Batter: rețete și secrete de gătit. Aluat pe bere pentru pui. Aluat clasic pentru peste

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Calitățile gustative deosebite ale ingredientelor obișnuite, din care se fac aperitive calde sau feluri principale cu drepturi depline, sunt adesea date de aluat. Poate fi preparat în diferite moduri. Cum anume? Luați în considerare câteva rețete de aluat delicios și ce fel de mâncare pot fi folosite pentru gătit.

Cel mai simplu aluat

Pentru a pregăti un aluat obișnuit, care va conține un minim de ingrediente, nu este nevoie să aveți o cantitate mare de abilități culinare. Îl poți folosi pentru a găti legume, pește, carne și ciuperci - se potrivește cu absolut orice ingrediente.

Această rețetă de aluat presupune combinarea într-un bol a câte două ouă de pui (întregi), a 4 linguri de făină, precum și a unei cantități mici de sare și condimente care se vor potrivi gustului tău. De regulă, piper negru măcinat, rozmarin, precum și ierburi aromatice sunt folosite pentru a face aluat. După conectarea tuturor componentelor, este necesar să le bateți bine cu un tel până când se formează o masă omogenă și cocoloașele dispar. Apoi poate fi folosit în scopul propus.

Unii bucătari recomandă folosirea unor trucuri. Constă în faptul că, pentru început, bateți ouăle peste adăugând o lingură de apă purificată cu gheață, apoi adăugați condimente, apoi făină - astfel aluatul se va dovedi foarte fraged și va fi mai bine să înveliți carnea, peștele sau alt produs ales pentru prăjit.

Cu maioneză

Foarte des întâlnită printre gospodine este aluatul cu maioneză, care se poate face și foarte ușor. Pentru a o pregăti, trebuie să spargeți câteva ouă de pui într-un castron, să le sărați, să adăugați o cantitate mică de condimente și apoi să bateți ușor cu o lingură sau un tel până se formează o masă omogenă de gălbenuș și proteine. După aceea, câteva linguri de maioneză trebuie trimise în masa de ouă (de preferință una care are un conținut ridicat de grăsimi) și amestecați totul bine.

Aluatul amestecat uniform cu maioneză poate fi folosit pentru a găti carne sau pește. Produsele prăjite în el sunt foarte crocante și suculente, acest lucru este asigurat de maioneza inclusă în compoziția sa.

Bere

În ceea ce privește aluatul de bere, este perfect pentru pui. Cu ajutorul lui se formează o crustă aromată și plăcut crocantă în jurul bucăților fragede, ceea ce face ca produsul să fie foarte suculent și mai picant. Un astfel de instrument este potrivit pentru preparate din pește, precum și pentru fructe de mare mici (creveții se potrivesc bine cu el).

Pentru a-l pregăti, trebuie să luați jumătateun pahar de bere, turnați-l într-un vas adânc ales pentru preparare, apoi adăugați câteva gălbenușuri. După aceea, ingredientele trebuie sărate după gust, adăugați-le o cantitate mică de condimente, care va fi pe gustul dvs., apoi bateți folosind un mixer.

Într-un alt castron, bateți câteva albușuri cu un pahar de făină cu un mixer. Trebuie avut grijă să vă asigurați că nu există bulgări în masa rezultată. De aceea, făina trebuie introdusă treptat, în porții mici.

După ce produsele sunt procesate separat, conținutul celor două recipiente trebuie combinat într-un singur bol, amestecați ingredientele până la omogenizare, apoi lăsați deoparte pentru un timp (aproximativ 10 minute). După timpul alocat, puteți folosi aluatul pentru prăjit.

Unii bucătari profesioniști recomandă adăugarea unei cantități mici de suc de lămâie pentru a da un gust mai picant unui produs gătit într-un astfel de aluat - va adăuga o ușoară acrișoare.

Brânză

În practică, devine clar că gustările gătite în aluat de brânză sunt foarte gustoase. Este bine să învelești fileul de pește în el. În special, fileul de cod se armonizează plăcut cu acesta, care nu numai că își păstrează toate proprietățile utile în timpul procesului de prăjire, dar capătă și un gust mai strălucitor.

