Sochniki cu brânză de vaci: rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Unii oameni își asociază anii de școală cu „linia” de pionier, alții - cu dictate și teste. Dar pentru toată lumea, cele mai vesele amintiri ale acelor vremuri sunt suculente delicioase cu brânză de vaci. Rețete pas cu pas pentru această delicatesă vor fi prezentate mai jos. Sunt multe, așa că o poți alege pe cea care ți se potrivește: suculente conform GOST exact ca cele pe care le-am savurat în cantina școlii în timpul unei pauze, sau prăjituri de casă din aluat sfărâmicios cu cea mai delicată umplutură.

Să spunem imediat: dacă coaceți aceste plăcinte măcar o dată, nu le veți mai cumpăra de la brutărie. Sochniki (este mai corect să spui „suculent”) este un răsfăț tradițional rusesc. Ele, dacă nu știe cineva, sunt o prăjitură în formă de semilună, din care iese umplutura. Este în mod tradițional caș. Suculenta fragedă a brânzei proaspete a dat felului de mâncare numele.

Sochniki conform GOST. Produse

Gustul plăcintelor care se vând acum nu este deloc același. Și totul pentru că sunt produse nu conform GOST, ci conform TU - condiții tehnice. Și asta înseamnă că în loc de ouăreteta foloseste pudra, in loc de unt - margarina, iar smantana nici macar nu este aproape de acolo. Dar dacă ești chinuit de nostalgia pentru anii tăi de școală, hai să facem plăcinte cu brânză de vaci așa cum am mâncat în copilărie. De ce avem nevoie pentru asta? Dacă vorbim de GOST, să fim precisi. Vom măsura imediat toate produsele astfel încât să le avem la îndemână. Vom avea nevoie de: un ou și încă două gălbenușuri, 240 de grame de făină de grâu, din care 200 g vor intra în aluat, 50 g de smântână, o jumătate de pachet de unt, 70 g de zahăr pudră, o lingură de cafea de vanilină, 200 g de brânză de vaci proaspătă neacide și nesărate și o pungă de praf de copt pentru aluat. După cum puteți vedea, compoziția este simplă. Toate ingredientele de pe listă pot fi găsite în orice casă.

Rețetă GOST: umplutură

Începe să gătești pas cu pas sucniki cu brânză de vaci. Mulți argumentează: ce acțiune ar trebui să fie prima - pregătirea aluatului sau umplutura? Pe de o parte, baza de nisip a storcatoarelor trebuie lăsată să stea în frigider timp de o jumătate de oră. Acest lucru va face aluatul mai elastic. Dar umplutura ar trebui să rămână. La urma urmei, chiar dacă introducem pulbere în caș, și nu zahăr granulat, tot are nevoie de timp pentru a se dizolva.

Să începem cu umplutura. Într-un castron cu brânză de vaci, adăugați un gălbenuș, vanilină, smântână, 40 de grame de făină și zahăr pudră. Bateți această masă cu un tel sau mixer. Cașul trebuie să fie aerisit. Dacă folosiți zahăr vanilat, măcinați-l sub formă de pudră într-o râșniță de cafea. Trebuie spus că gustul suculentelor depinde de calitatea brânzei de vaci. Un produs cenușiu învechit poate strica întregul fel de mâncare.

Gătitaluat

În timp ce umplutura „vine”, să avem grijă de bază. GOST prescrie să gătească suculente cu brânză de vaci din aluat. Poate cuiva îi plac biscuiții mai aeriși? Vom lua în considerare această opțiune, dar mai târziu. Aluatul de nisip poate fi frământat în diferite moduri. În fabricile sovietice, specialiștii culinari au acționat simplu. Au amestecat un ou, zahăr și untul înmuiat, au bătut această masă, apoi au adăugat treptat făina amestecată cu praful de copt. Un astfel de aluat de paine scurtă nu trebuie frământat mult timp. Va fi suficient dacă nu se mai lipește de mâinile tale. Cu cât lotul este mai lung, cu atât tortul finit va ieși mai greu. Mingea de nisip corectă ar trebui să fie lucioasă, să strălucească cu o strălucire uleioasă. Cel mai bine este să-l înveți în folie alimentară și să-l lași să se odihnească o jumătate de oră la frigider.

