Gustări armene: rețete, sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria armeană are o istorie foarte lungă. A început să se formeze acum mai bine de 2,5 mii de ani. În acest timp, a reușit să-și dezvolte propriile tradiții culinare, complet lipsite de influență străină. Un loc aparte în meniul populației locale îl au gustările armenești, ale căror rețete vor fi prezentate în articolul de astăzi.

Principii generale

Gustările legate de bucătăria națională a Armeniei sunt destul de specifice. Aproape toate sunt foarte satisfăcătoare, destul de picante și incredibil de gustoase. De regulă, acestea sunt preparate pe bază de carne, pasăre, pește sau legume cu adaos de o cantitate mare de usturoi și condimente.

Verdețurile sunt considerate o parte integrantă a unor astfel de feluri de mâncare. Cel mai adesea, tarhonul, ceapa verde, busuioc, patrunjel sau mărar sunt adăugate în salate și gustări reci. În ceea ce privește condimentele, chimenul, maghiranul, ardeiul negru și roșu sunt deosebit de populari printre specialiștii culinari locali. Nucile, oțetul, smântâna și matsunul sunt adesea adăugate la gustările armenești. Toate oferă preparatelor preparate o aromă unică și un picant.

Meatloaf

Practic nicio sărbătoare festivă nu este completă fără această gustare parfumată. Se prepară pe bază de carne de vită cu adaos de o cantitate mică de grăsime din coadă. Pentru a crea o astfel de rolă veți avea nevoie de:

• 450 de grame de carne de vită;
• 3 ouă;
• 60 de grame de pasta de roșii și grăsime din coadă;
• sare, usturoi, ierburi, piper roșu și negru.

Carnea de vită spălată este îndepărtată de grăsime și tendoane, apoi se bate bine cu un ciocan de bucătărie. Carnea astfel preparată se sare și se asezonează cu două tipuri de ardei. Apoi se bate din nou până când se obține o masă vâscoasă omogenă și se așează pe o placă cu un strat de doi centimetri. Deasupra se distribuie cateii de usturoi, bucatele de grasime grasa din coada si jumatati de oua fierte. Toate acestea se asezonează cu sare și condimente, apoi se rulează într-un rulou și se leagă cu sfoară subțire.

Piesa de prelucrat rezultată se întinde pe o tavă de copt unsă ușor cu unt. Deasupra se aplica un strat subtire de pasta de rosii si se trimite la copt. Pentru a obține un rulou gătit uniform, se întoarce la fiecare cincisprezece minute și se udă cu bulion. Acest aperitiv armenesc se servește rece, feliat în prealabil și ornat cu ierburi.

Salata de legume la cuptor

În original, acest fel de mâncare gustos și sănătos este gătit la grătar. Dar în condițiile noastre se poate face pe o sobă convențională. Pentru ao crea veți avea nevoie de:

• 5 vinete;
• câțiva căței de usturoi;
• 5 ardei gras;
• roșubec;
• lămâie întreagă;
• un buchet de coriandru;
• ulei slab, sare și condimente parfumate.

Aperitivul armean cu vinete este preparat atât de simplu încât orice începător poate face față acestei sarcini. Legumele spalate (ale albastre si ardei) se pun pe arzatoarele incluse si se rastoarna pe masura ce coaja este carbonizata. De îndată ce sunt complet gata, sunt literalmente scufundate în apă rece cu sare timp de un minut și curățate de piele, semințe și tulpini.

După aceea, legumele se taie în bucăți mari și se pun într-un castron adânc. Acolo se mai adauga coriandru tocat, ceapa si usturoi. Un aperitiv de vinete armenesc gata preparat este asezonat cu un amestec de ulei vegetal și suc de lămâie proaspăt stors. Servit cu grătar.

pălării Zhengyalov

Acest fel de mâncare cu un nume interesant este o pâine plată făcută din aluat nedospit umplut cu orice verdeață comestibile. Mai mult, nu doar ierburile tradiționale, precum busuiocul, coriandru, mărarul sau pătrunjelul, sunt folosite ca umplutură, ci și componente atât de rare precum quinoa sau traista ciobanului. Pentru a pregăti un astfel de aperitiv armenesc veți avea nevoie de:

• 600 de grame de făină;
• 350 mililitri de apă;
• o lingurita de sare;
• un buchet de măcriș, ceapă verde, pătrunjel, mărar și jusai;
• câteva linguri mari de ulei vegetal.

În primul rând, trebuie să frământați un aluat dens, dar nu prea abrupt, din făină, apă și sare. Apoi se înfășoară în polietilenă și se lasă o jumătate de oră. Treizeci de minute de laciupesc bucăți mici din el și le rulează în prăjituri groase și îngrijite. În centrul fiecărei piese de prelucrat, așezați o umplutură din sare verde tocată și ulei vegetal și fixați cu grijă marginile. Produsele finite sunt aplatizate, dându-le forma unui tort și prăjite într-o tigaie.

vinete armene

Acest fel de mâncare nu conține grăsimi animale, așa că va fi de interes pentru cei care urmează o dietă vegetariană. Pentru a pregăti acest aperitiv armenesc picant veți avea nevoie de:

• 3 vinete mici;
• 50 ml ulei vegetal;
• 3 roșii mari, coapte;
• cățel de usturoi;
• sare, condimente, mărar și coriandru.

Vânătele spălate se eliberează de tulpini și se taie pe lateral, astfel încât cele două jumătăți să fie legate între ele. Apoi pulpa se curăță cu grijă de cele albastre, se pune într-un recipient adecvat și se toarnă cu apă caldă cu sare.

