Untură delicioasă: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Untura se foloseste proaspata, sarata, afumata, fiarta, inabusita sau prajita. A-l mura acasă sau a-l cumpăra într-un supermarket este o alegere individuală pentru toată lumea, dar gătitul acasă este mai profitabil și iese mai gustos. Există multe metode de sărare a unturii, fiecare dintre ele este bună în felul său. Și de fiecare dată poți să-ți sărați produsul preferat într-un mod diferit și să vă răsfățați pe voi și pe cei dragi cu un nou gust.

Nume de delicatese din diferite națiuni

Rețete pentru a face produsul să existe între diferitele popoare ale lumii, iar fiecare națiune susține că numai rețeta sa de untură este cea mai delicioasă de pe planetă. Untura, tăiată în bucăți mici pentru umplerea cârnaților, se numește în germană untură (untură). Un produs cu straturi largi și numeroase de carne se numește în ucraineană undercut, o delicatesă sărată în rusă se numește piept, în engleză - bacon. Feliile mici de bacon prajite se numesc cracklings, iar varianta topita se numeste untura. În Balcani, salo este slanin, în America este fatback, în Polonia este carne de elefant, în Italia este lardo.

Untură de sărat acasă

Cu toată ușurința acestei proceduri, gustul final este determinat de calitatea slănii în sine și trebuie să o alegi corect. Este necesar să cumpărați bucăți nu foarte subțiri sau groase, untură proaspătă de grosime medie cu fâșii de carne este ceea ce aveți nevoie.

Există multe moduri de a săra produsul acasă, dar principalele metode de sărare sunt:

• sărare în saramură;
• rețetă pentru untură fierbinte sărată;
• rețetă de murături umede;
• sărare uscată.

Dacă trebuie să economisiți timp, cea mai rapidă rețetă este metoda fierbinte de sărare a baconului proaspăt. Cu această metodă de preparare, după 60 de minute, grăsimea este deja consumată. Sărarea la rece, umedă și uscată va dura aproximativ cinci zile de așteptare, ținând cont de grosimea pieselor: cu cât este mai subțire, cu atât produsul va fi gata mai repede.

Se folosește orice sare, chiar și sare de mare, atâta timp cât este măcinată grosier. Atunci când aleg condimentele, acestea se ghidează numai după preferințele lor preferate. De obicei, se folosesc roșu sau negru măcinat și mazăre, pătrunjel, chimen și usturoi proaspăt tocat.

Slanina sarata se pastreaza in congelatorul frigiderului, insa trebuie ambalata cu grija, astfel incat sa nu absoarba mirosurile straine si sa nu-si piarda aroma. Învelit în bucăți mici care pot fi consumate într-o perioadă scurtă de timp.

Rețetă de murături uscate de casă

Această metodă tradițională este destul de simplă. Pentru o reteta de untura de casa este nevoie doar de sare si condimentele tale preferate. Unele sunt limitate la un ardei, în timp ce altele adaugăierburi.

Componente:

• 1 kg de untură proaspătă.
• 1 kg sare grunjoasă.
• Piper negru măcinat.
• Mirodenii preferate.

Rețeta de untură de casă folosind o metodă de sărare uscată este următoarea:

• Grăsimea proaspătă este spălată, pielea este decojită. Lasă apa să se scurgă și se usucă cu prosoape de hârtie. Tăiați slănina în dreptunghiuri de dimensiuni egale, dar puteți folosi și o bucată întreagă.
• Într-o cană, ingredientele uscate se amestecă cu sare grunjoasă până la o consistență omogenă, iar feliile se rulează în acest amestec pe toate părțile.
• Fondul unei oale sau altui recipient este acoperit cu un strat de sare de jumătate de centimetru.
• Slănina este așezată cu mici spații între bucăți, presărată cu pătrunjel zdrobit și sare.
• Al doilea strat se așează deasupra primului și se stropește cu restul de sare. Tava cu bacon se acoperă cu un capac și se infuzează la rece (eventual la frigider) timp de cinci zile.
• În plus, baconul sărat este păstrat ambalat cu grijă în congelatorul frigiderului, ceea ce îi prelungește de mai multe ori potrivirea.

