2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Patria de origine a cârnaților „Cracovia”, după cum sugerează și numele, a fost orașul polonez Cracovia. A apărut în secolul al XVI-lea și era un cârnați de casă copt, făcut din carne tocată omogenă și densă, cu adaos de condimente. Această rețetă originală a fost împrumutată de Rusia în secolul al XVIII-lea și ulterior a fost schimbată (în 1917), deoarece la cârnați a fost adăugată grăsime de porc pentru a reduce prețul. Conform acestei rețete, cârnații gătiți „Krakowska” ne sunt cunoscuti.
Conținut caloric și compoziție
|
calorii, kcal: 466 Proteine, g: 16,2 Grăsimi, g: 44,6 Carbohidrați, g: 0,0 |
Ingrediente incluse în compoziția produsului: carne de porc, vită, slănină, usturoi, sare și condimente, precum și fosfați pentru a da consistență și nitrit de sodiu pentru a fixa culoarea.
Cârnatul „Krakow” conform GOST este inclus în categoria „B”, în care conținutul de carne nu trebuie să fie mai mic de 60%. Disponibil numai în tripă naturală.
Cârnați de Krakowska: rețetă de gătit
Dacă pentru iubitorii de gătit, prepararea de cârnați fierți acasă nu provoacă dificultăți deosebite, atunci situația cu gătitul cârnaților afumati este oarecum diferită. Nu toată lumea vrea să înțeleagă întreaga varietate de rețete și să aleagă cele mai potrivite pentru ei înșiși. Atenția dumneavoastră este invitată la o rețetă cât mai apropiată de GOST. Dacă urmați toți pașii de preparare, veți ajunge la un cârnați „Cracovia” de casă, care să ia gura apă. Deci, să începem.
Ingredientele necesare:
Carne:
- carne de vită - 300g;
- carne de porc - 400g;
- piept sau grăsime de porc - 300g
Mirodenii:
- sare - 30 g;
- zahăr - 1,35 g;
- piper negru - 1g;
- ienibahar tocat - 0,9 g;
- usturoi - 2 g.
Important! Sarea trebuie exclusă din ingrediente dacă carnea a fost sărată în prealabil.
Înainte de prepararea propriu-zisă a cârnatului, să pregătim carnea. Trebuie sărat. Este mai bine să folosiți așa-numita metodă „umedă” pentru aceasta sau, pentru a spune mai simplu, sărați carnea în saramură. Pentru aceasta vor fi necesare 2-4 mazăre de ienibahar, 5 g de zahăr și 125 g de sare per litru de apă. După ce a coborât carnea în saramură (mai întâi trebuie tăiată în bucăți de 250-300 g), este necesarse lasa la macerat timp de trei zile. Dar nu uitați să puneți recipientul în frigider, iar bucățile de carne în sine trebuie răsturnate o dată pe zi pentru o sărare uniformă. După sărarea cărnii de Krakowska, cârnații se prepară în mai multe etape.
Pregătire de carne tocată
Carnea se rasuceste intr-o masina de tocat carne, cu orificii la iesire de dimensiuni suficient de mari. După ce ai congelat pieptul la frigider, tăiați-l în cuburi mici și apoi amestecați cu carnea răsucită și condimentele preparate. După aceea, lăsați carnea tocată să fiarbă timp de o oră.
Umplutură de cârnați
Etapa foarte importantă. Cel mai bine este să folosiți o carcasă de colagen. Trebuie tăiat în bucăți de aproximativ 25-30 cm lungime. Numărul de bucăți pregătit trebuie pus în apă cu sare pentru câteva minute. După aceea, clătiți, legați un capăt cu sfoară și fixați capătul opus într-un dispozitiv de umplut. Umpleți coaja cu carne tocată și legați ceal altă parte cu sfoară.
Tratament termic
Batoanele preparate timp de o oră la o temperatură de 90 ° C se prăjesc uniform în cuptor. Cu toate acestea, acest pas este omis dacă ați folosit o folie de colagen. După ce pâinile de cârnați sunt prăjite, acestea trebuie gătite la o temperatură de 85-85,5 grade timp de 50-60 de minute. Imediat după gătire, cârnații trebuie afumati folosind un afumător de acasă. Procesul de fumat durează de la șase până la opt ore, cu o scădere treptată a temperaturii de la 100 la30°C.
Răcire
Etapa finală, în care cârnatul „Cracovia” finit trebuie mai întâi răcit la temperatura camerei și abia după aceea este introdus la frigider.
Poftă bună!
Recomandat:
Carnati pentru bebelusi: reteta de casa. Cârnați de casă
Modul în care mănâncă un copil determină cât de sănătos va fi atât acum, cât și ca adult. Din păcate, copiilor le place ceea ce cel puțin nu le este util. Inclusiv o varietate de cârnați. Cu toate acestea, după ce a citit compoziția acelorași cârnați de pe ambalaj, părul mamelor sta pe cap: virgulele sunt de cele mai multe ori familiare în listă. Produsele naturale în ele, aparent, nu se pun deloc. Totusi, carnatii sunt usor de preparat, mancati de copii fara capricii
Carnati cremosi. Compoziție și calorii
În magazine puteți găsi o astfel de varietate de produse din carne, încât uneori cumpărătorii stau mult timp la ghișee neputând alege niciun produs. Printre întregul sortiment se regăsesc cârnați de diverse tipuri și produse din carne integrală, precum și cârnați. Aceștia din urmă, la rândul lor, sunt reprezentați atât de producători diferiți, cât și de nume
Rețetă de supă cu conținut scăzut de calorii. Supe cu conținut scăzut de calorii pentru pierderea în greutate cu numărul de calorii
Mâncați supe cu conținut scăzut de calorii pentru a pierde în greutate. Există o mulțime de rețete pentru prepararea lor, inclusiv cu carnea ca ingredient principal. Gustul este uimitor, beneficiile sunt colosale. Calorii - minim
Cârnați Rublevsky (MPZ „Rublevsky”), cârnați, cârnați și mezeluri: recenzii
În ciuda situației financiare neobișnuite care s-a dezvoltat recent, rușii se răsfăț din când în când cu delicatese delicioase din carne, care includ cârnați. Consumatorii se confruntă uneori cu alegeri dificile. Cum să faci față unui sortiment imens? Aici, o analiză detaliată este indispensabilă. Să luăm în considerare delicatesele din carne de la MPZ „Rublevsky”
Salam, cârnați: compoziție, fotografii, recenzii. Reteta de carnati salam acasa
Salamul (cârnat) este o mare delicatesă. Cu toate acestea, acest fel de mâncare, achiziționat de la magazin, poate să nu fie natural în compoziție și fără gust. Oferim mai multe moduri de a găti acasă
