Prăjitură cu migdale: mai multe rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Sub cuvintele „tort cu migdale” oamenii înseamnă deserturi complet diferite. Pentru francezi, acestea sunt macaroane multicolore. Pentru italieni, aceștia sunt biscuiți acoperiți cu glazură și petale de migdale. În Ucraina, acest tort se mai numește și „Cracovia”. Și în Rusia, generația mai veche își amintește probabil prăjiturile care sunt crocante la exterior și puțin vâscoase pe interior, care au fost preparate conform GOST în Uniunea Sovietică și vândute peste tot. În acest articol, vom încerca să luăm în considerare diverse rețete de prăjituri cu migdale. Nu este atât de greu să le faci. Principalul lucru este să aveți la dispoziție un blender puternic sau o râșniță de cafea pentru a zdrobi nucile în făină.

Macarons

Macaroonul francez se spune că a fost numit după surorile care au inventat rețeta la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Proteinele din cinci ouă sunt bine răcite. Se amestecă făina de migdale (125 grame) cu aceeași cantitate de zahăr pudră. Într-un alt bol, bate albusurile (la viteza medie a mixerului timp de zece minute). Se toarnă o sută douăzeci și cinci de grame de zahăr granulat într-o cratiță, se toarnă apă rece (35 mililitri) și se pune pe foc. Amestecând constant, gătiți siropul. Se lasa sa fiarba si cu grijase toarnă în albușuri. Presărați făina de migdale îndulcită. Framanta aluatul. Ar trebui să fie de consistența smântânii. Îl împărțim în părți, fiecare dăm culoare cu ajutorul colorantului alimentar uscat. Pe o tavă de copt acoperită cu pergament, stoarceți aluatul în cercuri de diametre de doi centimetri. Cuptorul ar trebui să fie deja preîncălzit la 160 de grade. Coaceți timp de cinci minute. Deschideți ușa cuptorului și închideți din nou. Acest lucru va elibera abur inutil. Această procedură se repetă după alte cinci minute. După un sfert de oră de gătit, scoatem foaia de copt. Lipim jumătățile de macaroon cu ajutorul unei umpluturi: dulceață, ciocolată topită, masă de cafea.

Rețetă italiană de prăjitură cu migdale

Șase ouă sunt împărțite în gălbenușuri și albușuri. Primele se macina cu zahar (120 g) si o punga de vanilie. Într-un alt recipient, amestecați o sută treizeci de grame de migdale măcinate, 60 g de făină simplă și o linguriță de praf de prăjituri. Albusurile se bat spuma tare. Introducem ingrediente vrac. Se amestecă și se adaugă la gălbenușuri. Se amestecă cu grijă. Încingem cuptorul la 175 de grade. Ungem tava de copt cu grasime, intindem aluatul. Nivelați suprafața cu un cuțit și coaceți aproximativ patruzeci de minute. Se calcinează într-o tigaie uscată 80 de grame de migdale. Le zdrobim în bucăți mari. Se toarnă două sute de grame de zahăr pudră în trei linguri de lichior Amaretto și două sucuri de portocale. Acoperim tortul racit cu glazura rezultata. Il taiem in prajituri. Stropiți-le cu nuci.

Cartofi albi

Cine nu-și amintește acest produs de patiserie din copilăria noastră? Faceeste foarte ușor, nu este nevoie să porniți cuptorul. Și în loc de migdale, poți folosi și alte nuci, mai ieftine. Dar mai întâi trebuie calcinate într-o tigaie uscată pentru a deveni mai sfărâmicioase și mai gustoase. Apoi amestecăm șaptezeci de grame în făină, lăsând câteva nuci pentru decor. Prunele și curmalele fără sâmburi (o sută de grame fiecare) ale mele. Dacă sunt prea uscate, fierbeți-le în apă clocotită. Tăiate în bucăți mici. Se amestecă fructele uscate cu făina de migdale sau nuci. Formăm bile de mărimea unei mingi de ping-pong. Rulați fiecare prăjitură cu alune/migdale în fulgi de cocos. Gata! Serios, doar?

Rețetă spaniolă de prăjitură cu migdale

Bateți patru ouă cu o sută douăzeci de grame de zahăr până se formează o spumă albă pufoasă și persistentă. Adaugati un praf de coaja de lamaie si scortisoara. Bate din nou. Avem nevoie de două sute cincizeci de grame de făină de migdale. Dacă nu există, puteți pur și simplu să măcinați nuci crude într-o râșniță de cafea. Dar în acest caz, acestea trebuie amestecate cu o cantitate mică de zahăr granulat, pentru ca migdalele grase să nu se lipească de cuțite. Adăugați ușor făina de nuci în amestecul de ouă. Ungem tava de copt cu grasime. Se presara cu putina faina de grau. Scoateți aluatul cu lingura. Tine cont ca prajitura de migdale va creste in volum. Prin urmare, piesele de prelucrat trebuie așezate departe una de ceal altă. Se presara blatul prajiturii cu fulgi de migdale. Coacem un sfert de ora. Fără a aștepta răcirea, transferați într-un vas.

Prăjitură de migdale conform GOST

Dacă ești fan al tradițiilor culinare ale URSS, te vom învăța cum să faci aceste prăjituri delicioase. Rețeta a fost într-adevăr inventată în Uniunea Sovietică, ca răspuns socialist la macarooanele burgheze. Facem faina din o suta douazeci de grame de migdale crude. Adăugați 230 g zahăr granulat. Amestecam. Acum adăugați două albușuri. Nu biciuit - acest lucru este important. Se amestecă și abia în această etapă lucrăm cu un mixer. Adăugați o altă proteină. Bate din nou. Punem tigaia cu masa pe foc mic și, mânuind constant o lingură, o aducem la temperatura corpului. Trebuie să introduci în mod constant un deget, dar ce poți face. Scoateți tava și adăugați treizeci de grame de făină de grâu în masă. Aluatul trebuie să fie semi-lichid. Le umplem cu un cornet realizat dintr-un dosar de papetărie cu colț tăiat. Acoperim foaia de copt cu hartie de copt. Se unge pentru fidelitate cu grasime si se presara cu faina. Scoateți tortul de migdale din cornet - unul câte unul. Se coace într-un cuptor preîncălzit la o sută nouăzeci de grade timp de aproximativ cincisprezece minute. Scoateți din hârtie după răcirea completă.