Bucătăria arabă: rețete de preparate din carne, produse de patiserie și dulciuri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În bucătăria arabă, tradițiile culinare ale locuitorilor mai multor state din est se împletesc. Locul principal în el este ocupat de mâncăruri din orez, carne de pasăre, vițel, carne de capră, carne de vită, legume, fructe proaspete și conserve. De asemenea, musulmanilor le place să mănânce ouă, produse lactate și pește. Dintre condimente preferă scorțișoară, usturoi, ardei negru și roșu. În articolul de astăzi, veți găsi câteva rețete interesante pentru delicii tradiționale arabe.

Funcții principale

Bucătăria arabă s-a format ținând cont de credințele religioase ale locuitorilor acestei regiuni. Prin urmare, în meniul populației locale nu există preparate din carne de porc. În schimb, aici se folosește cu succes carnea de vită, miel și pasăre. Carnea este prăjită, fiartă, înăbușită sau coaptă la cuptor.

Arabii iubesc mâncarea copioasă și delicioasă. Prin urmare, prânzul lor tradițional constă în supe cu orez, fasole, vermicelli, mazăre sau capere. Specialiștii culinari locali își aromatizează capodoperele cu minunatcantitatea de condimente. Scorțișoara, usturoiul, măslinele, ceapa, ierburile aromatice și un amestec de ardei măcinați sunt deosebit de populare printre arabi. Ca feluri secundare se servesc aici diverse pilaf-uri, tocană sau carne prăjită. Majoritatea rețetelor tradiționale arabe necesită un sos iute din muștar, ierburi uscate și ardei roșu.

Tratamentul termic al produselor are loc cu un adaos minim de grăsime. Adesea, bucătarii arabi prăjesc carnea pe o tigaie uscată și foarte fierbinte. În acest caz, proteinele conținute în acesta intră în contact cu suprafața fierbinte a vasului și se încurcă, formând o crustă care împiedică scurgerea sucului.

Așa-numitul burgul este deosebit de popular în rândul populației locale. Este un terci de porumb sau grâu, turnat cu lapte acru. De sărbători, burgul este acoperit cu bucăți mici de carne sau se condimentează cu grăsime.

Diverse fructe nu sunt mai puțin solicitate în rândul rezidenților țărilor arabe. Curmalele sunt iubite în special de populația musulmană. Sunt apreciate în Orient la fel ca cerealele. Sunt consumate nu numai proaspete, uscate sau uscate. Aceste fructe sunt folosite pentru a face o pastă specială, care este apoi amestecată cu făină de orz.

Basbusa

Acest produs de patiserie clasic arab este o plăcintă pe bază de gris, înmuiată în sirop dulce. Pentru ao crea veți avea nevoie de:

• 2 căni de gris.
• 1 lingură l. zahăr vanilat.
• 100 g unt moale.
• ½ cană fiecare cu zahăr și fulgi de nucă de cocos.
• 1 orăl. praf de copt.
• 1 pahar de iaurt proaspăt.

Toate acestea sunt necesare pentru frământarea aluatului. Pentru a face o impregnare dulce, veți avea nevoie de:

• 1 pahar cu apă filtrată.
• 1 lingură l. suc de lămâie.
• ½ cană de zahăr din trestie.
• 1 lingură l. apă de trandafiri.
• Migdale (pentru decor).

Într-un recipient adânc, combinați grisul, nuca de cocos, praful de copt, zahărul obișnuit și vanilat. Toate acestea se toarnă cu chefir și unt topit, apoi se amestecă bine. Aluatul rezultat este pus la frigider timp de două ore, apoi așezat într-o formă unsă, nivelat. Acoperit cu migdale si trimis la cuptor. Produsul se coace la 150 de grade până când este complet fiert. Basbousa rumenită se răcește puțin, se toarnă peste cu sirop din zahăr, suc de lămâie, apă simplă și de trandafiri și se lasă la macerat.

omletă cu carne

Fanii de mic dejun copios se vor bucura cu siguranță de rețeta de bucătărie arabă descrisă mai jos. Pentru a o repeta acasă, veți avea nevoie de:

• 4 ouă selectate.
• 350g carne de vită.
• 120 ml lapte pasteurizat.
• 100 g arpagic.
• 40g unt.
• 10g făină.
• Sare.

Carna de vită spălată se măcina de două ori într-o mașină de tocat carne și se combină cu ouă bătute cu lapte, sare, făină și ceapă verde tocată. Toate acestea se toarnă într-o tigaie, unsă cu topitunt și copt în cuptorul preîncălzit. Cartofii prăjiți sau orezul înăbușit sunt de obicei serviți ca garnitură pentru o astfel de omletă.

Shakshuka

Un fel de mâncare cu un nume atât de intrigant nu este altceva decât omletă gătite într-un mod oriental. Deoarece rețeta de shakshuka implică utilizarea unui anumit set de ingrediente, verificați în prealabil dacă aveți la îndemână:

• 3 ouă selectate.
• 4 roșii.
• Pastaie de chili verde sau roșu.
• Un cățel de usturoi.
• Sare, piper negru măcinat și ulei de măsline.

