Cum să gătești tocană acasă: rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Tocanita ne salveaza in iarna geroasa, cand nu vrei sa mergi la piata dupa carne. Vara, suntem bucuroși să luăm conserve la drumeție și la țară. Mâncărurile cu tocană sunt întotdeauna mai ușor de pregătit decât cu produse din carne crudă: este nevoie de mai puțin timp, iar condimentele delicioase sunt deja la locul lor.

Tocană de mic dejun

Pe baza tocanei de acasă, este ușor să-ți faci singur micul dejun. Este necesar să încălziți bucățile de carne din borcan într-o tigaie și să prăjiți ouăle cu ele. Ouăle prăjite cu carne sunt un fel de mâncare consistent și gustos.

De asemenea, puteți găti rapid cina: fierbeți pastele și amestecați-le cu tocană. Pentru paste, pe lângă carne, se pot pune legume înăbușite: roșii, morcovi. Cu componente vegetale, vasul se dovedește a fi complet.

Cum să faci tocană acasă? Nu este nimic mai ușor. Va dura doar puțin să așteptați: carnea trebuie să fiarbă bine. Iată una dintre rețetele de tocană de casă:

Ingrediente: carne crudă și untură (se poate folosi coaste), condimente (chimen, coriandru, mărar, mazăre neagră și ienibahar), sare.

Gătit:

1. Tăiați carnea și baconul în bucăți de 3 pe 3 centimetri. Stropiți cu condimente. Sarea pune un pic mai mult decât la gătitul normal. Se amestecă bucățile de carne cu untură. Lăsați peste noapte la frigider.
2. Aranjați carnea în borcane de sticlă, acoperiți cu capace metalice (înlăturați benzile de cauciuc). Se pune la cuptorul putin incalzit, apoi se mareste focul si se sterilizeaza borcanele de litri pentru 1,5 ore, borcane de doi litri - 2 - 2,5 ore. Dacă carnea se dispersează ușor în fibre, atunci tocana este gata.
3. Scoate borcanele din cuptor. Introduceți benzile de cauciuc în capace. Rulează. Întoarceți borcanele, înfășurați într-o pătură până se răcesc complet. Păstrați tocana acasă într-un loc rece. Cel mai bun în pivniță.

Tocană de mazăre

Dacă în casă există tocană de mazăre, atunci supa se gătește foarte repede: nu este nevoie să se înmoaie și să țină carnea și mazărea pe foc mult timp. Cum să gătești tocană acasă pentru supă de mazăre? Mai jos este o rețetă grozavă.

1. Carne ușor grasă tăiată în bucăți de 3 pe 3 centimetri. Se pune intr-un lighean, sare (pentru 1 kg de carne - 1 - 1,5 linguri de sare). Se pune mazarea spalata si sortata. Este necesar să o sortați, deoarece pietricelele de aceeași dimensiune ca și mazărea cad adesea cu mazăre.
2. Pe fundul borcanelor de jumătate de litru, se pun 2 foi de dafin, piper negru nu este zdrobit (5 buc.), se umple cu carne și mazăre, fără a ajunge la marginea de 2–3 cm. Se toarnă 2 linguri în fiecare borcan. linguri de grăsime interioară topită și puțină apă. Acoperiți cu capace metalice.
3. În partea de josgăleți puse stand. Puneți borcanele cu carne pe suport. Turnați apă în găleată două treimi din înălțimea cutiilor. Fierbe tocanita acasa - 6 - 7 ore din momentul fierberii. Adăugați apă în găleată după cum este necesar.
4. Ia conservele. Rulează. A se păstra într-un loc răcoros.

Tocană de casă cu oase

Uneori este convenabil să prepari carnea cu oase: există ceva de-a face cu oasele, iar preparatele cu tocană vor avea un gust bogat. Cum să gătești tocană de porc acasă? Puteți folosi chiar și coaste de porc.

Gătit:

1. Tăiați mărunt carnea cu oase, puneți-o într-o tigaie emailată și stropiți cu sare (25 de grame la 1 kg de carne). Lăsați o zi, amestecând de 3-4 ori în acest timp.
2. Puneți carnea în borcane de jumătate de litru. Pune condimente în borcane: 2 foi de dafin și piper negru nezdrobit (5 bucăți fiecare).
3. Acoperiți borcanele cu capace pentru rulare și puneți-le chiar pe fundul cuptorului. Se fierbe timp de 1,5 ore la 120 - 130 de grade. Rulați borcanele fierbinți și înfășurați într-o pătură până se răcesc.

Tocană de pui

Tocanita de pui de acasă se prepară la fel de simplu ca și carnea de porc, dar trebuie să păstrați carnea de pui la cuptor nu mai puțin.

Ingrediente: carne de pasăre, dafin, piper măcinat, negru și ienibahar nezdrobit, sare.

Gătit:

1. Borccanele de jumătate de litru se spală foarte bine și se usucă la cuptor la 100 de grade, se lasă să se răcească.
2. Carne tăiată în bucăți medii, sare,se presară cu piper.
3. Pune 3 foi de dafin în fiecare borcan, ienibaharul nezdrobit (4 buc.), piper negru nezdrobit (10 buc.). Pune puiul pe umerii borcanelor.
4. Puneți la cuptorul rece, setați temperatura la 140 de grade și fierbeți timp de 5-6 ore. Roll up.

Tocană de pui cu usturoi

Această tocană delicioasă de casă este la fel de ușor de făcut ca și rețeta anterioară.

