Cremă de smântână: rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ce poate fi mai gustos decât frișca! Se caracterizează atât prin textură delicată, cât și aerisit, gust plăcut și versatilitate. Această cremă este potrivită pentru decorare și pentru întinderea biscuiților și a altor straturi de tort. Conform rețetei clasice, conține doar două ingrediente: smântână cu un conținut de grăsimi de cel puțin 30% și zahăr. În plus, la versiunea de bază se adaugă fructe, nuci, cacao și alte componente, completând și dezvăluind gustul acesteia. Cele mai bune rețete de cremă sunt prezentate în articolul nostru.

Funcții și recomandări pentru gătit

Următoarele secrete de la patiseri profesioniști vă vor ajuta să bateți frișca corect:

1. Înainte de a începe, puneți toate ingredientele, vasul și bătăile din mixer la frigider pentru cel puțin 12 ore. Frișcă răcită mult mai ușor decât frișca caldă. Vasele trebuie să fie perfect curate, fără grăsimi și picături de apă.
2. Dacă camera este prea fierbinte, se recomandă să puneți bolul cu smântână într-un bol cu gheață în timp ce mixerul funcționează.
3. Înainte de a cumpărafrisca, se recomanda sa se acorde atentie continutului lor de grasime. Ar trebui să fie de cel puțin 30-35%.
4. Pentru a face crema groasă, puteți adăuga gelatină sau agenți de îngroșare speciali.
5. În timpul baterii, este important să vă asigurați că smântâna nu se desparte în smântână și unt. Dacă se întâmplă acest lucru, poți încerca să-l salvezi adăugând puțină cacao, lapte condensat, ciocolată albă sau neagră. Dar toate aceste metode sunt eficiente doar dacă problema a fost observată la timp și crema nu a avut timp să se transforme în unt.
6. Crema gata preparată nu este recomandată a fi păstrată prea mult timp. Din asta, el s-ar putea să-și piardă gustul.

Rețetă de bază cu cremă de cremă

Următoarea opțiune de gătit este baza pentru numeroase deserturi și toppinguri de patiserie. După această rețetă, crema din smântână (foto sus) este omogenă, fragedă și aerisită. Isi pastreaza perfect forma si poate fi folosit ca decor pentru produse de patiserie, prajituri si cupcakes. Este suficient doar să determinați raportul optim de zahăr pentru dvs. și puteți începe procesul de biciuire.

Rețeta pas cu pas implică următoarea secvență de acțiuni:

1. Toarnă smântână răcită într-un castron adânc. Începeți să le bateți la o viteză mică a mixerului, crescând treptat numărul de rotații.
2. Așteptați până când crema începe să se îngroașe. Fără a opri procesul de biciuire, se toarnă zahăr sau pulbere în masa mărită în volum. Raportul ingredientelor trebuie ajustat în funcție dedupa gustul tau. Proporții aproximative: o lingură de zahăr la 1 cană de smântână.
3. Bateți frișca până când masa devine atât de groasă încât nu mai picură din tel. Acum poate fi folosit în scopul propus.

Crămă și cremă de mascarpone

Crema de brânză rafinată transformă orice desert în ceva special, aerisit, ușor. Textura sa neobișnuită este clar vizibilă în fotografie. Crema de smantana se recomanda a fi preparata cu mascarpone. Cu toate acestea, orice altă cremă de brânză va fi potrivită, atâta timp cât este proaspătă.

La prepararea cremei, trebuie urmată o anumită secvență de acțiuni:

1. Smântâna rece rece (100 ml) se bate până la vârfuri tari.
2. Cu mixerul încă în funcțiune, adăugați mascarpone (400 g) și câteva linguri de pudră (după gust) în bol la masa cremoasă.
3. Bateți până când amestecul devine lucios și neted.

