Jerky acasă: rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Orice gospodină adora să gătească mâncăruri obișnuite, apetisante și, în plus, sănătoase pe care le poți hrăni pe cei dragi și să-ți surprinzi oaspeții. Astfel de feluri de mâncare includ sacadat făcut în bucătăria obișnuită de acasă. Acest fel de mâncare are multe beneficii:

• nu conține conservanți nocivi;
• are o durată lungă de valabilitate care păstrează gustul bun;
• potrivit ca frână pe drum, deoarece aspectul și gustul nu se modifică în timpul transportului.

Procesul de uscare a cărnii: nuanțe

Se usucă diferite tipuri de carne: vită, porc, pasăre. Dar fiecare are propriile caracteristici de uscare.

De exemplu, deoarece carnea nu este supusă unui tratament termic, trebuie să o achiziționați de la vânzători de încredere. Puteți opta pentru carne de vită sau pasăre. Sarea este folosită în rețeta sacadată de casă. La uscare, se folosește sare de mare pentru a nu suprasare produsul. Se dizolvă mai încet și va sare carnea așa cum trebuie.

Carne de vită

Pentru uscare, nu alegeți pulpa deteriorată de o nuanță roșu aprins cu grăsime ușoară. Și iau o bucată uniformă, alungită, cu fibre dispuse în lungime.

Vom avea nevoie de:

• un kilogram și jumătate de carne de vită;
• 60 de grame de sare de mare;
• 40 de grame de zahăr granulat;
• 6 grame de cafea grosieră;
• 15 grame de piper negru gros;
• cinci bucăți de pătrunjel (măcinat);
• 15 grame boabe de ienupăr măcinate.

Acum, conform rețetei de sacadat de acasă, să începem să gătim:

• Toate condimentele sunt amestecate într-un recipient.
• Pulpa este spălată, ușor uscată cu șervețele de hârtie.
• Răziți-l bine cu amestecul de condimente pregătit.
• Puneți într-un recipient și înfășurați cu polietilenă.
• Pune la frigider, apăsând deasupra unei încărcături.
• O zi mai târziu, se scoate carnea, se răstoarnă bucata, se toarnă lichidul scurs.
• O săptămână mai târziu, pulpa este scoasă din frigider, excesul de umiditate este uscat cu șervețele de hârtie. Încă o dată, acoperiți carnea cu condimentele preferate.

Apoi, timp de câteva săptămâni, pulpa este uscată și uscată. Acest lucru se poate face în două moduri.

• Uscat la frigider. În acest caz, carnea se înfășoară cu tifon sau pânză subțire de bumbac și apoi cu hârtie. Legați cu o ață și puneți la frigider. De câteva ori pe săptămână, pulpa este scoasă, cârpa umedă este schimbată și piesa este răsturnată. După câteva săptămâni, carnea de vită este gata de mâncare.
• Carnea este atârnată într-o pungă de pânză deasupra unui aragaz. Căldura care se ridică de la aragaz usucă pulpa. După 7 zile, carnea de vită este gustată.

Păsări de curte

Pentru uscareia carne de pui, rață, curcan. Carnea uscată de pasăre se taie în felii subțiri. Se asortează bine cu vin roșu sec sau coniac.

Componente necesare:

• un kilogram și jumătate de pulpă de pasăre;
• un kilogram de sare de mare;
• trei art. linguri piper negru gros;
• trei art. linguri de rozmarin;
• trei art. linguri de cimbru;
• 1/2 cană de coniac;
• 1/2 pahar de porto.

În continuare, procedați conform rețetei pentru carne de pasăre uscată.

• Toate condimentele și alcoolul se amestecă bine.
• Răspândiți 1/2 din amestecul preparat pe fundul recipientului de uscare, puneți carnea de pasăre pe el.

• Mirodeniile rămase sunt puse deasupra, astfel încât pulpa să fie complet acoperită cu condimente.
• Recipientul este învelit cu grijă în polietilenă și dat la frigider pentru 12 ore.
• Apoi recipientul este scos, pulpa se spală bine și se usucă cu un șervețel.
• Carnea de pasăre este gata de mâncat, dar, dacă se dorește, este încă uscată pentru câteva zile, unsă cu condimentele tale preferate. Ele dau pulpei un gust și un miros deosebit. Carnea cu condimente este învelită în pânză de brânză și atârnată la frigider.