Gătitul plăcinte cu brânză de vaci

Luam aluatul si facem din el un carnat pe care il taiem bucatele. Rulați fiecare bucată într-o formă de cerc sau ovală. Aluatul nu trebuie să fie prea subțire. Grosimea stratului conform GOST este de o jumătate de centimetru. Puteți face altfel. Întindeți tot aluatul într-un strat mare, apoi tăiați cercuri cu o farfurie. Colectați resturi și mototoliți. Întindeți din nou o chiflă mică, tăiați mai multe cercuri. Întindeți umplutura pe jumătate din fiecare. Acoperiți cu marginea rămasă și strângeți puțin. Dacă aveți un cuțit ondulat, noi punem marginile aluatului pentru a oferi produselor un aspect recunoscut. Ungeți o tavă de copt cu margarină sau acoperiți cu hârtie de copt. Întindem storcatoarele. Ungeți partea de sus a produselor cu gălbenușul rămas. Cuptorul ar trebui să fie deja preîncălzit. Coacem plăcintele timp de o jumătate de oră la o temperatură de 190 ° C. Lăsați-le să se răcească mai întâi la cuptor și apoi pe un grătar.

O altă tehnologie pentru prepararea aluatului de pâine scurtă

Puteți găti suculente cu brânză de vaci în mod diferit. Există multe rețete de prăjitură. Dacă doriți să faceți un shortbread crocant, care să contrasteze cu o umplutură delicată, atunci gătiți suculentele astfel. Pune uleiul la congelator. Se amestecă făina cu praful de prăjituri. Scoateți uleiul și frecați-l în chipsuri mari. Trebuie să acționați rapid înainte să se înmoaie. Apoi ar trebui să măcinați întreaga masă între palme până se transformă în firimituri mici. Se separă gălbenușul și se pisează alb cu zahăr. Se adauga smantana, se bate. În proteina răcită, adăugați sare pe vârful cuțitului. Bateți până devine spumă rezistentă. Mai întâi se adaugă gălbenușul în firimiturile de făină, iar apoi proteinele. Acest aluat trebuie lăsat să stea la frigider timp de o jumătate de oră înainte de a începe să-l întindeți. Dar nu uitați să înfășurați chifla uleioasă în folie alimentară, astfel încât să nu se înfășoare.

„Anii de școală” din Soci

Cerne 340 de grame de făină pe suprafața de lucru. Adăugați o jumătate de linguriță de sare și bicarbonat de sodiu. Topiți 70 g de unt, nu trebuie să fie lichid, dar păstrați o structură cremoasă. Bate oul cu 70 g de zahar si o lingura de smantana. Adăugați la ingredientele uscate. Frământați pentru scurt timp. Formăm o chiflă, pe care o scoatem o jumătate de oră la frigider. În acest timp, vom pregăti umplutura pentru suculente cu brânză de vaci. Două sute de grame de brânză proaspătă de fermăfrecați printr-o sită pentru a rupe cele mai mici bulgări. Cașul trebuie să aibă o textură cremoasă netedă. Adaugă două-trei linguri de zahăr și puțină făină. Separați proteinele și bateți-o. Amestecam spuma cu umplutura. Formăm suculente, ungem suprafața superioară cu gălbenuș scuturat. Coaceți aproximativ douăzeci de minute la 190 ° C.

Plăcinte de casă cu brânză de vaci

Gustul și textura aluatului din aceste produse vor ieși ca un biscuit - aerisit, fraged, parfumat. Dar se face foarte simplu, iar la cuptor nu se comporta capricios, ca un biscuit. Cei care iubesc aluatul moale le vor plăcea aceste suculente. Topiți cincizeci de grame de unt și lăsați să se răcească. Intre timp batem oul cu un praf de vanilie si doua linguri de zahar. Adăugați ulei cald (dar nu fierbinte, altfel proteina se va coagula). Se diluează această masă cu două linguri de smântână. Cerne 250 de grame de făină într-un recipient separat. Se amestecă cu o pungă de praf de copt.

Să începem să adăugăm ingrediente uscate la masa lichidă. Se framanta un aluat moale si elastic. Pentru umplutură, amestecați 200 de grame de brânză de vaci pastă cu două linguri de zahăr și o lingură de făină. Albusul se bate spuma. Se amestecă ușor în umplutură. Se toarnă două linguri de semințe de mac. Amestecați umplutura cu o lingură până se omogenizează. Așezați aluatul pe o suprafață cu făină și întindeți-l într-o foaie groasă de ½ inch. Tăiați cercuri, puneți umplutura, formați suculente. Așezați-le pe o foaie de copt cu hârtie de copt. Ungeți partea superioarăsuculente cu galbenus. Coaceți la 180°C.