Cremă cu frișcă și brânză de vaci

Pe baza rețetei de bază, puteți pregăti multe alte opțiuni pentru toppinguri și deserturi. De exemplu, adăugând brânză de vaci la frișcă, puteți obține o cremă complet nouă: cu o textură delicată și acrișoare plăcută. Poate fi folosit pentru a decora tortul și pentru a stratifica prăjiturile și pentru a servi ca desert.

Rețetele pentru o cremă groasă și gustoasă cu smântână și brânză de vaci sunt prezentate mai jos:

1. Pentru prima opțiune, veți avea nevoie de 1 pahar de bază. Crema de bazapreparat din smantana si zahar (praf) dupa reteta propusa mai sus. La brânza de vaci se adaugă o lingură de suc de lămâie sau portocale (200 g). Masa este mai întâi amestecată cu o lingură, apoi frecată printr-o sită fină sau bătută într-un blender. Acum, partea de caș a cremei se combină ușor cu partea de cremă cu o spatulă.
2. Conform celei de-a doua rețete, brânza de vaci (400 g) se macină sau se bate într-un blender până la omogenizare. Apoi se adaugă zahăr pudră (6 linguri) și smântână groasă (100 ml). Masa se bate din nou bine, după care crema finită poate fi folosită pentru a decora un tort sau cupcakes. Dacă este necesar, poate fi pus într-un recipient curat, acoperit cu folie alimentară și păstrat la frigider până la 5 zile.

Cremă pentru o prăjitură de lapte condensat fiert cu smântână

Nu-ți plac cremele de unt uleioase? Apoi înlocuiți acest ingredient cu cremă și veți obține un cu totul alt rezultat. Crema de unt cu lapte condensat are o structura placuta, se potriveste bine cu fructele si este potrivita pentru coacere din orice fel de aluat. Rețeta pas cu pas pentru prepararea sa este următoarea:

1. Cremă cu un conținut de grăsime de 33% (500 ml) se răcește bine, se toarnă într-un bol și se bate cu mixerul la viteză medie. Nu modificați numărul de rotații în timpul funcționării și asigurați-vă că crema nu se transformă în ulei.
2. Puneți lapte condensat fiert (380 ml) într-un alt castron.
3. Treceți a treia parte a cremei în laptele condensat și bateți la viteză mică. Când masa devine omogenă, trebuie combinată cu masa cremoasă bătută.
4. Cremă cucrema pentru tort se amesteca din nou cu o spatula sau un tel. După aceea, trebuie strâns cu o folie și trimis la frigider timp de 1 oră.

Biscuiți cu cremă

Cu această cremă, cu siguranță nu trebuie să impregnezi suplimentar prăjiturile uscate. Smântâna va face acest lucru mai bine decât orice sirop. Dar atunci când pregătiți o astfel de cremă din smântână, trebuie luate în considerare mai multe nuanțe. În primul rând, smântâna, ca și smântâna, ar trebui să fie luată cu cel mai mare conținut de grăsimi (25-30%), iar în al doilea rând, toate ingredientele trebuie păstrate la frigider timp de o zi înainte de a bate.

În caz contrar, rețeta de cremă este foarte simplă:

1. Pentru început, smântâna (600 g) trebuie cântărită, astfel încât zerul în exces să lase din ea. Aceasta va îngroșa crema.
2. Tapetați sita cu tifon împăturit în mai multe straturi și puneți-o pe tigaie.
3. Puneți smântână deasupra, acoperiți-o și trimiteți sita la frigider pentru 6 ore. În acest timp, în tigaie se va scurge mult zer.
4. Puneți smântână, smântână (300 ml) și 250 g pudră într-un castron.
5. Folosind un mixer, bate ingredientele mai întâi la viteză mică și apoi la viteză mare până devin cremoase. Înainte de a stratifica prăjiturile, se recomandă să-l răciți.

