Salam, cârnați: compoziție, fotografii, recenzii. Reteta de carnati salam acasa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Salamul (cârnat) este o mare delicatesă. Cu toate acestea, acest fel de mâncare, achiziționat de la magazin, poate să nu fie natural în compoziție și fără gust. Oferim mai multe moduri de a găti acasă.

Care este cel mai bun shell de folosit?

În mod tradițional, esofagul, intestinele și vezica urinară sunt folosite ca înveliș. Aceste produse pot fi achiziționate de la magazin sub două forme: uscate sau conservate. Modul în care sunt gătite este diferit.

Pentru a prepara cârnați, învelișul uscat de mărimea dorită trebuie tăiat și pus în apă rece. Ar trebui să devină complet moale. Acesta este principalul indicator al gradului de pregătire pentru utilizare.

Carcasa conservelor trebuie înmuiată în apă rece timp de câteva ore înainte de utilizare. Acest lucru va elimina excesul de sare și va elimina mirosul caracteristic.

Dar cea mai bună opțiune este să cumpărați semifabricate brute de la un măcelar familiar de pe piață și să le recoltați singur pentru utilizare ulterioară.

Versiunea finală - salam salam - depinde de cât de corect este organizat acest proces. Recenziile Gospodine conțin o serie de recomandări și reguli.

Să ne oprim asupra lor mai detaliat.

Cum se prepară carcasa pentru utilizare?

Este necesar să achiziționați numai semifabricate foarte proaspete. Pentru că se va strica în câteva ore fără un tratament adecvat.

Intestinele lipsite de mezenter și grăsime, împărțiți-le în părți. Luați fiecare tăietură la mijloc și stoarceți rapid conținutul. Apoi stoarceți-le de câteva ori și clătiți bine cu apă caldă. Folosind un băț lung și rotund, scoateți intestinele. Înmuiați semifabricate timp de o oră în apă caldă, astfel încât să fie înmuiate. În continuare, începem să le răzuim cu grijă, spălând mucusul format constant.

Presărați intestinele curate cu sare și frecați bine cu mâinile. Dacă există un miros caracteristic, atunci se recomandă clătirea semifabricatului în apă cu adaos de oțet. Astfel de intestine pot fi depozitate în apă rece (aproximativ 10°C) sau legate în mănunchiuri într-un dressing rece.

Pentru conserve, semifabricatul se prepară în același mod descris mai sus. Dar trebuie să fie foarte mult sărate în saramură și lăsate la rece. Dacă semifabricatul îngheață, atunci nu este nimic de care să vă faceți griji. Se poate dezgheța în apă caldă. Înainte de utilizare, înmuiați semifabricatul conservat în apă caldă timp de trei ore și răciți.

Salamul de casă este foarte gustos din vezică și esofag. Semifabricatul din carne se taie putin, se intoarce pe dos, se curata si se spala de mai multe ori. Apoi se frecă ușor cu sare și se clătește bine.

Cel mai important lucru în procesul de pregătire este să nu deteriorațisuprafața carcasei.

Ce condimente pot folosi când fac cârnați de salam acasă?

Cele mai populare condimente pentru gospodine sunt lavrushka, ardeiul de diferite culori, cuișoarele și fructele parfumate - usturoi, ceapă, hrean, boia de ardei, mărar și pătrunjel.

Salamul (cârnat) va fi foarte gustos și parfumat dacă adăugați în carnea tocată coriandru, ardei iute, maghiran, cimbru și nucșoară. Înainte de utilizare, acestea trebuie pasate într-un mojar.

Salam cârnați: ingrediente

Pentru prepararea unui semifabricat se foloseste orice carne (porc, vita, miel, pasare), diversele lor combinatii si bacon. Pentru ca felul de mâncare să fie gustos și parfumat, este nevoie de răbdare.

În primul rând, curățăm carnea de părți solide, grăsime, pelicule și tendoane. Îl tăiem în bucăți mari de două sute de grame și frecăm cu sare (este nevoie de aproximativ 3% din masă). Lăsați două zile la frigider.

In continuare, trecem semifabricatul printr-o masina de tocat carne, adaugam condimentele, ceapa si usturoiul. Dacă se folosesc mai multe tipuri de carne, amestecați fiecare separat și apoi combinați. Se recomanda sa nu intoarceti grasimea, ci sa o taiati in bucati mari (de la 3 la 7 mm, in functie de tipul de carnati). Toate ingredientele sunt bine amestecate într-o carne tocată omogenă. Dar trebuie să acționați cu mare atenție pentru ca grăsimea să nu-și piardă forma. Pentru a stabiliza carnea tocată, puteți adăuga puțină făină sau amidon. Apoi, umpleți cojile cu el și trageți-l.