Pentru a pregăti aluatul cu ou cu brânză, dați pe răzătoare fină 60 g de brânză tare. După aceea, ar trebui să fie conectat într-unul singurfarfurie cu un ou intreg de gaina. Acum ingredientele trebuie sărate după gust, adăugați piper negru măcinat la ele și apoi amestecați bine până se formează o masă omogenă.

Cum să prăjiți muschiul de cod în el? Pentru a face acest lucru, bucățile pregătite trebuie să fie uscate cu un prosop de hârtie, tăvăluite în făină și apoi, înmuiate în aluat, trimise la prăjit într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui preîncălzit.

Kefir

Produsele din carne și pește prăjite în aluat de chefir au un gust deosebit și delicat. Cu ei puteți surprinde toate gospodăriile și oaspeții care sunt invitați la un festin. Cum se prepară aluat folosind chefir?

Pentru a pregăti produsul, trebuie să spargeți câteva ouă de găină într-un bol, să le bateți cu o tel sau cu o furculiță, apoi sărați și piperați masa rezultată. După aceea, o jumătate de pahar de chefir trebuie turnată în ouă, trebuie adăugată o cantitate mică de mărar uscat și totul trebuie amestecat din nou până când se obține o stare de uniformitate. Numai după aceea, făina trebuie turnată încet în amestec, amestecând în același timp - în acest fel, în aluatul finit nu se vor observa cocoloașe nedorite. Făina nu va necesita mai mult de 1,5 linguri.

După toate pregătirile, aluatul trebuie trimis la frigider pentru 40 de minute. În acest timp, se va infuza, toate ingredientele vor interacționa, drept urmare, după prăjire, se va putea observa un aluat foarte luxuriant în jurul bucăților de carne sau pește.

Fără ouă

Cumeste ușor de observat că în toate rețetele de aluat, ouăle de pui se numără printre ingredientele principale - ele acționează ca un fel de legătură între toate ingredientele. Acest lucru ridică întrebarea: este posibil să faci un aluat fără ou? Da, poti. Va fi deosebit de popular în perioada Postului Mare.

Pentru a pregăti aluat de în altă calitate fără a adăuga ouă, trebuie să luați un pahar de făină obișnuită de grâu (dacă doriți, puteți înlocui făina de mazăre), adăugați o jumătate de linguriță de sifon (fără lame), o praf de sare si o cantitate mica de marar tocat marunt. Apoi, aici trebuie să turnați o cantitate mică de apă, care trebuie făcută treptat, în timp ce amestecați totul cu o furculiță sau un tel. În urma acestei acțiuni, ar trebui să se obțină o masă omogenă, care în consistența sa va semăna cu smântâna. Bucătarii nu recomandă adăugarea unei cantități mari de apă într-un astfel de aluat și prepararea acestuia prea lichidă - în acest caz, pur și simplu se va scurge din produsul care va fi prăjit în el. În ceea ce privește sfaturile de prăjire, nu adăugați mult ulei în tigaie - doar ungeți fundul tigaii cu el.

Unele gospodine recomandă adăugarea unei cantități minime de nucșoară măcinată într-un astfel de aluat pe apă și fără a folosi ouă - el este cel care va oferi preparatului finit un gust și o aromă picant.

La vodcă

Multe gospodine cunosc bine rețeta de aluat de pui cu bere, dar faptul că poate fi făcută folosind un alt tip de alcool - vodca, este o surpriză pentru mulți. Cumpractica arată că atunci când folosiți un astfel de ingredient pentru a crea un sos învăluitor, un fel de mâncare gătit în el devine deosebit de suculent și moale. În special, peștele este prăjit perfect în aluat cu vodcă - este mai bine să-l folosiți pentru el.

