Pui la cărbune: secrete pentru gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Puiul la cuptor cu cărbune este un fel de mâncare cu adevărat luxos și festiv. Poate deveni principalul decor al mesei festive. Aromă unică de afumat, crustă apetisantă și carne fragedă și ușoară - ce altceva ai nevoie pentru un rezultat excelent?

Există o mare varietate de rețete de pui la grătar. În articolul nostru, ne vom uita la principiile generale ale gătitului, vom vorbi despre marinare și complexitățile coacerii.

Funcții de proces

Dieteticienii cred că prăjirea pe cărbuni încinși este una dintre cele mai bune modalități de a încălzi alimentele. Desigur, această metodă este inferioară gătirii la abur în ceea ce privește siguranța componentelor utile, dar gustul preparatului finit este excelent.

Pui pe cărbuni, oamenii au învățat să gătească de mult timp. Putem spune că această metodă este una dintre cele mai vechi. Astăzi nu și-a pierdut relevanța.

În procesul de coacere, carnea este aburită, devine foarte fragedă și moale. Spre deosebire de prăjire, această metodă de gătit vă permite să păstrați suculenta produsului, puiul nu se usucă. Un alt avantaj este absențanevoia de ulei suplimentar. Dimpotrivă, excesul de grăsime este redat din coapsele păsării.

Selecția și pregătirea păsărilor

Inspectați cu atenție carcasa, îndepărtați penele cu penseta, dacă există. Cu un cuțit subțire ascuțit, tăiați cu grijă glanda împreună cu canalul de la crupă. Clătiți carcasa în interior și în exterior. Dacă nu intenționați să tăiați pasărea în timpul gătitului, fiți deosebit de atenți la gât: verificați dacă a mai rămas vreo trahee sau gușă înăuntru. Pentru a preveni ca pasărea să zboare de pe scuipat, asigurați-vă că ați buclat carcasa. Legați capetele picioarelor împreună, faceți un nod peste coadă, aduceți capetele frânghiei sub sân, încrucișați, legați în jurul carcasei, apăsând aripile de ea. Puneți vârfurile aripilor înapoi spre articulațiile umerilor.

Găinii broiler nu necesită pre-marinare, carnea lor va fi oricum moale. Dar cei mai mulți bucătari preferă să nu sară peste acest pas, deoarece vă permite să saturați carnea cu arome rafinate. Încercați să alegeți o pasăre mare, cu o greutate de aproximativ 2 kg.

Un alt lucru este păsările de curte din rasa de carne. Înainte de a găti puiul pe cărbuni, acesta trebuie ținut în apă minerală sau chefir. Este mai bine să tăiați imediat carcasa în bucăți porționate, astfel încât carnea să fie suficient coaptă.

Dar este mai bine să nu te încurci deloc cu rasele de găini ouătoare domestice. Carnea unor astfel de pui este mult mai dură, oasele sunt masive, aproape că nu există grăsime. Procesul de tratament termic va dura mult timp. Este mai bine să lăsați o astfel de carne pentru gătitbulion sau aspic.

Cele mai bune marinate de pui

Desigur, poți improviza trimițând tot ce este la îndemână în recipientul cu pasărea: maioneză, puțin sos de soia, pulpă de roșii bătută în blender, verdeață. Cu toate acestea, dacă decideți să gătiți pui pe cărbuni, rețetele pentru marinate de succes vă vor fi oricum utile.

Pentru carnea de pui, laptele coagulat amestecat cu sucul de roșii este excelent. Această marinadă nu numai că accelerează procesul de gătire, dar oferă și cărnii o nuanță aurie superbă.

Dacă îți plac notele orientale în rețetele obișnuite, combina într-un recipient de 50 ml de sosuri teriyaki și soia, adaugă pulpa mărunțită a unei portocale împreună cu sucul, condimentele tale preferate. Frecați carcasa cu amestecul și lăsați timp de cel puțin 3 ore. Dacă doriți, puteți adăuga la marinată 1 lingură. l. miere lichidă.

Pentru cei grăbiți, cel mai bun remediu poate fi o apă minerală obișnuită, foarte carbogazoasă. Se toarnă apă peste bucățile de pasăre, se adaugă condimente și se aprinde focul. Timpul necesar pentru a pregăti un foc cu cărbuni arși va fi suficient pentru ca pasărea să se marineze suficient.

Marinadele acide nu sunt bune pentru pui. Oțetul strică gustul cărnii, îl usucă. Dar dacă vă place acrișiunea savuroasă, este perfect acceptabil să stropiți carcasa cu suc de lămâie înainte de prăjire.

Ingrediente suplimentare

Puteți folosi legume atunci când faceți pui la grătar. Fructele de țară și tropicale, ciupercile vor fi de asemenea utile.

Gătește pui pe cărbuni în folie? Simțiți-vă liber să utilizați ceapă, vinete, dovlecei, tinerimorcovi, ardei gras. Dacă tăiați cartofii cubulețe și îi coaceți cu carne, veți obține și o garnitură minunată - parfumată și suculentă.

Boabele și fructele se potrivesc bine cu carnea de pui. Tăiați mărul, pera în batoane mari, adăugați feliile de portocale, decojite de pe folii. Puneți fructele în interiorul carcasei și fixați coaja cu scobitori, astfel încât să nu cadă în timpul coacerii. Pielea nu trebuie tăiată, dar tulpinile și semințele trebuie îndepărtate imediat.

Întreg sau bucăți?

Ar trebui să tăiați carcasa imediat sau puteți tăia după ce puiul de cărbune este gata? Acționați conform dispoziției și inventarului dvs.

Puteți găti o pasăre întreagă pe o grătar mare. Faceți o incizie fie de-a lungul coloanei vertebrale, fie de-a lungul chilei. Dacă gătiți mai mulți pui deodată pentru un grup mare, va fi convenabil să tăiați carcasele în jumătate sau în sferturi.

Pentru a găti pe frigarui sau frigarui, este mai convenabil să tăiați carnea chiar înainte de coacere.

Servire la masă

Puiul la grătar cu cărbune este grozav cu garnituri de cartofi, paste, orez. Se obișnuiește să mănânci carne de pasăre cu furculiță și cuțit, dar dacă sărbătoarea are loc într-o atmosferă relaxată de picnic, nu poți respecta regulile stricte de etichetă. Este destul de acceptabil să luați bucăți cu mâinile.

Asigurați-vă că serviți o salată de legume de sezon, murături de casă, ciuperci murate sau măsline conservate. Nu uitați de sosuri!