Pastă de migdale: rețetă pas cu pas cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pasta de migdale este pe placul tuturor, dar din anumite motive, mulți preferă să o cumpere gata făcută. În același timp, este ușor și simplu de preparat acasă. Această delicatesă poate fi consumată atât în formă pură, cât și ca umplutură pentru multe deserturi. Cum să-l faci singur?

Cea mai ușoară opțiune

O poți face cu doar patru ingrediente simple - făină de migdale, zahăr pudră, albuș de ou și extract de migdale. Această versiune de unt de migdale de casă este simplă, deoarece nu folosește nuci întregi. Făina de migdale cumpărată din magazin se amestecă ușor cu zahărul pudră și alte ingrediente. După ce ai petrecut puțin timp, obții o delicatesă delicată, pe baza căreia poți pregăti o mulțime de deserturi delicioase. Deci, veți avea nevoie de:

• o cană și jumătate de făină fină de migdale;
• o cană și jumătate de zahăr pudră;
• 1 albuș de ou, scos din frigider și adus la temperatura camerei;
• 1 linguriță de extract de migdale.

Cum se face?

Amestecați făina de migdale și zahărul pudră într-un robot de bucătărie, apoi bateți de câteva ori la viteză mare pentru a sparge cocoloașele. Adăugați albușul de ou și extractul de migdale și continuați să bateți timp de aproximativ 1-2 minute până când amestecul este omogen și se îmbină.

Pudrați ușor suprafața de servire cu zahăr pudră. Întindeți pasta de migdale peste ea și rulați într-o bilă. Rulați într-un „cârnat” cu un diametru de aproximativ cinci centimetri. Înfășurați în folie de plastic și lăsați-l să se răcească cel puțin 1 oră. Acest tratament de casă poate fi păstrat la frigider până la o săptămână.

Varianta cu nuci întregi

Untul de migdale cumpărat de la magazin este de obicei fie prea dulce, fie prea intens procesat cu diferiți umpluturi și conservanți. Este nevoie de puțin efort să faci acasă, dar merită. Gusturile de casă au un gust mult mai bun decât cele cumpărate din magazin. În plus, pasta de migdale este un ingredient important în multe tipuri de produse de patiserie. Și vă puteți face singuri dacă sunt disponibile nuci întregi.

Rețeta de unt de migdale este remarcabil de simplă. În primul rând, luați 1 kg de migdale crude și turnați peste el apă clocotită. Se lasa sa se umfle cel putin cinci minute. Acest lucru ar trebui să înmoaie și să slăbească pielea, care va aluneca cu ușurință atunci când frecați nucile cu degetele.

După ce ați curățat toate migdalele, trebuie să le uscați. Aranjați nucile pe o tavă de copt plată și introduceți-le la cuptorul încălzit la 110 grade. Uscați-le în acest fel timp de cel puțin zece minute. După aceea, răciți și continuați la gătit.

Migdalele foarte uscate se macină bine într-un robot de bucătărie. Urmați acest proces până când obțineți o masă pudră. Se da deoparte si se face un sirop in paralel pentru a indulci nucile si leaga-le intr-o pasta. Pentru fiecare cană de făină de migdale, adăugați un sfert de cană de zahăr și o lingură de sirop ușor de porumb. Pur și simplu încălziți amestecul de zahăr până se dizolvă fără a amesteca. Apoi adăugați o picătură sau două de extract de migdale în sirop, după cum doriți.

Returnați făina fină de migdale în bolul robotului de bucătărie și procesați din nou, turnând încet siropul. Acum pasta este gata de utilizare. Va rămâne ferm, dar flexibil la temperatura camerei. Această pastă este ideală pentru a face marțipan.

Varianta cu miere și nuci întregi

După cum sa menționat mai sus, pasta de migdale de casă este foarte ușor de făcut. Daca il faci dupa reteta de mai jos, vei obtine martipan aproape de casa. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 1 cană plus 3 linguri (250 grame) de zahăr;
• 1/4 cană (75 grame) miere;
• 100ml apă;
• 3 căni plus 3 linguri (500 grame) migdale întregi albite;
• 50 de grame de arțar sau sirop simplu, fiecaredoresc;
• 1/4 cană (50 de grame) unt nesărat.

Gătirea pastei de migdale cu miere

Puneți zahărul, mierea și apa într-o cratiță și aduceți la fierbere mare. Pune migdalele în bolul unui robot de bucătărie și pisează-le până la făină grosieră.

Se scoate cratita de pe aragaz si se toarna siropul preparat peste migdalele tocate. Se amestecă până la omogenizare. Acest lucru poate dura 10 minute sau mai mult, în funcție de puterea robotului de bucătărie. Dacă amestecul este prea gros și neuniform și robotul de bucătărie nu poate face amestecul mai gros și mai vâscos, puteți adăuga puțin sirop de arțar. Se toarnă încet și se oprește când amestecul devine mai flexibil. Calitatea untului de migdale este determinată de cât de netedă este consistența.

Înfășurați pastele fierte într-o folie de plastic și lăsați-le să se răcească. Când ești gata să-l folosești, amestecă-l în ulei. Va face pasta de migdale mai lipicioasă și nu prea lipicioasă.

O altă opțiune cu miere

Această rețetă vă permite să faceți 0,5 kg de pastă de migdale. Spre deosebire de alte rețete de casă care conțin albușuri ca ingredient, liantul de aici este un sirop făcut din zahăr, miere și apă. Tot ce aveți nevoie este:

• 125 de grame de zahăr natural din trestie de zahăr granulat;
• 35 de grame de miere ușoară bătută;
• 50 de grame de apă;
• 250grame de făină de migdale măcinată fin;
• o linguriță și jumătate de extract pur de migdale.

Gătitul de paste cu miere și trestie de zahăr

Puneți zahăr, miere și apă într-o cratiță mică. Dați arzătorul de pe aragaz la foc mediu (100-110 grade) și gătiți amestecul până când zahărul se dizolvă și amestecul siropos ajunge la fierbere.

Între timp, adăugați făina de migdale în bolul robotului de bucătărie. Se toarnă siropul fierbinte și se adaugă extractul de migdale. Bateți până se formează o pastă netedă, 2 până la 3 minute. Cel mai probabil va trebui să vă opriți la jumătatea drumului pentru a îndepărta masa lipicioasă de pe părțile laterale și de pe fundul bolului.

Întindeți pasta de migdale fierte pe o bucată de folie de plastic sau hârtie cerată. Înfășurați-l strâns și puneți-l într-un loc răcoros sau la frigider. Pasta va fi gata de utilizare odată ce s-a răcit complet. Pasta de migdale trebuie apoi refrigerată pentru a o păstra proaspătă.