Castraveți murați la rece: caracteristici de gătit, cele mai bune rețete și recomandări

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În gătit, există multe rețete de murat castraveți, care diferă prin cantitatea de sare adăugată, compoziția condimentelor și ierburile. Toate produsele sunt destul de gustoase, se adaugă la diverse supe și feluri principale. Castraveții sunt foarte crocanți și parfumați, în timp ce sărarea la rece este considerată cea mai bună opțiune pentru prepararea lor. Multe gospodine folosesc tocmai această metodă de sărare, culegând legumele în butoaie sau borcane de stejar. În acest sens, folosesc câteva trucuri și reguli.

Selecție de castraveți

Baza succesului murăturilor delicioase este alegerea potrivită. Desigur, cea mai bună opțiune este un produs de casă. Dar dacă acest lucru nu este disponibil, se recomandă să alegeți castraveți tineri de dimensiuni mici. Sărarea la rece necesită și legume cu suprafață nenetedă, acestea ar trebui să aibă coșuri și țepi negre. Legumele trebuie alese tari, nu închise la culoare șifără îngălbenire. Nu trebuie să fie amare, cu o piele subțire delicată. Bine potrivite în acest caz sunt soiurile „Rodnichok” și „Nezhensky”. Înainte de a recolta castraveții, aceștia sunt înmuiați timp de trei ore: apoi vor deveni elastici. Legumele mari sunt plasate chiar în partea de jos a recipientului în poziție verticală, deasupra castraveților mai mici. Toate sunt bine ambalate.

Apă și condimente

Se știe că sărarea la rece a castraveților pentru iarnă poate da un rezultat complet diferit atunci când se folosește o apă diferită. Cel mai bine este să folosiți apă dintr-o fântână sau izvor. Dacă nu există, folosiți apă îmbuteliată sau una care a fost filtrată. Unii bucătari îl apără în prealabil adăugând o bucată de cupru sau argint. Acest lucru permite nu numai purificarea apei, ci și îmbunătățirea gustului acesteia. Fiecare gazdă folosește un set de condimente la discreția ei. În cele mai multe cazuri, bucătarii folosesc frunze de coacăz, cireș și stejar, asigurați-vă că pun usturoi și piper, hrean, mărar, mentă și multe altele. Verdeturile se toaca grosier, se pun pe fundul vaselor, iar apoi la final se pun si pe castraveti. Sărurile se iau în proporție de un litru de apă, șaizeci de grame, ceea ce înseamnă aproximativ două linguri și jumătate. Se recomandă să folosiți doar sare gemă, ceal altă nu este potrivită pentru sărare. De asemenea, sărarea la rece a castraveților în borcane pentru iarnă presupune sterilizarea prealabilă a recipientului. Borcanele se spală cu sifon, apoi se spală cu apă cu săpun, se toarnă cu apă clocotită și se pun la uscat. Capacul poate fi, de asemenea, stropit cu apă clocotită sau fiert câteva minute în apă.

Secrete pentru gătit

Mai jos vom vedea cum se mură castraveții, sărarea la rece necesită păstrarea lor într-un loc rece, altfel borcanele se pot umfla. Temperatura aerului ar trebui să fie în jur de zero grade Celsius. De asemenea, pentru a elimina riscul de umflare a conservelor, în saramură se adaugă câteva semințe de muștar sau o lingură de alcool (vodcă). Hreanul ajută la prevenirea formării mucegaiului pe legume. Frunzele de stejar vor da castraveților crocant și elasticitate. Pentru ca castraveții să se mureze mai repede, se străpung în mai multe locuri cu o furculiță sau vârfurile sunt tăiate pe ambele părți. Iar ambasadorul castraveților la rece în varianta clasică îți permite să mănânci o legumă abia după o lună.

Sărarea castraveților în mod clasic

Ingrediente:

- pentru fiecare litru de apă 60 de grame de sare;

- 2 frunze de dafin;

- 3 frunze de coacăze și 3 frunze de cireș;

- 6 centimetri rădăcină de hrean;

- 1 frunză de viță de vie;

- 3 frunze de stejar;

- 2 umbrele de mărar;

- 10 boabe de piper;

- jumătate de ardei iute;

- 6 catei de usturoi;

- cimbru, mentă, tarhon și busuioc opțional.

