Rețetă clasică de adjika abhază

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

O carte de vizită și mândrie a bucătăriei caucaziene, Abkhaz adjika are un gust picant recunoscut, nu conține aditivi chimici și conservanți. Contine doar ingrediente naturale: ardei iute, sare, condimente. Adjika este folosit la prepararea multor feluri de mâncare ca aditiv parfumat și picant. Se potrivește bine cu pește, carne, produse de patiserie. Se adaugă la sosuri, supe, ketchup-uri și maioneză.

Cel mai bine este să cumpărați acest condiment în Caucaz, unde este făcut după rețete antice de familie. Cu toate acestea, nu toată lumea are o astfel de oportunitate, iar adjika bună se mănâncă foarte repede. În magazinele rusești puteți vedea borcane cu inscripția: „Abkhaz adjika Amts”. Dar în ce condiții și după ce rețetă se face acest produs, este greu de spus. Pentru a nu avea probleme, este mai ușor să înveți cum să faci adjika corect o dată și să nu mai depinzi de circumstanțe.

Istorie

După o legendă frumoasă, rețeta de adjika abhază a apărut datorităingeniozitatea ciobanilor. Când duceau turmele la pășunile de munte, li se dădea sare, care trebuia să fie hrănită oilor pentru ca animalele să mănânce mai mult, să bea mai mult și să se îngrașă. Sarea era un produs foarte valoros și, pentru a preveni furtul, au început să-i adauge ardei iute.

Dar efectul a fost opus. Păstorii amestecau sare fierbinte cu mirodenii parfumate, apoi frecau amestecul între două pietre plate. Condimentul rezultat a început să fie adăugat la mâncare și a fost numit adzhiktsattsa, care în traducere din abhază înseamnă „sare măcinată cu ceva.”

Adjika adevărată

Noul condiment s-a dovedit a fi atât de gustos și versatil în utilizare încât a intrat ferm în bucătăria caucaziană. Pietrele plate folosite de păstori au fost înlocuite cu pietre speciale: una masivă dreptunghiulară cu o adâncitură în care erau așezate componentele adjika și o mică piatră alungită - erau folosite pentru a măcina ingredientele.

Generații s-au succedat la rând, iar rețeta de condimente nu s-a schimbat prea mult. În diferite familii, raportul de produse ar putea varia, dar compoziția adjika abhaza a rămas aceeași: ardei iute, usturoi, sare grunjoasă, schinduf albastru și semințe de coriandru. Toate! Fără roșii, vinete, dovlecei sau ardei gras. Condimentele adăugate suplimentar au fost o inițiativă personală a fiecărei gospodine și o abatere reală de la rețeta de referință.

Până acum, în ciuda apariției aparatelor de bucătărie, în satele caucaziene, femeile gătesc clasicul adjika abhaz folosind pietre tradiționale. Ei cred că măcinarea măsurată între pietrecel mai eficient eliberează și amestecă uleiurile esențiale bogate în ingrediente. Condimentul ras nu este tocat, ci asemănător cu untul, delicat ca textură, neînchipuit de parfumat și, cel mai important, gustos și sănătos. Nu e de mirare că caucazienii numesc adjika un remediu pentru o mie de boli.

Principii de gătit

Desigur, în orașele Rusiei nu are sens să cauți pietre speciale pentru a face adjika abhază. Este suficient să ai o mașină de tocat carne sau un blender puternic. Cei care doresc să facă condimentul cât mai aproape de varianta clasică pot folosi un mortar de piatră, dar amintiți-vă că vor fi necesare eforturi și perseverență remarcabile.

Principiile de gătit adjika sunt simple:

• produse selectate corect;
• pregătirea lor corespunzătoare;
• măcinare atentă a ingredientelor.

Ardeiul iute determină picantul. Prin urmare, nu vă sfiați să îl încercați atunci când cumpărați. Din ardeiul nu foarte iute obțineți aceeași adjika. Semințele de coriandru și schinduful uscat sunt cel mai bine cumpărate de la vânzători de încredere. Nu trebuie să luați semințe deja măcinate, practic nu au uleiuri esențiale care să dea aroma condimentului. Sarea trebuie să fie grosieră și fără iod.

Ardeii trebuie să fie uscati. Semințele și partițiile interne sunt foarte înțepătoare. A le părăsi sau nu este o alegere individuală. Cu toate acestea, acestea sunt lăsate în adjika abhaziană adevărată, astfel încât produsul final să fie mai clar.

