Cum se asezonează vinegreta: idei, caracteristici și recomandări interesante

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Sosul joacă un rol cheie în crearea aromei unui fel de mâncare. O salată cu produse de cea mai în altă calitate va fi răsfățată fără speranță de un dressing nereușit.

De obicei, salatele și vinegretele sunt asezonate cu unt, smântână, maioneză și suc de lămâie. Pentru vinegretă se alege în mod tradițional uleiul vegetal. Dar este într-adevăr singura opțiune gustoasă?

Să facem cunoștință cu vinegreta

Înainte de a vă da seama cum să umpleți vinegreta în loc de unt, ar fi bine să vă dați seama ce fel de fel de mâncare este și de ce maioneza este rar folosită pentru aceasta.

Vinaigret este o salată de origine franceză care inițial a fost îmbrăcată cu un sos numit vinegretă, care era un amestec simplu de oțet și ulei de măsline.

Teoretic, puteți asezona vinegreta cu maioneză, smântână și iaurt neîndulcit. Dacă rețeta de vinegretă include ciuperci și fasole, se recomandă chiar înlocuirea uleiului cu maioneză pentru a accentua gustul. Cu toate acestea, vinegreta „nu în ulei”, chiar dacă este gustoasă, este deja un fel de mâncare puțin diferit. Dar mai jos vom lua în considerare astfel de opțiuni.

Ce ingrediente să folosiți pentru sosurile cu unt

Ce fel de ulei să umple vinaigreta,daca nu iti place maslinele? S-a întâmplat că în Rusia, printre uleiurile vegetale, uleiul de floarea soarelui este cel mai comun. Pentru salate, se ia adesea nerafinat. Daca se pregateste o vinegreta, atunci uleiul se amesteca cu mustar sau hrean ras, otet si putin zahar. Uneori, numai uleiul este folosit fără aditivi.

Trebuie să vă concentrați pe compoziția salatei și pe preferințele de gust. De exemplu, adăugați mai puțin oțet dacă în farfurie sunt mulți castraveți murați. Sau înlocuiți-l cu suc de lămâie sau de lime, dacă preferați.

Prezența varzei murate și a castraveților murați în salată elimină nevoia de a adăuga sare la dressing.

Dacă nu doriți să folosiți nici lămâie, nici oțet, amestecați uleiul vegetal într-un raport de 3:1 cu murături de castraveți. O altă opțiune de înlocuire este vinul alb.

Când alegeți cel mai bun sos pentru vinegretă, experimentați, dar nu uitați de simțul proporției și compatibilitatea ingredientelor. Dacă ați ales ulei nerafinat, atunci lăsați oțetul să aibă un miros mai puțin pronunțat. Dacă preferați oțetul balsamic, atunci luați ulei rafinat.

Îmbracamintea clasică

Deci, cum să umpleți vinegreta, dacă sosul de ulei vegetal este destul de potrivit pentru dvs. și nu doriți experimente serioase? Să alegem ingredientele:

1. Ulei. Se recomanda ulei cu miros - masline sau floarea soarelui nerafinata. Dar puteți folosi și opțiunea obișnuită fără miros.
2. Oțet. Puteți lua și cele obișnuite, dar este mai bine să preferați strugurii sau mărul. Opțiune alternativă - lămâie sau limesuc.
3. Muștar. Folosit pentru stabilizare. Componenta este opțională, dar este interesant că chiar și persoanelor cărora nu le place muștarul îl mănâncă de bunăvoie ca parte a unei vinegrete. Puteți înlocui gălbenușul unui ou fiert de pui, hreanul ras, ardeiul iute tocat.
4. La voință și pentru strălucirea gustului, sosul este completat cu ierburi și condimente. Maghiran, cimbru, tarhon, busuioc, rozmarin sunt optime.

Luăm 1 parte de oțet pentru 3 părți de ulei. Se adauga sare (de preferinta grunjoasa) si piper dupa gust in otet, apoi se amesteca cu ulei. Bateți ingredientele sau puneți-le într-un recipient închis și agitați puternic de câteva ori. Dacă se adaugă muștar, uleiul și oțetul se amestecă mai întâi.

