Brânză italiană. Denumirile și caracteristicile brânzeturilor italiene

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Un astfel de produs alimentar precum brânza poate fi numit fără exagerare unul dintre cele mai importante și preferate alimente ale omului. Aproape fiecare frigider are o bucată. Se adaugă la salate, aperitive și feluri principale, cu el se prepară deserturi… Există o mulțime de opțiuni pentru utilizarea acestui produs.

Brânză italiană în toată varietatea sa nu pare să fie la fel de populară ca ruda sa franceză, dar în practică se dovedește a fi consumată și mai des.

Noțiuni de bază: definiție și istorie

Brânza, împreună cu pâinea, poate fi considerată pe bună dreptate unul dintre cele mai vechi produse alimentare umane care trebuia gătit și nu consumat în forma în care Mama Natură a prezentat-o. Primele dovezi care ne fac să înțelegem că brânza era un element al alimentației oamenilor din acea vreme datează de mai bine de 5000 î. Hr. e. pe teritoriul modernuluiPolonia. Mulțumiri speciale pentru acest lucru ar trebui aduse acelui producător de brânză neglijent care nu a spălat sita pentru a face brânză după sine, datorită cărora s-au găsit particule de grăsime din lapte chiar și astăzi. Cine ar fi crezut că cu asta au început brânzeturile italiene, ale căror nume, gusturi și arome transformă capul gurmanzilor din întreaga lume!

Principiul obținerii brânzei, cu excepția detaliilor minore, a fost similar - se baza pe fermentarea cheagului, care a accelerat procesul de separare a laptelui în caș și zer.

Această enzimă a fost obținută din stomacul animalelor sacrificate. Există o presupunere că, ca tot ceea ce este ingenios, nașterea brânzei a fost rezultatul unei greșeli - folosind organe, a atins laptele și a văzut ce s-a întâmplat cu el. Așa a apărut o modalitate minunată de conservare a unui produs atât de capricios precum laptele, deoarece brânza poate fi păstrată mult mai mult timp.

Iubit de toți brânza italiană a apărut mult mai târziu. Atunci tehnologia de fabricare a brânzei era prea complicată, așa că nu era practicată pe teritoriul Romei Antice. Produsul a fost poziționat ca o delicatesă de import și, desigur, doar oamenii foarte bogați se puteau mulțumi cu el.

Rusia a ținut pasul, producând și brânză. De fapt, chiar și numele produsului vorbește despre metoda de preparare - maeștrii ruși nu au încălzit masa în timpul procesului de producție și, prin urmare, brânza. Sub Petru cel Mare, care a deschis cu succes o fereastră către Europa, țara a aflat că există și brânzeturi italiene, ale căror nume le vom analiza mai jos.

Mamma Mia

Italienii nu trebuie subestimați -în ceea ce privește brânzeturile, cunoștințele și abilitățile lor nu sunt inferioare nici măcar celebrei Franțe. Brânzeturile italiene, ale căror nume le vom indica mai jos, au cel puțin 400 de articole, fiecare dintre ele având propriul gust și aroma individuală. Toate pot fi împărțite în funcție de tehnologia de preparare. Acest lucru este foarte important, deoarece apartenența la un grup indică interschimbabilitatea relativă, în timp ce utilizarea brânzei dintr-un subgrup diferit într-o rețetă este plină de consecințe neplăcute. Relativ vorbind, veți obține puțină plăcere dacă înlocuiți mascarpone cu parmezan în tiramisu.

Brânzeturi tari

Numele spune totul. Este o brânză cu o textură fermă și o aromă bogată.

Cele mai populare dintre ele includ:

• Ubriaco. Această brânză tare, al cărei nume în italiană înseamnă „beat”. După modelarea inițială, brânza se pune într-un recipient, se toarnă cu vin și se acoperă deasupra cu tescovină de struguri. În acest mod, el petrece de la șase luni la un an. Rezultatul este o brânză uimitoare, a cărei aromă acidulată a fructelor fermentate este combinată cu gustul bogat de ananas.
• Este imposibil să nu menționăm cea mai populară dintre brânzeturile italiene - asiago. În zorii existenței sale, se făcea din lapte de oaie, dar cu timpul au trecut la cel de vacă. Această brânză este împărțită în două tipuri. Primul este tânăr, se maturizează în maxim 1 lună. Este palidă, elastică, cu un gust cremos moale și delicat. Al doilea se coace cel puțin un an. În această perioadă, un microclimat special creat îl umple de gust.fructe și picante, textura în sine este fermă, cu granulație fină, iar culoarea este asemănătoare mierii. Dacă mai așteptați încă 12 luni, aroma se va intensifica, va deveni foarte fragilă și asemănătoare la culoare cu caramelul.
• Brânză Grana. Această brânză tare are un nume comun, deoarece este împărțită în Gran Padana și Parmigiano Reggiano. Primul are un gust luminos, dulce, fructat dominat de ananas. Brânza în sine se sfărâmă, are o culoare gălbuie și este foarte tare. Se pretează perfect la înghețare fără pierderea gustului. Se coace aproximativ 4 ani. Al doilea este asemănător ca gust cu Gran Padana, doar că totul este mai intens - atât duritatea, cât și gustul, și aroma. Vândut în vrac;
• Brânză pecorino de oaie. Se prepară de la sfârșitul toamnei până la începutul verii, deoarece în această perioadă oile beneficiază de „gamă”. Această brânză este sărată și condimentată, învechită în medie un an.

