Ce este anghinarea: descriere, rețete, gust

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mergând printre tarabele din piață, vezi o selecție uriașă de tot felul de legume și fructe. Printre ele se numără obișnuitele mere, prune, castraveți etc. Dar sunt cei cărora le este greu să dea prima dată numele exact. Una dintre ele este anghinarea. O legumă frumoasă care crește în țările mediteraneene vă va surprinde fără îndoială prin gustul și aroma sa unică. Pentru mai multe informații despre ce este o anghinare și cu ce se mănâncă, citiți mai jos.

Legume sau fructe?

Anghinarea este cea mai populară în Italia. Acolo este cultivat pentru producție și export în diferite țări ale lumii. Tradus din italiană, numele plantei înseamnă „con de pin”. Această țară venerează atât de mult anghinarea încât în fiecare an organizează un festival în cinstea ei.

În ciuda faptului că anghinarea pare foarte ușor de confundat cu un cornet uriaș, de fapt este o floare a familiei asterilor. rude apropiatedin această uimitoare legumă cu flori sunt mușețelul și păpădia. Și, pe cât de mult este obișnuit ca noi să le considerăm buruieni, este atât de obișnuit ca australienii să considere anghinarea drept buruieni.

buruieni australiene

Anghinarea este o cultură de legume cu tulpină lungă dreaptă și frunze largi. La bază, mai aproape de rădăcină, planta este dens punctată cu fire de păr albe. În condiții favorabile, planta poate crește până la un metru și jumătate în înălțime. Pentru a înțelege mai bine ce este anghinarea, imaginați-vă un ciulin. Arată ca o anghinare în timpul înfloririi. Numai legumele de peste mări sunt mult mai masive, întinse și cu mai multe frunze.

Planta este destul de iubitoare de soare, iar climatul uscat i se potrivește cel mai bine. Prin urmare, preferă țările cu precipitații minime, cum ar fi Australia, Italia, Franța, Spania etc. Există aproximativ 10 tipuri de anghinare, dar spaniola este considerată cea mai populară varietate.

Ce este comestibil în el?

Mulți sunt interesați de întrebarea: „Cum mănâncă anghinare și ce părți ale plantei pot fi mâncate?” Cel mai adesea folosit la gătit flori nesuflate, care arată ca un coș. În exterior, este complet acoperit cu solzi cărnoase. Diametrul mediu al acestui cos este de 10 cm Culoarea este verde deschis si verde deschis. În plus, în Vietnam, România și Mexic, se obișnuiește să se pregătească ceai din frunzele, tulpina și rădăcina anghinării. În Italia, este folosit pentru a face băuturi alcoolice.

Anghinarea are un gust destul de ciudat. Pentru ceparca nu raspunzi imediat. Dar, într-o măsură mai mare, gurmanzii tind să o compare cu mazărea verde.

Povestea originii

Prima mențiune despre ea ca legumă datează din secolul al VIII-lea î. Hr. Înregistrări ale utilizării anghinării ca hrană au fost găsite și printre vechii romani și greci. Știau deja să gătească anghinare și chiar au reușit să facă semințe din ele, folosind diverși aditivi și condimente pentru asta.

Gustul deosebit al anghinării era atât de ex altat în acele vremuri încât s-au scris poezii despre ea. În special, aceștia sunt poeții trecutului Alceu și Hesiod. Au folosit anghinare proaspata sau fiarta condimentata cu diverse sosuri. În mod surprinzător, numai oamenii bogați își puteau permite această floare de buruieni pentru o perioadă lungă de timp.

Scriitorul roman antic Pliniu scrie despre ce este anghinarea nu numai ca delicatesă pentru gurmanzi, ci și ca medicament. Medicina și știința sunt, de asemenea, conștiente de calitățile sale afrodisiace.

În Evul Mediu, arabii au îmbunătățit cultivarea anghinării, datorită căreia produsul a devenit larg răspândit. Începe să fie cultivat în aproape fiecare parcelă de gospodărie. Mai târziu, olandezii și belgienii au preluat. Au înnobilat planta atât de mult încât au furnizat-o chiar curții regale.