„Bună ziua din copilărie”

Aceasta este o altă rețetă de storcatoare de brânză de vaci care le face pufoase, fragede și se topesc în gură. Batem un ou in pahare si jumatate pana la doua de faina, adaugam trei linguri de margarina topita, aceeasi cantitate de zahar, aproximativ 70 de mililitri de smantana, un plic de praf de copt si un praf de sare. Se frământă aluat elastic moale. Să-l odihnim o jumătate de oră. Pentru umplutură, amestecați trei sute de grame de brânză de vaci cu patru linguri de zahăr, jumătate din cantitatea de gris și un ou. Pentru aromă, este permis să adăugați coaja de lămâie, esență de rom sau vanilină. Puteți experimenta cu gustul umpluturii. De exemplu, adăugați o mână de stafide sau caise uscate tăiate în brânza de vaci. Și poți face „Bună ziua din copilărie” cu o surpriză. În mijlocul umpluturii, pe care o întindem pe fiecare suc, punem o cireșă fără sâmburi, o căpșună, sau câteva afine. Coacem produsele la 200 ° C timp de aproximativ o jumătate de oră. Se răcește pe un grătar și se stropește cu zahăr pudră.

Storcatoare vechi rusești

Înainte, gospodinele nu aveau astfel de ajutoare de bucătărie precum aparatul de făcut pâine, robotul de bucătărie sau mixerul. Da, iar aluatul cu praf de copt nu a putut fi obținut. În schimb, au folosit sifon stins cu oțet. Dar storcatoarele cu branza de vaci din paine scurta si aluat fraged nu s-au dovedit deloc mai rele, daca nu mai bune decat cele moderne. Care este secretul? În produse naturale și proaspete, desigur. Nu margarina, ci untul (120 g) intră în aluat. O înmoaie la temperatura camerei și o amestecăm cu o jumătate de pahar de zahăr, un ouși o sută de mililitri de smântână. Bateți puțin cu o furculiță. Adăugați două căni și jumătate de făină și un praf de sare. Stingem sifonul pe varful unei lingurite cu otet. Se adaugă la masa totală și se frământă rapid aluatul. Se acopera cu un prosop si se da la frigider. Umplutura este fragedă prin adăugarea de smântână (patru linguri) în caș (250 de grame). Nu uitați să îndulciți cu zahăr după gust. Pentru ca umplutura să nu se scurgă, adăugați două linguri de făină. Dacă doriți să o faceți și mai moale, adăugați proteina bătută la sfârșit.

Sucuri fără ouă

Acest desert este puțin probabil să fie făcut complet vegetarian, deoarece în aluat trebuie adăugată smântână. Puteți face storcatoare cu brânză de vaci din soia, feta, sau chiar schimbați complet umplutura punând în plăcinte mere rase cu zahăr, stafide sau mac. Dar dacă unul din gospodăria ta nu vrea să mănânce ouă - ce să faci în acest caz? Să aruncăm o privire la această rețetă semi-vegetariană (folosind produse lactate).

Topiți o sută de grame de unt la foc mic sau pe baie de apă. Adăugați aceeași cantitate de zahăr. Se amestecă până când cristalele sunt complet dizolvate. O luăm de pe foc. Introducem o jumătate de pahar de smântână în masă, amestecăm. Stingem o jumatate de lingurita de sifon cu zeama de lamaie. Adăugăm masa spumoasă la testul viitor. Începem să adăugăm făină - aproximativ două pahare. În timp ce aluatul se odihnește, faceți umplutura fără ouă. Doar amestecați două sute de grame de brânză de vaci uscată cu 2 linguri de zahăr. Dar nu bateți masa, altfel cristalele se vor dizolva și umplutura va deveni prea lichidă. O caracteristică a acestor sucuri este că trebuie să fixați bine marginile. Coaceți-le la 180 ° C timp de douăzeci de minute.

Principalul lucru este să începi să gătești

Cine ar refuza suculentele delicioase, topite în gură, cu brânză de vaci? Fotografia acestui desert deja îmi vine să le încerc. Și dacă adaugi mirosul de copt proaspăt… Lasă-l pe placul celor dragi. La urma urmei, rețetele de mai sus sunt atât de ușor de preparat.