Cremă cu smântână groasă și gelatină

Multe gospodine se plâng că crema lor de unt nu este suficient de groasă. Nu își păstrează forma și curge literalmente de pe tort. Gelatina obișnuită va ajuta la corectarea situației. Cum să faci o astfel de cremă de cremă, poți învăța de laurmătoarele instrucțiuni pas cu pas:

1. Toarnă 60 ml de apă într-un vas mic de sticlă. Turnați o linguriță de gelatină în ea și amestecați. Lăsați bolul pe blat timp de 5 minute.
2. De îndată ce gelatina se umflă puțin, recipientul trebuie să fie pus la microunde timp de 1 minut. Apoi, trebuie să obțineți vasul, să amestecați masa gelatinoasă și să o încălziți din nou timp de un minut. Repetați aceiași pași pentru a treia oară.
3. Beste frisca cu 30% grasime (2 linguri) pana cand pe suprafata cremei apar brazde caracteristice.
4. Toarnă gelatina pregătită într-un flux subțire. Bateți până la spumă groasă. Ungeți imediat prăjiturile cu masa rezultată.

Cremă groasă cu agar-agar, smântână și lămâie

Oferim o altă opțiune pentru un strat cremos delicios sau decor pentru biscuiți și cupcakes. În loc de gelatină, agar-agar este folosit ca agent de îngroșare pentru o astfel de cremă de smântână. Are proprietăți excelente de gelifiere, iar 1 g din această substanță înlocuiește cu ușurință 6 g de gelatină.

Rețeta pentru a face o astfel de cremă constă în mai mulți pași:

1. Toarnă 300 ml de lapte și 200 ml de smântână într-o cratiță.
2. Adăugați 2 g agar-agar, 60 g zahăr.
3. Pune cratita pe foc. Încingeți încet lichidul, aduceți-l la fiert și scoateți imediat de pe aragaz.
4. Stoarceți sucul de lămâie și amestecați rapid crema.
5. Răciți-l și folosiți-l pentru a peria sau a decora prăjiturile.

Cremă cremoasă de căpșuni cu gelatină și iaurt

Mai jos este o rețetă de desert cu fructe de pădure foarte gustoasă. Această cremă are un gust răcoritor și tonic, așa că poate fi servită atât singură, cât și folosită în scopul propus. În orice caz, se dovedește foarte gustos și fraged. Vrei să știi rețeta?

Crema cu crema (masa pare foarte apetisanta in fotografie, nu-i asa?) se prepara simplu:

1. Gelatina (20 g) se înmoaie în apă rece (120 ml) timp de 30 de minute, apoi se dizolvă într-o baie de apă și se răcește.
2. Capsunile (800 g) se presara cu zahar (150 g) si se paseaza pana la o stare piure.
3. Masa de fructe de pădure se amestecă cu 300 ml de iaurt natural și gelatină.
4. Crema (500 ml) se bate la suprafață.
5. Cremă de unt amestecată ușor cu masa de fructe de pădure.
6. Cantitatea de zahăr din rețetă este ajustată în funcție de preferințele de gust ale unei anumite persoane. Crema este folosită pentru a unge imediat prăjiturile, deoarece după răcire devine din ce în ce mai groasă.

Cremă de ciocolată cu cacao și smântână

Crema de unt pe baza de unt si ciocolata topita, multor oameni o considera prea zaharoasa si grasa. Următoarea rețetă vă va ajuta să o faceți mai ușoară:

1. Căcao (20 g) și pudră (40 g) cerne înainte pentru a scăpa de cocoloașe.
2. Crema (300 ml) se bat la viteza mica a mixerului pana incepe sa se ingroase.
3. Toarnă în ele pudră și cacao. Măriți treptat viteza mixerului șicontinuați să amestecați până când crema se îngroașă bine. Apoi poate fi folosit în scopul propus.

Pe bază de smântână și ciocolată pot fi preparate mai multe creme delicioase. Pentru a face acest lucru, țigla trebuie ruptă în bucăți și topită împreună cu smântână (150 g) într-o baie de apă. Bateți crema rămasă (150 ml) cu un mixer până la vârfuri pufoase. Combinați ușor prima parte a cremei cu a doua.