Sărare untură acasă în saramură

După această metodă este bine să sărați untura cu fâșii de carne – o rețetă foarte apetisantă. Dacă se folosește sare de mare, atunci saramura este mai saturată, iar timpul de gătire este redus. Luați în considerare rețeta de untură în saramură.

Componente:

• 800ml apă de băut;
• 1 kg untură proaspătă;
• 1 cană sare de mare sau pământ grosier simplu;
• 3 căței de usturoi;
• 2 foilavrushki;
• piper boabe și alte condimente.

Rețeta de sărare a unturii în saramură acasă este:

• Slănina spălată și uscată cu prosoape de hârtie este tăiată în felii mici de 5 centimetri.
• Turnați apă într-o cratiță de volumul necesar și diluați un pahar de sare în ea până se dizolvă complet. Apoi se adaugă condimente și căței de usturoi tăiați.
• Feiile de slănină se pun bine într-un borcan de sticlă, se toarnă cu saramură rece, se acoperă cu un capac și se insistă la loc rece o zi. Dacă fac bucăți mai mari de slănină, atunci timpul de infuzie în saramură crește ușor.
• După aceea, bucățile de slănină gătite se păstrează fără saramură în congelatorul frigiderului.

Untură de casă cu piper și usturoi

Când sărați slănina pentru utilizare ulterioară acasă și pentru alimentație, se folosesc adesea piper negru și usturoi, care, împreună cu lavrushka, conferă slănii o aromă și o aromă unică apetisantă.

Componente:

• untură proaspătă;
• sare grunjoasă;
• usturoi proaspăt;
• piper negru măcinat;
• frunze de lavrushka.

Rețetă de untură delicioasă de casă cu piper și usturoi:

• Spălată și uscată cu un prosop de hârtie, grăsimea proaspătă de porc este tăiată în felii de diferite dimensiuni.
• Cureți usturoiul pentru sărat și tăiați cățeii în patru căței.
• Apoi umpleți untura cu usturoi: în diverse locuri o bucată de untură cu un cuțit ascuțitfaceți o incizie în care se introduce 1/4 din cățelul de usturoi, apăsând-l adânc în untură.
• Grăsimea umplută în acest fel se freacă bine cu un amestec de piper negru măcinat, sare și lavrushka zdrobită. Ambalat strâns într-o pungă de celofan, stropită bine cu sare.
• O pungă cu slănină se pune într-un recipient și se păstrează o zi la temperatura camerei. Apoi puneți la frigider pentru cinci zile.
• În plus, bucățile de grăsime sunt curățate de sare cu un cuțit sau spălate sub jet de apă rece. Baconul sărat se păstrează în congelatorul frigiderului, ambalând fiecare felie într-o pungă.

Untură de sărat în coajă de ceapă

Rețeta Untură în coajă de ceapă este o metodă fierbinte de sărare a unturii proaspete într-un decoct concentrat de coajă de ceapă, care o face moale, frumoasă și foarte parfumată. Concurează cu afumatul, dar are mai puțină greutate pentru ficat.

Componente:

• 1,5 kg untură proaspătă;
• 1 litru de apă;
• 7 art. linguri de sare;
• 2 căni de coajă de ceapă;
• usturoi și piper negru măcinat.

