nu tuturor le vor plăcea aceste rețete. Între timp, puteți găsi o combinație bună cu pește sau carne.

Ananas. Ca și versiunea anterioară, rulourile de sushi și ananas sunt un fel de mâncare destul de picant, cu un gust și o aromă neobișnuită. Tandemul perfect se obține atunci când este combinat cu carne de pui.

Salata Chuka. Pentru cei care nu știu cu ce se fac rulourile pentru vegetarieni, salata chuka va fi o adevărată descoperire. Condimentată cu un sos picant, această salată este așezată în mijlocul ruloului. Foile Nori sunt adesea folosite ca strat superior.

Cum să gătești corect orezul

Orezul nefiert cu bob rotund este sortat, spălat bine până când apa este limpede. După aceea, cerealele se toarnă cu apă curată timp de 1 oră și se spală încă o dată.

Puneți orezul într-o oală cu fundul greu (nu emailat) și turnați apă peste el. Proporții de cereale și apă: 200 g / 250 ml. Aduceți apa la fiert la foc mediu, apoi reduceți focul și fierbeți încă 15 minute. După acest timp, tigaia este scoasă de pe foc, dar capacul nu este deschis încă 15 minute.

Pregătirea sosului de orez

O cantitate mică de sare și zahăr se dizolvă în oțet ușor încălzit. Lichidul rezultat este turnat într-un jet subțire în orezul cald infuzat deja gătit. Folosește o spatulă pentru a amesteca uniform. În acest caz, mișcările ar trebui să fie amestecare ușoară. Acoperiți orezul îmbrăcat cu un prosop de hârtie și lăsați-l să stea puțin pentru a absorbi sosul.

Asamblare rulouri cu foaie de nori

Pentru asamblare, veți avea nevoie de un makisu (un covoraș special pentru formarea rulourilor), care este acoperit cu folie alimentară. Foaia de nori este pliată în jumătate și tăiată. Așezați foaia pe covor, astfel încât partea strălucitoare să fie pe fund. Pe o foaie distribuiți uniform 4 linguri. l. orez. Ar trebui să existe 1 cm de spațiu liber de la marginea de sus, la aproximativ 0,5 cm de la marginea de jos. Înălțimea stratului de orez nu trebuie să depășească 0,7 mm.

Stivuiesc produsele cu o bandă (cu ce se fac rulourile, am enumerat mai sus - poate fi pește, produse din carne sau legume). După aceea, marginea de jos a foii de nori trebuie să fie aliniată cu marginea de jos a covorului. Marginea este ridicată și rulată, în timp ce este necesar să sprijiniți ușor umplutura. Urmăriți videoclipul pentru a vedea cum arată în practică.

Asamblarea rulourilor fără foaie de nori

Principiul de asamblare a rulourilor rămâne același, totuși, orezul nu se pune pe o foaie de nori (ca în cazul precedent), ci pe folie alimentară. Când așezați stratul de orez, este necesar să vă asigurați că arată ca un dreptunghi uniform. Numai în acest caz veți obține piese egale, apetisante.

Orice umplutură este așezată pe orez într-o fâșie - tot cu care puteți face rulouri acasă. Dacă partea de sus a rulourilor va fi acoperită cu farfurii de pește roșu sau șuncă, aceste ingrediente nu sunt încăutilizare. Rola este rulată folosind un covoraș în mod standard, după care trebuie să îndoiți filmul.

Pentru ca rulourile să capete forma corectă și frumoasă în timpul plierii, trebuie să fie ușor aplatizate într-o formă dreptunghiulară. Pe rulada terminată, întindeți cu grijă farfuriile de pește sau șuncă.

Tăiere rulouri

Adesea, producătorii de sushi începători întâmpină dificultăți în a tăia rulada în porții individuale. În acest caz, rulourile pot fi zdrobite, iar orezul va cădea pe farfurie.

Pentru a preveni acest lucru, ar trebui să folosiți câteva sfaturi:

1. Cuțitul trebuie să fie lung și foarte ascuțit. În acest caz, va fi posibil să tăiați rola dintr-o singură mișcare.
2. Pentru a face tăierea îngrijită, după fiecare rulou, este necesar să umeziți lama cuțitului în apă cu oțet. Cu această abordare, orezul nu va mai cădea din lateral, iar cu ce rulouri se fac acasă (bucăți de carne, pește, legume) va avea o tăietură perfect uniformă.
3. Profiștii recomandă să tăiați rola în următoarea ordine. Mai întâi, faceți o tăietură la mijloc (se dovedesc 2 jumătăți). După aceea, fiecare bucată este tăiată în încă 3 bucăți.

Așa cum a devenit deja clar, peștele este departe de a fi singura umplutură pentru sushi și chifle. Pentru iubitorii acestui preparat japonez, există câteva zeci de soluții la întrebarea cu ce rulouri se fac acasă.