Cât de mult să gătești un pui întreg: timp și caracteristici de gătit, metode de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Multe rețete încep cu cuvintele: „Tăiați puiul fiert în bucăți alungite de salată…”. Sau chiar așa: „Prăjiți puiul albă…”. Poate că experții culinari de la Dumnezeu cred că omul obișnuit este deja născut cu cunoștințele despre cum și cât să gătească un pui întreg. Dar nu este. În plus, există multe moduri de a fierbe puiul. Acest lucru se poate face într-o cratiță obișnuită sau puteți conecta la carcasă aparate moderne de bucătărie. Un cazan dublu, de exemplu, este convenabil deoarece în timpul gătirii, nutrienții nu trec din carne în apă. Și aici trebuie să țineți cont de ce fel de mâncare intenționăm să facem din pui. Bouillon? Atunci atât metoda de gătit, cât și timpul petrecut procesului vor fi diferite. Dacă în viitor coacem sau prăjim puiul, atunci acesta este albit sau fiert înainte. Acest lucru durează foarte puțin. Într-un cuvânt, în acest articol vom acorda atenție modalităților de gătire a puiului, și mai ales a întregii carcase.

pui de carne și păsări de curte

Nu este un secret că gustul unui fel de mâncare depinde de calitatea ingredientelor sale. Multe gospodine, care doresc să gătească pui, merg la supermarket pentru el. Dar ei vând produse din carne de pasăre acolo. Pentru ca puii să crească mai repede, aceștia sunt hrăniți cu furaje speciale, hormoni și antibiotice. Desigur, toate aceste substanțe nu în întregime utile „se așează” în carne și, ca urmare, în corpurile noastre. Bieții pui, în viața lor foarte scurtă, nici măcar nu au văzut lumina zilei și sunt în permanență stresați. Acest lucru afectează în mod direct calitatea cărnii de broiler. Dar în aparență, acești pui sunt grași și suculenți, cu pielea albă. Se gătesc pentru o perioadă scurtă de timp. Adevărat, bulionul de la ei se dovedește a fi lipsit de gust.

Puii de casă se vând în piețe. Nu arată la fel de spectaculos ca puii de carne: mai puțin grăsime, cu pielea gălbuie și coș. Dar au mâncat alimente naturale. Păsările sunt bune pentru bulion. Răspunsul la întrebarea cât de mult să gătești un pui întreg depinde și de vârsta acestuia. Puii tineri gătesc mai repede, păsările mai în vârstă durează mai mult. Se crede că cea mai delicioasă carne fiartă este de la cocoș. Este sârbă, durează mult să se gătească, dar bulionul din el este foarte sănătos și bogat. În bucătăria europeană se folosesc și puii și caponii - pui și cocoși castrați, a căror carne este deosebit de fragedă. Dar în spațiile noastre deschise nu veți găsi o pasăre de acest fel.

Albire, braconaj, fierbere

Acum să vedem modalități de a găti puiul cu apă fierbinte. Albirea nu este permisănumit gătit în cel mai adevărat sens al cuvântului. Francezii au venit cu această tehnică culinară. Constă în tratarea rapidă cu apă clocotită (abur sau ulei vegetal fierbinte) a produselor - carne, legume, migdale. Această tehnică vă permite să „sigilați” sucurile din interiorul puiului. Este folosit atunci când intenționați să prăjiți sau să coaceți carne în viitor. Puiul este scufundat în apă clocotită. Când apa începe din nou să gâlgâie, carnea este scoasă. Rămâne crudă, doar luminează. Prin urmare, tehnica se numește „albire”, din cuvântul francez blanchir - „albire”.

Fierberea este o gătit scurtă într-o cantitate mică de apă, lapte sau în propriul suc. Puiul este scufundat într-un lichid rece și gătit sub capac. Recepția vă permite să obțineți suc, care poate fi apoi folosit pentru sos. Cât timp să gătești un pui întreg în modul „poach”? Depinde de mărimea păsării. Nu ar trebui să te uiți la ceas, ci să te uiți în mod regulat în cratiță. Sucul eliberat va arăta că carnea a fiert suficient.

Și, în sfârșit, gătitul propriu-zis. Vom acorda o atenție deosebită acestei metode de tratare termică a cărnii.

Apă: ce ar trebui să fie?

Înainte de a intra în întrebarea „cât timp se gătește un pui întreg până când este gătit”, să ne ocupăm de începutul procesului culinar. În ce apă să puneți carcasa - rece sau fierbinte? Răspunsul la această întrebare depinde de ce vei face mai departe cu puiul. Dacă prăjiți, coaceți, folosiți pentru salate - aruncați apă clocotită. De la temperatura ridicată, sângele se va coagula imediat și rămâne în interiorul fibrelor. Prin urmare, carnea va fi făcutăsuculent și gustos. Dar dacă doriți să gătiți un bulion delicios, bogat, parfumat, puneți pasărea doar în apă rece. Pe măsură ce carnea se încălzește, va elibera grăsimi și alte substanțe în lichid. Prin urmare, supa va fi delicioasă.