Miezul scos din vinete se zdrobește cu un cuțit ascuțit și se prăjește în ulei vegetal. Apoi se amestecă cu usturoi zdrobit, ierburi tocate și condimente. Cele albastre în sine sunt îndepărtate din apă, ușor stoarse și umplute cu masa prăjită rezultată. După aceea, se pun într-o formă termorezistentă și se umplu cu felii de roșii, decojite în prealabil. Acele roșii care nu se potriveau în interiorul vinetelor sunt așezate una lângă alta. Toate acestea se toarnă în 60 ml de apă caldă, se acoperă cu un capac și se fierb la focul cel mai mic timp de aproximativ un sfert de oră.

Conserve de vinete

Așa cum este descris mai jostehnologie, puteți pregăti relativ rapid și fără prea multe bătăi de cap o gustare armeană picant pentru iarnă. Constă din ingrediente simple și ușor accesibile vândute în orice piață de legume. În acest caz, veți avea nevoie de:

• 60 de grame de usturoi tocat;
• un kilogram de ceapă;
• 3, 5 kg vinete;
• sare și hamei suneli.

Cele albastre mici și spălate sunt tăiate în fâșii și puse într-un castron mare. Apoi legumele sunt sărate, puse sub apăsare și lăsate peste noapte. Dimineața, se prăjesc în porții mici într-o tigaie unsă cu ulei și se combină cu ceapa prăjită tocată. Toate acestea se stropesc cu usturoi tocat și hamei suneli, apoi se fierb la foc mic timp de o jumătate de oră. Gustarea finită este așezată în recipiente de sticlă curate, sterilizate timp de treizeci de minute și rulată cu capace.

Eka armeană

Acest fel de mâncare poate fi folosit nu numai ca o gustare, ci și ca un mic dejun simplu și consistent. Se prepară pe bază de pâine pita subțire umplută cu orice brânză și cârnați disponibile. De data aceasta veți avea nevoie de:

• 30 de grame de șuncă;
• foaie de lavash subțire;
• 50 de grame de brânză Adyghe;
• ou crud;
• linguriță de smântână proaspătă;
• sare și ierburi (coriandre, pătrunjel sau mărar).

Lavash este așezat pe o tigaie uscată și rece și uns cu smântână. deasupra unui strat uniform distribuiți umplutura făcută din rasBranza adyghe, oua crude, verdeata tocata si sunca tocata. Imediat după aceasta, marginile pâinii pita sunt pliate astfel încât să se obțină un plic. Viitorul eka armean este prăjit la foc moderat timp de câteva minute pe fiecare parte.

Hot Lavash Aperitiv

Acest fel de mâncare ușor de preparat se potrivește bine cu aproape orice băutură. Se servește exclusiv fierbinte și este potrivită în egală măsură atât pentru adulți, cât și pentru copii. Pentru ao crea veți avea nevoie de:

• lavă armeană subțire de vulpe;
• ambalare bastoane de crab;
• 200 de grame de brânză moale procesată;
• 4 ouă;
• 4 căței de usturoi;
• grămadă de mărar;
• sare, făină și ulei vegetal.

Începeți să pregătiți aperitive lavash armenești tăind foaia în patru bucăți egale. Fiecare dintre bucățile rezultate se unge cu brânză, se amestecă usturoi tocat, se stropește cu ierburi tocate și bețișoare de crab tocate. Apoi părțile sunt stivuite una peste alta, astfel încât pâinea pita uscată să fie deasupra. Produsul multistrat rezultat este tăiat în porții, înmuiat într-un aluat format din făină, ouă și sare și prăjit într-o tigaie unsă cu ulei.

Pateu de fasole roșie

Acest aperitiv din bucătăria armeană este pregătit pe bază de leguminoase cu adaos de nuci. Prin urmare, are un gust placut, usor dulceag si aroma picanta. Pentru a face acest pate veți avea nevoie de:

• 300 de grame de fasole roșie;
• câteva linguri mari de ulei vegetal;
• 70 de grame fiecare de nuci prăjite și unt;
• ½ linguriță de piper roșu și negru;
• 3 căței de usturoi;
• o lingurita de nucsoara macinata;
• 50 de grame de coriandru proaspăt;
• linguriță de hamei suneli;
• sare (după gust).

Fasolea spălată se toarnă cu apă rece și se aduce la fierbere. La lichidul care barbote se adaugă ulei vegetal și se reduce focul. Cu zece minute înainte de sfârșitul gătitului, fasolea este puțin sărată. Produsul finit cald este pus într-un robot de bucătărie și măcinat împreună cu nuci prăjite în prealabil. Masa rezultată este asezonată cu unt și apoi amestecată cu usturoi zdrobit și condimente. Acolo se adauga si putin lichid, in care s-a fiert fasolea. Totul este trecut din nou prin combină și combinat cu verdeață tocată.

piper armean

Acest aperitiv spectaculos se potrivește bine cu preparatele din carne. Are un gust picant, moderat picant și o aromă bogată. Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

• 700 de grame de ardei gras;
• 8 căței de usturoi;
• ¼ cană ulei de floarea soarelui;
• pereche de roșii coapte;
• o grămadă de coriandru și pătrunjel;
• linguriță mare de sare cristalină fină;
• ½ cană suc de lămâie proaspăt stors;
• câteva linguri mari de zahăr;
• piper negru măcinat (după gust).

Ardeii spălați și uscați se prăjesc întregi într-o tigaie unsă cu ulei și se pun înbol adânc.

Într-un castron separat amestecați verdeața tocată, usturoiul zdrobit, sucul de lămâie, sarea, zahărul și condimentele. Acolo se pun si rosii curatate si ras si ulei, in care s-au prajit ardei. Totul este bine amestecat.

Marinada rezultată este turnată în viitorul ardei armean, acoperită cu o farfurie și presată cu o apăsare de două kilograme. Toate acestea se pun la frigider pentru cel puțin câteva ore.