Cum se prepară tandoor samsa: descrierea rețetelor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Samsa este o plăcintă care poate avea nu numai orice formă, ci și o varietate de umpluturi. Puteți găti astfel de produse de patiserie acasă într-o tigaie sau la cuptor. Dar în patria lor, în țările din Est, samsa tandoor este considerată cea mai populară. Care este diferența și cum ar trebui să fie preparate astfel de produse? Acest lucru ar trebui tratat mai detaliat.

samsa uzbec

Samsa este un fel de mâncare național pentru unele republici din fosta Uniune Sovietică. Potrivit tradiției, se obișnuiește să se gătească într-un cuptor special (tandoor), care are forma unei bile sau a unui ulcior. Pentru coacere, de regulă, se folosește aluat simplu sau foietaj, iar carnea de miel este folosită ca umplutură.

Așadar, celebra tandoor samsa uzbecă este preparată din următoarele ingrediente:

240 de grame de făină, 0,45 kilograme de miel, o ceapă și jumătate, 40 de grame de grăsime de coadă, apă (35 de grame pentru umplutură și 100 de grame pentru aluat), sare, ulei vegetal și piper negru măcinat.

Tandyr samsa este realizat foarte simplu:

1. Pregătiți mai întâiumplere. Pentru a face acest lucru, mielul cu ceapă trebuie tocat fin cu un cuțit ascuțit. Apoi adăugați sare, puțină apă, piper și amestecați bine.
2. Pentru a prepara aluatul se iau faina, sare si apa. Masa rezultată trebuie împărțită în părți și întinsă sub formă de prăjituri identice.
3. Puneți niște umplutură în mijlocul fiecărei piese. După aceea, marginile tortului trebuie înfășurate sub formă de triunghi și ciupite ușor deasupra.
4. Stropiți reversul semifabricatului cu apă și lipiți-l pe peretele interior fierbinte al cuptorului.

Pregătirea produselor este determinată de crusta roșie caracteristică. După coacere, se obișnuiește să le ungem suplimentar.

Versiune modernă

Astăzi, aluatul samsa este făcut în multe feluri. Totul depinde de ce fel de produs dorește gazda să primească în cele din urmă. De exemplu, tandoor samsa este foarte ușor de preparat pe chefir. Drept urmare, plăcintele sunt foarte fragede, pufoase și gustoase. Acest lucru va necesita următoarele ingrediente.

Pentru umplutură:

0, 4 kilograme de carne grasă (de miel este mai bine), piper, 3 cepe și sare.

Pentru test:

250 de grame de unt (sau margarină), 600 de grame de făină, 5 grame de sare și un pahar de chefir.

Uleiul vegetal poate fi folosit pentru lubrifiere.

Lucrarea se desfășoară în patru etape:

1. Mai întâi trebuie să faceți aluatul. Pentru a face acest lucru, untul trebuie tocat cu un cuțit și apoi frecat bine cu făină. Apoi adaugati restul ingredientelor si terminati de framantat. Aluat gata pentru scurt timp (1 oră)pune la frigider.
2. Pentru a pregăti carnea tocată, trebuie doar să mărunți și să amesteci toate ingredientele disponibile. Mai mult, carnea poate fi trecută printr-o mașină de tocat carne, dar este mai bine să o toci cu un cuțit.
3. Întindeți prăjiturile cu un diametru de aproximativ 10 centimetri de aluat, umpleți-le cu umplutură, apoi, ciupind ușor marginile, dați semifabricatului forma unui pătrat sau triunghi.
4. Produsele semifabricate trebuie pliate pe o grilă specială, apoi, stropite cu apă, se lipesc de peretele interior al tandoorului.

Scoate produsele din cuptor cu un cârlig special sau o oală cu mâner lung.

Puff samsa

Samsa, în funcție de tipul de aluat, poate fi nu numai proaspăt, ci și puf. Astfel de produse diferă chiar și din exterior. Cum se prepară un adevărat puff tandoor samsa? Rețeta necesită următoarele ingrediente.

Pentru test:

pentru 4 căni de făină 100 de grame de unt, 1 ou, 5 grame de sare și un pahar cu apă caldă.

Pentru umplutură:

carne de miel cu grăsime, piper, ceapă, sare, ierburi (mărar sau pătrunjel) și condimente.

Procesul de gătit în acest caz arată puțin diferit:

1. Pentru a pregăti aluatul, toate ingredientele, cu excepția făinii, trebuie amestecate bine. Continuați procesul până când sarea este complet dizolvată. După aceea, trebuie să introduceți treptat făina.
2. Împărțiți aluatul finit în bucăți, rulați într-un strat subțire, apoi rulați și lăsați timp de o jumătate de oră, acoperit cu un șervețel.
3. Acest timp poate fi alocatpreparat de umplutură. Componentele pregătite pentru aceasta trebuie pur și simplu tăiate cu un cuțit și amestecate.
4. Aluat tăiat în bucăți, fiecare frământat într-o prăjitură.
5. Umpleți spațiile libere cu umplutură, conectați marginile și trimiteți produsele la cuptor.

Este mai bine să nu lubrifiați suprafața semifabricatelor astfel încât straturile de aluat să iasă în evidență.

Dispozitiv unic

Multe gospodine moderne nu știu că este nevoie de un cuptor special (tandoor) pentru a coace samsa adevărată. Este un brazier sau un fel de gratar. Această structură are forma unui ulcior sau a unei mingi. Este o emisferă ceramică, în fundul căreia se află un grătar cu o suflantă situată sub ea. O astfel de sobă se aprinde folosind cărbune, lemn de foc sau tufiș. Pentru menținerea temperaturii, structura este acoperită cu lut sau cărămizi termorezistente din exterior.

Combustibilul și produsele sunt încărcate prin aceeași gaură. După încălzire prelungită, placa arsă este îndepărtată cu grijă de pe pereți. Apoi trebuie stropite cu apă, iar după aceea puteți începe procesul de coacere. După muncă, cenușa arsă este îndepărtată în același mod. Mai devreme, în Orient, conform tradiției, tandoorul era în curtea fiecărei case. Acum astfel de sobe pot fi găsite doar în satele mici, iar gospodinele moderne au găsit o alternativă demnă la ele sub forma unui cuptor sau cuptor cu microunde. Dar produsele de patiserie naționale capătă un gust real abia după ce sunt gătite în tandouri vechi tradiționale.