Brânză bulgară: rețetă, compoziție și fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Când călătoriți în Bulgaria, cu siguranță ar trebui să încercați unul dintre produsele locale, care este o adevărată delicatesă. Acum, brânza bulgară este cunoscută în întreaga lume, în special datorită gustului său unic. Este exact ceea ce face ca acest produs să fie atât de recunoscut, ceea ce va fi discutat în acest articol.

Puțin despre brânza din Bulgaria

Înainte de a vorbi despre beneficiile și daunele brânzei bulgare, precum și despre rețeta acesteia, ar trebui să înțelegeți ce este această brânză. În patria sa, în Bulgaria, este considerată o adevărată delicatesă națională, pe care localnicii o numesc direct „sirena byaloto salamureno”. Dacă o traduceți literal, atunci puteți înțelege că brânza bulgară este o brânză murată, care este de obicei făcută din lapte. Mai mult decât atât, merită remarcat faptul că laptele poate fi diferit, astfel încât producătorii folosesc cu calm nu numai lapte de vacă, ci și lapte de capră și oaie.

Deși cuvântul brynza este folosit și în viața de zi cu zi, bulgarii îl înțeleg ca un produs de brânză complet diferit, care este produs cu încălcarea tehnologiei utilizate sau în cazurile în careSirene este amestecat cu brânză de vaci sau zer.

Funcții de producție

Gustul deosebit unic al brânzei bulgare este dat de aluatul bacterian folosit la fabricarea sa. Se adaugă direct în laptele prepasteurizat, care este apoi transformat în brânză sub influența sa. Materia primă pregătită este presată cu grijă și apoi tăiată în bucăți, care se pun într-o saramură specială. În această saramură, este învechită de la o lună la 45 de zile, astfel încât brânza să fie complet saturată cu ea și să-și găsească gustul.

Calități gustative

Acum, în Bulgaria există multe varietăți diferite de sirene, fiecare dintre ele preparată cu adaos de propriile ingrediente speciale. Acest lucru a condus la faptul că, în funcție de soi, această brânză poate fi folosită în propriile nevoi - adăugată în salată, coaptă și chiar transformată într-un amestec de brânză pentru uns pe pâine. Cu toate acestea, indiferent de tip, ele au și o serie de caracteristici similare - o textură ușor lejeră, sfărâmicioasă, un gust sărat, cu o notă de acru și un conținut de grăsime de aproximativ 50%.

Practic, brânza feta bulgară este un produs complet independent, dar există un număr destul de mare de rețete din bucătăria națională care o folosesc ca unul dintre ingrediente. În special, unii oameni chiar încetează să folosească sare la gătit cu această brânză.

Compoziția produsului

Compoziția brânzei bulgare este destul de simplă. Cu toate acestea, pentru a-l găti acasăva trebui să muncească din greu. Pentru a pregăti această brânză, va trebui să găsiți drojdie specială pentru brânză feta (dacă nu le puteți găsi, atunci vă puteți descurca cu drojdie pentru brânză), lapte integral, iaurt bulgăresc și clorură de calciu. Pentru a găsi aceste ingrediente, cel mai bine ar fi să mergeți la un magazin special de brânzeturi sau chiar mai bine să le cumpărați din Bulgaria.

Dacă decizi să cumperi brânză bulgară dintr-un magazin, atunci fii atent la faptul că compoziția nu conține uleiuri vegetale și lapte praf, deoarece în acest caz acest produs este doar o imitație și nu are un adevărat gust sirene.

Valoare nutrițională

În medie, conținutul de calorii al brânzei bulgare, realizată folosind toate tehnologiile din produse naturale, este de 221 kcal la 100 g. Conține o cantitate imensă de proteine și grăsimi, dar sunt foarte puțini carbohidrați. Cu toate acestea, în comparație cu toate celel alte brânzeturi, un astfel de conținut de calorii este considerat destul de scăzut, astfel încât sirena nu va cauza prea mult rău siluetei, decât dacă, desigur, este consumată în cantități adecvate.

Sirenă pentru gătit acasă

Nu există o singură rețetă pentru brânza feta bulgară, care ar putea fi preparată cu ușurință în Rusia, deoarece este destul de dificil să găsești ingredientele pentru ea. Dar dacă sunt detectați, atunci producția ulterioară nu va fi dificilă. Când gătiți, trebuie să vă ghidați după faptul că, ca standard, din 4 litri de lapte bun puteți obține aproximativ jumătate de kilogram de brânză. Totuși, în funcție de altelefactori precum conținutul de grăsime din lapte sau calitatea laptelui, cantitatea de produs finit poate varia.