Pentru a pregăti amestecul, luați un gălbenuș de ou și bateți-l ușor cu un praf de sare. După aceea, o lingură de vodcă obișnuită trebuie turnată într-un castron cu masa rezultată, precum și o cantitate mică de condimente care se vor potrivi gustului tău. Apoi, adăugați treptat făină la ingredientele enumerate, care în total vor avea nevoie de aproximativ 50-100 g. În paralel, masa trebuie bătută astfel încât să nu conțină cocoloașe. În cazul în care, conform rezultatelor utilizării cantității specificate de făină, aluatul se dovedește a fi gros, este necesar să adăugați o cantitate minimă de apă purificată rece ca gheața.

Într-un astfel de aluat este necesar să scufundați din abundență bucățile de pește (pre-uscate) și să le prăjiți într-o cantitate mică de ulei. În ceea ce privește îngrijorările legate de aroma alcoolică a felului de mâncare, acesta se va evapora complet în timpul procesului de gătire, de asemenea, nu va exista un gust caracteristic vodcii.

Cu apă minerală

Aluatul făcut pe bază de apă minerală este foarte gustos. În plus, se dovedește destul de aerisit și crocant. Poate găti orice mâncare, inclusiv legume.

Pentru a crea un aluat crocant, mai întâi de toate, trebuie să separați patru ouă de pui în albușuri și gălbenușuri. Dupăaceste gălbenușuri trebuie măcinate într-un castron separat cu o linguriță de zahăr și jumătate din cantitatea aceea de sare. Apoi trebuie să le adăugați câteva mirodenii preferate, precum și ierburi, printre care puteți folosi rozmarin și busuioc. După aceea, o jumătate de pahar de apă minerală și lapte trebuie trimise la masă, apoi bate totul din nou cu un mixer (până se formează omogenitate).

Într-un castron separat, bate albușurile până când încep să se transforme într-o masă albă (aproximativ trei minute). De îndată ce se întâmplă acest lucru, acestea trebuie turnate într-un recipient comun într-un flux subțire, biciuind un aluat aproape gata. Apoi trebuie trimise acolo 1,5 căni de făină, turnând-o puțin și bătând-o cu mixerul în paralel, astfel încât consistența să fie uniformă, fără cocoloașe.

Aluat de cartofi

O opțiune excelentă pentru prăjirea cărnii este aluatul făcut din cartofi și ouă. Pentru a-l crea, trebuie să curățați trei tuberculi medii, să-i spălați și să-i dați pe răzătoarea medie. După aceea, un ou și câteva linguri de făină trebuie trimise la masa rezultată. Acum amestecați bine toate ingredientele, sărați-le după gust, adăugați condimente picante, piper negru măcinat. După aceea, amestecați din nou masa finită - acum poate fi folosită pentru a pregăti felul de mâncare.

În procesul de prăjire a ingredientelor într-un astfel de aluat, asigurați-vă că utilizați o cantitate mare de ulei de floarea soarelui - astfel încât crusta va deveni mai roșie și mai crocantă.

Aluat dulce

Nu toată lumea știe astaNebun de delicioase sunt fructele prăjite în aluat. Pentru a face acest lucru, desigur, este necesar să pregătiți o masă învăluitoare dulce, care poate fi făcută după rețeta propusă aici. Acest aluat se prepară pe bază de ouă și smântână.

Pentru a-l crea, trebuie să luați trei ouă de pui și apoi să le separați în albușuri și gălbenușuri. După aceea, proteinele trebuie bătute cu un mixer până când se formează o masă albă pufoasă, apoi trimise la frigider în timp ce celel alte ingrediente sunt pregătite.

Într-un alt castron, măcinați cu grijă gălbenușurile de ou cu câteva linguri de zahăr. Apoi, la amestecul rezultat trebuie adăugată o cantitate mică de vanilină (literal la vârful unui cuțit), precum și o jumătate de pahar de smântână și aceeași cantitate de lapte. După aceea, este, de asemenea, necesar să turnați treptat un pahar de făină aici, amestecându-l simultan cu toate ingredientele. Dacă acest lucru nu se face, atunci se pot observa bulgări în masa finită, ceea ce nu ar trebui să fie. În această etapă, aluatul va fi destul de gros. Pentru ca acesta să devină lichid, în el trebuie turnați aproximativ 50 ml de lapte. La final, proteinele reci sunt introduse în masa totală, toate componentele trebuie bătute bine din nou, astfel încât ingredientele să fie distribuite uniform. Amestecul este acum gata de utilizare.