Reteta de bacon in coaja de ceapa:

• Spălați coaja de ceapă printr-o strecurătoare și puneți-o într-un recipient. Se toarnă un litru de apă de băut, se pune pe flacăra aragazului, se aduce la fierbere. Se toarnă șapte linguri de sare și se amestecă până se dizolvă complet.
• Slănina spălată se taie bucăți de cinci centimetri lățime și se pune într-un bulion clocotit de coajă de ceapă și se fierbe timp de un sfert de oră, dacă slănina este feliată.mai mare, gătiți puțin mai mult.
• Produsul fiert se lasa la racit in bulionul de ceapa jumatate de zi, dupa acest timp se scot bucatile de untura, se freaca cu usturoi zdrobit si piper negru macinat, sau rosu, acest lucru va da produsului un aromă specifică.
• Fiecare felie de bacon este învelită în plastic sau folie și păstrată în congelatorul frigiderului timp de mai multe luni.
• Iubitorii de gustul picant al cărnii afumate adaugă câteva linguri de fum lichid atunci când fierb untură în bulion de ceapă, acest lucru va spori aroma produsului.

salo belarus

Dacă sunt în căutarea unei rețete proaspete de untură, o fac în belarusă, iar rezultatul va fi cu siguranță pe plac.

Componente:

• 1 kg de grăsime;
• 0,5 kg sare grunjoasă;
• 7 catei de usturoi;
• 2 linguri. linguri piper negru măcinat;
• 1 lingură lingura coriandru macinat;
• 2 linguri. linguri de chimion.

Rețetă de salo cu fotografie în belarusă:

Incepand sarea baconului in acest fel, curatati si tocati marunt cateii de usturoi si puneti intr-o cana, adaugati sare, chimen, piper negru macinat, coriandru si amestecati bine. Lăsați amestecul de condimente câteva minute

• În acest moment, se pregătește un strat de grăsime. Murdăria este răzuită cu un cuțit și tăiată în bucăți de dimensiuni arbitrare.
• După aceea, frecați cu grijă bucățile de slănină cu amestecul de condimente preparat pe toate părțile șipuneți într-un recipient de sticlă sau emailat.
• Stropiți baconul cu un strat din restul amestecului de condimente, acoperiți recipientul de dimensiunea potrivită cu o ceașcă plată și puneți o greutate deasupra.

Piesa de prelucrat se ține sub presiune timp de trei zile la temperatura camerei, apoi se pune la frigider pentru o zi.

Delicie din Belarus în saramură

Să luăm în considerare o rețetă de untură delicioasă în saramură (saramură) acasă.

Componente:

• untură proaspătă;
• sare neiodata;
• un tubercul de cartofi;
• apă filtrată;
• usturoi;
• piper negru;
• boabe de piper dulce;
• chimen.

Rețetă de untură gătită în saramură:

• Pregătiți inițial o soluție salină concentrată - saramură. De ce apa filtrată este încălzită într-un recipient până la fierbere și sarea este dizolvată în ea. Saturația este determinată de cartofii cruzi - dacă plutește la suprafață, atunci soluția este bună. Pentru o astfel de compoziție, vor fi necesare 200 de grame de sare per litru de lichid.
• Apoi, bucăți de slănină sunt puse în saramură fiartă, prelucrată în prealabil cu un cuțit de la contaminare.
• Opriți focul, apăsați feliile cu o farfurie sau alt recipient, astfel încât saramura să acopere complet grăsimea, acoperiți recipientul cu un capac și lăsați o zi.
• După această procedură, se face un amestec de condimente din mazăre neagră și ienibahar, frământându-le bine într-un mojar și adăugat acolochimen și frecați bucățile de bacon pe toate părțile cu amestecul pregătit.
• Apoi curățați usturoiul, tăiați-l felii și puneți-le în jurul grăsimii pe tot perimetrul.
• Învelește blankul în pergament și pune-l la frigider timp de cinci zile.
• După această oră, salo-ul din Belarus va fi gata.
• Dacă intenționați să salvați delicatesa mai târziu, apoi curățați stratul de usturoi de pe el.

Fumatul la țară

Untură de casă afumată este o delicatesă delicioasă. Doar în cea mai mare parte succesul depinde de sărarea corectă a produsului înainte de procedura de fumat.

Componente:

• 1,5 kg untură proaspătă;
• 200 de grame de sare de masă;
• piper măcinat;
• 2 frunze de dafin;
• 3 căței de usturoi proaspăt;
• 1 linguriță pudră de muștar.

