Bucătăria chinezească: produse de bază, mâncăruri, rețete și caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria chinezească are peste 3000 de ani. De-a lungul secolelor, a fost îmbunătățit și dezvoltat. În urmă cu aproximativ o mie și jumătate de ani, în China exista deja o carte de bucate. În prezent, bucătăria chineză a devenit larg răspândită. Turiști din întreaga lume se îngrămădesc în Imperiul Celest pentru a gusta mâncăruri unice. Și fiecare provincie este mândră de rețetele sale unice.

De ce ar trebui să încerci mâncare chinezească?

Dacă un turist ajunge în China, atunci numeroasele restaurante și localuri ar trebui să devină un punct obligatoriu al călătoriei sale. Există tururi gastronomice speciale în China. Pentru gurmanzi, aceasta va fi o modalitate excelentă de a experimenta adevăratul „gust al Chinei” într-o perioadă scurtă de timp și bani relativ puțini.

Multe lucruri din bucătăria chineză pot șoca un turist fără experiență, dar după ce ai gustat, poți fi ușor surprins de varietatea de gusturi care se vor deschide în fața receptorilor. Și, deși bucătăria Regatului de Mijloc este foarte diversă, există totuși mai multeMâncărurile de mâncat la sosirea în China sunt obligatorii.

Ce să încerci?

Primul fel de mâncare pe care ar trebui să-l încercați este Rața Peking. Acesta este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din China. Un fel de simbol al bucătăriei, celebru în toată lumea. O piele foarte subțire și gustoasă îi conferă un gust popular deosebit.

Un alt fel de mâncare care trebuie încercat în China este creveții Bifengtan.

Următorul articol din meniu ar trebui să fie „Carne dulce-acrișoară chinezească”. Are o culoare roșiatică-portocalie și un gust unic, acru și dulce în același timp. În rețeta originală de gătit cărnii în sos dulce-acrișor, se gătea doar carne de porc, dar în timp, puiul, carnea de vită, peștele, coastele de porc au fost gătite în același sos.

Puiul Gongbao este un preparat excelent în stil Sichuan, care este deosebit de popular printre străini.

Un alt fel de mâncare demn de atenția unui turist este Tofu Ma Po. Aceasta este o rețetă cu peste 100 de ani de istorie.

Un alt fel de mâncare pentru care merită vizitat China este Wonton. Cea mai comună formă pentru Wonton este un triunghi. Inițial, au avut o relație religioasă cu bucătăria. Wontons se consumau doar la solstițiul de iarnă.

Ei bine, desigur, nici un rus nu poate trece pe lângă găluște. Aproape toată lumea din Rusia știe că găluștele au venit în țara noastră din China. Acest fel de mâncare chinezesc este gătit acasă în Rusiapractic totul. În China, găluștele se fac de aproximativ două mii de ani. Sunt populare în unele părți ale Chinei, cum ar fi Harbin, care este situat la granița cu Rusia. Spre deosebire de rețeta clasică rusească, găluștele sunt umplute cu carne tocată și bucăți de legume tocate. Umplutura este apoi învelită într-o bucată mică de aluat. De asemenea, aici este popular să folosiți pește sau carne de vită pentru găluște. Galustele chinezesti sunt fierte la abur, coapte si adesea prajite in unt. Acesta este un fel de mâncare obligatoriu pentru masa de Anul Nou.

Un minunat fel de mâncare cantoneză - chifle. Acestea sunt role mici în formă de cilindru. Cel mai mult sunt similare cu Dim Sim. Deosebit de popular în Shanghai, Hong Kong și Guangzhou.

Nu mai puțin populari decât găluștele în China sunt tăițeii chinezești. Mâncarea constă de obicei din tăiței și toppinguri: pui, carne de vită, ceapă și țelină. Uneori se adaugă un ou crud la paste. Inițial, tăițeii se fierb, după care se prăjesc împreună cu restul ingredientelor la foc suficient de mare.

Ingrediente tradiționale

Lista de produse alimentare de bază chinezești:

• fidea;
• soia, fasole din ea, pastă de soia;
• legume: castravete amar, telina, broccoli, nasturel, frunze de mustar, varza chinezeasca, leguminoase;
• orez (în China există mai multe soiuri);
• carne: șuncă chachao, rață, porumbel, porc, vită, pui;
• fructe de mare: pe lângă pește (inclusiv crud), folosesc ingrediente atât de neobișnuite precumaripioare de rechin, abalone, castraveți și scoici;
• mai multe sosuri.