Rețeta de shakshuka este extrem de simplă, așa că orice bucătar începător o poate reproduce cu ușurință. Trebuie să începeți procesul cu prelucrarea condimentelor. Usturoiul și ardeiul iute se zdrobesc într-un mojar și se prăjesc în ulei de măsline. Imediat ce s-au rumenit, li se adauga cercuri de rosii si se continua sa gateasca pana ce sucul care iese in evidenta se evapora complet. După câteva minute, toate acestea se sărează, se piperează, se toarnă cu ouă, se amestecă ușor, se acoperă cu un capac și se aduce la dispoziție deplină.

Baklava

Acesta este o delicatesă tradițională arabă, care este foarte populară printre cei mari și cei mici de dulce. Pentru a face baklava libaneză autentică, veți avea nevoie de:

• 10 foi filo.
• 50g zahăr brun.
• 250g migdale tocate.
• 100 g unt topit (+ 2 linguri pentru umplutură).
• Miere lichidă.

Foile sunt unse cu topiteunt și stivuite una peste alta. Piesa de prelucrat rezultată este tăiată în pătrate cu o latură de aproximativ șapte centimetri. Fiecare este umplut cu o umplutură făcută din zahăr brun, migdale și câteva linguri de unt. Marginile pătratelor sunt bine fixate împreună, astfel încât din ele să se formeze un fel de piramidă. Toate acestea se transferă pe o foaie de copt și se coace la 190 de grade până se rumenesc. Baklava rumenită fierbinte se toarnă cu miere lichidă.

Pilaf cu miel

Acest fel de mâncare gustos și satisfăcător este o combinație interesantă de orez, carne, condimente, nuci și legume. Este ideal nu numai pentru un prânz obișnuit, ci și pentru o cină. Pentru a vă surprinde familia și prietenii cu un pilaf arab adevărat, veți avea nevoie de:

• 500g orez basmati.
• 1 kg de miel.
• 1, 2 litri de apă distilată.
• 4 cepe mici.
• 4 roșii.
• 50g de nuci de pin, stafide și migdale prăjite.
• 1 lingură fiecare l. chimion măcinat și pastă de roșii.
• 5g scorțișoară.
• 1 linguriță fiecare ardei iute și cardamom măcinat.
• Sare și ulei rafinat.

Carnea spalata se taie cubulete, se pune intr-o cratita, se toarna cu apa si se pune la fiert sub capac la foc mic. Nu mai devreme de o oră mai târziu, în bulionul care fierbe se adaugă ceapa tocată prăjită cu roșii, condimente și pastă de roșii. Aproape imediat, orezul spălat și sortat este turnat într-o tigaie comună. Toate acestea se fierb la foc mic până când cerealele sunt gata. Înainte de servire, la fiecare porție de pilaf se adaugă stafide și nuci.

Vită picant în sos de roșii

După metoda descrisă mai jos se obține o tocană arabă foarte gustoasă. Se potrivește bine cu multe garnituri din cereale sau paste și este perfectă pentru o cină în familie. Pentru a face gulaș oriental picant, veți avea nevoie de:

• 800g muschi de vita proaspat.
• 350 ml iaurt natural.
• Un pahar cu apă filtrată.
• 2 cepe mici.
• 2 roșii coapte.
• 1 lingură fiecare l. curry și pastă de roșii.
• 1 linguriță ardei roșu măcinat iute.
• Sare, ulei rafinat, pătrunjel, scorțișoară și cuișoare.

Carnea spălată și uscată se taie fâșii subțiri și se prăjește într-o tigaie unsă cu unsoare. După câteva minute, se adaugă acolo ceapa tocată, sare, roșii și condimente. Aproape imediat, toate acestea se amestecă cu pasta de roșii, se toarnă cu apă și iaurt, apoi se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic până la fiert complet.

pui arabesc

Acest preparat gourmet este în concordanță cu cele mai bune tradiții ale bucătăriei orientale. Are un gust placut, moderat picant si aroma delicata. Pentru a servi una dintre cele mai populare mâncăruri din bucătăria arabă pentru o cină de familie, veți avea nevoie de:

• 500g carne albă de pui.
• 50g făină de grâu.
• 2 ouă selectate.
• 3 cepe mici.
• 60g unt.
• 1 linguriță suc de lămâie.
• Un cățel de usturoi.
• 200 ml de apă.
• Sare, ulei rafinat, ierburi și condimente.

File de pui spălat tăiat în mediubucăți și se pun într-un castron adânc. Acolo se toarnă și o marinadă făcută din apă, sare, condimente, suc de lămâie, usturoi zdrobit și ierburi. După câteva ore, fiecare bucată de carne se rulează în făină, se scufundă într-un aluat format din ceapă călită și ouă bătute, ușor sărate. Apoi puiul este prăjit într-o tigaie și transferat într-o formă adâncă. Se toarnă restul de aluat deasupra. Coaceți vasul la 160 de grade timp de aproximativ cincisprezece minute.

cafea arabă

Această băutură este foarte populară printre locuitorii întregii planete. Se prepară în turci speciali. Ca materii prime se folosesc boabele prăjite măcinate în mojar. Pentru a prepara o băutură similară, veți avea nevoie de:

• 500 ml apă fiartă.
• 4 linguriță cafea naturală măcinată.
• 4 linguriță trestie de zahăr.
• ½ linguriță scorțișoară pudră.
• 2-3 păstăi de cardamom.
• ½ linguriță vanilie.

