Kuchmachi: rețetă, ingrediente, secrete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cu siguranță, nu mulți dintre voi ați auzit de un fel de mâncare precum kuchmachi. Bucătăria georgiană, căreia îi aparține acest aperitiv savuros, este de multă vreme renumită pentru astfel de rețete. În articolul de astăzi, vă vom arăta cum să faceți acest tratament cald picant.

Sfaturi utile

În versiunea clasică, baza pentru crearea acestui preparat popular georgian este organele de vită. Dar bucătarii moderni au modificat varianta tradițională. Prin urmare, se utilizează orice organe, inclusiv buricul de pui, ficatul și inimile. În cazul utilizării subproduselor de pasăre, timpul de gătire poate fi redus semnificativ, deoarece organele de pui nu necesită tratament termic pe termen lung. Mai întâi sunt fierte la foc mic, apoi se prăjesc cu condimente. Coriandru, arpaș, busuioc și hameiul de suneli sunt utilizate în mod obișnuit ca mirodenii.

În timpul tocanei, vin roșu uscat, ardei iute și usturoi se adaugă în plus la stricăciuni. Kuchmachi este servit cu nuci, coriandru și semințe de rodie. De obicei este folosit ca o gustare independentă. Dar uneori fiert este gătit pentru o garnitură,cartofi copți sau prăjiți. În bucătăria tradițională georgiană, există două tipuri de kuchmachi - cald și rece. Din urmă îi lipsesc ceapa, șofranul și ierburile proaspete. În procesul de pregătire a unui fel de mâncare rece, organele sunt mai întâi fierte și abia apoi tăiate. Această opțiune de gustare este convenabilă deoarece poate fi făcută în ajunul datei estimate a sărbătorii festive.

Varianta de organe de porc

Acesta este un fel de mâncare foarte consistent și gustos preparat folosind o tehnologie foarte simplă. Prin urmare, chiar și un începător va face față acestei sarcini. Rețeta kuchmachi implică utilizarea unui anumit set de ingrediente care este posibil să nu fie în frigider. Pentru a evita surprizele neplacute, mergi in avans la magazin si cumpara tot ce ai nevoie. Ar trebui să aveți la îndemână:

• Kilo de mărunțiș de porc (amestec de plămâni, splină, rinichi, ficat și inimă).
• Pachet de unt.
• 4 cepe mari.
• 40 de grame de coriandru proaspăt.
• 4 căței de usturoi.
• Câteva lingurițe de ciroase uscate de vară.
• Rodie întreagă.
• Pereche de frunze de dafin.
• O linguriță de coriandru uscat și piper măcinat.
• Sare.

Descrierea procesului

Această rețetă de kuchmachi din organe de porc este extrem de simplă. Procesul în sine poate fi împărțit condiționat în etape mai primitive. Mai întâi trebuie să faceți organele. Organismele spălate și uscate sunt tăiate în cuburi medii și trimise în tigaie. Adăugați, de asemenea, câțiva căței întregi de usturoi, dafinfrunze și un pahar cu apă fiartă. Imediat după aceasta, vasul este acoperit cu un capac și lăsat la căldură minimă până când lichidul s-a evaporat complet. Din când în când, conținutul tigaii este amestecat, astfel încât să nu se ardă.

De îndată ce tot lichidul s-a evaporat din recipientul cu măruntaiele, li se așează un pachet de unt și ceapă tocată. Toate acestea se acoperă din nou cu un capac și se fierb la foc mic, fără a uita să amestecăm din când în când. După ce măruntaiele devin moale, resturile de usturoi tocate, sare și condimente sunt trimise în tigaie. Totul se amestecă și după cinci minute se scoate de pe aragaz. Kuchmachi gata, a cărui rețetă se va adăuga cu siguranță la colecția personală, este presărat cu coriandru tocat și ornat cu semințe de rodie. Acest fel de mâncare se servește numai cald.

Varianta organe de vită

Un preparat realizat folosind tehnologia descrisă mai jos poate deveni un adevărat decor pentru orice sărbătoare. Poate fi servit nu numai ca o gustare independentă, ci și cu o garnitură de legume. Pentru a găti carne de vită kuchmachi, verificați în prealabil dacă casa dvs. are tot ce aveți nevoie. În acest caz, veți avea nevoie de:

• 400 de grame fiecare inimă de vită, ficat și plămân.
• 4 becuri.
• Rodie întreagă.
• 5 căței de usturoi.
• 200 ml vin roșu sec.
• Pastaie de ardei iute.
• O linguriță de busuioc uscat, arpaș, hamei suneli și coriandru.
• Sare și ulei vegetal.

Tehnologie de gătit

Pentru ca rețeta pentru kuchmachi să nu provoace dificultăți, trebuie să respectați cu strictețe algoritmul de acțiuni recomandat. Produsele secundare sunt spălate și uscate, apoi se procedează la tratamentul termic. Inima se toarnă cu apă rece și se fierbe timp de o oră și jumătate sau două.

Plămânii sunt tăiați în bucăți nu prea mari și prăjiți în ulei vegetal, fără a uita să amestecați ocazional. Un sfert de oră mai târziu, o inimă fiartă și tocată este trimisă în aceeași tigaie. După alte zece minute, bucăți de ficat, curățate în prealabil de pelicule, se adaugă în sticlă.

Într-un castron separat, pisează sare și condimente, apoi amestecă-le cu o cantitate mică de vin. Băutura tare rămasă se toarnă în tigaia cu organe și continuă să se gătească până când alcoolul se evaporă complet. După aceea, se adaugă condimente piure și ceapa prăjită în prealabil. Toate acestea se fierb timp de cincisprezece minute și se scot de pe arzător. Vasul finit este stropit cu ierburi tocate și decorat cu semințe de rodie.

Opțiune cu mărunțiș de păsări

Această rețetă foarte simplă de kuchmachi cu inimă și ficat de pui cu siguranță își va lua locul pe paginile caietului tău culinar. Această rețetă necesită ingrediente simple și puțin timp liber. Asigurați-vă că aveți tot ce aveți nevoie în bucătărie. Casa ta ar trebui să aibă:

• 250 de grame fiecare de stropi de pui (inima, ficat și stomac).
• Câteva linguri de nuci măcinate.
• Un cățel de usturoi.
• O linguriță de coriandru măcinat.
• Capsicum fierbinte.
• O lingură de oțet de vin.
• Sare, semințe de rodie și cimbru.

Secvența de acțiuni

Trebuie să începeți cu prepararea organelor. Organismele spălate și uscate sunt curățate de toate elementele nedorite. Buricul de pui este răzuit bine cu un cuțit ascuțit, ficatul este eliberat de grăsime și ligamentele albe, cheagurile de sânge sunt îndepărtate din inimă.

Clătiți din nou cu apă rece, întindeți-vă într-o strecurătoare și așteptați ca lichidul rămas să se scurgă. Imediat după aceea, puteți trece la etapa următoare. Inimile și stomacurile se pun într-o cratiță potrivită, se toarnă cu apă fierbinte, se pun la fiert și se fierb la foc moderat. După aproximativ douăzeci de minute, ficatul de pui este scufundat acolo. Toate acestea sunt sărate și continuați să gătiți. După șapte minute, organele fierte se aruncă într-o strecurătoare și se răcesc.

De îndată ce organele de pui se răcesc complet, se taie în bucăți mici, se asezonează cu usturoi tocat, piper, cimbru și semințe de coriandru măcinate. Dacă este necesar, vasul este încă sărat și combinat cu nuci amestecate cu oțet de vin. La final, kuchmachi este presărat cu semințe de rodie și servit pe masă. Poftă bună!