Cât durează maioneza de casă: caracteristici, recomandări și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

In ciuda recomandarilor nutritionistilor, este imposibil sa refuzi complet folosirea maionezei. Mai ales când se apropie sărbătorile de Anul Nou. În acest caz, gospodinele încep să studieze îndeaproape etichetele de pe borcanele cu sos, căutând cel mai natural produs. Acest lucru este de obicei urmat de dezamăgire, deoarece toate conțin o cantitate suficientă de agenți de îngroșare, emulgatori, stabilizatori și conservanți. Ultima opțiune rămâne - să faci maioneză singur.

Alege ora

În ajunul sărbătorilor, aceasta este cea mai dureroasă problemă. Cum să găsești mai mult timp liber pentru a face maioneză? Se poate face din timp? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să știți cât timp se păstrează maioneza de casă. Dar și aici nu totul este atât de simplu. Depinde de compoziția sosului, de modul de preparare și de ingredientele folosite. Regimul de temperatură afectează și durata de valabilitate.

În frigider

Cel mai bine este să trimiteți sosul la frigider imediat după gătit. Cât durează maioneza de casă?îndeplinirea acestei condiții? De obicei, gospodinele preferă să nu-și asume riscuri și îl pregătesc imediat înainte de utilizare. Și o fac bine, pentru că gălbenușurile crude sunt incluse în compoziție și se deteriorează rapid. Prin urmare, nu este recomandat să păstrați sosul mai mult de patru zile.

Creșterea termenului de valabilitate

Dacă doriți să descărcați ultimele zile înainte de vacanță, puteți încerca să o gătiți în avans. Câtă maioneză de casă se păstrează, vom analiza acum, ținând cont de diverși factori. Pentru a nu se deteriora, trebuie îndeplinite următoarele condiții:

• temperatura de la -4 la +7 oC;
• umiditate nu mai mult de 75%;
• pachet închis, curat.

După cum sa menționat mai sus, termenul standard este de 4 zile. Dacă în compoziție se adaugă pudră de muștar sau muștar, atunci acesta poate fi crescut cu câteva zile. Trebuie avut în vedere că după următoarea deschidere a recipientului etanș, acesta scade inevitabil.

Alegeți capacitatea potrivită

Cât timp durează maioneza de casă va depinde de modul în care este depozitat produsul. Containerul trebuie să îndeplinească o serie de cerințe. Trebuie să fie curat, uscat și etanș. Și ultimul criteriu - neapărat sticlă sau porțelan. Desigur, maioneza cumpărată din magazin este ambalată în borcane de plastic, dar are conservanți, spre deosebire de a ta.

Astfel de criterii sunt stabilite deoarece sosul deschis intră rapid într-o reacție chimică cu aerul. Rezultatul este oxidarea bazei de ulei și pierderea calității. Noi dejaȘtim cât durează maioneza de casă în frigider. Să aruncăm o privire la ce conservanți naturali pot fi utilizați.

Ce determină termenul de valabilitate

Să acordăm o atenție deosebită ingredientelor:

• Și primul pe listă sunt gălbenușurile de ou. Cu cât sunt mai multe, cu atât durata de valabilitate este mai scurtă. Dar cu cât oul este mai proaspăt, cu atât mai bine.
• Ulei de floarea soarelui. Aici, termenul de valabilitate este practic nelimitat.
• Substanțe care acționează ca conservanți. Acestea sunt zahăr și sare, oțet și muștar. Prin urmare, este atât de dificil să răspunzi cât timp se păstrează maioneza de casă în frigider. Odată cu orice modificare a compoziției, se schimbă și cifra finală.

Rețete alternative

Deoarece majoritatea gospodinelor sunt preocupate de conservarea sosului, rețeta a fost testată fără a adăuga gălbenușuri de ou. Se dovedește o emulsie delicioasă, de casă, iar termenul de valabilitate crește la 10 zile. Rezultat foarte bun.

Puteți merge în altă direcție. Acidul citric sau oțetul pot acționa ca conservanți. Cât durează maioneza acasă când se adaugă suc de lămâie? Nu mai mult de cinci zile, după care trebuie să-l aruncați. Dacă îl înlocuiți cu acid acetic, atunci sosul nu își va pierde proprietățile nici după 10 zile.