Principiul preparării sosului este aproape întotdeauna același, doar ingredientele se schimbă.

Condimentați vinegreta chiar înainte de servire.

Adăugiri interesante la dressingul clasic

Deoarece un sos pe bază de ulei și oțet este cea mai potrivită opțiune, haideți să aflăm cât de delicios să asezonați vinegreta fără a ne abate mult de la rețeta clasică.

Ingredientul universal este usturoiul. Este suficient să măcinați o felie și să o adăugați într-un sos obișnuit pentru a face gustul mult mai bogat.

Sau îmbogăți amestecul ulei-oțet cu legume: pepperoni copt și piure sau piure de roșii. După același principiu, puteți adăuga măsline și capere.

Componentă neașteptată - miere. Literal, 1 linguriță pentru 3 linguri. linguri de unt.

De asemenea, puteți toca mărunt ceapa,se amestecă cu ceapa verde tocată, pătrunjel, mărar și se adaugă masa rezultată în sos.

Sos de ouă și bulion

Pregătiți 1 gălbenuș de ou crud, 2 linguri. linguri de bulion de legume, 2 linguri. linguri de ulei. Veți avea nevoie și de 3% oțet, dar cantitatea acestuia este selectată după gust. Opțiune neutră - 1 linguriță.

Buillon, gălbenuș de ou și unt se amestecă într-o cratiță mică și se pune la foc mic. Amestecând constant, încălziți până când amestecul se îngroașă. Scoateți de pe aragaz și adăugați oțet. Dați la frigider.

Sos de ouă și capere

Răziți 2 gălbenușuri de ou fierte tari. Se adauga o jumatate de lingura de mustar uscat, 2 lingurite de ceapa tocata marunt, marar si capere. Sare, piper, turnați o jumătate de cană de oțet 3% și ¾ de cană de ulei vegetal.

Amestecați bine toate ingredientele și bateți.

Mercare cu diferite tipuri de ulei și oțet

Luați 3 linguri. linguri de măsline și uleiuri rafinate de floarea soarelui. Adăugați 1 lingură. o lingură de vin (roșu sau alb) și oțet de fructe de pădure (cireșe sau zmeură). Adăugați câte un praf de sare și piper negru.

Se amestecă ingredientele, se pun într-un borcan și se agită bine.

Sosul este potrivit nu numai pentru vinegretă, ci și pentru alte salate de legume.

Când maioneza este potrivită în vinegretă

Cum se condimentează vinegreta pentru cei care preferă maioneza și smântâna în salate? Ei bine, vinaigreta să fie îmbrăcată tradițional cu ulei, darexperimentele nu au fost anulate. Și rețeta pentru salată în sine nu corespunde întotdeauna canoanelor.

Cele mai comune ingrediente includ sfecla, cartofii, varza murata, muraturi si ceapa. Dar există multe moduri de a face o salată mai satisfăcătoare. De exemplu, adăugați carne și ouă fierte la setul specificat de componente. Și o astfel de salată poate fi asezonată cu maioneză.

De asemenea, acest sos este indispensabil dacă în vinegretă se adaugă fasole și ciuperci sărate. Adevărat, în acest caz, este mai bine să adăugați muștar și suc de lămâie la maioneză pentru a sublinia gustul salatei.

Pot asezona vinaigreta cu smântână

Ca și în cazul maionezei, este mai indicat să întrebați, nu cum să asezonați vinegreta, ci cu ce să o gătiți.

Fă o vinegretă cu sfeclă fiartă, castraveți proaspeți, mazăre verde conservată, porumb și ardei iute roșu. Obțineți o „vinegretă mexicană”. Amestecați smântâna cu ierburi și asezonați preparatul rezultat.

Renumitul regizor de film Eldar Ryazanov a venit cu propria sa rețetă, în care amesteca maioneza și smântâna. Odată nu i-a plăcut vinaigreta, care era servită la hotel. Apoi artistul a amestecat smântână, suc de lămâie, maioneză, muştar, zahăr şi piper. Am adaugat in salata branza, nuca si mere. Mâncarea rezultată nu poate fi numită vinaigretă clasică, dar Eldar Aleksandrovich a fost foarte mulțumit.