Laptele obișnuit de vacă va fi folosit aici pentru a face sirene de casă. Cel mai bine este să folosiți numai produse proaspete, care pot fi obținute direct de la vacă. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci când cumpărați ingrediente într-un magazin, trebuie să acordați atenție metodei de pasteurizare - nu ar trebui să fie UHT, deoarece un astfel de lapte nu este potrivit pentru fabricarea brânzei.

Gătitul brânză feta

Acum să trecem direct la gătit:

1. Dacă reușești să obții lapte proaspăt, atunci primul lucru pe care trebuie să-l faci este să-l pasteurizezi. Pentru a face acest lucru, trebuie turnat într-o cratiță și încălzit la o temperatură de 72 de grade. În această stare, ar trebui să gătească aproximativ 20 de minute.
2. De îndată ce laptele este pasteurizat și apoi răcit, trebuie încălzit din nou, dar la o temperatură de 33-35 de grade, apoi adăugați starterul. Iaurtul bulgăresc se va descurca excelent în rolul său. Acesta trebuie adăugat în proporție de 1 lingură pe litru de lapte.
3. Apoi, pentru coagulare, la amestecul de lapte și iaurt trebuie adăugată o soluție de clorură de calciu (raportul trebuie să fie de 1 la 4, adică pentru fiecare litru de lapte sunt aproximativ 6 picături de clorură de calciu adăugat, care a fost diluat cu apă de băut de 4 ori).
4. Cel mai recent adaos la amestec este o drojdie specială de cheag pentru brânză. Pentru fiecare litru de lapte, va trebui să adăugați 4-6 picături din acest ingredient. Apoi totul din nouse amesteca bine, se acopera cu un capac si se lasa la loc caldut. Procesul de coagulare va începe în aproximativ 10 minute, iar apoi va dura până la o oră și jumătate. Cel mai optim va fi să mențineți temperatura în acest moment la aproximativ 30 de grade, așa că tava cu viitoarea brânză ar trebui introdusă la cuptor la această temperatură sau doar acoperită cu o pătură caldă.
5. Materiile prime preparate pentru brânză trebuie filtrate. Pentru a face acest lucru, puneți tifon rulat în patru straturi într-o strecurătoare. Se pune într-o tigaie în care va curge zerul. Brânza se stoarce puțin, apoi se lasă la scurs timp de o jumătate de oră. Apoi totul este transferat în formular, care este apăsat în jos cu o încărcare de sus timp de câteva ore.
6. Brânza deja comprimată este tăiată în bucăți, care se pun într-un recipient pentru sărare ulterioară. Pentru saramură, aproximativ 120 de grame de sare se dizolvă într-un litru de apă. Brânza se lasă la loc răcoros la o temperatură de 10-12 grade timp de 45 de zile. Numai atunci este utilizabil.

Beneficii și prejudicii

De fapt, beneficiile brânzei bulgărești cu greu pot fi supraestimate, deoarece conține o cantitate mare de calciu și fosfor, care ajută oamenii să se recupereze de boli și leziuni legate de oase. În plus, substanțele benefice conținute în acesta ajută la îmbunătățirea funcționării sistemului nervos și a rinichilor. Prezența unei mari varietăți de bacterii benefice afectează funcționarea intestinelor, astfel încât procesul de digestie este și el benefic.

Cu toate acestea, judecând după recenzii,Brânza bulgară are și o latură dăunătoare. În primul rând, trebuie să înțelegeți că este preparat în saramură și, prin urmare, conține o cantitate imensă de sare. Este contraindicat persoanelor cu pacienți cu sisteme gastrointestinale, urinare și cardiovasculare. Și, de asemenea, nu ar trebui să fie folosit de persoanele cu intoleranță la lactoză.

Concluzie

Când călătoriți prin Bulgaria, ar trebui să încercați cu siguranță brânza lor națională - Sirene. Acum este folosit în mod activ în multe feluri de mâncare tradiționale, în special datorită gustului său unic și inimitabil. Din păcate, este foarte dificil să găsești un produs adevărat în Rusia și, chiar dacă vrei să-l gătești singur, va fi dificil să găsești toate ingredientele necesare. Cu toate acestea, dacă acest lucru reușește, atunci este foarte ușor să gătești brânză feta bulgară delicioasă.