Mâncăruri populare rusești: nume, rețete, fotografii. Mâncăruri populare ale poporului rus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mâncarea rusească, iar acesta nu este un secret pentru nimeni, a câștigat o popularitate imensă în întreaga lume de mult timp. Dacă acest lucru s-a întâmplat din cauza emigrării în masă a cetățenilor Imperiului Rus în multe țări străine cu integrarea ulterioară în cultura acestor popoare (inclusiv cea culinară). Fie că s-a întâmplat și mai devreme, pe vremea lui Petru, când unii europeni „simțeau”, ca să spunem așa, preparatele populare rusești cu propriul stomac. În orice caz, astăzi un restaurant rusesc din America sau Europa nu este o raritate atât de mare. Și mâncărurile populare rusești sunt probabil cunoscute de ambele maluri ale Atlanticului și Pacificului. Să ne alăturăm acestui strat destul de larg al culturii culinare mondiale.

Mâncăruri populare rusești. Titluri

Să începem, desigur, prin a enumera pozițiile principale. Este necesar să faceți acest lucrudeoarece unele feluri de mâncare din bucătăria noastră sunt clasificate greșit drept capodopere culinare ale bucătarilor de alte naționalități și invers. Toată lumea știe măcar povestea borșului, a cărui invenție este revendicată de mai multe țări deodată. Sau plăcintele noastre iubite (popoarele răsăritene au și ele analogi ale acestei mâncăruri delicioase, doar că se numesc diferit). Mâncărurile populare ale poporului rus se disting prin simplitatea preparării, dar în același timp sunt gustoase și variate, sănătoase și hrănitoare. Și dacă sunt gătite corect, vor deveni decorul oricărei mese de sărbătoare. Dar mai întâi, să facem o scurtă digresiune istorică pe tema „Mâncăruri populare rusești: nume”.

Bucătăria Rusiei în vremurile pre-Petrine

Rusia princiară și țaristă, desigur, avea propriile tradiții în gătit. Mâncărurile populare rusești sunt descrise de unii istorici (de exemplu, Kostomarov în lucrarea sa fundamentală). El a remarcat că bucătăria Rusiei în secolele XV-XVII și mai devreme s-a format, mai degrabă, sub influența obiceiurilor și tradițiilor (de obicei religioase) și nu diferea la acea vreme într-o astfel de varietate, ci era simplă. Ce s-a pregătit în vremea pre-petrină în Rusia? În mod tradițional, masa era împărțită în post și modest - din cauza obiceiului de a respecta posturile religioase ortodoxe (și numărul lor în creștinism ocupă, după cum știți, majoritatea zilelor din an)!

Făină

Pâinea era făcută în principal din secară. Caracteristic este faptul că în acea perioadă sarea nu a fost adăugată în făină. Și kalachi a fost copt din făină „albă” de grâu,considerată o delicatesă de sărbători. Mâncarea obișnuită, destul de aspră, dar hrănitoare, pentru țăranii din Rusia era fulgii de ovăz. Erau boabe de ovăz, parțial fierte și zdrobite. Din aluat se preparau plăcinte și plăcinte. Umplutura poate fi diferită - atât slabă, cât și carne, și anume: fructe de pădure, brânză de vaci, pește, organe și carne. Adăugat în unele versiuni și ouă și ciuperci. S-a copt o pâine - pâine bogată de sărbători luxuriantă. Printre alte produse pentru cuptor, se pot aminti astfel de feluri de mâncare populare din făină ale poporului rus: clătite și clătite, kurnik și ceaun, tufiș, nuci de aluat, koloboks. Iar ca băuturi din făina diverselor boabe, se preparau tot felul de sărutări. Mai mult decât atât, inițial nu erau gătite dulci, dar tradiția de a adăuga dulciuri a venit odată cu răspândirea cartofilor în Rusia (a fost folosit amidon de cartofi). Cvasul de pâine, o băutură alcoolică fermentată, a devenit, de asemenea, răspândit (deși conținea un grad ușor - 1-1,5% -, deoarece nu era perceput ca alcoolic în Rusia).

Primele feluri

Tradiția bucătăriei noastre este o varietate de supe. Cele mai cunoscute sunt: supa de varză și borșul, murăturile și hodgepodges (selyanki). Acestea includ, de asemenea: botvinya și okroshka, ureche și kalya. Toate aceste prime feluri sunt destul de ușor de făcut (vom discuta puțin despre cum se prepară supă de varză).

Nap

Este interesant că înainte de apariția cartofilor în Rusia, napii serveau ca principală legumă. A fost pregătit în diferite forme și variante. Au existat chiar vorbe care caracterizează folosirea frecventă a rădăcinilor.oameni: „mai simplu decât un nap aburit”. Dar odată cu pătrunderea cartofilor din Europa (pe vremea lui Petru și mai târziu), cartofii noștri preferați au început să înlocuiască și să înlocuiască napii (iar acum nu puteți cumpăra napi nici măcar în magazinele de legume).

Kashi

Mâncăruri populare rusești adevărate - terci. Datorită faptului că multe zile din an erau de post, aceste feluri de mâncare din cereale s-au răspândit. Boabele au fost zdrobite și zdrobite, pregătindu-se în diverse moduri. Cereale folosite, cultivate în mod tradițional în Rusia.

