Zahăr inversat pentru piure: tehnologie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-07 22:44

Procesul de a face moonshine pare unor oameni destul de simplu și nu le provoacă dificultăți. Cu toate acestea, adevărații profesioniști din industrie nu cred așa. Faptul este că, înainte de a obține o băutură de în altă calitate și, cel mai important, sigură, toate componentele trebuie să treacă printr-o serie de reacții chimice și diferite procese de care depinde rezultatul final. De aceea, profesioniștii practică adesea zahărul inversat pentru piure, pe care amatorii îl neglijează și, ca urmare, câștigă în calitate, obținând o băutură excelentă, cu care artizanii nu se pot lăuda.

De ce este necesar să inversați?

Acest proces este de a obține molecule de fructoză și glucoză în loc de o moleculă de zaharoză. De obicei, zahărul inversat pentru piure se face datorită faptului că drojdia nu este capabilă să proceseze zahărul în forma sa pură. În primul rând, efectuează divizarea în substanțe mai simple, în timp ce petrec un anumit timp. Abia după aceea le procesează în dioxid de carbon și alcoolul necesar pentru lucrările ulterioare. Cu toate acestea, acest lucru eliberează o mulțime de produse secundare care afectează negativ calitatea băuturii.

Beneficiile acestui proces

• Unii moonshiners inversează zahărul pentru prepararea de casă pentru a reduce timpul de pregătire. Folosind aceleași tehnologii, dar folosirea acestei tehnici, vă va permite să obțineți lumina lunii cu câteva zile mai devreme. În unele cazuri, acest lucru este foarte benefic.
• Acest proces expune zahărul la temperaturi ridicate. Ca urmare, toate bacteriile de pe suprafața sa sunt distruse, ceea ce reduce semnificativ riscul de infectare a piureului.
• Această tehnologie de gătit îmbunătățește semnificativ gustul produsului. Acest lucru este important în special atunci când utilizați fructe sau ingrediente care conțin amidon.
• Dacă pentru distilare se folosește un moonshine clasic, atunci produsul va avea o calitate superioară la ieșire. Cu toate acestea, atunci când se utilizează coloane de distilare, acest avantaj nu va fi semnificativ.
• Se crede că mirosul de strălucire a lunii în timpul distilării nu va fi atât de urât. În principiu, diferența este mică, deși în mod corect trebuie remarcat faptul că produsul finit va primi o aromă plăcută, mai ales la folosirea fructelor.

Defecte

• Timp este alocat unui proces suplimentar. Totuși, dacă ținem cont de faptul că o astfel de tehnologie de gătit economisește mult timp, atunci acest dezavantaj poate fi considerat nesemnificativ.
• Randamentul produsului final la utilizarea unui astfel de zahăr va fi cu câteva procente mai mic. În același timp, trebuie înțeles că pierderile pot fi atribuite precispiesa care reduce calitatea.
• Furfural iese în evidență. Această substanță provoacă iritarea membranei mucoase și a pielii. Adevărat, trebuie înțeles că și în dulceața obișnuită există mult mai mult furfural decât într-o băutură preparată în acest fel.

Proces de gătit

Toți am făcut sirop de zahăr obișnuit. Aproape toate gospodinele știu să-l gătească. Cu toate acestea, acest proces este ușor diferit și implică anumite măsuri de securitate.

Alegerea de feluri de mâncare

Zahărul invertit se face într-un castron adânc. Faptul este că atunci când se adaugă componenta finală, are loc un proces de spumare abundentă. Ca urmare, lichidul crește în volum și poate chiar stropi. De aceea este recomandat să luați mâncăruri în care, după diluarea apei și a zahărului, să rămână o treime din spațiul liber.

Ingrediente

Trebuie să facem sirop de zahăr. Toată lumea știe să-l gătească, dar în acest caz proporțiile vor fi ușor diferite. Prin urmare, este foarte important să urmați rețeta. Trebuie să cumpărați:

• zahăr - 3 kg;
• apă - 1,5 l;
• acid citric - 12g

Gătit

• Zahărul invertit standard, care utilizează acid citric în rețetă, necesită temperaturi ridicate. Prin urmare, mai întâi trebuie să încălziți apa la 80 de grade.
• Introduceți zahărul în lichid foarte încet, astfel încât să aibă timp să se dizolve. Agitarea se efectuează în mod constant.
• Numai după ce zahărul s-a dizolvat, lichidul este adus la fierbere. În acest caz, la suprafață se va forma o spumă albă, care trebuie îndepărtată. Compoziția trebuie gătită aproximativ zece minute.
• Următorul pas este inversarea zahărului cu acid citric. Se introduce in solutie in portii mici cu agitare constanta. După aceea, tigaia este acoperită cu un capac, iar focul este redus la minimum.
• După câteva minute, trebuie să reglați focul. Faptul este că temperatura siropului ar trebui să fie peste 80 de grade. Unii maeștri preferă să mențină procesul de fierbere pentru a garanta rezultatul.
• Trebuie să mențineți această temperatură timp de 60 de minute. În acest caz, capacul trebuie să fie închis.
• După acest timp, focul este stins, iar compoziția rezultată se răcește la 30 de grade. După aceea, poate fi adăugat în rezervorul de fermentație.

piure pentru gătit

Acest paragraf descrie un piure standard făcut din zahăr și drojdie. Când utilizați alte componente, este necesar să faceți ajustări corespunzătoare la rețetă.

• Un rezervor de fermentație standard este folosit pentru a crea produsul. Poate fi folosit ca o cutie de aluminiu alimentară, care este închisă cu un capac sigilat.
• Pe capac merită să faci o gaură specială pentru a îndepărta gazele acumulate. Pe el este montat un tub mic, pe care puteți pune un furtun. Acest lucru este necesar pentru a crea un fel de etanșare hidraulică. Multumita luiaerul va scăpa din recipient, dar nimic nu va intra înăuntru. În acest fel, puteți reduce și mai mult riscul de contaminare a compoziției.
• Merită să ne amintim că avem deja zahăr inversat în recipient. Reteta pentru prepararea lui este indicata mai sus, cu toate proportiile. Prin urmare, vom adăuga componentele rămase în funcție de masa disponibilă.
• Adăugați 4 litri de apă și 100 de grame de drojdie presată în recipient, ținând cont de faptul că aceasta este norma pentru 1 kilogram de zahăr obișnuit înainte de inversare. Deci, pentru compoziția pregătită anterior, avem nevoie de 12 litri de apă și 300 de grame de drojdie presată.
• Unii moonshiners preferă să folosească drojdie uscată. Acestea trebuie luate în proporție de 20 de grame la 1 kilogram de zahăr. Prin urmare, avem nevoie de 60 de grame din această substanță.
• La următoarea etapă, închideți capacul și scufundați furtunul care vine din tub în apă.
• Pe tot parcursul procesului de fermentare, merită menținerea temperaturii în lichid la 30 de grade. Preparatul standard de zahăr și drojdie este, de asemenea, preparat în același mod, deși unii moonshiners nu acordă prea multă importanță acestui parametru, ceea ce este complet greșit.
• După ce procesul de fermentație se încheie, compoziția rezultată trebuie distilată.

După ce procesul de fermentație s-a încheiat, produsul finit trebuie curățat. Bentonita este cea mai potrivită pentru aceasta, care este adăugată la spălare pentru a condensa sedimentul. Această măsură vă permite să îmbunătățiți și mai mult calitatea produsului (vorbim despre gust și miros). În același timp, sunt îndepărtate și impuritățile dăunătoare, ceea ce facemoonshine sigur de consumat.

Avertisment

Chiar și piureul de zahăr invertit de cea mai în altă calitate nu poate garanta că produsul final va fi sigur. Este necesar să se respecte o mulțime de alte condiții și procese tehnice pentru a obține rezultatul dorit. Nu ar trebui să faci experimente asupra ta și asupra altora, deoarece consecințele otrăvirii cu alcool de calitate scăzută pot fi foarte deplorabile.

O atenție specială trebuie acordată faptului că autoproducția de băuturi alcoolice este ilegală în unele țări. Chiar și piureul poate fi legat de astfel de produse și, în unele cazuri, însuși faptul de a păstra un moonshine poate duce la pedeapsă. Având în vedere acest lucru, înainte de a începe lumina lunii, ar trebui să studiați în detaliu legislația unei anumite regiuni pentru a nu avea probleme cu legea.

De asemenea, nu uitați că consumul excesiv de băuturi alcoolice poate afecta negativ sănătatea. Chiar și un produs de calitate poate fi dăunător dacă cantitatea lui depășește rata admisă.

