Pește afumat: daune și beneficii, tehnologie de fumat și termen de valabilitate

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Peștele este unul dintre produsele la mare căutare. Există multe moduri de a găti pește, printre care fumatul este considerat popular. În timpul tratamentului termic, produsul capătă o culoare aurie plăcută și o aromă încântătoare de fum. Peștele afumat, ale cărui dăunări și beneficii fac obiectul multor controverse până în prezent, poate fi gătit chiar și acasă.

Beneficiile peștelui afumat

În alimentația dietetică și medicală, peștele este cel mai adesea fiert sau fiert la abur. În acest caz, reține multe substanțe utile și grăsimi necesare organismului. Procesul de afumare este similar cu tratamentul cu abur fierbinte, drept urmare până la 80% din fosfor, calciu și iod sunt reținute în pește.

Scrumbiul afumat se referă la speciile de pește gras care saturează corpul uman cu acizi omega 3 și 6. Substanțele esențiale au un efect benefic asupra funcționării organelor interne. Cu exceptiaîn plus, ajută:

• normalizează activitatea inimii;
• imbunatateste vederea;
• oferiți organismului proteinele de care are nevoie pentru a construi țesutul muscular.

În timpul procesului de fumat, nu este necesară utilizarea suplimentară a grăsimilor, ceea ce previne formarea colesterolului. Acest lucru face posibilă utilizarea peștelui afumat în dietă pentru alimentația alimentară.

Câteva cuvinte despre vătămare

Mulți se întreabă dacă este posibil să mănânci pește afumat în timp ce slăbești sau nutriție terapeutică. Lemnul mocnit care degajă fum pentru fumat formează compuși chimici, în urma cărora apar substanțe cancerigene în produs. În prezența unor astfel de substanțe nocive, poate afecta dezvoltarea cancerului și a altor boli grave.

Un alt dezavantaj semnificativ pe care îl are macroul afumat sunt paraziții. În procesul de prelucrare a produsului cu fum, nu se folosesc temperaturi ridicate, care contribuie la moartea helminților. Există riscul de infectare cu paraziți intestinali. De asemenea, peștele afumat nu este recomandat pentru utilizare în boli ale sistemului urinar.

Înainte de tratamentul termic, produsul se păstrează într-o soluție salină puternică. O concentrație mare de sare provoacă adesea colici renale, favorizează creșterea în greutate. Un produs care a fost depozitat necorespunzător nu este mai puțin dăunător pentru oameni.

Tipuri de fumat

Există mai multe tipuri principale de tratament termic al peștelui prin fum. Cele mai populare dintre ele sunt fumatul la rece și la cald. mai putin comunprelucrare cu fum lichid. Fiecare dintre metode are propriile sale dezavantaje și avantaje. Tehnologia de afumare a peștelui la cald presupune amplasarea produsului direct deasupra lemnului mocnit (rumeguș). Expunerea la temperaturi ridicate accelerează semnificativ procesul de gătit, totuși, agenții cancerigeni eliberați se depun pe pielea peștelui.

Metoda rece este considerată mai puțin dăunătoare, deoarece în timpul procesului de afumare, fumul trece printr-un sistem de canale care contribuie la răcirea lui. Cu toate acestea, gătirea peștelui în acest fel durează mult.

La procesarea „fumului lichid”, daunele și beneficiile peștelui afumat tind să fie evidente, în timp ce un astfel de produs nu are rost. Din ce în ce mai mult, acest tip de pește se găsește pe rafturile magazinelor. Procesul de „fumat” constă în înmuierea unei carcase calde într-un amestec de fum lichid, coloranți și conservanți.

Fumatul acasă

Din cele mai vechi timpuri, peștele afumat a fost un produs preferat de mulți oameni. Daunele și beneficiile acestuia depind în mare măsură de metoda de preparare și de respectarea regulilor tehnologiei de prelucrare. Fără îndoială, peștele de cea mai bună calitate poate fi obținut acasă dacă se respectă metode sigure de afumare.

Pentru a găti pește delicios cu propriile mâini, veți avea nevoie de un afumătoare, care este ușor de făcut, chiar și fără abilități speciale. Este necesar să săpați un șanț în pământ, de 2-3 metri lungime, al cărui vârf este acoperit cu plăci metalice sau tablă. Pe o margine se pune un butoi de fier cu grătar, pe carepune peștele. Pe de altă parte, fac o mică adâncitură în care se toarnă rumeguș și se dă foc.

Fumul emis în timpul procesului de ardere se întinde încet prin tunel, învăluind treptat peștele. Pentru a preveni disiparea fumului, butoiul cu carcase de pește pregătite este acoperit cu o cârpă de pânză. Pentru fumatul cu succes, este necesar să se mențină un proces constant de ardere a lemnului (rumeguș). Un pește de până la 1 kg durează 1,5-2 ore să se gătească, în timpul procesării trebuie răsturnat de mai multe ori.

Afumat la cald

Acasă, puteți găti pește nu numai rece, ci și afumat la cald. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o tigaie mare de fier, pe fundul căreia se toarnă rumeguș. Deasupra se așează un grătar pe care se așează peștele precurățat și pregătit. În metoda de afumare la cald, peștele nu este acoperit cu o cârpă sau un capac pentru a permite scăparea produselor de ardere.

Se dă foc rumegușului, dă-le o aprindere bună, adaugă așchii de lemn sau crenguțe mici uscate. Cel mai adesea, lemnul de fructe este folosit în aceste scopuri. Cel mai potrivit măr, prune, caise, cireș rar folosit. Sub influența fumului fierbinte, peștele se gătește foarte repede. Pentru a prepara 1 kg, sunt suficiente 25-30 de minute de procesare. Este important să controlați continuu procesul, să mențineți focul și să întoarceți peștele. Înainte de utilizare, se șterge cu o cârpă înmuiată în suc de lămâie.

Perioada de valabilitate

Un rol important pentru siguranța finituluiprodusul joacă un regim de temperatură. Calitatea peștelui conservat va depinde de respectarea corectă a acestuia. Fiecare tip de fumat are propriile standarde. Peștele afumat la cald are cel mai scurt termen de valabilitate; la o temperatură de la -2 la +6 grade, poate fi păstrat nu mai mult de 3-4 zile.

Perioada de valabilitate a peștelui afumat la rece, la aceiași indicatori de temperatură, poate dura până la 7 zile. În același timp, fără pierderea gustului și a calităților utile.

Pentru a prelungi termenul de valabilitate al peștelui afumat, este mai bine să îl puneți în congelator. La temperaturi de la -15 la -18 grade, poate dura până la 90 de zile.

Peștele afumat, al cărui rău și beneficii depind direct nu numai de tehnologia de preparare, ci și de depozitarea adecvată, va deveni o podoabă a oricărei sărbători.