Sosuri

Sosul joacă un rol important pentru chinezi înșiși. Aici este folosit în cantități mari. Se obișnuiește să se scufunde toate alimentele într-un fel de sosuri, iar în timpul gătirii se adaugă mult sos.

Sosurile chinezești precum soia, stridiile, peștele, oțetul de orez și sosul hostin sunt deosebit de populare.

Strdii. Acesta este un tip de sos care este făcut din stridii. Are o textură vâscoasă întunecată. Sosul este format din amidon de porumb, esenta de stridii, sare. Acest sos nu miroase a pește și are o aromă plăcută. Uneori, în China, în loc de stridii, se adaugă ciuperci. Acest lucru se datorează popularității mari a mâncărurilor vegetariene. Sosul de stridii poate fi descris ca fiind savuros și ușor sărat.

Oțet de orez. Există mai multe opțiuni de produse. Practic, acestea sunt oțet chinezesc, japonez și coreean. Chinezii, spre deosebire de colegii săi de trib, sunt mai acri. Culoarea sa poate fi fie transparentă, fie roșiatică, fie maro. Oțetul de orez este de obicei destul de dulce și blând.

Cel mai popular este oțetul de orez alb. Este un lichid incolor sau galben deschis.

Al doilea este oțetul de orez negru. Diferența sa constă în aroma ușoară a ceață. Are o culoare închisă și este deosebit de popular în regiunile de sud ale Chinei. Este ușor de ghicit că orezul negru sau dulce este folosit pentru a face acest oțet, care de obicei are o textură lipicioasă.

Al treilea,dar nu mai puțin delicios, oțet roșu. Are o aroma deosebita pe care i-o da mucegaiul. Culoarea sa este între alb și negru, cu o ușoară nuanță roșiatică. La preparare se folosește orez roșu cu drojdie.

Unul dintre cele mai picante și de neînțeles sosuri pentru un european este sosul de pește. Se obține în urma procesului de fermentație. Fermentarea este procesul de fermentare. Peștele, împreună cu sarea, se stinge mult timp în butoaie, în urma cărora se eliberează sosul. Conținutul ridicat de glutamat monosodic conferă un gust deosebit. Abundența acestei substanțe este o caracteristică a bucătăriei chinezești. Există multe soiuri de sos de pește. Este un produs realizat din pește crud, uscat, unul sau mai multe tipuri de pește, cu adaos de fructe de mare, sos de sânge de pește, măruntaie, sos necondimentat și de ierburi, sos cu fermentație joasă sau profundă.

"Hoisin". Mai degrabă, nu este un sos, ci un dressing pentru preparate sau o marinadă. Este adesea adăugat în timpul gătitului. Sosul include zahăr, oțet, ulei de susan, orez roșu și un amestec din celebrele 5 condimente.

Cum se prepară orezul în China?

Cu siguranță, ingredientul principal al mâncărurilor chinezești este orezul. Acționează ca garnitură pentru orice masă. Popularitatea sa poate fi comparată cu pâinea din Rusia.

Există mai multe variante de orez chinezesc.

Orez cu abur

Prima și cea mai ușoară opțiune este orezul chinezesc la abur.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• 80g boabe lungi uscateorez;
• apă;
• sare după gust.

Proces de gătit:

• orez clătiți bine cu apă rece;
• trebuie să lași apa să se scurgă printr-o sită;
• se pune orezul într-o cratiță mică și se acoperă cu apă rece;
• adăugați sare;
• gătiți până la jumătate gătite (7-8 minute);
• apa trebuie scursă;
• puneți orezul pe o cârpă umedă într-un cazan dublu (timp de 10 minute).

În acest caz, se dovedește sfărâmicios și foarte fraged.

Orez gătit

A doua opțiune pentru gătirea orezului este să-l fierbeți. Se prepară mult mai ușor decât la abur.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• cantitate de orez necesară pentru o masă (în funcție de numărul de porții);
• apă;
• sare.

Instrucțiuni:

• Clătiți orezul sub jet de apă rece. Sau puteți umple cu apă și lăsați 20 de minute în apă rece, apoi scurgeți apa.
• Adăugați orez într-o oală, adăugați apă, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și acoperiți-l, gătiți timp de 15 minute.
• Opriți focul și lăsați să stea timp de 5 minute.

