Clasificarea coniacului. Clasificarea coniacurilor rusești și franceze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cognacul este o băutură alcoolică foarte puternică, făcută folosind o anumită tehnologie. Se obtine in urma distilarii duble (distilarii) vinului alb si invechirii lui ulterioare in recipiente speciale. Clasificarea coniacului, în funcție de locul de producție, calitatea, amestecul poate fi foarte diversă.

În acest articol, vom arunca o privire mai atentă asupra acestei probleme.

Condiții de producție și depozitare

Anual, în luna octombrie, sucul este presat din struguri tineri. Se toarnă în recipiente, unde începe fermentarea băuturii. Acest proces continuă până când se obține un vin complet limpede. Apoi viitorul coniac este distilat într-un aparat special. Pentru o mai bună maturare a băuturii spirtoase de coniac, băutura este turnată în butoaie de stejar. Multă vreme, el este ținut în încăperi speciale la un anumit regim de temperatură. Procesul de îmbătrânire poate dura aproximativ cincizeci de ani. Lemnul de stejar îmbogățește coniacul cu anumite componente și accelerează semnificativ procesele redox. Aerul intră în vin prin porii butoaielor, formându-seacest nou buchet aromat. Ca urmare, băutura capătă un gust caracteristic și o culoare aurie unică, vâscozitatea dispare. În procesul de îmbătrânire, coniacul capătă noi arome. După zece ani, tonurile de gudron-vanilie se manifestă pe deplin.

Clasificarea coniacurilor franceze

Diviziunea în următoarele tipuri este dezvoltată de Biroul Național Interprofesional pentru Băuturi. Când cumpărați alcool de fabricație franceză, ar trebui să acordați atenție literelor majuscule latine indicate pe etichetă. V. S este așa-numitele trei stele.

Băuturile cu această abreviere, de regulă, au o expunere de mai mult de doi ani și jumătate. Etichetele cu literele latine V. O. sunt puse pe cele mai vechi conicuri din Franța. Clasificarea alcoolului de elită, de regulă, se face prin expunere. Deci, de exemplu, simbolurile V. S. O. P indică un alcool de foarte în altă calitate. Are o nuanță deschisă. Depozitarea unor astfel de băuturi într-un butoi durează cel puțin patru ani. Coniacuri marcate V. V. S. O. P. - mai condimentat (aproximativ cinci ani), și, prin urmare, mult mai bun ca calitate. Băuturile Extra Old (E. O) sunt printre cele mai vechi. Rezistența lor nu este mai mică de șase ani. În același timp, în numele alcoolului se găsesc adesea următoarele cuvinte: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Vizualizări de lux

Pentru băuturile mai vechi de șase ani, clasificarea coniacului după învechire nu se efectuează. Biroul National Interprofesional o explica destul de simplu. Ideea este că amestecareaalcoolul cu o astfel de expunere este imposibil de controlat. Băuturile de elită sunt o mândrie specială a caselor franceze de coniac. În medie, vârsta lor ajunge la 30-60 de ani. Pentru acest tip de alcool nu se aplică clasificarea tradițională a coniacului. De regulă, în numele vinurilor de elită se folosesc nume proprii: „Hine Family Reserve”, „Remi Martin Louis XIII”, „Camus Jubilee”, etc.

producători francezi

Băuturile de coniac din această țară uimitoare sunt considerate cele mai bune din lume.

Astăzi există câțiva producători mari de alcool de calitate. Liderul de piață este marca Hennessy, fondată în 1765. Producătorii „Remy Martin” se concentrează exclusiv pe crearea de alcool de elită. În 1835 s-au născut coniacuri marca Courvoisier, furnizate pentru nevoile curții imperiale franceze. Băuturile „Hein” (1763), „Gowter” (1755) și „Martel” (1715) sunt de o calitate excelentă.

Locul de origine

Nu este un secret pentru nimeni că coniacurile franceze, populare în întreaga lume, au un gust nobil deosebit și o aromă rafinată unică. Clasificarea acestor băuturi se realizează și în funcție de regiunea în care a fost produs alcoolul. Numele „Grande Champagne” indică faptul că spiritul a fost creat în provincia Grande Champagne. Aici sunt cultivați cei mai delicati și delicat struguri. Inscripția „Fine Champagne” înseamnă că coniacul este făcut dintr-un amestec de fructe cultivate în Petite și Grande Champagne într-un raport de 50/50.

Alte regiuni în care au fost cultivați strugurii nu sunt de obicei indicate.

Clasificarea coniacurilor rusești

În Federația Rusă și în țările fostei CSI, a fost adoptată următoarea diviziune.

• Băuturi obișnuite de coniac. Expunerea lor este de la trei până la cinci ani. Conținutul de zahăr din astfel de probe nu este mai mare de 1,5%, iar proporția de alcool este de aproximativ 40%. Coniacurile obișnuite sunt marcate cu un anumit număr de stele, de obicei de la trei la cinci. În medie, acest tip de băutură este învechit până la 5 ani. Coniacurile obișnuite cu nume speciale au o fracție de volum de alcool de aproximativ 42%, zahăr - 1,5%. Rezistența lor - nu mai mult de 4 ani. Aceste băuturi sunt marcate cu patru stele.
• Coniacurile de epocă sunt învechite mai mult de șase ani. Aceste băuturi au propriile nume. Conținutul de zahăr din alcool este de aproximativ 2,5%, iar alcoolul este în intervalul 40-50%. La rândul lor, băuturile vintage sunt împărțite în mai multe soiuri. Clasificarea coniacului de acest tip este următoarea: KV - alcool, învechit de cel puțin șase ani; KVVK - băuturi de cea mai în altă calitate. În medie, expunerea lor este de aproximativ opt ani. OS și KS sunt conicuri foarte vechi. Au o rezistență de 10-15 ani.
• Există și băuturi de colecție. Sunt conicuri vintage gata preparate, învechite în plus după amestecarea în butoaie de stejar timp de aproximativ trei ani.

Diviziunea după gust

În țările fostei URSS, în funcție de buchetul aromat de alcool, există următoarea clasificareconiac. Primul grup include băuturi produse în Azerbaidjan („Gek-Gel”, „Baku”), Armenia („Otborny”, „Jubilee”), Uzbekistan și Daghestan.

Alcoolul din aceste țări are o aromă puternică, extractivitate crescută și tonuri de vanilie. Al doilea grup include coniacurile fabricate în Teritoriul Krasnodar și Georgia (mărcile „Yeniseli”, „Sakartvelo”, „Tbilisi”, „Vardzia”). Sunt extractive, proaspete, usoare, cu tonuri florale. Al treilea grup include băuturile moldovenești („Sunny”, „Festive”, „Doina”, „Surpriză”, „Chișinev”, „Codru”) și ucrainene. Sunt armonioase, au un buchet deosebit, o aromă delicată de vanilie. În plus, sunt mai puțin extractive decât spiritele din Armenia și Azerbaidjan.

Lumea băuturilor spirtoase fine este foarte diversă. Sperăm că această clasificare a coniacului vă va ajuta să rezolvați problema alegerii mai ușor.