Cât timp durează să gătești un pui întreg într-o oală cu bulion?

Din informațiile de mai sus, devine clar că metodele de tratare termică a cărnii cu apă fierbinte depind de felul de mâncare pregătit. Deci, varianta unu: bulion. Se toarnă carcasa eviscerată cu apă rece. Punem oala pe foc. Ce ar trebui să fie? Mulți bucătari cred că la începutul gătitului, flacăra trebuie să fie puternică. Dar de îndată ce apa ajunge la fierbere, focul trebuie redus la minim. Este necesar să eliminați „zgomotul” - sângele eliberat. Dacă nu se face acest lucru, bulionul va deveni tulbure, cu un miros neplăcut. Apoi rădăcinile pentru supă sunt așezate în tigaie - ceapă, pătrunjel, morcovi și țelină. Cât timp să gătești un pui întreg după fierbere? Depinde și de mărimea și vârsta păsării. Puii de carne vor fi gata în 60 de minute. Puiul de casă se gătește aproximativ două ore. Un cocoș slăbănog va dura cu 30 de minute în plus. Trebuie spus că carnea după o prelucrare prelungită devine mai puțin gustoasă, deși comestibilă. Prin urmare, gândul unor gospodine prea economice „Voi găti bulionul și apoi voi face cotlet Kiev din același pui” este o idee proastă.

Cum să gătești aspic

Pentru acest fel de mâncare cel mai multcocosul apare. În carnea sa există o mulțime de substanțe gelificante, ceea ce este necesar pentru ca cașul să se solidifice. Dar puteți găti un fel de mâncare din pui de casă. Adevărat, atunci trebuie să adăugați puțină gelatină comestibilă în bulion. Incepem sa pregatim jeleul la fel ca bulionul. Se toarnă carcasa cu apă rece, după fierbere, se reduce căldura și se îndepărtează spuma. Singura diferență este cât timp durează să gătești un pui întreg pentru jeleu. Trei ore, nu mai puțin! Este necesar ca carnea să fie fiartă atât de mult încât ea însăși să cadă de pe oase și să se sfărâme în fibre. Cocoșul jeleat este gătit timp de cinci ore.

Cât timp durează să gătești un pui întreg pentru alte feluri de mâncare

Se întâmplă să avem nevoie de carne gata preparată. Multe feluri de mâncare dietetice sunt făcute din pui fiert. Se adaugă și la salate, cum ar fi, de exemplu, Caesar. Pentru ca carnea sa nu transmita gustul si aroma ei lichidului in care va fi gatita, se pune in apa clocotita. Acest lucru crește timpul de gătire? De îndată ce punem puiul în oală, apa se va opri din fiert. În curând va începe din nou să gâlgâie. Trebuie sa oprim zgomotul, sa reducem focul si sa acoperim oala. După 15 minute, sărați apa, adăugați rădăcini aromate, foi de dafin și alte condimente. Timpul de gătire depinde de mărimea și vârsta puiului. În medie, procesul va dura aproximativ o oră.

Cum să știi dacă un pui este gătit?

Pentru a vă asigura că pasărea este gata, trebuie să străpungeți carnea cu o furculiță în partea cea mai groasă a carcasei, în zona tibiei. Vârful ar trebui să intre ușor. Dacă iese din gaurăsuc, nu ichor, deci este gata. După cum puteți vedea, cronometrele nu ne vor ajuta prea mult în ceea ce privește gătitul puiului. Prea mulți factori de luat în considerare. Chiar și dimensiunea oalei și cantitatea de apă pot accelera sau încetini procesul. Dacă vă grăbiți și doriți să gătiți rapid puiul, tăiați carcasa în bucăți. Sferturile se vor găti în jumătate de oră (pentru pui de carne) și 45 de minute (pentru păsări).

Gătitul cu ajutorul de bucătărie

Pentru a ne ușura munca, vom conecta tehnologia modernă la afacerea cu gătit. Cât timp să gătești un pui întreg în cuptorul cu microunde? Doar 20 de minute la putere maximă. Dar la mijlocul procesului, ar trebui să întoarceți carcasa. Într-un multicooker, întreaga pasăre gătește timp de o oră în modul „Stingere”. Se dovedește o carne foarte sănătoasă, care a fost prelucrată cu abur, nu cu apă. Dar procesul de gătire a puiului în această unitate va dura 45 de minute. Carnea poate fi servită din oala sub presiune în 20 de minute.