2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Iubitorii de brânzeturi au fost puțin triști în ultima vreme. Eticheta de preț indică cifre pur și simplu astronomice pentru produse bune, iar ceea ce este la îndemâna unei persoane cinstite, din păcate, este complet lipsit de gust. Cu toate acestea, nu ar trebui să disperați. Puteți găti brânză osetă pe cont propriu și chiar și lipsa de experiență în fabricarea brânzei nu va deveni un obstacol aici. Puțină răbdare și scrupulozitate este tot ce este nevoie lângă aragaz. Și pentru foarte puțini bani obțineți un produs excepțional de gustos.
Această brânză minunată osetică
Mulți oameni ignoră brânzeturile cu cheag, considerând doar soiurile tari demne. Și absolut greșit! Aceeași brânză osetică (foto în articol) nu este doar uimitor de gustoasă, ci și extrem de sănătoasă. Conține toate vitaminele esențiale plus cele mai esențiale minerale. Din acest motiv, brânza osetică este recomandată cu tărie de medici tuturor celor care au o condiție fizică gravă.muncă (sau sportivi), precum și oameni cu muncă mentală. Brânza va fi foarte utilă femeilor în timpul sarcinii, mamelor care alăptează și tinerei generații de orice vârstă. Și acestea sunt încă câteva argumente pentru a face brânză osetiană acasă.
Cel mai important lucru este laptele
Rețeta originală de brânză permite utilizarea oricărui lapte până la un amestec de la diferiți „producători” - de exemplu, puteți combina iapa și vaca. Totuși, trebuie să fie firesc. Deci UHT sau produsul sterilizat nu va funcționa. Mai mult decât atât, merită să renunți la varianta pulbere - nu vei obține brânză osetiană din ea. Totuși, ca oricare altul. Adevăratul, rustic ar fi ideal, dar trebuie să ai încredere totală în animal: fierberea este strict interzisă. In mediul urban va trebui sa folosesti lapte pasteurizat cu un continut de grasimi „plutitoare”. Are o perioadă de valabilitate mai mică de o săptămână - exact ceea ce este necesar.
Prima etapă a producerii brânzei
Cei care gătesc brânză osetă pentru prima dată, lăsați-i să exerseze pe o cantitate mică. Pentru început, patru litri de lapte sunt de ajuns. În plus, veți avea nevoie de încă o jumătate de litru de chefir cu conținut normal de grăsime și pepsină la o rată de două tablete pe litru de lapte. Toate manipulările sunt efectuate în vase emailate sau inoxidabile, deoarece gătitul brânzei osetice în „aluminiu” este pur și simplu nerealist.
Laptele se toarnă într-un recipient volumetric și se încălzește pe aragaz la 28 de grade (dar nu mai mult de 32, deciNu strica sa cumperi un termometru. Chefirul poate fi încălzit chiar sub apă fierbinte. Pepsina se zdrobește și se dizolvă într-o stivă de apă caldă. În primul rând, chefirul este turnat și amestecat, după cinci minute - pepsină diluată. Laptele începe să se coaguleze aproape imediat. În același timp, trebuie scos de pe foc, dar păstrat la cald. Puteți, de exemplu, să porniți arzătoarele din jurul cratiței sau să o mutați în calorifer (iarna).
Aproximativ o oră mai târziu, conținutul recipientului este împărțit în zer și viitoare brânză osetiană. Cheagul este separat cu un cuțit, iar vasul este din nou încălzit la focul cel mai liniștit până la patruzeci de grade. Literal, un sfert de oră mai târziu, pragul de brânză se îngroașă - este timpul să îl puneți într-o strecurătoare.
