Cum ar trebui să fie un restaurant Michelin?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mâncarea a fost întotdeauna o parte importantă a vieții umane. Și dacă într-o societate primitivă, însuși faptul prezenței sale a fost criteriul principal, atunci de-a lungul timpului, servirea frumoasă a mâncărurilor și calitățile lor gustative nu au devenit mai puțin importante. Astăzi, bucătari din întreaga lume concurează în aceste abilități. Și, desigur, au fost cei care sunt gata să-și judece munca - criticii de restaurante. Ei judecă un loc în primul rând după meniul său. Iar unul dintre cele mai cunoscute sisteme de rating pentru publicul larg sunt stelele Michelin. Dar cum sunt repartizați și cum ar trebui să fie un adevărat restaurant Michelin?

Un pic de istorie

Dar pentru a înțelege ce criterii stau la baza acestui sistem, merită să ne amintim istoria creării Ghidului Roșu Michelin, care a fost publicat pentru prima dată acum peste o sută de ani, în 1900. Și ideea de creând un astfel de ghid în Franța deținut de bucătari sau cunoscători ai bucătăriei gourmet, acesta a fost lansat ca aplicație gratuită pentru cumpărătorii celebrelor anvelope Michelin de astăzi.singurul scop a fost să ușureze viața călătorul.

Și sistemul actual de trei stele, ca însuși conceptul de „restaurant Michelin”, a apărut puțin mai târziu - în anii 30 ai secolului XX. Nu au fost făcute alte modificări până în prezent. Deci cui sunt premiate aceste stele? Se poate obține un restaurant care are o bucătărie bună, demnă de remarcat. Două stele sunt deja acordate dacă bucătăria stabilimentului merită un mic ocol. Și doar restaurantul pentru care merită să faceți o excursie separată va primi trei stele.

Pentru ce stele sunt date și luate

Totuși, nimeni nu știe criteriile exacte pentru cum să ajungi pe lista restaurantelor Michelin. Desigur, în primul rând, criticii restaurantelor evaluează bucătăria și priceperea bucătarului. Dar nu mai puțin importantă este atmosfera din restaurant și frumoasa prezentare a preparatelor. Potrivit ghidului Michelin, toate acestea ar trebui să creeze o imagine completă și să ajute preparatul să se dezvăluie în toată splendoarea sa. Adevărat, de multe ori vedeta nici măcar nu este primită de instituție în sine, ci de bucătarul care lucrează în ea. Și au fost cazuri când, la plecare, un astfel de angajat „a luat” vedeta cu el.

Din cauza titlului de „Restaurant Michelin” uneori au izbucnit pasiuni serioase. În 2003, celebrul restaurator și bucătar francez Bernard Loizeau s-a sinucis, incapabil să suporte rușinea. Criticii Michelin au vrut să ia o stea din restaurantul său, pentru că, în opinia lor, Loiseau a încetat să mai caute idei culinare noi și să se dezvolte. Această poveste tristă a fost, de altfel,transferat parțial pe ecran în popularul desen animat „Ratatouille”.

Astăzi, Ghidul Roșu Michelin este publicat în întreaga lume și câteva sute de restaurante sunt incluse în ratingul său. Și în multe țări apare ca o publicație separată. Astăzi, la Tokyo, găsirea unui restaurant cu stea Michelin este mult mai ușor decât în casa celebrului „Ghid” Există 191 de astfel de unități în acest oraș și doar 93 în Paris.

Adevărat, nu toate țările se pot lăuda cu astfel de unități. Deci, este pur și simplu imposibil să găsești restaurante cu stele Michelin în Moscova. Astăzi, nici cea mai bună instituție autohtonă nu se poate lăuda cu acest titlu. Dar adevărul este că, în condiții moderne, niciun restaurant rusesc nu poate satisface pur și simplu gustul exigent al criticilor Ghidului Roșu Michelin.