Gulaș maghiar: o rețetă clasică și interpretarea sa modernă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Gulașul maghiar, a cărui rețetă este populară nu numai în țările europene, dar și-a găsit recunoaștere printre vecinii lor estici, captivează prin simplitatea în execuție și prin varietatea modificărilor pe care bucătarii întreprinzători le-au adus. Merită să încerci măcar o dată să gătești acest fel de mâncare pentru a înțelege că merită să fie în colecția de rețete preferate. Cum să o facă? Imaginează-ți mai jos.

Tradiții ale generațiilor

Acest preparat unguresc a fost născut de bărbați și pentru bărbați. Există o legendă că gulașul, a cărui rețetă va fi dezvăluită mai târziu, a fost inventat de ciobanii obișnuiți. Și în curând a câștigat inimile bucătarilor și monarhilor regali.

Deci, ce este nevoie pentru a face un fel de mâncare atât de minunat? Desigur, carne de vită cântărind jumătate de kilogram. Din legume, ar trebui să vă aprovizionați cu cartofi în același volum cu carnea, două cepe, un ardei gras, de preferință roșu, doi căței de usturoi. Din condimente vei avea nevoie de două linguriboia de ardei, de asemenea două foi de dafin și sare. Adăugați un pahar de vin roșu sec și jumătate de litru de apă la set.

Pentru a pregăti gulașul, a cărui rețetă este discutată aici, ar trebui să fie după cum urmează. Carnea și cartofii se curăță, se spală și se taie în cuburi mici identice. Apoi, carnea de vită este așezată într-o tigaie și prăjită până se rumenește. Este demn de remarcat aici că, în mod tradițional, acest proces nu se efectuează pe ulei vegetal, ci pe grăsime animală.

De îndată ce carnea a devenit la nevoie, se introduc în ea ceapa și ardeiul dulce, tăiate rondele. Se așteaptă până se rumenesc și se adaugă boia de ardei, se amestecă totul bine și se lasă să lâncezeze cincisprezece minute, după ce l-au umplut cu apă.

Timpul a trecut, ceea ce înseamnă că ar trebui să turnați vinul și să adăugați frunza de dafin. Lăsați câteva minute și acoperiți masa rezultată cu cartofi. Toate acestea se acoperă cu un capac și lâncezesc până când produsele sunt gata. Nu uitați că trebuie să amestecați periodic ingredientele. La sfarsit, toata lumea sare, dupa care preparatul finit poate fi servit.

Experimente culinare

Cu toate acestea, gulașul cu sos este mai popular printre specialiștii culinari. Rețeta pentru prepararea sa este oarecum diferită de cea descrisă mai sus. Deci, pentru o jumătate de kilogram de carne de vită, ar trebui să luați: o ceapă, doi morcovi, 75 ml pastă de roșii, 2 cuișoare și două foi de dafin, zahăr după gust și un sfert de litru de apă.

Carne de vită se prăjește în același mod până când se rumenește și se transferă într-un ceaun. în acelașitigaie pana cand devine translucida aduce morcovi si ceapa, tocate in jumatati inele, si trimite la carne. Acolo sunt puse și cuișoare, foi de dafin și condimente. Într-un recipient separat, pasta de roșii se diluează cu apă, se îndulcește și se toarnă cu amestecul rezultat de carne cu legume și condimente. Apoi sunt trimise la tocană până când sunt complet gătite pe foc mic.

Rețeta de gulaș de porc este și mai diferită de cea clasică maghiară. Așadar, va necesita carne de porc cu greutatea de un kilogram, smântână cu un volum de 200 ml, două cepe, 4 linguri de făină și două din aceeași linguri de pastă de tomate, condimente tradiționale și ierburi.

Se prepară astfel: carnea de porc se taie cubulețe mici și se trimite la prăjit până se rumenește. După aceea, se toarnă cu apă, astfel încât aceasta din urmă să acopere doar carnea și se înăbușă.

Totodată, într-un recipient separat, ceapa, tăiată rondele, se aduce la o culoare aurie. În continuare, se introduce făina în el și se amestecă bine, evitând formarea de cocoloașe. Amestecul trebuie trimis la carnea de porc de îndată ce emană un miros delicat de nucă.

Pasta de tomate și smântâna se amestecă într-un recipient separat. Puteți adăuga o jumătate de pahar de apă dacă este necesar. Se toarnă carnea cu sosul rezultat, se aduce la fierbere, include piper negru, verdeață tocată mărunt și sare. Asta e tot: gulașul de porc este gata.

Rețeta clasicului „mâncare ciobanului”, desigur, este diferită de ceea ce înțeleg experții culinari moderni prin ea. Dar tot merită încercat măcar o datăgătiți fiecare dintre opțiunile descrise mai sus.