Gătit:

1. Tăiați puiul în bucăți medii.



2. Pe fundul unui borcan de jumătate de litru, se pune ardeiul nu este zdrobit, o frunză de dafin, câțiva căței de usturoi picant. Apoi așezați bine puiul, iar pe carne - ceapa tocată și încă o frunză de dafin. Sare.
3. Acoperiți borcanele cu capace pentru rulare și fierbeți carnea la cuptor timp de 1,5 ore. Apoi rulați imediat.

Carne rapidă

Implementarea următoarei rețete va dura doar aproximativ o oră. Pentru că durează 15 minute pentru a găti carnea. Dar se dovedește sărat, dar o astfel de tocană se păstrează mult timp.

Ingrediente: orice carne, 6 litri de apă, 1 kg de sare, ceapă, piper negru nezdrobit, foi de dafin.

Gătit:

1. Toate componentele, cu excepția cărnii, amestecați, fierbeți.
2. Carne împărțită, se pune în saramură și se fierbe timp de 15 minute.
3. În continuare, aranjați carnea în borcane, turnați-o cu saramură și rulați.

Culionul este foarte sarat, dar se poate adauga putin cate putin in primele feluri. Și carnea în sine este perfectă pentrusecundă.

Tocană de vită

Tocanita de vită de casă se dovedește delicioasă dacă pui grăsime interioară și ceapă în borcane cu carne.

Gătit:

1. Carne de vită tăiată în bucăți medii, bateți cu un ciocan de lemn, sare, stropiți cu condimente.
2. Tăiați ceapa, puneți-o la carne. Turnați acolo grăsimea viscerală.
3. Prăjiți carnea, apoi turnați apă în ea și fierbeți ingredientele.
4. Puneți carnea fierbinte în borcane sterilizate, turnați bulionul cu grăsime viscerală în ele și rulați.

Tocană „Delicioasă”

Ingrediente: orice carne, foi de dafin, piper negru nezdrobit (5 buc.), 5 grame de sare.

Gătit:

1. Tăiați carnea în bucăți mici (ca pentru gulaș).

2. Puneți bucățile în borcane de litri. Printre carne se pune frunza de dafin, piper, sare. Cele mai grase bucăți ar trebui să fie în partea de sus. Acoperiți cu capace metalice.

3. Pune un grătar sau doar o cârpă într-o găleată pentru sterilizarea produselor. Pune borcanele, apoi toarnă apă în găleată. Fierbeți tocanita timp de 3-4 ore.

4. Rulează. Când tocanita s-a răcit, rearanjați borcanele într-un loc rece.

Rețetă pentru recoltarea unei cantități mari de carne

Dacă în fermă a fost sacrificat un porc sau un taur, atunci a sosit momentul să pregătim o cantitate mare de tocană. Din vase veți avea nevoie de o găleată emailată de 20 de litri și multă sticlăborcane de orice dimensiune. Mâncăm mai puțină carne decât legumele, așa că de obicei luăm recipiente de jumătate de litru sau de litru.

Gătit:

1. Tăiați untura în bucăți medii (3 pe 3 cm). Puneți într-o găleată emailată. La foc, grăsimea va începe să se topească. Apoi adăugați carnea în grăsime, tăiată în cuburi de aproximativ aceeași dimensiune. Sare. Se fierbe la foc mic timp de 3 ore.

2. Pune carnea o frunză de dafin și nu piper zdrobit. Ține focul încă 10 minute.

3. Aranjați tocanita în borcane tratate cu apă clocotită, rulați.

Conform acestei rețete, puteți găti orice carne grasă, cum ar fi rața sau gâsca.

Cum se păstrează tocana

Pentru ca tocanita de casa sa fie depozitata o perioada indelungata, este necesar sa va asigurati ca produsul se afla intr-o camera intunecata. Pentru a face acest lucru, este suficient să înfășurați borcanele de sticlă cu hârtie groasă. Păstrați-le într-un loc răcoros.

Microorganisme periculoase

Botulismul este o boală periculoasă cauzată de consumul de carne contaminată. Corpul uman este otrăvit ca urmare a ingerării unei cantități mari de toxine eliberate de o formă bacteriană specială. Pentru a evita efectele nocive, carnea și legumele trebuie spălate bine. Bacteriile care provoacă botulismul trăiesc în sol. Aceasta înseamnă că trebuie să fii extrem de atent cu acele legume și astfel de carne care au intrat în contact cu pământul. Sterilizarea în sine nu ucide aceste microorganisme periculoase, rămâne doar să spălați alimentele pregătite pentru conservare de în altă calitate. Dacă cel puțin un spor intră într-un borcan, atunci, cel mai probabil, fiind în condiții ideale, undefără oxigen, se va înmulți.

Este imposibil de determinat prezența microorganismelor care provoacă botulismul după gust și culoare. Cu toate acestea, dacă capacul borcanului este umflat, atunci acesta este un semn sigur că produsul va trebui aruncat fără regret: cel mai probabil, o bacterie periculoasă domină în el. Mai des, bacteriile botulismului se găsesc în borcanele cu ciuperci și legume, mai rar - cu produse din carne.

Astfel, există o mulțime de rețete pentru recoltarea cărnii pentru viitor. Dar toate sunt destul de simple. Este necesar doar să respectați regulile pentru menținerea purității componentelor viitoarelor conserve. Clătiți bine carnea în prealabil, apoi sterilizați-o cu calitate superioară. Băncile pot fi sterilizate atât separat de produse, cât și împreună cu acestea. Nu trebuie să uităm de coperți. De asemenea, trebuie să fie sterile atunci când sunt rulate. După o lungă sterilizare a produselor din carne, borcanele se rulează imediat, fără întârziere. Cu toate acestea, conținutul recipientelor trebuie să se oprească complet din fierbere. Aceste reguli simple și rețete grozave de tocană de casă vă vor ajuta să vă bucurați de produse din carne de calitate pe tot parcursul anului.