Poți asezona acest orez cu puțin ulei. Acest lucru ajută să nu se lipească. Cel mai bine este să folosiți ulei de susan.

Orez prăjit

Cea mai populară opțiune de orez chinezesc este orezul prăjit. Poate fi găsit în restaurante mici și restaurante mari. El este incredibil de popular. Gătitul acestui orez este destul de simplu.

PentruGătitul necesar:

• 450g orez cu bob lung;
• 2 ori mai multă apă;
• 3-4 linguri de unt;
• puțină sare;
• 7 lingurițe glutamat monosodic.

Gătit:

• Clătiți bine orezul, turnați apa, puneți nisipul în wok și aduceți la fierbere, apoi gătiți timp de 7 minute, până când toată apa se absoarbe.
• Scoate orezul din wok, pune-l pe un prosop împăturit.
• Adăugați ulei într-o tigaie adâncă sau într-un wok, puneți orez uscat într-o tigaie.
• Vasul trebuie amestecat continuu timp de aproximativ 1 minut. Apoi trebuie sărat și adăugat glutamat monosodic, prăjit aproximativ 1 minut.

Acest orez este perfect pentru un fel de mâncare din carne. Chinezii mănâncă adesea acest fel de mâncare cu varză murată, legume sau pur și simplu adaugă la el sos de soia.

Carne în stil chinezesc în sos dulce-acru

În mod tradițional, pentru acest fel de mâncare se folosea carne de porc. Prin urmare, această carne anume este folosită pentru rețetă, dar puteți folosi oricare alta după gustul dvs. Acesta este un fel de mâncare simplu, care nu va dura mult.

Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de:

• carne de porc - 500 de grame;
• oțet de orez - 35 mililitri;
• morcovi mari - 1 bucată;
• Piper bulgar sau alt - 2 bucăți;
• ardei iute - o jumătate de bucată;
• sos de soia - 85 mililitri;
• apă - 110 mililitri;
• zahăr - 65 de grame;
• ulei de susan - jumătate de lingură;
• amidon - 100grame.

Partea practică:

• Tăiați carnea fâșii și marinați în sos de soia timp de 40 de minute, apoi puneți-le într-un castron, acoperiți cu amidon și adăugați puțină apă.
• Piper bulgar, morcovi tăiați cubulețe.
• Chili tocat fin.
• Se amestecă apa, oțetul și se adaugă zahăr, sare, aproximativ 40 de grame de amidon.
• Legume și se prăjesc la foc mare până devin crocante, se adaugă sos.
• Carne de porc prăjită în ulei din belșug. Cel mai bine este să așteptați până când uleiul fierbe și să coborâți carnea de porc acolo, apoi obțineți un aluat delicios. Prăjit timp de 5 minute.
• Se amestecă legumele cu carnea, se pune pe o farfurie, se presară susan dacă se dorește.

Deserturi din China

Chinezilor le plac foarte mult dulciurile: plăcinte, chifle, jeleu, înghețată, prăjituri, produse de patiserie și multe altele. Toate acestea au intrat deja în bucătăria chineză și au reușit să se adapteze gusturilor locuitorilor acestei țări.

Cele mai populare sunt:

• fursecuri de noroc;
• piersici cu miere;
• frijii de orez;
• plăcintă cu mazăre.

Fortune cookie

Acest fursec este adesea numit chinezesc, dar adevărul este că această rețetă a fost inventată de un japonez care a emigrat în America. De ce se numește desert chinezesc? Totul este simplu. Fursecurile ca un compliment de la bucătarul bucătar erau adesea servite în cartierele chinezești americane. După ce, împreună cu oamenii, rețeta a traversat oceanul și s-a stabilit în China, unde a devenit folosită pe scară largă.

Pentru cookie-uri veți avea nevoie de:

• albușuri de ou - 6 bucăți;
• făină - 180 de grame;
• zahăr pudră - 180 de grame;
• sare după gust;
• esență de vanilie - 1 linguriță;
• hârtii cu urări.

