Basturma de pui: caracteristici de gătit și rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Jerky, gătit cu diverse condimente, este considerată o delicatesă destul de scumpă. Prin urmare, cel mai adesea este servit la masa festivă, așezată cu ocazii deosebit de solemne. Doar câteva gospodine știu că această delicatesă nu trebuie cumpărată într-un magazin, deoarece poate fi făcută în propria bucătărie. După ce ați citit articolul de astăzi, veți înțelege cum se prepară basturma de pui de casă.

Principii de bază

Această delicatesă delicioasă este făcută folosind tehnologia de sărare și uscare. În unele rețete, pe lângă carne și mirodenii, este prevăzută folosirea vinului sau a coniacului. Înainte de gătit, fileul este supus unei prelucrări speciale. Tot ce este de prisos este tăiat din el, inclusiv resturile de piele, peliculă și grăsime. Apoi se spală în apă rece, se usucă bine și se taie în fâșii lungi, a căror grosime nu depășește trei centimetri.

Soluție pentru marinarea cărnii,trebuie să fie foarte sărat. Coriandru, boia de ardei, cimbru, chaman, usturoi, ardei roșu și negru sunt utilizate în mod obișnuit ca condimente. Cu toate acestea, această listă este adesea completată cu boabe de ienupăr, cuișoare, foi de dafin și alte condimente. Este de dorit să gătiți o astfel de carne în sezonul cald, astfel încât să poată fi agățată pe balcon. Basturma din piept de pui se păstrează la frigider timp de șase luni. În tot acest timp, nu își pierde gustul. Serviți-l ca gustare independentă sau ca parte a unui sandviș.

Varianta coniac

De subliniat că tehnologia de preparare a unei astfel de cărni este destul de simplă, dar durează relativ mult timp. Prin urmare, va trebui să vă aprovizionați nu numai cu produsele necesare, ci și cu răbdare. Pentru a face o basturmă aromată și gustoasă din piept de pui, ar trebui să aveți în bucătărie:

• Cincizeci de mililitri de coniac.
• Câteva vârfuri de boia dulce.
• Două sute cincizeci de grame de piept de pui.
• Cea o lingurita de piper negru macinat si zahar.
• Două grame de amestec de condimente pentru carne.
• Linguriță de boabe de piper negru.
• Cinci grame de sare.
• Câteva vârfuri de sumac.
• Un gram de ardei roșu măcinat.

În plus, ar trebui să aveți la îndemână un cuțit ascuțit, o presă, un șnur gros de împachetat, o placă de tăiat și tifon curat.

Descrierea procesului

Într-un castron potrivit, combinați toate condimentele de mai sus și coniacul. Toatese amestecă bine până se obține o masă cremoasă și se pune deoparte.

Pieptul de pui se spală în apă rece și se șterge cu prosoape de hârtie. După aceea, carnea se rulează cu grijă pe toate părțile într-un amestec de condimente și alcool, se pune într-un recipient și se lasă la frigider sub presiune.

După două zile, fileul marinat este spălat bine de condimente, uscat și frecat din toate părțile cu un amestec de ardei. Apoi se înfășoară în mai multe straturi de tifon curat, astfel încât să nu existe goluri, și se leagă cu un șnur. Viitorul basturma de pui se usucă acasă, pe balcon sau într-o zonă bine ventilată. După câteva săptămâni, delicatesa poate fi servită.

Varianta boia

Un aperitiv preparat după această rețetă va fi o alternativă excelentă la cârnații cumpărați din magazin. Nu conține componente dăunătoare, coloranți și conservanți. De aceea poate fi dat chiar și copiilor. Pentru a obține o basturmă de pui gustoasă și parfumată, trebuie să vă aprovizionați în avans cu toate produsele necesare. Asigurați-vă că verificați dacă aveți la îndemână:

• O lingură și jumătate de boia de ardei măcinată uscată.
• Șase sute de grame de piept de pui.
• Câte o lingură de zahăr și cimbru măcinat uscat.
• O sută de grame de sare de mare grunjoasă.
• Linguriță ardei iute.

Deoarece basturma din piept de pui este bine saturată de condimente, compoziția lorpoate fi modificat pentru a se potrivi preferințelor personale ale bucătarului și ale membrilor familiei sale.

Tehnologie pas cu pas

Prespălată și curățată de grăsime și pelicule, carnea se freacă pe toate părțile cu un amestec de sare de mare și zahăr granulat. Apoi se pune într-un castron, se acoperă cu folie de plastic și se pune pe raftul frigiderului.

După două zile, sânul este scos și înmuiat timp de trei ore, schimbând periodic apa. Acest lucru este necesar pentru ca viitoarea basturmă de pui să fie curățată de excesul de sare. După aceea, carnea este scoasă și uscată bine cu prosoape de hârtie. Apoi se stropeste cu condimente, se inveleste in tifon curat si se leaga cu fire. În același timp, este foarte important să nu uitați să faceți o buclă pentru care să poată fi agățat pentru uscare ulterioară.

Carnea se usucă într-un loc umbrit, unde sunt curenți. Acest lucru se poate face pe balcon sau sub o hota puternica care functioneaza bine. În aproximativ cinci până la opt zile, basturma de pui va fi gata de mâncare. Cu cât carnea se usucă mai mult, cu atât va deveni mai fermă. Tăiați delicatesa finită cu un cuțit foarte ascuțit.

Opțiune cuptor

Această rețetă va fi o adevărată descoperire pentru cei care nu vor să aștepte prea mult ca carnea să se usuce. Este bun pentru ca poti gati rapid pe el o delicatesa delicioasa si parfumata. Pentru ca basturma din piept de pui pe care ai făcut-o acasă să ajungă la timp pe masa, trebuie să aprovizionezi în avans toate produsele necesare. În acest caz, bucătăria dvs. ar trebui să aibă:

• Treiun pahar cu apă de băut.
• Opt sute de grame de piept de pui proaspăt.
• Două linguri pline fiecare de zahăr, sare, miere și ulei de măsline.
• Pereche de frunze de dafin.
• O lingură întreagă de sos de soia și boia de ardei măcinată.
• Doi sau trei căței de usturoi.

Pentru ca basturma de pui pe care ați făcut-o să dobândească un gust și o aromă delicată neobișnuită, este recomandabil să adăugați o lingură de sos de soia în lista de mai sus.

Secvența de acțiuni

În primul rând, trebuie să începeți să pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, dizolvați piperul, zahărul și sarea într-un bol cu apă. Lavrushka și carnea prespălată se mai adaugă acolo. După aceea, recipientul este trimis pentru o zi la frigider. Pentru ca viitoarea basturmă de pui, gătită acasă, să nu absoarbă arome străine, preparatele sunt acoperite cu folie alimentară.

După douăzeci și patru de ore, sânul este scos din marinată, spălat bine în apă rece și uscat cu prosoape de hârtie. După aceea, este acoperit cu o glazură făcută din usturoi, piper, boia de ardei, sos de soia, ulei de măsline și miere naturală și se pune deoparte.

După două-trei ore, carnea marinată se rulează, se leagă strâns cu un fir și se pune la frigider peste noapte. Dimineața, este așezat pe o foaie de copt, al cărei fund este căptușit cu folie și trimis la cuptor. Viitoarea basturmă din piept de pui se coace acasă la o sută șaizeci de grade. Patruzeci de minute mai târziu, o scotcuptoare, turnați peste sucul rezultat și reveniți înapoi. Creșteți temperatura la 180 0C și continuați coacerea până când este gata.