Cum să găteștisalam prajit acasă?

Acest fel de mâncare este ușor de făcut. Salamul prajit (carnati) va fi foarte gustos daca carnea nu este trecuta printr-o masina de tocat carne, ci taiata in bucati de sapte milimetri. Restul pașilor sunt aceiași cu cei descriși mai sus.

Cârnații pentru prăjit pot avea diametrul diferit. După formare, se recomandă să le legați și să le agățați câteva ore pentru precipitare. Asigurați-vă că faceți câteva înțepături în carcasă.

Există mai multe moduri de a găti astfel de cârnați. Ele pot fi puse pe grătar sau prăjite într-o tigaie pe diferite părți și apoi aduse la pregătire în cuptor. Serviți fierbinte cu legume și ierburi.

Cum să gătești salam fiert acasă?

Pentru acest fel de mâncare trebuie să pregătiți corect carnea tocată. Carnea sărată și îmbătrânită timp de două zile este răsturnată de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne mică, împreună cu slănină și condimente. Umplutura trebuie sa fie omogena, fara cocoloase. Dacă respectați aceste reguli, obțineți un cârnați de salam foarte gustos. Fotografia arată care ar trebui să fie consistența.

După ce umpleți cârnații cu carne tocată, legați-i sub formă de inel și agățați-i într-o cameră rece pentru precipitare. Se recomanda prajirea semifabricatului in fum timp de doua ore. În acest caz, felul de mâncare va dobândi o aromă de neuitat și un gust original. În continuare, trebuie să gătiți cârnați de dimensiuni medii la o temperatură de 80 de grade timp de aproximativ o oră, cei mari - cel puțin două. Recomandatse prajesc din nou in fum timp de o ora. Un astfel de fel de mâncare este perisabil, poate fi păstrat cel mult trei zile.

Cum să gătești salam semi-afumat acasă?

Acest fel de mâncare se va păstra timp de o lună și jumătate dacă este pregătit corespunzător. Rețeta de salam de cârnați de acasă este foarte asemănătoare cu varianta prăjită. Dar este necesar să le umpleți mai strâns, să tăiați coaja și să trimiteți pentru precipitații timp de cinci ore.

În continuare, salamul (cârnătul) trebuie afumat în fum fierbinte (cel puțin 80 de grade) timp de o oră, apoi fiert pentru aceeași perioadă de timp și afumat din nou la o temperatură de 40 ° C. În continuare, pâinile trebuie uscate într-o cameră uscată și rece timp de o săptămână. Un preparat delicios și parfumat este gata.

Cum să gătești salam afumat crud acasă?

Această specie deține recordul de valabilitate (până la patru luni), sub rezerva tuturor regulilor de gătit. Salamul afumat crud în casă este făcut de mult timp.

Pentru gătit, veți avea nevoie de trei kilograme și jumătate de carne de la porci adulți și de la tauri de șapte ani, care este luată de pe umărul și spatele carcasei. Se decojește de vene și tendoane, se taie în bucăți mari, se sare și se lasă o săptămână la frigider. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne. Diametrul orificiului trebuie să fie de cel puțin 4 mm. Pune condimente, puțină făină, jumătate de pahar de zahăr și treizeci de grame de soluție de azotat de sodiu în carnea tocată pregătită. Adăugați cuburi de bacon (aprox.trei kilograme) și amestecați ușor.

Umpleți cârnații cu carne tocată foarte strâns, tocați coaja și lăsați-i la precipitare timp de o săptămână la loc rece. După aceea, pâinile pot fi afumate timp de aproximativ trei zile la rece cu fum uscat.

Cârnații pentru o lună atârnă să se usuce într-o cameră curată, întunecată și ventilată. Temperatura nu trebuie să depășească zece grade. Pe suprafața cârnaților este caracteristic aspectul unui înveliș alb uscat. Umiditatea din produsul final nu trebuie să depășească treizeci de procente. În caz contrar, poate fi deteriorat.

Salamul de cârnați este o opțiune excelentă pentru a găti un fel de mâncare din carne. Fiecare gospodină poate alege singură rețeta, completând-o cu o combinație de diferite condimente și metode de gătit.