A doua etapă de preparare a brânzei
Când zerul s-a scurs în mare parte, se pune o sarcină pe cheag. După câteva ore, brânza osetică este răsturnată și din nou pusă sub opresiune. După încă o oră, se transferă în formă, din nou presată și ascunsă în răcoare. Sub sarcină, brânza ar trebui să stea o zi. După aceea, se freacă cu sare (pentru prima dată, puteți lua două linguri, apoi se potrivește după bunul plac). Experimentele sunt binevenite: stropirea cu oregano, piper, ierburi aromate va da brânzei noi arome. Este complet gata în două zile, dar gradul de maturitate este o chestiune de preferințe personale. Doar că brânza osetică se păstrează la frigider fără a compromite calitatea și gustul mai puțin de două săptămâni. Dacă doriți să întindeți plăcerea, scufundați-o într-o saramură cu zer. Obțineți o variație pe tema brânzei, care are o perioadă de valabilitate aproape nesfârșită.
Pentru iubitorii de rețete originale: ahsan
Dacă vrei să încerci brânză autentică osetă, va trebui să faci cheag în loc de pepsină. Pentru ea se cumpără un stomac - carne de vită sau de oaie, se umple foarte generos cu sare, se pliază și se pune deoparte pentru o zi pentru sărare. După aceea, se îndreaptă și se usucă - fie peste aragazul aprins, fie într-un cuptor cu încălzire scăzută. Când abomasul este complet uscat, se taie o bucată din el și se scufundă în zer încălzit și sărat. Ahsan va insista o zi. Un semn de pregătire va fi turbiditatea și bulele. Pentru fiecare litru de lapte se ia o jumătate de pahar de aluat.
Sutilități și nuanțe
Câteva reguli stabilite prin încercare și eroare vă vor ajuta să obțineți prima dată brânză osetică grozavă.
- Dacă utilizați pepsină, așteptați ca aceasta să se dizolve complet, altfel nu va fi utilizată pe deplin.
- După adăugarea pepsinei/aluatul și amestecarea, vasul nu se mișcă până când începe fermentația.
- Scurtatoarea ar trebui să aibă dimensiunea potrivită: cu un diametru mare și o cantitate mică de lapte, veți obține o „clătită” subțire în loc de cerc.
Succes cu experimentele și poftă bună!
Recomandat:
Cum să faci carnea de porc suculentă și moale: opțiuni de preparate, sfaturi de gătit și sfaturi de gătit
Cursurile secunde au fost întotdeauna un accent special în gătit. Fiecare gazdă știe să facă carnea de porc suculentă și moale, vă rog pe oaspeți cu feluri de mâncare dintr-o bucată de carcasă de marmură și surprindeți-i pe cei dragi. Vă oferim mai multe rețete pentru o cină delicioasă cu garnituri, dezvăluie trucurile gătirii cărnii de porc
Cum să gătești shurpa - rețetă, sfaturi și secrete de gătit
Shurpa este una dintre mâncărurile orientale iubite în întreaga lume. Reteta pentru prepararea ei este destul de simpla, ingredientele sunt si ele necesare putin, iar supa se dovedeste a fi gustoasa, bogata si hranitoare. Există mai multe moduri de a găti acest fel de mâncare, cu diferite legume și carne, dar în original este fiert din carne de miel sau vită și se adaugă ceapă, morcovi, ardei gras, cartofi și condimente. Dar chiar dacă vă abateți puțin de la rețeta tradițională, tot va fi delicioasă
Cum să faci singur marmeladă de mere?
La sfârșitul verii, mulți grădinari acumulează o cantitate imensă de mere. Cineva stoarce suc din fructe, face gem, face marshmallow, iar cineva îi mulțumește pe cei dragi cu un produs dulce numit marmeladă
Cum să faci singur biscuiți: o rețetă acasă
Serios, nu este greu să faci biscuiți. Rețeta de acasă nu necesită multă experiență în gătit
Cum să faci singur prăjiturile Macaron?
Prăjiturile Macaron sunt un desert de casă făcut din albușuri, zahăr pudră și pesmet de migdale și umplute cu o cremă specială. O astfel de delicatesă neobișnuită este deosebit de populară în Franța. Istoria sa de origine datează din Evul Mediu. Atunci locuitorii statului amintit au început să facă o supă foarte gustoasă și dulce cu migdale, precum și bucăți mici de aluat numite „macaroane”