Pot asezona vinegreta cu iaurt

Și din nou răspunsul este da. Adăugați la 150ml iaurt 1 lingura. o lingura de otet de mere, 1 catel de usturoi tocat, sare, piper. Bateți totul bine.

Sosul se potrivește bine cu rețeta clasică de vinegretă. Dar din moment ce ne gândim cum să asezonăm vinegreta pentru a obține un gust nestandard, de ce să nu mergem și mai departe? De exemplu, există o rețetă de vinaigretă care folosește iaurt ca sos. Dar setul obișnuit de produse s-a schimbat.

Gătiți sfecla, păstârnacul și morcovii. Tăiați în cuburi. Aranjați pe un platou tapetat cu frunze de salată. Acoperiți cu dressing de iaurt și presărați cu nucă.

pansamente dietetice

Vinaigreta poate fi folosită ca fel de mâncare dietetică. Dar variațiile în rețetele de salate cu conținut scăzut de calorii sunt limitate. Doar sfeclă, cartofi, morcovi, fasole fiartă, ceapă și varză murată. Este chiar recomandat să excludeți cartofii sau folosiți în cantități mici. Dar mazărea verde este permisă.

Legumele sunt fierte și tocate mărunt. Salata este îmbrăcată cu ulei de măsline, chefir cu conținut scăzut de grăsimi, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurt natural.

Când aveți îndoieli

Dacă sunt oameni la masă cu preferințe de gust atât de diferite încât habar n-ai cum să asezonezi vinaigreta pentru a-i mulțumi pe toți cei care mănâncă, atunci dă-le oaspeților de ales.

Pune pe masă mai multe tipuri de sosuri, fără a uita de maioneza obișnuită și uleiul vegetal fără aditivi. Sosind salata chiar pe farfuria sa, fiecare oaspete va putea nu numai sa aleaga sosul in functie degust, dar și încercați mai multe variante ale aceluiași fel de mâncare.

Ce mai trebuie să știți despre sosurile cu vinaigretă

Gustul vinegretei poate fi îmbunătățit adăugând zahăr și lapte la ea - literalmente câte o lingură fiecare. Mai întâi, adăugați zahăr și amestecați bine salata, astfel încât cristalele să se dizolve în sucul de legume. Această manipulare va face legumele mai suculente, așa că nu exagerați.

Apoi adăugați lapte. Amestecă totul din nou și pune vasul la frigider. După un timp, ingredientele se vor înmuia, iar gustul salatei va deveni mai bogat.

Dacă ai ales sosul cu adaos de gălbenuș de ou fiert, atunci nu este necesar să arunci proteina. Tăiați-l mărunt și adăugați-l la sosul pregătit.

Cantitatea de dressing ar trebui să fie suficientă pentru ca legumele să fie bine înmuiate. Dar dacă sosul se adună pe fundul bolului de salată, înseamnă că a fost adăugat mai mult decât este necesar.

Vinaigretul în timpul sărbătorilor pleacă repede și în cantități mari, dar totuși nu trebuie să-l gătiți prea mult. Dacă este păstrat la frigider, își va pierde rapid din aromă. În plus, nu este recomandat să păstrați o perioadă lungă de timp salatele asezonate cu sosuri pe bază de ulei. Dacă se folosește ulei de măsline, acesta se îngroașă rapid în frigider.

Dacă nu vrei ca toate ingredientele să fie pătate cu suc de sfeclă roșie, atunci aplică un mic truc. După tăierea sfeclei, se toarnă cu ulei vegetal și abia apoi se amestecă cu restul legumelor. Apoi fiecare componentă își va păstra culoarea, iar salata se va dovedi a fi multicoloră.

Ei bine,acum știi cum să asezonezi vinaigreta, cu excepția uleiului, și cum să înlocuiești componentele neiubite ale sosurilor. Poftă bună și experimente culinare de succes!