Plejerie comună: o rețetă simplă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Sub expresia „brioșă obișnuită” se înțelege chifle moi, gustoase, parfumate, care le plac adulților și copiilor. Dar puțini oameni știu că în antichitate acest produs era considerat o delicatesă. Briosa albă a fost coaptă pentru reprezentanții claselor superioare din Imperiul Roman și Egipt. În Europa, delicatesa a început să fie preparată în Evul Mediu. Apariția primelor rețete de kalachi luxuriant parfumat în Rusia datează din secolul al XI-lea.

Tehnologia prin care a fost preparată brioșa obișnuită și rețeta de copt au fost ținute secrete. A fost păstrat și transmis din generație în generație doar reprezentanților familiei brutarilor.

Dubla semnificație a conceptului

Expresia însăși „brioșă comună” în industria alimentară și gătit este folosită în două cazuri:

1. La desemnarea aditivilor alimentari pentru prepararea aluatului, care dau gustul, aroma și valoarea nutritivă necesare produselor de panificație. Acestea includ de obicei produse lactate fermentate, grăsimi vegetale și animale, ouă sau praf de ouă, zahăr, miere, arome, condimente.

2. Numele colectiv al tuturor produselor de panificație realizate din aluat de drojdie pe chifle (kalachi,chifle, vitushki, chifle, brioșe, prăjituri de Paște, prăjituri cu brânză).

   

Ingrediente necesare

Produsele de panificație diferă ca gust și aromă în funcție de ce ingrediente sunt incluse în aluat. Pentru a obține o brioșă obișnuită delicioasă, pufoasă, anumite produse sunt folosite pentru aluat și frământarea aluatului în sine. Compoziția lor este de obicei tradițională.

Veți avea nevoie de:

• drojdie (proaspătă crudă - 70g, uscată - pungă 11g);
• apă - 200 ml;
• zahăr granulat - lingură;
• w/s făină - 2 căni.

Pentru test:

• lapte cald - 400-500 ml;
• unt (margarină) - 2/3 pachet standard;
• zahăr granulat - 200 g;
• ou - 3-4 bucăți;
• sare de masă - linguriță;
• zahăr vanilat - plic;
• w/s făină - 4 căni;
• ulei vegetal - 4 linguri.

Rețetă ușoară de patiserie

În mod tradițional, prepararea brioșei constă în mai multe etape:

1. Pregătirea aluatului.

Drojdia crudă (puteți usca instantaneu) este diluată în lapte cald sau apă (temperatura lichidului nu este mai mare de 38-40 °). Se adauga zahar, apoi amestecul se toarna in faina cernuta cu sare. Masa rezultată este bine amestecată, acoperită cu un prosop și lăsată caldă timp de o oră. În acest timp, ar trebui să crească în volum de mai multe ori. Este de dorit să puneți aluatul într-un castron din lemn sau emailat.

2. frământaretest.

Ouăle bătute, zahărul vanilat, untul topit sau margarina se adaugă în tigaia cu aluatul apropiat, iar treptat, în porții mici, făina cernută rămasă, în timp ce se frământă amestecul într-o singură direcție. Aluatul finit trebuie să fie gros și elastic.

3. „Bătaie” și fermentație.

Suprafața mesei și a mâinilor sunt unse cu ulei vegetal. Uneori se folosește făină în acest scop. Aluatul este așezat pe masă și bătut pentru a-i oferi lejeritate și splendoare. Iată cum se face. Aluatul este mai întâi ridicat și apoi aruncat pe masă cu forță, ca și cum ar fi apăsat la suprafață. Acest lucru se repetă de mai multe ori.

În continuare, transferați-l într-o cratiță, acoperiți cu un prosop și puneți la foc pentru fermentare timp de o oră. În acest timp, se va ridica și crește în volum. Apoi se recomandă să frământați aluatul și să-l lăsați din nou la crescut timp de o oră.

4. Modelarea și coacerea produsului.

Când aluatul este gata, scoateți-l din tavă, împărțiți-l în bucăți mici, rulați-l în bile sau formați diverse bucle, împletituri, monograme etc., lăsați-l pe masă 10-15 minute să se îndrepte și să vină în sus. Între timp, preîncălziți cuptorul la 200-240°.

Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal, mutați figurile, lăsând spațiu liber între ele. Suprafata produselor pregatite pentru coacere cu ajutorul unei pensule de cofetarie se acopera cu un ou batut sau unt topit si se da la cuptor pentru 40-50 de minute. Pentru a adăuga un plus de aromă, chiflele pot fi stropite cu semințe de mac, zahăr, scorțișoară etc.

Beneficii, daune și contraindicații

Principalele avantaje pe care le are brioșa obișnuită sunt gustul delicat și valoarea nutritivă. Servește ca sursă de vitamine din grupa B, PP, calciu, minerale, oligoelemente, acizi grași, fibre necesare organismului.

Pentru cei care duc un stil de viață sedentar și au o problemă cu excesul de greutate, conținutul ridicat de calorii al brioșei devine dezavantajul acestuia. Cercetătorii vorbesc și despre pericolele glutenului (proteina vegetală care se găsește în boabele de grâu, secară, orz) și colesterolului. În cele mai multe cazuri, coacerea se face dulce, ceea ce afectează negativ starea smalțului și metabolismul dinților și crește nivelul zahărului din sânge. Din aceste motive brioșele obișnuite sunt contraindicate în:

• obez;
• tulburări metabolice;
• diabet;
• probleme ale sistemului digestiv;
• ateroscleroză;
• pancreatită;
• intoleranță la lactoză.

Cu toate acestea, pâinea și chiflele bogate sunt foarte populare. De obicei sunt servite cu dulceață, miere, dulceață, unt, ciocolată sau unt de nuci.

Cel mai bine este să consumați astfel de produse de patiserie în cantități limitate - ca desert.