Rețeta de untură rustică pentru afumat este:

• Curăță și toca usturoiul.
• Spălată și uscată cu un prosop de hârtie, frecați untura cu un amestec de piper, sare, usturoi și puneți-o lejer într-un recipient.
• Presărați bine cu sare deasupra.
• Presărați cu pudră de muștar și întindeți frunze de dafin.
• După aceea, turnați apă clocotită în recipient, astfel încât grăsimea să fie complet acoperită cu lichid.
• Recipientul cu produsul răcit treptat se acoperă cu un capac și se pune la frigider timp de trei zile, după care se afumă sau se mănâncă.

Afumat fierbinte într-un afumator de acasă

Există multe moduri de a fuma untură fierbinte într-un afumător de acasă, cum ar fiproaspăt, premarinat și sărat. Luați în considerare metoda de afumare fierbinte a baconului marinat cu usturoi și condimente.

Componente:

• 1 kg untură proaspătă;
• cap de usturoi;
• amestec de ardei;
• lavrushka;
• 3 linguri. linguri de sos de soia;
• 50-70 de grame de sare.

Untură de marinat pentru fumat

Rețetă pas cu pas:

• Usturoiul se curăță de coajă și se trece printr-o presă de usturoi, se adaugă condimente, sare, sos de soia.
• Amestecați toate ingredientele până la omogenizare.
• Slănina se spală, se usucă, se taie în felii convenabile, se unge cu un amestec de condimente pe toate părțile, se pune într-un recipient, se acoperă cu un capac și se lasă la marinat timp de patru zile la frigider.
• După aceea, excesul de condimente și sare sunt curățate cu un cuțit, agățate în aer liber, protejate de muște cu tifon sau cârpă.

Proces de fumat

Pentru a fuma bacon, trebuie să faceți următoarele:

• Pentru a finaliza procesul, iau așchii de stejar ușor înmuiați și patru pumni de rumeguș din arin.
• Tava pentru afumător este tapetată cu folie sau stropită cu nisip pentru a spăla cu ușurință grăsimea.
• Timpul de fumat al produsului este de la o jumătate de oră la o oră, în funcție de designul afumătorului și de puterea flăcării.
• Când fumați, capacul afumătorului este așezat oblic, astfel încât funinginea să picure pe pereții afumătorului și să nu se scurgă pe grăsime, prin urmare garnitura de apă trebuie să fie în stare bună.
• După sfârșitul procesului de fumat, grăsimea este lăsată„odihnește-te” timp de 2 ore și apoi pentru câteva ore l-au pus la frigider pentru o saturație măsurată cu toate aromele și mirosurile.

Secretele sărării corecte a grăsimilor

Pentru a obține un rezultat uimitor, trebuie să utilizați sfaturile:

• Când sărați slănina, nu trebuie să vă fie teamă să exagerați cu sare și condimente: produsul va absorbi atâta sare cât are nevoie, iar condimentele sunt pur și simplu răzuite de pe suprafață cu un cuțit.
• Peritoneul se ia pentru sărarea fierbinte a grăsimilor, iar prin metoda uscată se va dovedi greu.
• Untura din spatele și părțile laterale ale carcasei de porc sunt cele mai bune bucăți pentru metoda de sărare uscată.
• Aroma de usturoi când se folosește usturoi la sărare dispare foarte repede. Prin urmare, freacă bucăți de slănină înainte de a le folosi direct în alimente.
• Dacă grăsimea este tare, atunci pentru a o înmuia, înmuiați-o în apă rece timp de jumătate de zi, adăugând 2 lingurițe de zahăr în apă.
• Într-un deliciu bine sărat, straturile de carne se întunecă. Dacă sunt roz, atunci lăsați produsul să se infuzeze în continuare. Cu sărare uscată, sarea este pur și simplu stropită pe felii de slănină necoaptă, în timp ce în saramură, sarea ar trebui să fie strict conform prescripției.