Anghinarea ca medicament

Pentru prima dată, proprietățile medicinale ale anghinării sunt menționate în secolul al XVI-lea de către un medic și biolog practicant din Italia, Pietro Mattioli. El a susținut că prin folosirea rădăcinilor plantei ar putea fi eliminate mirosurile neplăcute ale corpului. Era suficient pentru vremea respectivă.problema reala. Odată cu aceasta, anghinarea a început să fie folosită ca bilă și diuretic eficient. Aceste proprietăți au fost confirmate de multă vreme de oamenii de știință de astăzi. Toate datorită prezenței componentei chimice cinarina. Cea mai mare parte se găsește în pulpa frunzelor și a tulpinii, chiar dacă folosiți anghinare uscată.

În plus, planta conține flavonoide bioactive luteolină și apigenină, care pot preveni apariția cancerului. Capacitatea totală de antioxidanti a capetelor de flori de anghinare este cea mai mare dintre legume.

Ce boli pot fi tratate cu anghinare?

• Boala hepatică.
• Constipație.
• Diabet.
• Ateroscleroză.
• Psoriazis.
• Eczeme.
• Boli ale pancreasului.

Anghinarea conțin o serie de substanțe utile necesare pentru buna funcționare a corpului uman. Pe lângă flavonoidele discutate mai sus, florile conțin acid folic, fosfor, potasiu, magneziu și fier. De asemenea fibre în cantități mari, vitamine din grupa B (în special B6), K și C.

De aceea, folosirea anghinării este atât de dorită iarna, când organismul are cea mai mare nevoie de hrănire cu oligoelemente și vitamine.

Puteți face ceai din plantă. Cum să prepari o anghinare? Frunze uscate (1-1, 5 lingurițe) se toarnă un pahar cu apă la o temperatură de 70-80 ° C, se lasă 5 minute, se strecoară printr-o strecurătoare dacă este necesar.

Cum să alegi o anghinare bună?

Ai învățat deja astao astfel de anghinare, acum rămâne să afli ce să cauți în timpul selecției și cum să gătești delicios.

Primul lucru pe care ar trebui să-l verifici atunci când alegi o anghinare este culoarea. Legumele bune timpurii ar trebui să fie verzi. Mai târziu, fructele de toamnă au o nuanță violetă. Alegeți acei muguri care sunt mai grei și mai cărnoși, cu solzi bine adiacenți miezului. În ceea ce privește dimensiunea, aceasta nu joacă un rol deosebit. Dar asta numai dacă știi să-l gătești.

Situația este diferită cu vârsta fătului - cu cât este mai tânăr, cu atât este mai fraged și mai gustos. Anghinarea se coace în Italia în februarie și își termină colecția la începutul lunii aprilie. Recoltarea legumelor se realizează în mai multe etape de coacere. Deci, se dovedește că prima recoltă este cea mai delicioasă. Așa că ajungem la întrebarea cum se consumă anghinarea.

Ce are un gust mai bun?

Legumele tinere culese în februarie sunt incredibil de fragede. Mărimea unor astfel de plante nu este mai mare decât un ou de găină. Le puteți mânca întregi și chiar și crude. Dar, din păcate, aceste fructe nu răspund bine la transport. Prin urmare, este aproape imposibil să găsești anghinare tinere în supermarket.

Anghinarea conservată are și un gust aparte. Pentru aceasta, sunt potriviți muguri de dimensiuni medii și mici. Italienii marinează aceste legume în apă de mare sau ulei de măsline, condimentându-le cu condimente și ierburi. Pentru turiști și oaspeți în vizită, acest fel de mâncare este o adevărată delicatesă. Odată ce o gusti, este greu să nu te îndrăgostești de anghinare pentru tot restul vieții.

Legume marimărimile se consumă numai după tratamentul termic. După ce floarea este tăiată, începe imediat să-și piardă aroma și proprietățile rafinate. Prin urmare, este recomandabil să-l pregătiți cât mai curând posibil.

