Caviar Masago - ce este?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Toți iubitorii de sushi sunt, probabil, familiarizați cu tobiko - ouă moi, minuscule, de culoare strălucitoare, care scrâșnesc frumos pe dinți. Acest caviar de pește zburător este adesea servit ca fel de mâncare singur, precum și sub formă de sashimi sau ca ingredient în rulouri. Cu toate acestea, produsul denumit adesea „tobiko” în meniurile de la sushi barurile ieftine sau din lanțurile de supermarketuri este cel mai probabil caviarul Chaplain sau masago. De regulă, persoanele care nu au legătură cu prepararea sushiului și nu sunt fani ai bucătăriei japoneze nu pot distinge un caviar de altul, tobiko de masago.

Masago - ce este

În termeni simpli, acesta este caviarul uneia dintre soiurile de capelin - pește capelan. În număr mare, acest pește trăiește în largul coastei Islandei, cu toate acestea, se găsește și în largul altor coaste, în apele arctice și atlantice.

Icrele Capelain sunt sărate și procesate în același mod ca tobiko tradițional, dar la un cost mai mic. Dacă locuiți într-un oraș mare, îl puteți obține în magazinele mari, în secțiunea fructe de mare, împreună cu alte ingrediente pentru sushi.

Caviarul Masago este foarte hrănitor și bogat în vitamine, proteine și bogat în omega-3 și omega-6(acizi grași). În ciuda faptului că conține o cantitate mare de colesterol, o mică parte din acest produs va aduce numai beneficii organismului.

Tobiko și masago - ce este și cum să le distingem unul de celăl alt

Așadar, acum știm că sub denumirile exotice se ascunde caviarul de mici pești oceanici. După ce ați primit un răspuns la întrebarea: „Masago - ce este?”, Conform legii logicii, apare sarcina: „Cum să distingem masago de tobiko?”. De fapt, nu este atât de greu.

Icrele de pește zburător (tobiko) în forma sa naturală diferă de binecunoscutul produs portocaliu strălucitor, este aproape incolor, are un gust dulce dulce și, în mod caracteristic, scârțâie pe dinți când este consumat. La rândul său, masago (icre capelan) are o nuanță de bej deschis și ouă foarte mici, necrocante. Datorită colorației terne, ambele soiuri sunt aproape întotdeauna vândute în culori diferite, cel mai adesea roșu sau negru. De regulă, ingredientele naturale sunt folosite ca coloranți - cerneală de sepie (pentru a obține negru), suc de ghimbir (pentru o nuanță portocalie mai strălucitoare) și așa mai departe. Separat, merită menționat produsul cunoscut în magazinele și restaurantele japoneze ca wasabiko - acesta este același caviar, dar vopsit în verde cu pudră de wasabi. Atât tobiko, cât și masago sunt supuși acestui tratament. Care, mai exact, tip de caviar vopsit cu wasabi, poate fi înțeles atât ca aspect (mărimea ouălor), cât și în prezența sau absența unei crustații caracteristice în timpul consumului. Este de la sine înțeles căcaviarul cu wasabi va avea un gust foarte picant.

Mâncăruri Masago și tobiko

Ambele soiuri de caviar sunt folosite pentru a face sushi gunkan ca umplutură independentă, precum și pentru decorarea rulourilor. Datorită texturii sale mai fine, masago este folosit și în multe feluri de mâncare asiatice - omlete, salate, sosuri și așa mai departe, în timp ce utilizarea tobiko este oarecum limitată. Adesea, aceste produse sunt combinate în diverse feluri de mâncare, deoarece structura și gustul lor se completează perfect.

Una dintre cele mai cunoscute rețete este sosul picant masago, care este preparat diferit în diferite restaurante. Pentru a-l face acasă, se folosesc următoarele ingrediente: 1/4 linguriță de maioneză japoneză („Kyupi”), 1 linguriță de caviar, 1/2 linguriță de sos kimchi sau sriracha.

Rezumând informațiile de mai sus, care servesc ca răspuns la întrebarea: „Masago - ce este?”, ar fi util să precizăm - acesta este caviarul de capelin, folosit în mod tradițional în bucătăria japoneză.