Aluatul preparat după această rețetă poate fi folosit pentru prăjirea merelor - sunt cele mai armonioase cu el.

O altă versiune a unui aluat simplu

Să luăm în considerare un alt mod de a pregăti un aluat clasic pentru pește. Cel mai bine este folosit pentru prăjire.tipuri de râu ale produsului, deoarece se caracterizează printr-o oarecare uscăciune, iar acest amestec, preparat cu adaos de ulei vegetal, îl va elimina perfect.

Pentru a crea un aluat conform retetei propuse aici, este necesar sa separam patru oua de pui in albusuri si galbenusuri. După aceea, proteinele trebuie trimise la frigider (astfel se vor bate mai bine) și combinați gălbenușurile cu o jumătate de lingură de ulei de floarea soarelui și 0,5 căni de apă fiartă care s-a răcit la o stare caldă. După ce amestecați ingredientele enumerate, adăugați un praf de sare, o cantitate mică de piper negru măcinat și alte condimente după gust.

Pentru ca aluatul să fie mai pufos, pentru prepararea lui este necesar să se cerne 125 g de făină, apoi să se introducă treptat în masa totală, amestecând constant, astfel încât să nu fie cocoloașe.

Într-un castron separat, bate albusurile cu un mixer până se formează o spumă albă. Când se întâmplă acest lucru, masa proteică trebuie turnată într-un jet subțire în ingredientele combinate.

Cu nuci

Dacă vrei să gătești un aluat de ouă delicios pentru cotlete, atunci trebuie neapărat să-i adaugi nuci, ceea ce va face gustul preparatului finit mai strălucitor.

Pentru a-l pregăti, măcinați 100 g de nuci sau 50 g de migdale cu un mojar, apoi adăugați un ou de găină și 100 g de vin alb sec. Amestecați bine ingredientele, adăugați un praf de sare la ele, precum și o cantitate mică de piper negru măcinat și uscatrozmarin. După aceea, la componente trebuie adăugată puțină făină, amestecând constant masa. Rezultatul final ar trebui să fie un aluat moale. După ce se bate bine, aluatul poate fi folosit pentru a prăji carnea.

Dulce cu smântână

Pentru a prepara fructe dulci în aluat, trebuie să utilizați un aluat format din ingredientele corespunzătoare. Pentru a pregăti un aluat dulce și foarte fraged, trebuie să luați trei gălbenușuri de ou și să le măcinați bine cu o lingură de zahăr. Apoi, adăugați o cantitate mică de sare la ingrediente, precum și o cantitate mică de nucșoară măcinată, care va oferi preparatului finit o aromă picant de lux.

După aceea, o jumătate de pahar de smântână trebuie adăugată în masă. Pentru a pregăti un aluat după această rețetă, trebuie să folosiți cel mai gras produs - acesta va asigura densitatea aluatului. Când procesul de batere este încheiat, o cantitate mică de făină cernută în prealabil trebuie adăugată la masă în cantitatea care va fi necesară pentru a da masei consistența smântânii lichide. Când aluatul este adus la consistența dorită, poate fi folosit pentru prepararea preparatului. Este necesar să prăjiți fructele învelite într-o astfel de masă în unt topit și bine încălzit.

Pe amidon

Aluatul, preparat pe bază de ouă și amidon, este un instrument excelent care însoțește procesul de prăjire atât a cărnii, cât și a peștelui. Este foarte ușor să-l gătești. Pentru a face acest lucru, luați doar 2,5 linguri de amidon obișnuit de cartofi, adăugați câteva ouă de pui și, de asemenea,condimente care se potrivesc gustului tău (inclusiv piper negru măcinat și sare). După aceea, toate ingredientele trebuie amestecate ușor, puse în vasul unui blender de imersie și bateți bine până când se formează o consistență omogenă.

Pentru a da acestui aluat o aromă și o aromă picante deosebită, unii bucătari recomandă să adăugați o cantitate mică de suc de lămâie sau rozmarin uscat.