Pește

Mâncare populară populară rusească - pește. Datorita disponibilitatii si varietatii, acest produs a fost folosit sub diferite forme: fiert si inabusit, prajit si copt la cuptor, fiert si fiert la abur. De asemenea, a fost uscat și făcut din aspic de pește. Rassolnik, supa de pește, selyanka sunt feluri de mâncare în care peștele a fost folosit în mod activ. Caviarul de pește era considerat o delicatesă, dar se consuma și în cantități destul de mari (întrucât era permis să mănânce caviar în unele zile de post). Acest produs a fost sărat, vindecat, fiert în oțet și lapte de mac.

Carne și organe

Nu se poate spune că carnea din bucătăria rusă este foarte populară (mai degrabă, din motive religioase). Dar totuși, unele mâncăruri populare rusești (vezi fotografia de mai jos) nu s-ar putea descurca fără el. Borșul preferat și celebru poate fi atribuit primelor feluri de carne. Carnea a fost folosită atât în supa de varză, cât și în ureche (rețineți, ureche de la cocoș). Carnea fiartă se servea separat, atât în saramură, cât și cu sosuri (furuncule). S-a copt la cuptor - mai ales păsări de curte, vânat. Folosit destul de activ, în măsura în care posturile permit, carne de vită și de pasăre, miel, iar mai târziu și mai rar - carne de porc. Marsanele au fost folosite în mod tradițional ca umplutură pentru plăcinte și plăcinte de toate rangurile și dimensiunile. De la vânat la mâncare au fost: iepure de câmp, căprioară, carne de urs, elan, carne de rață, gâște, prepeliță.

Mâncăruri populare rusești. Rețete

Dar din teorie, ar trebui să treci deja la practică și, în sfârșit, să încerci să gătești ceva din bucătăria rusească. După cum am menționat deja, rețetele pentru această gătit nu sunt foarte complexe, așa că chiar și un bucătar începător fără experiență le poate implementa. Dar dacă ai de gând să-ți mulțumești familia sau prietenii cu un fel de mâncare original, atunci folosește rețetele de mai jos, iar oaspeții tăi vor fi cu siguranță mulțumiți. Un singur sfat: gătiți cantitativ mult! La urma urmei, bucătăria rusă se distinge în mod tradițional prin generozitatea sa: dacă supă de varză, atunci se servește un castron plin, astfel încât să fii sigur că vei mânca. Deci, hai să avem o seară cu bucătăria rusească!

Gătirea supei de varză țărănească

Mâncare populară rusă tradițională și foarte comună - supă de varză. Destul de ciudat, a apărut în Rusia nu cu mult timp în urmă - în secolul al XIX-lea, abia când varza a început să fie cultivată în masă în fermele țărănești. De atunci, a câștigat o popularitate imensă în rândul rușilor și nu numai - în toată lumea ei știu să gătească supă de varză țărănească. Și aroma lor specifică (care poate părea chiar prea aspră din primul moment)caracterizează un fel de mâncare gătit corespunzător.

Pentru a pregăti supa de varză, trebuie să luați: carne de vită pe os - jumătate de kilogram, varză murată - jumătate de kilogram, câțiva morcovi medii, câțiva cartofi medii, o ceapă. Pentru condimente - condimente și smântână, ierburi.

Gătitul supei de varză este destul de ușor

1. Mai întâi ai nevoie de bulion. Il gatim dupa reteta traditionala 1,5 - 2 ore la foc mic, indepartand spuma. Se recomandă să alegeți o oală mai mare, de cinci litri sau mai mult.
2. Când bulionul este fiert, prindem carnea de os și o despărțim. Tăiați în bucăți mici și aruncați înapoi în tigaie.
3. Legumele mele și cartofii tăiați cubulețe. Ceapa - toca, morcovi - frecați.
4. Spălați ușor varza murată în apă curentă și puneți-o împreună cu cartofii în bulion. Apoi dupa 10 minute aruncam in tigaie si morcovii cu ceapa. Se lasă să fiarbă puțin și se scoate de pe aragaz, piper și sare după gust.
5. Închideți capacul și lăsați-l să se infuzeze încă o jumătate de oră. Supa de varză ar trebui să fie groasă și bogată: astfel încât lingura, după cum se spune, să stea. Acum, supa poate fi servită într-un castron adânc, asezonată cu smântână și ierburi proaspete tocate.
6. Câteva nuanțe. Unii preferă să ia varză murată și varză proaspătă în jumătate. Dar totuși, supa ta ar trebui să aibă un gust tradițional acru, altfel nu va mai fi supă de varză. Unii preferă să prăjească ușor morcovii rasi și ceapa tocată într-o tigaie în ulei vegetal înainte de a arunca aceste ingrediente în tigaie. Unii morcovi preferă să nu se radă, ci să se taie în bucăți. Și, apropo, în loc de cartofi în versiunile vechi ale rețetei, se folosesc napi - ei bine, asta chiar, dacă este complet rusesc veche!

Rezultate

Și sunt rețete care s-au format mult mai târziu. Olivier, stroganoff de vită, cotlet Pozharsky, caras în smântână, găluște de diferite feluri sunt și ele feluri de mâncare din bucătăria rusă, dar au apărut mult mai târziu sub influența Europei și Asiei.