Un pește berbec, aspectul său. Sărăm peștele

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ce este un pește berbec? Acesta este un fel de gândac, cel mai comun. Doar că, în comparație cu gândacul, înălțimea corpului ei este mare, solzii sunt mai mici ca mărime, există și mai puține raze în înotătoarea anală, mai multe margini negricioase ale aripioarelor și dinți groși. 25-35 centimetri - lungimea berbecului, greutatea sa este de până la 1,8 kg. Acest pește se găsește în Marea Azov și Marea Neagră, intră întotdeauna în râuri primăvara pentru a depune icre și vine foarte des pentru iernare toamna. Deci, majoritatea peștilor petrec iarna la gurile râurilor din mare.

Berbec - marcă înregistrată, dispariția sa

Acest pește nu se ridică sus în râuri. Depunerea lui are loc undeva la sfârșitul lunii martie sau chiar la începutul lunii aprilie în iarbă și stuf, apoi peștele berbec pleacă din nou în mare. Deoarece odinioară era vândut numai uscat în Kuban, pe Don, în toată Marea Azov, orice pește care arată ca gândac sau gândac se numește berbec.

BÎn trecut, toate râurile care se varsă în Marea Azov, în special Don, erau foarte importante pentru pescuit, dădeau o cantitate imensă de berbec. Acum, din păcate, a avut loc o sărăcire completă a întregului bazin, iar berbecul, din păcate, nu este prins altundeva. Motivul pentru aceasta nu este pe deplin înțeles, dar se presupune că pescuitul nelimitat al berbecului l-a adus în pragul dispariției. Așa că trebuie să fii foarte atent, altfel cel mai util pește va dispărea complet.

Pește uscat, berbec: procesul de gătire, prima parte

Particularitatea acestui proces este că mai întâi peștele este sărat, după ce a trecut o anumită perioadă de timp, este uscat într-un loc bine aerisit și uscat. După toate acestea, poate fi consumat fără a fi pretratat, de exemplu, cu căldură. În timpul depozitării, conținutul de grăsime și umiditate din carcasă va scădea treptat, aceasta va deveni vizibil mai uscată, motiv pentru care este numită și uscată.

Nu toți peștii sunt tăiați, ci doar cei a căror carne se coace în timpul procesului de uscare (natural), dobândind o aromă și un gust specific. Cel mai bine este să uscați peștele care are un conținut mediu de grăsime. În cazul în care nu este mare, apoi luați-l întreg sau împărțiți-l în straturi de-a lungul coloanei vertebrale, îl puteți tăia în bucăți de 100 de grame de-a lungul stratului. Berbecul uscat are cel mai bun gust, alți pești se deosebesc și prin asta: vobla, bibanul, capelinul, peștele sabre, plătica, gândacul etc.

Gătirea peștelui uscat, a doua parte

Dacă peștele nostru nu este mare, atunci este săratnu eviscerat, uscat în același mod. Se dovedește exact ceea ce ai nevoie. Grăsimea viscerelor și subcutanate în timpul uscării se înmoaie treptat carnea, iar peștele în sine devine mult mai gustos. Este recomandat să faceți acest lucru primăvara, se poate face toamna din momeală vie cu grăsime medie sau grasă.

Dar vara nu este recomandabil să faceți acest lucru, deoarece peștii erbivori se hrănesc în principal cu verdeață și se descompune în timpul uscării și, ca urmare, obținem un gust amar și un miros neplăcut. Întregul proces de recoltare constă din trei etape principale: sărare, înmuiere și, bineînțeles, uscare. Acum ne vom uita la cum să sare peștele berbec.

Sare momeală vie

Când este sărat pentru uscare, se folosesc cel mai des două metode: uscată și umedă (saramură). O momeală vie de mărime medie este sărată umedă, greutatea ei este undeva în jur de 250-500 de grame. Nu este nevoie să spălați, ștergeți doar cu un prosop, asigurați-vă că se usucă. Utilizați numai sare grunjoasă pentru sărare, deoarece scopul său principal este de a îndepărta umezeala din berbec. Nu trebuie să i se dea un gust special, deoarece în sine are o aromă bună. În acest caz, sarea grunjoasă se dizolvă mai lent și aspiră mai mult, absoarbe umezeala. Se toarnă în fundul unui lighean, o oală sau găleată emailată.

Așezăm berbecul (un fel de pește) în rândurile cele mai dense: spre coadă - cu capul, spre burtă - cu spatele, și va fi și mai bine așa: punem spatele. abdomenul. În acest fel, oprimarea va funcționa mai bine. Trebuie să sărați bine fiecare rând. Adăugați puțin zahăr pentru un gust deosebit. Dinvase de o dimensiune puțin mai mică, puneți deasupra un capac emailat sau un cerc de lemn și opresiunea - pe el. După 4-5 ore, peștele va elibera saramura în sine. Îți amintești că am vorbit despre saramură? Acesta este ceea ce este el. Pentru tot timpul sărat momeala vie, aceasta trebuie plasată în cel mai rece loc posibil.

Continuați procesul de sărare

De ce ne punem peștele în cel mai rece loc? Pentru ca sarea patrunde incet in carne, iar acolo unde momeala vie nu a avut timp sa sara, frigul o fereste de alterare. Daca sarati pestele acasa, o puteti face in pivnita, frigider sau pe gheata. În alte condiții, cum ar fi în drumeție, se pune într-o groapă săpată într-un loc umbros, răcoros și acoperită cu o prelată sau ramuri pentru a o proteja de razele soarelui.

De obicei, după trei zile, spatele momelii vii devine tare, caviarul este roșu-galben, carnea este gri-închisă. Cu metoda saramura trebuie dizolvata atat de multa sare intr-o galeata cu apa incat un ou crud pus in saramura sa pluteasca la suprafata. Vedeți cum arată peștele proaspăt de berbec, faceți-i o fotografie, înșirați 6-10 bucăți sau sfoară pe sfoară și coborâți-l în saramură, gătită, astfel încât să fie complet acoperit cu saramură. Momeala vie de dimensiuni mici este sărată în două sau trei zile. Îl scoatem din găleată, îl clătim în apă timp de 20-30 de minute și îl atârnăm să se usuce.

Finalizarea berbecilor cu saramură

În cazul în care peștele berbec este mare, dar doriți să se ofilească complet, atunci trebuie să pompați o soluție de sare în burtă înainte de a-l trimite la saramură. Fă-o cu o seringă sauseringă de cauciuc prin gură. Momeala vie mai mare este sărată uscată. Cântărește peste un kilogram. Tăiem fiecare pește de-a lungul spatelui și apoi îl desfacem. Îndepărtăm interiorul, apoi ștergem cu o cârpă, uscată. Presărați sare din interior, dar cu moderație, fără sârguință.

Punem carcasele intr-o cutie de lemn pe randuri, in timp ce indreptam burtica in sus si pe solzi - deasupra - adaugam sare. Într-un loc răcoros, săpăm o groapă și punem o cutie în ea, după care o acoperim cu o folie de polietilenă. Ambasadorul durează de la patru până la șapte zile, în funcție de mărimea peștelui. În procesul de sărare, își eliberează propriul suc, dar curge prin crăpăturile cutiei. Aceasta este sărare uscată.