Proces de gătit:

• Bate albușurile.
• Se amestecă sare, esență, făină, pudră.
• Adăugați treptat amestecul la proteine, amestecați ușor pentru ca spuma să nu se depună.
• Întindeți ușor aluatul pe o tavă de copt cu o lingură (întindeți hârtie de copt), încercând să formați cercuri subțiri.
• După cinci minute, scoateți foaia de copt și puneți cercurile de pe foaia de copt cu o spatulă. Trebuie să rulați fursecurile foarte repede înainte de a se răci, altfel se vor sfărâma.
• În plierea biscuiților este ușor: îndoiți cercul în jumătate, apoi îndoiți-l în mijloc, astfel încât să obțineți o semilună. Înainte de a plia prăjiturile, trebuie să plasați o bucată de hârtie cu o predicție în ea.

Titei

Titeii în China sunt la fel de populari ca orezul. Se consumă la micul dejun, prânz și cină. De obicei, se folosesc tăiței în pungi, dar restaurantele continuă să gătească în mod tradițional.

Există mai mult de o sută de rețete de tăiței în China. Luați în considerare cel mai popular - Chazhangmen. Unii consideră în mod greșit tăițeii ca fiind un fel de mâncare coreeană, dar acesta este fidea chinezească. Acest fel de mâncare poate părea simplu, dar în trecut doar împărații chinezi îl puteau mânca.

Acest preparat chinezesc este ușor de făcut acasă.

Vom avea nevoie de ingrediente precum:

• fidea instant sau udon;
• pastă de fasole - 2 linguri;
• zahăr - 200 de grame;
• sos de stridii, ulei de susan - jumătate de lingură fiecare;
• bulion de pui - 70 mililitri;
• ceapă - 300 de grame;
• un dovlecel mic;
• ceapă după gust;
• carne de porc - 200 de grame;
• creveți - 10 bucăți;
• usturoi după gust;
• ulei vegetal;
• ridichi murată - 40 de grame;
• castraveți - 1 bucată.

Rețetă:

• fierbe tăiței;
• pregătește legume: se spală și se taie;
• tăiați carnea de porc și prăjiți, adăugați creveții și prăjiți încă un minut, adăugați legumele și prăjiți încă patru minute;
• după ce ați fost gata, adăugați zahăr, sos de stridii, usturoi la legume și carne, amestecați totul;
• adăugați pasta de fasole, turnați bulion și ulei de susan;
• puneți tăițeii pe o farfurie și puneți legumele, amestecați și decorați cu castraveți deasupra.

Supe

Supele sunt deosebit de populare în nordul Chinei. De regulă, supa se prepară în restaurant pe cont propriu. Ajuns la restaurant, vizitatorul comandă ingredientele, după care pregătește supă din ele pe o masă specială dotată cu arzător.

Lagman

Lagman este regele supelor chinezești.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• carne de vită - 400 g;
• ceapă - 1 bucată;
• ridichi - 1 bucată;
• roșii - 2 bucăți;
• apă - 2,5 căni;
• usturoi - 6 catei;
• ulei vegetal - 30 de grame;
• sare și piper roșu măcinat - după gust;
• tăitei gata pregătiți - 400 de grame.

Partea practică:

• curățați carnea, spălați și tocați;
• pune carnea în wok și prăjește în ulei până devine crocantă;
• curățați și tăiați ceapa și ridichea, adăugați-le în carne împreună cu piureul de roșii și prăjiți timp de 15 minute;
• umpleți totul cu apă și acoperiți, gătiți timp de 50 de minute;
• la sfârșit adăugați usturoi, piper.

Salate

Mulți oameni cred în mod eronat că puteți gusta mâncare chinezească adevărată doar în restaurante speciale. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Există un număr mare de salate în Imperiul Celest, care nu vor fi greu de gătit în Rusia.

Salata Shandong

Pentru salată veți avea nevoie de:

• castraveți - 400 de grame;
• carne de vită fiartă - 250 de grame;
• ciuperci marinate - 200 de grame;
• usturoi - 3 catei;
• sos de soia - după gust.

Rețetă:

• carne de vită fiartă și castraveți tăiați în cuburi mici;
• curățați și tocați mărunt usturoiul;
• ciuperci tăiate (dacă sunt mari);
• amestecați toate ingredientele și adăugați sos de soia după gust.

Aceasta este una dintre cele mai ușoare salate chinezești, care nu va dura mult, dar care cu siguranță va mulțumi pe toată lumea.