Bucătăria abhază: caracteristici și rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Merită să cauți o regiune atât de originală precum Caucazul. Acesta este locul care a păstrat nu numai natura unică, ci și o moștenire culturală de lungă durată. Probabil că toate țările lumii au auzit despre bucătăria caucaziană, iar popularitatea sa depășește cu mult granițele Caucazului însuși. Dar este incorect să vorbim despre unele tradiții culinare comune, deoarece fiecare popor din această regiune are propriile obiceiuri și cultură. În acest caz, vom vorbi despre ce este bucătăria abhaziană, care sunt caracteristicile acesteia, vor fi oferite câteva rețete populare.

Deci, să începem de departe. Abhazia este o regiune cu o climă blândă și soluri destul de fertile. Toate acestea sunt propice pentru grădinărit, viticultură, creșterea vitelor. Un produs agricol tipic aici este porumbul. Familiile abhaze, în general, sunt destul de mari și aproape toată lumea este angajată în grădinărit și creșterea vitelor, având tot ce este necesar pentru aceasta. Deci, bucătăria abhaziană are o bază naturală - produse primite de oameni din fermele personale. Și, de asemenea, se bazează pe doi piloni principali: aguhu (făină) și atsyfa (tot restul). Abhaziei mănâncă multe plante și produse lactate. Ei mănâncă foarte puțină carne.cantitate. Acesta este ceea ce este izbitor de diferit de bucătăria abhaziană „caucaziană generală”. Rețetele culinare sunt pline de nume de cereale și legume. De asemenea, bucătăria abhaziană este pur și simplu imposibilă fără adjika. Rețete de preparate specifice ei vor fi oferite mai jos.

Primul fel de mâncare care merită menționat aici este hominy. Da, nu numai românii

și moldovenii sunt înnebuniți după ea. De asemenea, abhazienii nu-și pot imagina o masă fără omină. Ei îi mai numesc și „pâine-terci”. Pentru gătit, aveți nevoie de făină de porumb sau nisip de porumb. Se serveste pe o farfurie speciala de lemn si deasupra se pun cateva bucati de branza suluguni. Poate fi preparat nu numai cu apă, ci și cu unt de nuci, lapte sau brânză cu lapte acru.

În general, bucătăria abhaziană fără făină de porumb, folosită pe scară largă în gătit, ar fi complet diferită.

Este necesar, în special, pentru a face churek. Aceasta este o pâine nedospită cu brânză, miere sau nuci. Sună foarte primitiv, dar merită gătit.

Nu putem să nu menționăm baklava, pe care și abhaziei o iubesc foarte mult. Pentru a-l găti, aveți nevoie de următoarele: făină (dacă nu există porumb, puteți folosi grâu) - 1,2 kg, un litru de lapte, nuci și mere - 350 de grame fiecare, cinci ouă, unt, miere și zahăr granulat - 300 grame fiecare, 15 g drojdie, scorțișoară, sare și zahăr pudră.

Începe gătitul. Laptele trebuie să fie cald. Dizolvați drojdia în ea, apoi adăugați zahăr și lăsați timp de cincisprezece până la douăzeci de minute într-un loc cald. Ungeți gălbenușurile cu zahărbate albusurile. Cerneți făina, faceți o groapă în ea. Turnați gălbenușurile, proteinele, drojdia pe care le-ați diluat în lapte,

adăugați sare și scorțișoară. Frământați toate acestea până se omogenizează și lăsați timp de o oră, maxim două, într-un loc cald.

Între timp, pregătiți umplutura: zdrobiți nucile decojite cu un cuțit și amestecați cu zahărul. Tăiați fiecare măr în patru bucăți, îndepărtând miezul, apoi tăiați în felii. La aceasta, adăugați unul sau două pahare de apă și fierbeți timp de cincisprezece minute, amestecând din când în când. Împărțiți aluatul în unsprezece părți, rulați fiecare dintre ele foarte subțire (grosime - până la 3 mm), ungeți cu ulei, ungeți și foaia de copt cu ulei și puneți pe ea primul strat de aluat. Presărați pe ea o treime din umplutura cu nuci. Apoi întindeți trei straturi întregi de aluat deasupra. Apoi turnați din nou aceeași cantitate de umplutură. Din nou trei straturi de aluat. Se toarnă treimea rămasă din masa de nuci. Din nou trei straturi de aluat. De data aceasta, puneți deasupra umplutura de mere. Acoperiți-l cu ultimul strat. Veți obține o prăjitură, o dați la cuptor și veți coace timp de douăzeci până la douăzeci și cinci de minute, apoi o scoateți. Tăiați în diamante. Stropiți cu sirop de miere și puneți din nou la cuptor, coaceți încă patruzeci de minute.

Bucătăria abhază oferă o varietate de produse lactate. De exemplu, matsoni. Se fierbe laptele. Așteptați până se răcește la o temperatură de 50 de grade. Adăugați un starter special, amestecând. După ce turnați laptele în borcane, înfășurați-l cu căldură și lăsați-l timp de douăsprezece ore.