Gătit

Castraveții se spală, se pun în borcane, unde se pune mai întâi jumătate din verdeață și condimente. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, sarea este diluată într-o cantitate mică de apă clocotită, se adaugă apă cu gheață și legumele sunt turnate cu marinată. Băncile sunt acoperite cu pânză sau tifon, așezate într-o cameră în care temperatura aerului nu este mai mare de treizeci de grade, timp de trei zile. Apoi recipientul este îndepărtat la rece timp de douăsprezece zile. Dacă se folosește sărarea la rece a castraveților în borcane pentru iarnă, aceștia ar trebui să stea doar la frig, altfel vor apărea goluri în legume din cauza gazelor degajate care rupe țesutul castraveților. Se recomandă verificarea periodică a gradului de pregătire a produsului. La sfârșitul procesului de fermentație, este necesar să adăugați saramură, să rulați borcanele sau să le închideți bine.

Sărare într-un butoi

Castraveții sunt sărați în mod tradițional în butoaie de stejar, sărarea la rece presupune frecarea prealabilă a acestora cu usturoi. În continuare, legumele și condimentele sunt așezate în straturi în butoaie, turnate cu saramură preparată din zece litri de apă și nouă sute de grame de sare. Saramura este turnată în butoi prin orificiul limbii dacă este închisă și are un fund dublu. Dacă sunt sărate în mod deschis, butoiul este acoperit cu tifon și pune oprimare. Recipientul se lasă la infuzat câteva ore la o temperatură de cel mult douăzeci de grade Celsius, apoi este mutat la rece. Legumele vor fi gata într-o lună. Pentru a preveni mucegaiul, la castraveți se adaugă mai întâi pudră de muștar sau sfeclă de zahăr tăiată în bucăți.

Sărare castraveți într-un mod popular

Ingrediente:

- 2 kilograme de castraveți;

- 2 umbrele de mărar;

- 5 frunze de coacăze și cireșe fiecare;

- 1 cățel de usturoi;

- 20 de grame de rădăcină sau frunze de hrean;

- 8 boabe de piper;

- 75 de grame de sare;

- 50 de gramevodcă;

- 1,5 litri de apă.

Gătit

Inainte de a sara castravetii la rece este necesar sa spalati legumele si sa turnati peste ele apa clocotita. Apoi sunt înmuiate în apă cu gheață timp de trei ore. Castraveții și condimentele se pun în borcane pregătite, alternându-le în straturi, turnate cu marinată rece, se adaugă vodca și se închide ermetic. Recipientul este trimis imediat într-un loc rece. Castraveții gata își păstrează culoarea inițială și sunt păstrați pentru o perioadă lungă de timp.

Castraveți murați la rece ușor sărați

Ingrediente pentru borcan de un litru:

- 5 grame de buchețe de mărar;

- 30 de grame de hrean;

- 5 boabe de piper;

- 2 frunze fiecare de cireșe și coacăze, foi de dafin;

- 1 lingură grămadă de sare;

- apă.

Gătit

În primul rând, toată lumea este spălată. Castraveții cu vârfuri tăiate în prealabil se pun într-un borcan, acolo se toarnă sare și deasupra se pun ierburi și condimente. Se toarnă legumele cu apă rece, se pune deasupra o bucată de pâine neagră (puteți lua pâine de secară), se închide capacul sau se înfășoară gâtul borcanului cu tifon. Borcanul se pune intr-un bol si se lasa in camera timp de doua zile. În timp, produsul poate fi încercat. Mai mult, cu cât legumele sunt păstrate mai mult timp în borcan, cu atât vor deveni mai viguroase. Dacă nu aveți frunze de cireș și coacăz la îndemână, puteți face fără ele.

Castraveți în suc propriu

Ingrediente pentru o sticlă de 3 litri:

- 1 kilogram de castraveți tineri și 0,5 kilograme de castraveți mari și bătrâni;

- 100 de grame de sare;

- ierburi și condimente la alegere.

Gătit

Așadar, sărarea la rece a castraveților pentru iarnă presupune să dai pe răzătoare legumele vechi împreună cu coaja. Apoi se adaugă sare, se amestecă și se lasă puțin deoparte, astfel încât să apară zeama. Verdeturile se pun intr-un borcan, apoi se toarna cu suc de castraveti, apoi un strat de legume tinere. Apoi se pun din nou verdeață, tern și legume. Aceasta continuă până când sticla este plină. Apoi se pune la rece pentru depozitare. Această rețetă folosește aceleași verdețuri care sunt puse în timpul sărării tuturor legumelor. Acestea sunt hrean, frunze de coacăz, cireșe, mărar, ardei și multe altele. Fiecare gazdă alege ea însăși cantitatea de verdeață. Preparatul finit are un gust neobișnuit, mai bogat și mai viguros.

Astfel, sărarea castraveților la rece nu este mare lucru. Acest proces este rapid, după o lună vă puteți bucura de produsul finit.