Basturma de porc

Pentru a găti astfel de sacadat, se alege carnea de porc slabă, de exemplu ceafa. Basturma devine amară din cauza abundenței de grăsime, indiferent de metoda și timpul de procesare pe care îl alegeți.

Această rețetă este simplă datorită numărului de componente folosite și a durateiuscare (nu mai mult de câteva săptămâni). Acest lucru este suficient pentru a face carnea bine sărată și cu un gust rafinat.

Componente:

• kilo ceafă de porc;
• 300 de grame de sare;
• ardei roșu.

Metoda de gătit arată astfel.

• Spălați și uscați bucățile de carne.
• Toarnă puțină sare în fundul unui recipient de sticlă sau din oțel inoxidabil. Se folosește sare de mare sau de masă măcinată grosier.
• Întindeți pulpa peste sare.
• Stropiți restul de carne de porc cu sare și lăsați-l la frigider pentru trei zile.
• După trei zile, carnea este scoasă din recipient și spălată.
• Apoi înmuiați pulpa în apă rece timp de 3-8 ore, schimbând lichidul la fiecare oră.
• Uscați feliile cu un prosop de hârtie.
• Carnea este acoperită cu condimente (coriandru, cardamom, chimen) și întotdeauna ardei roșu măcinat. Oferă basturmei o aromă picant.
• În continuare, înfășurați piesa de prelucrat în tifon, legând cu grijă capetele.
• Închide la căldură pentru a se usuca câteva săptămâni și întoarce-te constant.

Pește

Uscarea peștelui acasă nu necesită multă muncă. Este ușor de uscat și ușor de murat. Metoda de uscare a peștelui diferă puțin de uscarea diferitelor tipuri de carne. Reteta propusa este preluata din bucataria orientala si este facuta din crap argintiu. Păstrăvul și somonul sunt, de asemenea, uscate prin această metodă.

Componente:

• cinci kg de crap argintiu;
• sare.

Metoda de gătit:

• tăiați peștele,separați capul și coada, îndepărtați coloana vertebrală;
• spălați fileul rezultat;
• pulpa se taie în porții, se freacă cu sare, se pune într-un recipient de sticlă sau inox pe rânduri, fiecare rând se stropește bine cu sare;
• refrigerat timp de cinci zile;
• apoi scoateți recipientul, spălați bine fileurile și înmuiați timp de 5 ore în apă rece, înlocuind constant lichidul cu curat;
• atârnă peștele în aer liber sau sub evantai și uscați timp de trei zile;
• conservat la frigider învelind feliile de pește în polietilenă.

Iepure uscat acasă

Carnea de iepure este bogată în nutrienți și se potrivește bine cu multe alimente. Și în formă uscată și afumată, poate acționa ca un fel de mâncare independent. Acest tip de carne are un conținut scăzut de calorii. Mâncărurile cu iepure sunt folosite de gurmanzi și de cei care își păstrează meniul echilibrat. Carnea uscată de iepure (vezi fotografia de mai jos) se prepară după cum urmează.

Vom avea nevoie de:

• două kg de carne de iepure;
• două kg de sare;
• patru lingurite boia macinata;
• patru lingurițe ardei iute măcinat;
• trei lingurițe de schinduf.

Metoda de gătit:

carne de iepure se spală, se usucă cu un prosop;

• frec cu boia de ardei, apoi sare;
• ține pulpa în sare timp de trei zile;
• după sărare, spălați și înmuiați carnea în apă rece timp de câteva ore, periodicînlocuirea lichidului cu unul curat;
• apoi frecați pulpa cu un amestec de schinduf și ardei iute;
• aștepți carnea să se usuce timp de zece zile.

Cum se usucă carnea de elan

În aparență, elanul aproape că nu diferă de carnea de vită: pulpa este plină de tendințe, roșu închis. Este ales de cei care urmează o dietă sănătoasă, deoarece elanul este un fel de carne prietenoasă cu mediul. Este dur, cu un miros și un gust caracteristic, motiv pentru care o astfel de carne uscată este o delicatesă.