Anghinare în țară

Se crede că termenul de valabilitate al fructelor tăiate în frigider este de aproximativ o săptămână. De aceea, anghinarea poate fi găsită din ce în ce mai mult în paturile locuitorilor noștri de vară. Deși va fi nevoie de mult efort pentru a obține recolta, rezultatul merită. La urma urmei, aceasta este o plantă perenă și, dacă are succes, va da roade până la 10 ani. În medie, un tufiș de legume produce până la 10 conuri de fructe. Și asta înseamnă că doar 6-7 tufe de anghinare vor fi suficiente pentru a oferi legume întregii familii.

Argumentele incontestabile despre dacă merită cultivarea fructelor în țară sunt proprietățile lor utile. În plus, majoritatea se găsesc în frunze și rădăcini. Astfel, fructele pot fi folosite în siguranță pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare gustoase și sănătoase, iar toate celel alte materii prime pot fi uscate pentru utilizare în timpul bolilor. Fă-o în timpul înfloririi. Puteți folosi un uscător sau îl puteți așeza într-un curent de aer.

Gătit

Cineva, dar italienii știu cu siguranță să gătească anghinare. Se servesc atat ca preparat separat, cat si ca garnitura, reci si calde. Legumele sunt folosite la prepararea diverselor salate, plăcinte și pizza. Se adauga pentru a da un gust deosebit tocanitelor si pastelor. Chiar și pâinea este coaptă cu această legumă cu flori complicate.

Pentru a atrageatenția turiștilor, restauratorii au pus coșuri cu anghinare la intrarea în unitatea lor. Acest lucru sugerează că restaurantul poate gusta mâncăruri cu această iarbă exotică.

Cum să mănânci o anghinare

Văzând o legumă minunată pentru prima dată, mulți sunt nedumeriți de ce parte să o abordeze și cu atât mai mult cum să o mănânce corect. Totuși, totul nu este atât de înfricoșător pe cât pare la început. Chiar și cei mai educați mănâncă anghinare cu mâinile. Mugurii mici pot fi introduși întregi în gură, iar cei mai mari pot fi împărțiți în petale separate. Fructele prea mari nu sunt servite proaspete pe masă, ci sunt fierte în prealabil sau preparate din ele ca un fel de mâncare separat cu drepturi depline. Să vorbim separat despre cum se fierbe anghinarea.

Fierbeți legumele

1. Luați o oală mai mare dacă aveți mai multe fructe și o dimensiune medie dacă există un singur mugur. Anghinarea va deveni foarte moale în timpul gătirii. Pentru ca legumele preparate să nu-și piardă aspectul apetisant, va trebui să le îndepărtați cu grijă. Prin urmare, este mai bine să le oferiți mai mult spațiu pentru a găti.
2. Toarnă apă și gătește aproximativ 45 de minute. Pentru a verifica starea de pregătire, folosiți un cuțit - ar trebui să intre în floare fără rezistență.
3. Transferați legumele finite în apă rece, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare. Este necesar să scapi de excesul de lichid.
4. Puneți anghinarea fiartă într-un castron adânc și serviți cu sos.

Fapte interesante

1. Pentru prima dată, anghinarea a fost preparată de bucătari francezi, după care produsul a devenit cunoscut în întreaga lume ca ceva uimitor și foartedelicios.
2. În antichitate, în Roma, exista o opinie că această floare, fiind un puternic afrodisiac, ar putea influența cumva caracteristicile sexuale ale viitorilor copii.
3. Oamenii de știință din Spania și-au dat seama cum să extragă energie din anghinare. În viitor, ei plănuiesc să construiască centrale electrice de prelucrare a buruienilor. Va fi nevoie de aproximativ 100.000 de tone de anghinare pentru a furniza energie electrică unei populații de 60.000 de oameni.
4. Festivalele sunt organizate în întreaga lume în cinstea acestui miracol al naturii. În timpul sărbătorii, participanții la spectacol dansează, cântă, participă la diverse concursuri și, bineînțeles, gustă preparate din anghinare.

Anghinarea este o adevărată delicatesă, cu care poți surprinde oaspeții și poți trece pentru o gazdă minunată. Gustul său va fi amintit toată viața. Creștind această legumă uimitoare în grădina ta, nu vei deveni doar proprietarul unei delicatese de peste mări. Îl poți folosi în scopul naturii și îi surprinde pe cei prezenți cu un buchet original.