Caramizarea zahărului: caracteristici, pași și recomandări

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Zăhărul este unul dintre ingredientele preferate pentru cei dragi. Și nu numai în formă pură. De asemenea, este ingredientul principal în prepararea sosului de caramel folosit la decorarea deserturilor și a preparatelor. De fapt, este un produs al caramelizării zahărului. Este de remarcat faptul că prepararea caramelului este destul de simplă. Întreaga pregătire durează câteva minute.

Acest articol va detalia cum să desfășurați acest proces în mai multe moduri, în scopuri diferite.

Metoda de preparare a caramelului cu apă

Această variantă de caramelizare a zahărului este extrem de populară printre gospodine. Este destul de ușor de implementat și, de asemenea, face mai probabil să prevină arderea componentei principale. În același timp, este nevoie de puțin mai mult pentru pregătire. Cu toate acestea, rezultatul este mult mai bun.

Ingrediente necesare

Pentru caramelizarea zahăruluiîn acest fel veți avea nevoie de:

• zahăr alb granulat - 2 căni;
• apă - jumătate de pahar;
• suc de lămâie - un sfert de linguriță.

În cazul în care nu intenționați să pregătiți o cantitate mare de sos, puteți folosi ingredientele în următorul volum:

• un pahar de zahăr granulat;
• patru dintr-un pahar cu apă;
• 1/8 dintr-o linguriță de suc de lămâie.

Atenție! Dacă devine necesar să schimbați consistența caramelului (mai lichid sau mai gros), trebuie să schimbați raportul zahăr la apă. Cu cât este mai multă apă, cu atât este mai lichidă.

Procesul de a face caramel

Pentru gătit este necesar să folosiți o tigaie de în altă calitate din metal sau oțel inoxidabil (vă permite să vedeți modificările de culoare ale produsului). Ar trebui să aibă pereți înalți și un fund gros. Dacă fundul este subțire, zahărul va arde cu siguranță pe unul dintre așa-numitele „puncte fierbinți”, care va strica imediat caramelul.

Acum puteți trece la procesul de gătit în sine:

• Într-o cratiță, amestecați zahărul și apa. Setați la foc mediu.
• Amestecați constant cu o lingură de lemn.
• Temperatura standard pentru caramelizarea zahărului este de 160 de grade.
• Gătiți conținutul până devine transparent.
• Puteți adăuga suc de lămâie în acest moment. Utilizarea acestuia va ajuta la evitarea recristalizării zahărului.
• Acum, conținutul trebuie pregătit înaintepana da in clocot. Apoi nu mai amestecați.
• Acum ar trebui să reduceți puțin focul și să gătiți sosul încă 8 până la 10 minute. Este de remarcat faptul că caramelizarea zahărului ar trebui să aibă loc la foc mic și nu să fiarbă. De asemenea, este de remarcat faptul că, în funcție de cantitatea de apă folosită, va depinde și durata de preparare a caramelului.

Important! În momentul în care apa începe să se evapore din vase, nu amestecați conținutul. În caz contrar, caramelul se va îmbogăți cu aer și amestecul nu va căpăta culoarea dorită.

De asemenea, nu lăsați tigaia nesupravegheată. Schimbarea culorii de la alb la închis are loc destul de rapid. Dacă caramelul a fost ars, trebuie aruncat. Acest rezultat este absolut necomestibil.

În timpul gătitului, este necesar să monitorizați cum se schimbă culoarea conținutului tigaii. Dacă apare neuniform, pur și simplu ridicați cu grijă tigaia de mânere și întoarceți tigaia, permițând astfel produsului să se gătească uniform.

În niciun caz nu încercați caramelul care se prepară. Temperatura ei în acest stadiu atinge 170 de grade și poate lăsa arsuri grave pe piele.

Este necesar să vă asigurați că culoarea amestecului este uniformă. De îndată ce devine puțin gros, puteți termina de gătit.

Scoateți vasele de pe aragaz imediat după gătit. În caz contrar, caramelizarea zahărului va eșua și produsul va arde.

Pentru a evita arderea sosului de la căldura reziduală, tigaia trebuie pusă în eaapă rece pentru a menține fundul rece. Țineți apăsat nu mai mult de 10 secunde.

Este necesar să folosiți sosul preparat imediat după ce a fost scos de pe aragaz. Problema este că, pe măsură ce se răcește, se întărește extrem de repede și, prin urmare, turnarea sau pulverizarea nu va funcționa.

În cazul în care a început întărirea, puneți vasele pe foc mic și topiți caramelul. În acest caz, este mai bine să nu amestecați cu o lingură, ci pur și simplu să rotiți tigaia.

Următorul este un alt mod tehnologic de caramelizare a zahărului.

