Șucă afumată sau Cum să devii fumător

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Lucruri cu care oamenii vin pentru a-și satisface gusturile! Peștele este prăjit și sărat, tocănit și afumat. Astăzi este destul de dificil să găsești o persoană care să nu fi încercat un fel de mâncare precum știuca afumată.

Fiecare bucătărie națională are propria rețetă, propriile caracteristici, secrete de gătit. Pentru a face peștele gustos, trebuie nu numai să respectați cu strictețe tehnica de gătit, ci și să experimentați ingredientele.

Puțini oameni pot găti știucă afumată la cald: unii nu au experiență, alții au echipament. Prin urmare, este foarte dificil pentru un începător să obțină rezultatul la prima încercare. În timp ce gătitul de în altă calitate a știucii vă va permite să vă bucurați de carne suculentă și fragedă, cu o aromă caracteristică de fum. Puteți fuma știuca atât la cald, cât și la rece. Fierbinte înseamnă gătit la o temperatură de 75 până la 180 de grade. Afumarea la rece are loc la temperaturi sub 40 de grade, dar, spre deosebire de prima metodă, peșteledepozitat mult mai mult timp. În articol, vom oferi cititorului ambele opțiuni.

Un pic despre arome

Un fumător cu experiență decide singur ce fel de lemn să folosească în rețetele sale. Pentru începători, așchiile de arțar, fag, plop, salcie sau stejar sunt grozave. Desigur, atunci când nu există afumătoare clasică, dar vrei un astfel de pește, poți folosi o aromă precum fumul lichid. Dar gustul nu va fi același și, după cum arată studiile, este dăunător pentru organism. Pentru a găti într-un afumător adevărat, puteți cumpăra așchii de lemn de la orice supermarket.

Ingrediente

Deci, pentru a fuma știuca veți avea nevoie de:

• sare - 100 gr.;
• piper - 3 gr.;
• lămâie - 50 gr.;
• chișuri de lemn - 2 pachete;
• lemne de foc și afumătoare.

La sare, cei mai mulți bucătari consideră necesar să umple peștele cu diferite ierburi: cimbru, rozmarin, coriandru și altele. Unii iubesc aceste note, în timp ce alții consideră că le învinge aroma de fum.

Afumat la cald

Procesul de fumat la cald constă din mai multe etape. Mulți s-ar putea gândi: ce este atât de dificil? Trebuie doar să arunci peștele în aparat și după un timp să-l iei. Pentru fumătorii cu experiență, așa este. Iar pentru începători, trebuie să te antrenezi să alegi, măcelar, sare, să urmezi.

Lucrări pregătitoare

Șăuca care cântărește 1, 2-1, 4 kg este ideală pentru fumat.

Înainte de a fuma o știucă, aceasta trebuie pregătită: scoateți interiorul, păstrând pe cât posibil integritatea. Dacă afumătoarea este mică, îndepărtați capul, coada, tăiați aripioarele cu foarfecele. Este mai bine să nu dezlipiți solzii: la o temperatură ridicată pe foc, va proteja pielea de crăpare. Deci, algoritm.

1. După ce ați spălat bine știuca, puteți începe sărați. Pentru a determina cantitatea de sare, trebuie să cântăriți peștele deja pregătit. Există 40 de grame de sare pe 1 kilogram de carcasă. Pentru aromă și picant, puteți adăuga piper roșu și negru. Este mai bine să nu-l freci în pește, ci mai întâi amestecați-l cu sare. Cantitatea optimă este de 1,5 grame pe kilogram. Stropiți generos cu amestecul de condimente. Dacă rămâne sarea, e în regulă. Surplusul este mai bine să nu se folosească: există riscul sărării peștelui. Pentru acru, puteți umple cu lămâie.

2. Pune stiuca intr-o punga de plastic si lasa deoparte 6 ore, de preferat la loc racoros. După timpul specificat, clătiți bine peștele din nou, ștergeți cu un șervețel. In general, orice produs inainte de fumat trebuie uscat cat mai mult din excesul de lichid de la suprafata. De asemenea, puteți usca puțin la aer curat.

Proces de fumat

Poate fi transportat la afumătoare. Aparatele pentru fumat la cald sunt diferite, la fel ca și combustibil. Unii folosesc lemn de foc mic pentru afumare, alții folosesc așchii de stejar.

1. Puneți afumătorul pe foc, turnați trei pumni de așchii de stejar sau oricare altul în fund. Acestea vor trebui acoperite cu folie sau acoperite cu o tigaie de grăsime care picura din pește.
2. Pune stiuca pe gratar sitrimite la afumătoare. De îndată ce fumul părăsește duza, detectați 30-40 de minute. Adaugati putina apa ca sa nu iasa fumul de sub capac, ci doar din teava. Deci știuca afumată nu va fi neagră.
3. Dacă timpul este scurt, puteți ține peștele mai mult. Pielea ar trebui să se desprindă ușor - primul semn de pregătire. Poate fi identificat și după înotătoare: ar trebui să fie ușor de îndepărtat, iar carnea finită de sub ea trebuie să aibă o culoare albă mată.

Deja puteți mânca știucă afumată scoasă de pe foc, dar ar fi mai bine să o agățați la aer curat pentru a stivui grăsimea în exces.

Afumat la rece

O altă metodă de gătit este știuca afumată la rece. Cele două metode sunt puțin asemănătoare, dar gustul este cu siguranță diferit. Dacă o știucă afumată la cald gătită conform unei rețete are mai mult gust prăjită pe foc, atunci știuca afumată la rece are mai mult gust sărat sau uscat.

Procesul de afumare la rece este mai laborios, deoarece în afumătoare trebuie instalat un răcitor de fum special. Temperatura nu trebuie să depășească 45-50 de grade și este nevoie de mai mult timp. Dar un astfel de pește este păstrat de multe ori mai mult.

Deci, pentru a găti știuca afumată în acest fel, trebuie să pregătiți o carcasă de pește.

1. Alege mai întâi peștele mare. Pentru fumatul la rece sunt necesare carcase mai mari, cu o greutate de la 2,5 la 3 kilograme. Îndepărtați interiorul, capul și coada pot fi lăsate, dar branhiile vor trebui eliminate. Clătiți bine.
2. Următorul pas este sărați știuca. Puteți face acest lucru în același mod ca și cu afumarea la cald, dar cel mai bine este să marinați în saresoluţie. Pentru un litru de apă ai nevoie de o sută de grame de sare plus condimente. Este mai bine să fierbeți în prealabil saramura și să se răcească. Cu această metodă de sărare, șansa de a săra peștele este extrem de mică: carnea va absorbi câtă sare are nevoie, nu mai mult. Pune stiuca sub presa si lasa 12 ore la frigider.

Proces de fumat

Acum planul este să fumezi singur.

1. După ce știuca este sărată, trebuie spălată sub apă rece, spălați excesul de sare. Apoi agățați și uscați într-o adiere ușoară. Câteva ore vor fi suficiente. După aceea, puteți duce la afumătoare.
2. Se pune stiuca in camera aparatului, se face focul cu lemne de stejar si se lasa doua zile. Acest lucru se aplică peștilor mari care cântăresc 2 kilograme sau mai mult. Peștii mici pot fi îndepărtați după 36 de ore. Este important să mențineți o temperatură constantă de 25-30 de grade.
3. Procesul de gătit în sine nu este o bătaie de cap, principalul lucru este să obțineți un afumător de calitate.

Știuca afumată este delicioasă de mâncat atât cu o garnitură de cartofi proaspeți, cât și cu un pahar de spumă. Poftă bună!