Componente:

• trei kilograme de elan;
• 200 de grame de sare;
• 150ml apă;
• trei art. linguri de schinduf;
• două art. linguri de boia;
• un st. linguriță de ardei roșu măcinat;
• trei lingurițe piper negru măcinat;
• trei lingurițe de ienibahar;
• trei lingurițe de hamei suneli;
• trei lingurițe de usturoi uscat.

Conform acestei rețete, jerky (vezi fotografia de mai jos) se prepară așa.

Spălați carnea, îndepărtați venele mari, tăiați-le în porții dreptunghiulare

• Bucățile se pun într-un recipient și se stropesc cu grijă sare. Ei acoperă recipientul cu o farfurie și apasă în jos cu apăsare.
• Au pus recipientul la frigider timp de patru zile.
• După acest timp, pulpa este scoasă și spălată, apoi înmuiată timp de 6 ore, înlocuind apa la fiecare oră.
• Mirodeniile uscate se amestecă într-o cană și se diluează cu apă fierbinte până la consistența unei smântână groasă.
• Ungeți feliile de carne cu condimente, puneți-le într-un recipient și lăsați-le la frigider pentru încă patru zile.
• Bfac o gaură în bucăți de carne, trec o frânghie și atârnă bucățile la uscat timp de zece zile.

Miel oriental

Basturma de miel se dovedește a fi foarte apetisantă, carnea are un gust rafinat și absoarbe picantența tuturor condimentelor.

Necesar:

• zece kilograme de miel;
• doi litri de apă;
• 100 de grame schinduf măcinat;
• allspice;
• lavrushka;
• scorțișoară;
• ghimbir.

Urmați această rețetă sacadată de casă.

• Spălați pulpa, îndepărtați tendoanele, peliculele, excesul de grăsime și tăiați-le în felii de 5 cm grosime.
• Fierbe apa. Adăugați sare și amestecați bine. Adăugați rădăcini de ghimbir tocate, semințe de schinduf și alte condimente. Se fierbe saramura timp de zece minute. Fiecare bucată de pulpă se ține în saramură timp de trei minute, apoi se pune deoparte.
• Mielul răcit este uscat într-o zonă întunecată, bine ventilată. Carnea va fi gata de mâncat în zece zile.

Folosirea unui uscător electric

Reduceți timpul de gătire a basturmei din diferite soiuri de carne, pasăre și pește folosind un uscător electric. Această metodă de uscare este cea mai sigură pentru sănătatea umană. Dacă nu există uscător electric, atunci basturma este uscată folosind un multicooker în modul de stingere.

La folosirea unui uscător electric, pulpa pentru uscare se prepară după cum urmează:

• taie excesul de grăsime și vene;
• tăiate în porțiidoi cu doi centimetri;
• sare și gătiți timp de un sfert de oră;
• pulpă gătită întinsă pe tăvi pentru uscător;
• uscă carnea timp de 15 ore la o temperatură de 70 de grade;
• produsul gătit se păstrează la frigider și la temperatura camerei timp de câteva luni.

Depozitarea cărnii

Majoritatea oamenilor cred că carnea uscată este depozitată ca și alte alimente curate. Carnea uscată are o perioadă de valabilitate mai lungă, dar se deteriorează dacă nu este îngrijită corespunzător.

Depozitați astfel de alimente uscate punându-le într-un recipient cu un capac etanș. Acest lucru se face pentru a limita contactul cărnii cu aerul.

Cu alegerea corectă a recipientului, sacadat este depozitat într-o cămară sau alt loc rece timp de o lună. De asemenea, poate fi păstrat la frigider până la șase luni. Prin introducerea cărnii uscate de casă în congelator, termenul de valabilitate este extins la douăsprezece luni.

Carnea este principalul produs din meniu, deoarece servește ca principal furnizor de proteine pentru corpul uman. Carnea uscată este o delicatesă binecunoscută. Există astfel de produse din carne de vită, porc, miel, pasăre, precum jamon, prosciutto, basturma. Sunt înaintea oricărui produs proteic în ceea ce privește gust, nutriție și sănătate, inclusiv pește și alte fructe de mare.