Brânzeturi semi-moale

Această brânză italiană are cel mai mare număr de soiuri. În ciuda acestui fapt, ele sunt împărțite în principal în două grupe - cele care au o crustă subțire și se disting printr-o perioadă lungă de îmbătrânire și cele care au o crustă groasă și strălucitoare.

Toți se spală când sunt gătite în saramură, deoarece această măsură previne dezvoltarea mucegaiului în exces. Deci, brânzeturile semi-moi includ:

• Caciotta di Urbino. Această brânză este cea mai populară în patrie. Are o textură lejeră, dulce, umedă. Gustul are note de lapte, ierburi și nuci.
• Straccino. Una dintre cele mai uimitoare brânzeturi din Italia. Se maturizează în mod tradițional în peșteri,datorită căruia capătă o crustă roz și o aromă în care se amestecă migdale și nuanțe de fân. Are gust, destul de ciudat, de supă cremoasă cu sparanghel.
• Fontina. Are o textură densă și elastică. Interiorul este acoperit uniform cu găuri mici. Gust intens de nucă cu o picătură de miere parfumată.

Brânzeturi albastre

Aici palma, fără îndoială, aparține Gorgonzolei. Toate brânzeturile italiene, ale căror fotografii le-am furnizat în acest articol, sunt autosuficiente ca gust, inclusiv Gorgonzola. Cu toate acestea, într-adevăr „se va juca” în combinație cu o peră proaspătă. Foarte recomandat să încercați.

În termeni generali, gustul este dulce, cremos, cu o tentă de ciuperci și nuci.

Brânzeturi semi-tare

Sunt unite de consistenta - densa si cremoasa. Acoperit cu o crustă de mucegai sau natural, pentru o mai mare siguranță sigilat cu ceară.

Acestea includ, în primul rând, brânză toma. Se consumă atât tânăr cât și în vârstă. În primul caz, este fraged și dulce, dar după un an aroma se schimbă, devenind tăioasă și intensă. Parfumul este dominat de o notă de flori de luncă.

Brânzeturi proaspete

Reprezentanții de acest tip sunt următoarele soiuri de brânzeturi italiene:

• Robiola pasteurizată. Are o aromă dulce-acrișoară și o textură proaspătă de unt.



• Robiolanepasteurizat. Textura este cărnoasă, suculentă, aroma este mai aproape de drojdie.
• Kreschenza. Cel mai apropiat gust de iaurt. Această brânză este atât de bogată în zer, încât pare umedă.

Brânzeturi închegate

Acest tip este un cheag de brânză întins, include:

• Caciocavallo. Brânză tradițională de fermă. Se prelucrează mecanic până când textura capătă o fibră pronunțată și încetează ruperea. După aceea, masa este împărțită în porții, turnată și alimentată până la îmbătrânire. Gustul acestei brânzeturi este minunat, delicat și dulce.
• Cea mai faimoasă brânză caș este mozzarella (foto).



Se vinde de obicei în zer, care menține o textură delicată datorită abundenței umidității dintre fibre.

Brânză din zer

Aici favoritul din toate timpurile și popoarele este considerat pe drept ricotta.

Gustul și consistența uimitoare ale brânzei, care este similar cu cea mai fragedă și proaspătă brânză de vaci.

brânză matură

Această categorie include legendarul mascarpone. Are un conținut extrem de grăsimi și un gust la fel de extrem de smântână.

Lui își datorează existența simbolul cofetariilor italieni - desertul tiramisu. Această brânză moale italiană este similară ca textură cu smântâna rustică.

Aplicație

Și aici este cel mai delicios. Există o mulțime de preparate în care se pot folosi brânzeturi italiene! Fără pastăse renunță la intervenția de parmezan, cannoli; un desert tradițional italian este imposibil fără ricotta. Pizza Margherita, un clasic de neuitat și nesfârșit de delicios, își datorează gustul combinației de verdețuri, roșii și brânză mozzarella (foto).

Brânză adusă direct din Italia este destul de scumpă. Dar cei care nu și le permit? Meșterii vor găsi o ieșire peste tot. De exemplu, producția de brânzeturi a început acum în Belarus, iar tehnologia o repetă complet pe cea obișnuită pe meleagurile originale. Desigur, aceasta nu este brânză italiană din Italia, dar, cu toate acestea, produsul este destul de demn.