Brânza Gouda olandeză este un produs gourmet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Brânza Gouda este un produs tare din lapte de vacă cu un conținut de grăsime de 45 până la 51%. Doar gurmanzii adevărați pot aprecia cu adevărat gustul incredibil al brânzei adevărate tinere.

Brânză Gouda: istoria creației

Istoria originii celebrei brânzeturi a început în orașul olandez Gouda. Timp de secole, deliciosul produs a fost vândut pe piețele locale, iar la sfârșitul secolului al XIX-lea s-a răspândit. De destul de mult timp, gouda a fost produsă în capete mari de 12 kg, dar abia acum a început să fie produs în 4,5 kg. Prima mențiune despre acest produs poate fi găsită în analele din 1184, deși chiar și în timpul războiului galic, Iulius Caesar a vorbit în notele sale despre delicioasa brânză olandeză și a promis că va afla rețeta acesteia.

Aspect

Mulți producători de brânzeturi susțin că brânza gouda este una dintre cele mai ușoare și mai discrete ca gust. Crusta sa trebuie să fie moderat densă, fără crăpături și rupturi. În interiorul capului este galben auriu, uniform cu găuri mici.

Cum arată brânza Gouda adevărată (foto de mai jos), puteți afla fie în Olanda, fie în magazinele mărcilor europene de brânză.

Cu cât brânza îmbătrânește mai mult, cu atât devine mai uscată și mai bogată.

Soiuri

Desigur, prima brânză a fost absolut obișnuită, fără adaosuri. Realizat manual, acasa. După ceva timp, a apărut o varietate de brânză, care a fost numită „Maestru olandez”. Particularitatea unui astfel de produs a fost că s-a maturizat un an întreg, datorită căruia avea un gust și un miros foarte bogat și, de asemenea, avea o textură destul de solidă. Gurmanzii au preferat ca acest soi să fie consumat cu vin sau alte băuturi spirtoase.

În Olanda, fermierii produc brânză gouda picant din 1297, a cărei rețetă se respectă și astăzi. A fost chiar identificat ca o specie separată - „Burenkas”. Aceasta este o varietate specială de brânză pentru fermieri, care este produsă de aproximativ 300 de ferme din Țările de Jos. Acest produs este fabricat din lapte nepasteurizat și este considerat o delicatesă în întreaga lume.

Pe rafturile magazinelor găsești varietăți de brânză cu chimen și muștar, ierburi și alte condimente. În Rusia, o astfel de brânză este produsă sub marca rusă Gouda.

Trebuie remarcat faptul că cuvântul „gouda” în sine nu este o marcă comercială, așa că orice companie și țară poate produce delicatese de brânză cu acest nume după propriile rețete.

Singura confirmare că brânza Gouda este produsă în Olanda este marca comercială Noord-Hollandse Gouda, care este înregistrată oficial în Uniunea Europeană. În prezent, gouda este împărțită în soiuri în funcție de timpul de pregătire:

1. Cel mai tânăr - 4 săptămâni.
2. 8-10 săptămâni tineri.
3. 16-18 săptămâni în medie.
4. 7-8 luni - în vârstă.
5. 10-12 luni.
6. Peste 18 luni.

Produs lactat diferit și greutatea capului. În mod tradițional, greutatea brânzei finite este de 12 sau 6 kg. Cu toate acestea, unii producători îl produc cu o greutate minimă de 500 de grame, iar în producția industrială se scot din matrițe până la 40 kg de produs.

Fiecare cap de brânză gouda are o ștampilă a producătorului, care indică țara, timpul de învechire, conținutul de calorii și alte caracteristici. La brânzeturile industriale, ștampila este rotundă, iar la brânzeturile de fermă este pătrată.

Pregătirea brânzei olandeze

Rețetele de producție de brânză sunt transmise din generație în generație. Fiecare familie olandeză are propriile particularități sau secrete ale gătirii produsului. În zilele noastre, brânza gouda se face prin adăugarea de starter sau bacterii în lapte, care este încălzit până când zerul se separă.

Brânza de vaci trebuie spălată pentru a elimina acidul care conferă brânzei o amărăciune neplăcută. Conținutul de grăsime și calitatea laptelui afectează în mod direct nu numai conținutul de calorii al produsului finit, ci și gustul acestuia. Apoi brânza de vaci se ambalează în forme rotunde de diferite dimensiuni și se pune sub presă timp de 2-3 ore. Capul finit trebuie mai întâi spălat cu soluție salină pentru a forma o crustă și pentru a adăuga aromă. Brânza este apoi trimisă la învechire.

Interesant, acum 800 de ani era preparat din lapte proaspăt și spălat cu apă de mare, pt.datorită acestui produs avea un gust delicat cremos.

Proprietăți utile

Nutriționiștii cred că mâncând 50 de grame de brânză, bem 500 ml de lapte. Conține toate oligoelementele utile, ca și în alte produse lactate, dar sunt absorbite mai ușor și mai repede datorită bacteriilor speciale „brânzeturi”.

Brânza Gouda este utilă pentru pierderea în greutate, al cărei conținut de calorii nu depășește 356 kcal la 100 de grame, iar valoarea pentru organism este foarte mare. Produsul conține vitaminele B, A, C și D, precum și calciu, seleniu și alte oligoelemente.

Este important să folosiți brânza în mod corespunzător. Trebuie încălzit la temperatura camerei și consumat dimineața - acesta este singurul mod de a obține beneficiul maxim de pe urma acestui produs.

Dar crusta de brânză, atât de îndrăgită de mulți, este mai bine să nu mănânci. Conține multe substanțe formate în timpul maturării brânzei, care nu vor aduce beneficii organismului.

Brânză Gouda: recenzii gourmet ale diferitelor soiuri

Astăzi, este rar să găsești brânză cu adevărat de în altă calitate și gustoasă într-un magazin obișnuit. Producătorii moderni, încercând să reducă costul produsului, îl fac aproape lipsit de gust.

Cel mai des pe rafturi puteți găsi brânză gouda produsă pe plan intern, care nu are absolut nimic de-a face cu omologul olandez. În aparență, este practic fără cavități, de duritate medie.

Majoritatea cumpărătorilor preferă brânza gouda de fabricație europeană. Raportul dintre preț și calitate al acestor produse corespunde. Proprietățile gustative sunt apropiate de standardele de calitate.

Cu toate acestea, dacă doriți să gustați brânză cu adevărat gustoasă și adevărată, atunci trebuie să căutați un produs fabricat în Olanda, cu o marcă caracteristică.