Producție și rețete de produse din carne: gastronomie din carne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

De-a lungul existenței omenirii s-a consumat carne, este bogată în aminoacizi necesari organismului, fier ușor digerabil, precum și calciu și vitaminele A, B_{12, D.}

Înlocuirea cărnii în dietă este posibilă, dar destul de dificilă. Aminoacizii sunt implicați în sinteza proteinelor importante, iar procesul se va încetini sau se va opri cu totul dacă nici măcar una dintre substanțele potrivite din lista de mai sus nu intră în organism și începe înfometarea de proteine.

Firea umană este curioasă și curioasă, căutăm constant noi moduri de a găti, îmbunătățim rețetele existente, combinăm produse delicioase în căutarea unor noi senzații. Așa că, în căutare și experiență, s-a născut gastronomia cu carne.

Asortiment

Cârnați fierți și afumati, slănini fragede, cârnați cremosi și cârnați plinuți și parfumați. Pe lângă o varietate de pateuri,șunci afumate la rece și la cald, rulouri, brawn, bacon, bacon și conserve de carne - produsele gastronomiei cărnii includ mai mult de o sută de tipuri diferite. Cantități mari cu și fără cei mai rafinați aditivi. Cele mai delicioase și celebre delicatese, producție și rețete de produse din carne, gastronomie din carne - în acest articol.

Slănină afumată dublu

Aceasta este partea afumată sau spatele unui porc care a fost procesat într-un mod special. Pentru gătit, carnea se înmoaie într-o soluție salină puternică, apoi se usucă și se afumă. În Statele Unite, slănina este făcută din burta de porc, care este mai grasă decât carnea din laterale. În loc de soluție, puteți freca o bucată cu sare uscată și o puteți afumat la fel ca după înmuiere. Diferența este că slănina înmuiată sare uniform, în timp ce întărirea uscată lasă mijlocul piesei nesărat.

La fel ca multe delicatese gastronomice din carne care sunt populare astăzi, slănina a fost multă vreme o simplă mâncare țărănească. Dar l-au folosit în cantități foarte mici ca condiment pentru a adăuga o aromă de fum supei sau tocanei.

Pastramă de vită

Pentru acest fel de mâncare, se ia o bucată de ceafă sau piept de vită și se marina în condimente. La pastramă se adaugă mult piper, uneori mai multe tipuri. După sărarea cărnii în marinată timp de aproximativ o săptămână, se freacă cu un amestec de condimente și se afumă la cald. Înainte de servire, aperitivul este feliat subțire. Felii subțiri fragede de carne roșie, cu aromă de afumatva lăsa indiferent pe cel mai pretențios gurmand. Rețeta a fost inventată în Moldova în căutarea unei modalități de a conserva carnea de vită pentru o lungă perioadă de timp.

Roast beef

Pentru acest preparat tradițional englezesc, se alege o bucată de carne de vită marmorată. În timpul gătirii, grăsimea din ea este încălzită și dă carnei suculentă. Roast beef se prepară în mai multe moduri: pe grătar sau fiert cu condimente. De regulă, pentru această rețetă, carcasa se păstrează cel puțin 3 zile la o temperatură de +4 ° C. Carnea trebuie să fie coaptă, uscată și acoperită cu o crustă subțire.

Mușchiul astfel preparat se leagă cu un garou pentru ca friptura de vită să nu-și piardă forma în timpul gătitului, tăiată cu un cuțit la mijloc pentru ca căldura de la grătar să pătrundă în fiecare celulă. În mod tradițional, acest fel de mâncare nu se servește cu o garnitură, ci doar sosuri preparate pe baza de suc de carne eliberat în timpul prăjirii.

slănină canadiană

O rețetă veche canadiană de delicatese cu carne - șuncă slabă de porc. Pentru această slănină se cultivă o rasă specială de porci cu spatele lung, îngrășându-i cu produse ecologice. O astfel de carne este mai scumpă decât slănina obișnuită și se vinde rar feliată. Dacă piesa achiziționată s-a dovedit a fi prea sărată, o puteți fierbe.

Șuncă Pădurea Neagră

Șunca de Chwarzwald este un produs protejat în Uniunea Europeană cu garanție de origine. Șuncă crudă cu sâmburi afumată - cea mai populară varietate în rândul consumatorilor europenicarne.

Pe o bucată de carne de porc apare o crustă închisă (aproape neagră) în timpul procesului de gătire: carnea se freacă cu salpetru, piper, usturoi și ienupăr și se pune în saramură timp de 2 săptămâni. Apoi șunca lâncește la cuptor timp de o jumătate de lună, iar după aceea se afumă la o temperatură de 25 ° C timp de 3 săptămâni întregi. Dar manipulările cu delicatețea nu se termină aici, șunca ar trebui să mai petreacă câteva săptămâni în aer. Prin analogie, plantele de carne din gastronomia germană transformă untura în grăsime din Pădurea Neagră.

Șuncă Capicollo

Un produs din carne crudă preparată din partea ceafă de porc cea mai apropiată de cap. Prima mențiune despre acest fel de mâncare se găsește în sudul Italiei, dar este preparat și în nordul Italiei, doar că această opțiune este numită diferit - coppa sau lonza.

Capicollo necesită un porc care cântărește minim 140 kg și cel puțin 10 luni, hrănit exclusiv cu cartofi sau hrană lichidă. În caz contrar, consistența dorită a cărnii nu va fi atinsă. Greutatea unei piese de gât este de la 3,5 la 5 kg. Taiul proaspăt este sărat uscat și lăsat timp de 3-5 zile.

Apoi viitoarea delicatesă se spală în apă rece, se frecă cu un amestec de boia de ardei și piper negru, se înfășoară cu două foi de folie din intestine naturale reciclate. Mănunchiul rezultat este tras în plasă și străpuns pentru a elibera aer. Carnea se lasă doar să se coacă la o temperatură de 12-14°C timp de șase luni, iar deliciosul aperitiv poate fi servit la masă.