Recomandări de la experți

Când piureul este creat acasă, merită să te gândești la alții. Acest proces, urmat de distilare, contribuie la apariția unei mase de mirosuri deosebite care nu le plac tuturor oamenilor. Prin urmare, este necesar să se utilizeze tehnologii și formulări care să minimizeze efectele secundare. De asemenea, merită să instalați o hotă și să lucrați într-o zonă ventilată.în interior

• Când acid citric este adăugat în sirop, există posibilitatea ca stropii să apară. Merită să ne amintim că temperatura compoziției este destul de ridicată și puteți obține arsuri destul de grave. Prin urmare, înainte de introducerea acidului, focul este îndepărtat la minimum și el însuși este adăugat în porții mici. Cu toate acestea, este mai bine să folosiți protecție suplimentară pentru ochi și piele. Este suficient să porți ochelari, șorț și mănuși.
• Este foarte important să respectați regimul de temperatură. Dacă este încălcat, inversarea poate să nu fie efectuată complet. De aceea, mulți moonshine preferă să efectueze acest proces în pragul fierberii, ceea ce oferă o garanție de calitate aproape de 100%.
• Se crede că cel mai bun mod de a face moonshine este folosirea zahărului din sfeclă. Unii moonshiners susțin că nu poate fi inversat, deoarece drojdia face o treabă grozavă cu ea. De fapt, această informație este greșită. Indiferent de tulpinile de drojdie folosite sau de zahărul folosit, procesarea și eliberarea unei cantități similare de impurități va dura aproximativ aceeași perioadă de timp. Numai inversarea va schimba această situație.
• Pentru a economisi timp, se recomandă prepararea unui astfel de zahăr pentru utilizare ulterioară. Cu toate acestea, experții spun că este mai bine să nu faci asta. Faptul este că atunci când se răcește, își pierde proprietățile, deoarece încep să se formeze noi molecule caracteristice zaharozei. Prin urmare, este mai bine să pregătiți un astfel de zahăr imediat înainte de a-l folosi.
• Dacă amestecul este supraîncălzit, se va închide la culoare și devine inutilizabil. O astfel de compoziție va strica gustul produsului final, ceea ce înseamnă că acesta trebuie turnat sau folosit în scopuri de cofetărie. Având în vedere acest lucru, merită să controlați regimul de temperatură în toate etapele de gătit.

Recenzii ale maeștrilor

• În primul rând, experții notează faptul că prima ieșire a băuturii este aproape complet lipsită de mirosuri neplăcute și impurități dăunătoare. Unii oameni care strălucesc luna susțin că turnarea unui astfel de produs este pur și simplu păcat, deși în unele rețete aceasta este o necesitate.
• Adesea, restul strălucirii lunii care iese la sfârșitul distilării se numește „coada”. Când utilizați un astfel de zahăr, acest produs de distilare este pur și simplu excelent. Este complet lipsită de impurități și sedimente și în același timp are un grad bun și se bea perfect. Unii experți, după ce au încercat pentru prima dată zahărul invertit, lasă astfel de „cozi” pentru a arăta rezultatul prietenilor lor. Produsul impresionează cu adevărat pe cei experimentați, deoarece are un gust foarte bun.
• Printre recenziile unor producători de astfel de produse, se poate găsi și o mențiune despre experiența negativă, care este asociată cu un proces incorect de gătit sau cu încălcarea condițiilor de temperatură. De obicei, astfel de comentarii sunt scrise de moonshiners care nu urmează nicio tehnologie de producție și nu au echipamentul corespunzător. Încă o dată, merită să ne amintim că întregul proces de distilare este o combinație de mai multe reacții chimice,prin urmare, trebuie abordat foarte responsabil.
• Specialistii spun ca calitatea unui produs depinde nu de un proces, ci de o intreaga gama de masuri care vizeaza imbunatatirea acestuia. Chiar și cel mai bun piure pe zahăr invertit poate fi stricat deja în timpul distilării sau poate distruge gustul luciului de lună punând ingrediente de calitate scăzută într-un cuptor cu abur. Doar abordarea corectă a pregătirii procesului tehnic vă va permite să obțineți un produs excelent. De aceea trebuie să fiți atenți la curățare și chiar și la starea de lumină a lunii.

Concluzie

Pe baza materialului care este dat mai sus, putem concluziona că inversarea zahărului pentru piure este un proces care nu necesită mult timp și efort, în plus, pentru implementarea lui nu este nevoie să aveți studii superioare sau să aveți un doctorat în chimie. Totul este destul de simplu și se implementează acasă. În același timp, calitatea produsului final, judecând după recenzii, este în creștere, iar viteza de pregătire a acestuia face posibilă creșterea volumelor de producție într-o anumită perioadă.