Cum se prepară maioneza fără ouă

Este greu de imaginat, pentru că gălbenușul este baza tradițională. Dar gustul ușor de lămâie vă va mulțumi cu siguranță. Potrivit pentru salate, sandvișuri șicaserole. Și durează mai puțin de cinci minute pentru a se pregăti. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați 150 ml de lapte într-un bol, adăugați 300 ml de ulei vegetal și începeți să bateți cu un blender. Adăugați treptat o lingură de muștar și sare. Odată ce amestecul începe să se îngroașe, turnați trei linguri de suc de lămâie.

Cât timp păstrează această rețetă maioneza de casă? Depinde de lapte, deoarece aici este cel mai perisabil produs. Dacă luați ultra-pasteurizat, dintr-un tetrapack, atunci vă puteți aștepta ca sosul să trăiască pe raftul frigiderului pentru câteva săptămâni. Dar dacă iei lapte de soia, poți pregăti sosul cu o lună în avans.

Agenți antibacterieni

Este posibil să răspundem fără echivoc cât timp se păstrează maioneza de casă doar examinând componentele acesteia. Pentru a crește durata de valabilitate, se folosesc substanțe cu proprietăți antibacteriene. Pe lângă muștar, despre care a fost deja menționat, mai este și hrean și usturoi. Acestea vor da sosului o picant deosebită și vor permite să fie păstrat încă o săptămână.

Rețetă preferată

Este rapid și ușor de preparat și poate fi folosit în două săptămâni. Cu siguranță gazda nu va găsi în acest timp unde să-l folosească? Pentru gătit veți avea nevoie de:

• ou;
• 250ml ulei rafinat de floarea soarelui;
• zahăr - linguriță;
• sare - o jumătate de linguriță;
• suc de lamaie - lingura;
• condimente - o lingurita de mustar, usturoi si hrean dupa gust.

Acum să ne uităm la procesul de gătit. Merită încercat o dată, iar acest sos va deveni preferatul tău. Se toarnă uleiul în recipientul pregătit. Cel mai bine este să luați curățare în altă, inodoră. Adăugați imediat sare și zahăr. Acum stoarceți sucul de lămâie, aruncați gălbenușul de ou și apăsați-l pe fund cu un blender de imersie. Acum bateți masa de gălbenușuri și începeți treptat să ridicați dispozitivul astfel încât să se amestece cu uleiul.

Această cantitate produce 350 g de emulsie groasă, albă. Merita incercata, reteta este foarte buna. Adesea, gospodinelor le este frică să gătească maioneza acasă, deoarece cred că nu va rezulta nimic. Chiar merită încercat o singură dată.

Metoda de pasteurizare a ouălor

Dacă vrei să faci un sos clasic de gălbenuș de ou și să-l păstrezi proaspăt mai mult timp, poți încerca următoarea metodă. Deoarece ouăle sunt cel mai perisabil produs din rețetă, acestea trebuie pasteurizate. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de două tigăi pentru o baie de apă. Într-o cratiță mică, încălziți gălbenușurile, diluate cu apă, cu acid citric adăugat. Împiedică gălbenușurile să se gătească și, în același timp, bacteriile patogene sunt distruse.

Este posibil să păstrați un fel de mâncare cu acest sos

De asemenea, o întrebare importantă, cât timp se păstrează o salată cu maioneză de casă? Dacă sosul clasic în sine poate sta 4-5 zile la frigider, atunci vasul finit trebuie consumat imediat. Este inacceptabil să-l lași chiar și a doua zi. Acest lucru este valabil și pentru maioneza cumpărată din magazin,în ciuda prezenței conservanților în ea. Desigur, în noaptea de Revelion încălcăm regulat această regulă, deoarece nu este posibil să consumăm rapid toate felurile de mâncare pregătite.

Comparație de gust

Cât de asemănătoare este maioneza de casă cu maioneza din magazin? Recenziile gazdelor indică faptul că, în primul rând, depinde de uleiul folosit. Cel mai bun sos este uleiul de măsline. Dar este și cel mai scump. Similar cu originalul, se obține folosind ulei rafinat de floarea soarelui. Dar nerafinat, cu miros de semințe, este mai bine să nu folosiți. În general, sosul nu este mai rău decât cel cumpărat din magazin. Se formează rapid, astfel încât să îl puteți găti chiar înainte de a asambla salata.