Zahărul este turnat într-un Turku ușor încălzit și adus la o nuanță maro. Apoi adăugați apă și așteptați până când fierbe. Un amestec de cafea măcinată, vanilină, cardamom și scorțișoară se toarnă într-un recipient cu un lichid care barbote. Toate acestea se încălzesc, nu se lasă să fiarbă și se scot de pe aragaz.

Carne în pane cu nuci

Pentru iubitorii de combinații de alimente neobișnuite, vă recomandăm să fiți atenți la rețeta de bucătărie arabă descrisă mai jos. Pentru a-l reproduce în propria bucătărie, veți avea nevoie de:

• 600 g muschi de carne.
• 2 ouă de pui selectate.
• 20gunt.
• 50g brânză tare.
• 100g nuci decojite.
• 200 ml lapte pasteurizat.
• Lămâie.
• ceapă mică.
• 2 căței de usturoi.
• Pesmet, sare, ulei rafinat și condimente.

Carnea spalata si uscata se taie in portii, se bate si se pune intr-un bol. Apoi se toarnă cu o marinadă făcută din ouă bătute, lapte, chipsuri de brânză, usturoi zdrobit, suc de lămâie, unt și jumătate de rondele de ceapă. Nu mai devreme de câteva ore mai târziu, fiecare bucată este rulată într-un amestec de pesmet și nuci tocate, apoi trimisă într-o tigaie unsă încins și prăjită la foc moderat.

Miel arab cu prune uscate

Acest fel de mâncare interesant este potrivit atât pentru adulți, cât și pentru micii gurmanzi. Merge bine cu orezul fiert și poate fi o opțiune bună pentru o cină în familie. Pentru ao pregăti, veți avea nevoie de:

• 700 de grame de miel.
• 150 g prune uscate.
• Ceapă mare.
• 1, 5 linguri. l. unt moale.
• 1 lingură l. făină de grâu (fără slide).
• 1 linguriță zahăr fin.
• Scorțișoară, apă, sare și piper măcinat.

Carnea spălată și uscată se taie în fâșii nu prea subțiri și se prăjește împreună cu jumătate de rondele de ceapă. După ceva timp, toate acestea se zdrobesc cu făină, se sare, se stropesc cu condimente și se toarnă cu apă fierbinte. Mielul se toaca la foc mic pana se inmoaie. Cu puțin timp înainte de finalizarea procesului înZahărul și prunele uscate fără sâmburi se adaugă într-o tigaie comună.

Pilaf cu banane uscate

Bucătăria arabă este foarte neobișnuită și cu mai multe fațete. Conține o mulțime de preparate interesante și delicioase, precum pilaf de carne cu banane uscate. Pentru a vă hrăni familia această cină, veți avea nevoie de:

• 600g vițel proaspăt.
• O ceapă mică și ceapă roșie.
• 2 morcovi mari.
• Pahar de orez.
• 100 g banane uscate.
• 2 pahare cu apă.
• 5 căței de usturoi.
• Ulei rafinat, sare și condimente.

Vițelul spălat este tăiat în bucăți mici, marinat pentru scurt timp în condimente și prăjit într-o tigaie unsă. După ceva timp, i se adaugă jumătate de inele de ceapă, învechite în prealabil într-un amestec de piper roz și alb. Zece minute mai târziu, un morcov tăiat fâșii este trimis acolo. După ea, orezul este turnat într-un vas comun și umplut cu apă. Toate acestea se sărează, se suplimentează cu usturoi și felii de banană uscată, se acoperă cu un capac și se fierb la foc mic până când sunt complet fierte.

Plăcinte cu brânză

Bucătăria arabă este renumită nu numai pentru carne și preparate dulci, ci și pentru diverse produse de patiserie. Plăcintele cu drojdie cu umplutură de brânză sunt deosebit de populare în rândul populației locale. Pentru a le pregăti veți avea nevoie de:

• 3 căni de făină de grâu.
• 1 linguriță fiecare praf de copt și zahăr.
• ¼ cană fiecare cu ulei vegetal și iaurt natural.
• 1 lingură l. drojdie uscată cu acțiune rapidă.
• ½ cană apă caldă.
• 150 g de brânză și cheddar.
• 3 linguri. l. verdeață tocată.
• Ou (pentru periaj).

Drojdia se dizolvă în apă caldă îndulcită și se lasă să se infuzeze puțin. După ceva timp, la ele se adaugă iaurt, unt, praf de copt și făină. Aluatul rezultat este acoperit cu un șervețel curat și îndepărtat în lateral. De îndată ce își dublează dimensiunea, se smulg bucăți mici din el, se rulează, se umplu cu o umplutură formată din două tipuri de brânză și verdeață tocată, se formează bărci îngrijite și se ung cu un ou bătut. Coaceți produsele la 200 de grade până se rumenesc ușor.