Caram pentru gătit uscat

Pregătirea în acest fel este cea mai relevantă în rândul celor implicați în producția de dulciuri. Această opțiune durează mult mai puțin decât cea anterioară.

De ce ai nevoie pentru a găti

Pentru a face caramel ai nevoie doar de zahăr granulat. În funcție de cât de mult caramel este necesar, se calculează și volumul. Adesea sunt două căni.

Pentru gătit se ia și o oală din oțel inoxidabil, cu fund gros și pereți înalți.

Cum se prepară caramel

Înainte de gătit, nisipul trebuie distribuit uniform pe fundul vaselor.

Încinge zahărul la foc mic. În acest moment, conținutul ar trebui să înceapă să se topească în jurul marginilor, devenind auriu.

De îndată ce schimbarea începe să aibă loc, amestecați conținutul cu o lingură de lemn. În timpul acestui proces este necesar să-l mutațide la pereți la centru. În cazul în care stratul de nisip este suficient de dens, trebuie să vă asigurați că nu arde până la fund.

Produsul se va topi neuniform, așa că trebuie doar să reduceți căldura și să continuați să amestecați. În timpul acestui proces, cocoloașele rezultate se vor topi.

Nu amestecați prea mult conținutul, altfel amestecul de zahăr se va bloca și nu va avea timp să se topească.

Este necesar să urmăriți cu mare atenție prepararea caramelului. Ar trebui să atingă o culoare chihlimbar.

Este necesar să scoateți produsul de pe aragaz exact în momentul în care începe să fumeze.

În funcție de ce folosește caramelul rezultat, trebuie fie să-l scoateți imediat de pe aragaz și să-l puneți în apă cu gheață timp de 10 secunde, fie să îl folosiți imediat pentru turnare sau pulverizare.

În continuare va fi rețeta de caramelizare a zahărului pentru strălucirea lunii.

Caramel pentru piure

Acest proces este utilizat atunci când este nevoie să înlocuiți drojdia care nu poate procesa zahărul așa cum este. Această opțiune are următoarele avantaje și dezavantaje.

Beneficii

Printre acestea se numără:

• reducerea timpului de preparare a băuturii;
• caramelizarea zahărului pentru piure vă permite să curățați componenta din cauza temperaturilor ridicate;
• gătirea în acest fel schimbă radical gustul produsului final;
• când se folosește un alambic clasic, produsul final este mai marecalitate;
• când se folosește zahăr caramelizat, produsul finit va avea o aromă plăcută, mai ales aceasta din urmă va fi remarcată dacă se adaugă fructe în timpul producției.

Defecte

Acest lucru include următoarele puncte:

• din cauza procesului suplimentar, puțin mai lung decât fără caramelizare;
• producția produsului va fi cu câteva procente mai mică, dar, în același timp, această pierdere va include și partea care poate strica gustul;
• furfural este lansat.

Din ce să faci caramel

Pentru a pregăti o astfel de componentă veți avea nevoie de:

• 3 kg de zahăr;
• 1,5 litri de apă;
• 12 grame de acid citric.

Cum se face caramel conform acestei rețete

Pentru gătit, trebuie să utilizați vase adânci din oțel inoxidabil, cu pereți înalți și cu fund gros.

• Apa turnată în tigaie trebuie încălzită la 80 de grade.
• Este necesar să turnați zahăr într-un lichid clocotit în porții și foarte încet pentru ca nisipul să aibă timp să se dizolve. În acest moment, este necesar să amestecați conținutul tigaii.
• După ce a fost turnat tot nisipul, puteți aduce apa la fiert. Din această cauză, pe suprafața sa va începe să apară spumă albă. Trebuie îndepărtat în mod regulat. Continuați acest proces timp de cel mult 10 minute.
• În continuare, fără a înceta să amesteci, se adaugă acid citric în tigaie. Acest lucru se face în loturi mici. Apoi acoperiți vasele cu un capac și reduceți căldura la o intensitate minimă.
• Este necesar să se mențină temperatura în același interval. Pentru caramelizarea normală a zahărului, setați la 80 de grade. Continuați acest proces timp de o oră. Păstrați oala acoperită.
• de îndată ce timpul expiră, stinge focul și răcește conținutul vaselor la 30 de grade.

Sfaturi pentru gătit

• Se recomandă să respectați condițiile de temperatură scăzută. Acest lucru vă va oferi un control mai bun asupra procesului de gătit.
• La sfârșitul gătitului, asigurați-vă că caramelul nu se arde. Acest lucru se poate întâmpla extrem de rapid.
• Adăugarea sucului de lămâie va conferi produsului o aromă neobișnuită și, de asemenea, va preveni întărirea.