Pentru a obține cel puțin aproximativ același lucruconsistenta uleioasa pe care o are adjika adevarata, produsele sale constitutive trebuie trecute de mai multe ori printr-o masina de tocat carne sau macinate foarte atent cu un blender. Mai mult decât atât, sarea este adăugată de la bun început, astfel încât să devină un material abraziv suplimentar, frecând alte componente.

Sfaturi

Iată câteva sfaturi care vă vor fi utile în procesul de a face adjika:

• Dacă nu a fost posibil să găsiți schinduf albastru, puteți folosi hamei suneli în schimb pentru condimente.
• Pastăile de ardei trebuie să fie uscate. Ele pot fi uscate la aer, dar nu în lumina directă a soarelui. Și o poți usca într-o tavă sau într-un cuptor puțin încălzit. Deci păstăile nu numai că se vor usca, ci vor dobândi și o aromă originală de fum. Principalul lucru este să nu exagerați cu tratamentul termic.
• Sarea este cea mai importantă componentă a adjika. Este implicat în măcinarea ingredientelor și permite păstrarea condimentelor pentru o perioadă lungă de timp. Cu cât este mai multă sare, cu atât va fi mai lungă.
• Adjika este cel mai bine așezat în recipiente de sticlă. Plasticul își poate transfera mirosul produsului, iar pungile nu sunt foarte fiabile.

Siguranță

Precauții care trebuie luate în timpul gătitului:

• Componentele arzătoare ale adjika sunt periculoase pentru pielea mâinilor. Prin urmare, trebuie să pregătiți condimentul în mănuși de celofan sau cauciuc de unică folosință. În același timp, asigurându-vă că nu vă atingeți accidental fața sau ochii cu degetele - consecințele pot fi foarte triste.
• Când lucrați cu piper și usturoi, este mai bine să nu lăsați copiii să intre în bucătărie. Sunt foarte curioși și roșiiArdeiul arată foarte tentant și poate face rău copilului dacă este în mâini sau în gură.
• Cu adjika abhază gata făcută, trebuie să fii și tu atent. Mâncați cu moderație pentru a nu arde limba sau pereții stomacului. Este înțelept să adăugați la mâncare, deoarece chiar și cel mai delicios fel de mâncare poate fi făcut necomestibil dacă mergeți prea departe cu condimente fierbinți.

Rețetă pentru adjika clasică abhază

Ingrediente:

• ardei iute - 500 de grame;
• schinduf albastru și semințe de coriandru - 15 grame fiecare (sau după gust);
• usturoi - 50 de grame;
• sare - 100 de grame.

Clătiți ardeiul și puneți-l la uscat timp de trei zile într-un loc aerisit, dar nu la soare. După aceea, spălați păstăile din nou, uscați, îndepărtați tulpinile și tăiați în bucăți. Dacă doriți să faceți adjika moderat picant, atunci semințele și partițiile albe trebuie îndepărtate. Se amestecă toate ingredientele și se pisează cu un blender, într-un mojar de piatră sau se trece de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne folosind o duză cu diametrul minim al orificiului. Aranjați în borcane de sticlă, la frigider sau într-un loc întunecat.

Adjika verde

Ingrediente:

• ardei iute verde - 500 de grame;
• mărar, coriandru verde, pătrunjel - într-o grămadă mare;
• usturoi - trei capete mari;
• nuci - 150 de grame;
• schinduf albastru și semințe de coriandru - 15 grame fiecare (sau după gust) sau trei până la patru linguri de hamei suneli;
• un pahar de gătitsare.

Adjika se dovedește a fi foarte picant, verde bogat și moderat picant. Uscați și tăiați ardeiul la fel ca în rețeta clasică. Apoi amestecați ingredientele și treceți printr-o mașină de tocat carne până se obține o masă uleioasă omogenă. Aranjați adjika în borcane de sticlă și puneți la frigider.

Adjika abhază uscată

Ingrediente:

• ardei roșu măcinat sau păstăi uscate de ardei iute - 30 de grame;
• semințe de schinduf albastru, mărar, coriandru, cidru și busuioc - 50 de grame fiecare;
• sare după gust.

Adjika uscată este un condiment excelent care poate fi adăugat în timpul gătitului sau la mâncăruri gata preparate. Impletirea aromelor mai multor condimente confera mancarurilor o nota savuroasa deosebita, caracteristica bucatariei caucaziene. Acest adjika este ușor de preparat și se păstrează mult timp. Toate ingredientele trebuie amestecate și zdrobite bine într-un mojar. Presărați apoi în borcane de sticlă sau recipiente speciale pentru condimente în vrac.