Vin maghiar: nume, descriere, recenzii, evaluare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Izvoare termale, băi termale, o bogată moștenire gastronomică, podgorii, grădini înflorite și oameni prietenoși - toate acestea sunt despre Ungaria. O țară mică din partea de est a Europei este unul dintre cei mai mari producători de vin din lume. În ceea ce privește gustul și caracteristicile individuale, concurează cu băuturile din Italia și Spania. Vinurile maghiare, ale căror nume sunt cunoscute de compatrioții noștri încă din vremea sovietică, sunt la mare căutare și popularitate. În plus, chiar și tururi specializate sunt organizate în anumite regiuni.

Din istoria vinificatorilor maghiari

În momentul de față, vinul („Cabernet”, „Tokay”, „Sauvignon”, „Merlot”, etc.) este un sector important al economiei întregii țări. Istoria vinificației în zona Câmpiei Panonice a început cu foarte mult timp în urmă, cu mai bine de două mii și jumătate de ani în urmă. InițialCelții s-au ocupat cu cultivarea strugurilor în această zonă, apoi romanii militanti, care știau multe despre vin, iar apoi maghiarii au venit pe teritoriul Ungariei moderne. Ei au adus o cultură și o limbă unică pe aceste meleaguri, spre deosebire de oricare dintre cele europene. În epoca cuceritorilor romani, conform izvoarelor istorice scrise, versanții Dunării erau plantați cu struguri încă din anul 276. Se cultivau predominant soiuri albe.

Vinul maghiar este un brand global și recunoscut la egalitate cu boia. La începutul secolului al XVII-lea. suprafața podgoriilor era de aproximativ 572 mii de hectare, iar acum această cifră a devenit mult mai mică și se ridică la 110 mii. Motivul pentru aceasta este invazia filoxerei, care a distrus aproximativ 75% din toate plantările la sfârșitul secolului al XIX-lea. secol. Și apoi au urmat Primul și Al Doilea Război Mondial, anii colectivizării și consolidării fermelor. Acum, industria câștigă din nou avânt, iar vinul este produs anual cu un volum de aproximativ 5 milioane de hectolitri.

Soiuri cultivate și regiuni viticole

Acum, podgoriile din Ungaria ocupă o suprafață conform unor date de la 100 la 127 de hectare, iar întregul teritoriu al țării este împărțit în trei mari regiuni viticole, care la rândul lor sunt împărțite în douăzeci și două de regiuni și fiecare dintre ele este unică, unică și specială. Este logic să menționăm cel puțin câteva, astfel încât să vă puteți imagina numele vinurilor, deși limbajul este greu de înțeles pentru noi.

Sopron

Un oraș din nord-vestul țării și cea mai veche regiune viticolă. Descoperirile arheologice indică faptul că aici se cultivă struguria început chiar și triburile celtice. Aici au construit un oraș pe malul lacului, care acum este cunoscut sub numele de Sopron. Vasele podgorii ale regiunii se învecinează cu granița cu Austria. Acest pământ fertil oferă lumii cel mai bun vin roșu maghiar. Aici, într-un climat subalpin cu veri ploioase și toamne calde care contribuie la supramaturarea fructelor de pădure, cresc strugurii albaștri cărnoase. Din el este făcut faimosul vin albastru din Franconia, Kekfrankos. Aparține clasei reglementate de origine. Este un vin roșu demidulce, cu gust catifelat, picant, corpolent, care se recomandă a fi servit cu vânat și carne roșie în general, în timp ce temperatura lui ar trebui să fie în mod ideal de 16°C.

În plus, sunt cultivate soiuri de struguri albi precum Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, struguri roșii Merlot, Zweigelt.

Vilagne

Cea mai caldă și mai sudică regiune, numită „Bordeauxul maghiar”. În centrul regiunii viticole există o mică așezare cu același nume, unde gazdele ospitaliere din fiecare casă sunt gata să trateze călătorii cu propriul vin. Și aici sunt pur și simplu magnifice, remarcate prin armonia gustului fructat și a taninurilor. Cele mai populare:

• „Villani Harslevelu” este un vin alb maghiar elegant, cu un gust uimitor de flori de tei, note catifelate și acre moi, cu un postgust ușor amar.
• Sauska Cuvee este un vin roșu sec obținut din mai multe soiuri de struguri, inclusiv„Cabernet” „Sauvignon” (25%), „Merlot” (47%). Băutura are o culoare bogată roșu-violet și o aromă stratificată, dezvăluind treptat fructele de pădure și ierburi. Gustul este expresiv, elegant și bogat. Un acompaniament excelent pentru bucătăria clasică franceză.
• Vin „Cabernet Birtokbor Cuvée” - roșu sec, cu gust bogat și aromă acidulată. Complet perfect pentru preparatele din carne de vânat.
• „Portugheză” - vinuri roșii de soi care se coace suficient de repede. După cum ați putea ghici, numele provine de la un soi de struguri care a venit în Ungaria din Portugalia.

Eger

Oraș și regiune viticolă cu același nume din nordul Ungariei, cu un bogat patrimoniu cultural și gastronomic, cunoscut și pentru numeroasele sale izvoare termale. Aici este produs cunoscutul soi de vin maghiar „Sângele de taur”, care este un cupaj. Nu are o dominație clară a unui anumit gust. Produsul modern este oarecum diferit de ceea ce se producea aici acum 150-200 de ani. Acum „Bull’s Blood” constă dintr-un amestec bogat de mai multe soiuri de vinuri locale. Acestea includ Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon și Cabernet Franc, Merlot și, mai recent, au fost adăugate și Shiraz și Pinot Noir. Vinul roșu maghiar are o aromă bogată și un buchet aromat, iar numele său este înregistrat oficial în Uniunea Europeană cadenumirea de origine a mărfurilor. Nicăieri altundeva în lume nu poate fi gustat și produs. Cel mai bine se servește cu mâncăruri consistente de vânat și carne de vită. La mijlocul lunii iulie, în regiune are loc un festival al acestui vin, care durează trei zile.

Pe lângă aceasta, regiunea este renumită pentru vinuri precum „Eger girl” (alb sec, cu gust delicat și blând), „Muscat Ottonel”, „Melora”.

Vinuri Tokay

De drept una dintre cele mai faimoase regiuni viticole din Ungaria. Numele „Tokaj” este purtat și de lanțul muntos, care captează teritoriul Slovaciei. Băuturile locale, probabil, conduc în clasamentul vinurilor din Ungaria. Au devenit un brand al țării, cartea sa de vizită. Sub un singur nume, un întreg grup este unit, care este clasificat în trei tipuri. Vinul are o culoare aurie sclipitoare. Este facut din struguri usori, care sunt uscati in conditii naturale sub razele benefice ale soarelui. Vinul Tokay din acesta capătă o aromă specifică cu note de miere și o notă de stafide.

Primele date scrise despre viticultură din regiune datează din secolul al XIII-lea și deja din secolele XVIII-XIX. vinul a devenit cheia prosperității zonei. Din timpuri imemoriale, vinul „Tokay” este numit regal. Printre cunoscătorii săi s-au numărat regii Franței, Petru I, Goethe și Voltaire. Un fapt interesant: în romanul lui B. Stoker „Dracula”, vinul Tokay este servit oaspetului contelui, englezul Jonathan, la cină. Cu toate acestea, el îi răspunde nu prea imparțial, numindu-l acru. Vom considera aceasta o ficțiune literară, din moment ce să ne îndoimca produs nu este necesar. În 2002, zona a fost inclusă pe Lista Patrimoniului Mondial UNESCO ca locul de naștere al „aurului lichid” maghiar.

Care este secretul vinului Tokay?

Cel mai bun și mai faimos vin de desert maghiar se obține datorită combinării multor condiții: climă și sol, soiuri de struguri, metode de producție și depozitare. Cele mai bune plantații Tokay sunt situate pe versanții munților (100-400 m deasupra nivelului mării). Clima favorabilă a regiunii se caracterizează prin primăvară instabilă și vară fierbinte, iar toamna uscată favorizează formarea mucegaiului nobil numit Botrytis cinerea pe ciorchini. Pe soluri vulcanice fertile amestecate cu nisip și loess se cultivă patru soiuri de struguri - Furmint, Yellow Muscat, Harshlevelu și Zeta. Se coc toamna târziu când apar ceața, dar este încă cald. Acest lucru contribuie la apariția mucegaiului, care determină uscarea naturală a strugurilor (fructele ofilite se numesc „assu”). Devine mai dulce și se transformă într-o materie primă unică pentru producerea diferitelor tipuri de vinuri.

Sistem pivniță

Cel mai bun vin maghiar este învechit în pivnițe unice, care au nu mai puțin de 500-700 de ani, cu un echilibru perfect de temperatură și umiditate în interior. Ei merg adânc în subteran și, prin urmare, micul oraș Tokai a fost numit cu mai multe etaje, dar nu în sus, ci în jos. În beciurile de până la 40 km lungime, pereții sunt acoperiți cu mucegai, ceea ce ajută la menținerea unui microclimat unic. DARse hrănește cu vapori de alcool și conferă vinului o aromă specifică și unică.

„Aurul lichid” al Ungariei numai pentru persoana neinițiată pare să fie exact același. De fapt, există multe soiuri care sunt împărțite în trei grupuri.

Vin autohton „Tokay”

Vinul este făcut din struguri nesortați, culeși așa cum sunt - seci și dulci. Perioada de recoltare vine în octombrie-noiembrie, uneori chiar și după debutul primului îngheț. Ciorchinii de struguri sunt inițial blocați de acces la umiditate și lăsați să se usuce și zahăr în condiții naturale. Apoi se zdrobesc și se fermentează. Vinul, care a fost preparat în prealabil, se adaugă la acest suc și se toarnă în butoaie.

„Tokay-asu”

Acesta este cel mai bun vin maghiar. Se face din fructe de padure confiate, selectate manual. Vine în diferite grade de dulceață, în funcție de cantitatea de fructe uscate adăugată vinului finit. „Asu” este făcut din același soi de struguri, doar că va fi în momente diferite. Prima recoltă se face la sfârșitul lunii august sau începutul lunii septembrie. Din el se obține, ca să spunem așa, „vin de bază”. A doua etapă a colecției este noiembrie. În acest moment, numai fructele de pădure maro confiate și uscate la soare sunt recoltate manual. Se macina si apoi se toarna in vin. „Asu” este depozitat și păstrat în pivnițe până la 10 ani.

„Tokai Essence”

Acesta este mai mult o băutură decât un vin plin. Este făcută într-un felfermentație slabă, dar din toți aceiași struguri uscați natural. În acest caz, se folosește sucul, care apare din ele sub presiunea propriei greutăți, fără utilizarea unei prese. Randamentul produsului este destul de mic, dar procentul de zahăr din acesta este mare. După o fază lungă de învechire, capătă o textură groasă și zaharoasă, care amintește de must.

Am dat aici o evaluare departe de a fi completă a vinurilor din fertilul și generos pământ maghiar. Toate au câștigat recunoaștere în lume și sunt la egalitate cu cele mai bune produse din Franța, Portugalia, Italia și Spania. Tradițiile și secretele de secole ale vinificației sunt păstrate cu grijă până în prezent, iar clima favorabilă și soiurile specifice de struguri locali fac posibilă obținerea unui produs cu adevărat unic.