„Wellington” - carne de vită de la Gordon Ramsay

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Una dintre cele mai vechi, venerate, delicioase și faimoase preparate din carne este Wellington, carne de vită la cuptor în aluat. Nici măcar pasionații de gastronomie nu îl vor putea găti în fiecare zi. În primul rând, este scump. În al doilea rând, este supărător. În al treilea rând, este nevoie de mult timp. Dar într-o sărbătoare mare, această minunată rulada de carne ar trebui să apară cu siguranță pe masă!

Versiuni ale originii numelui

De unde și-a luat numele carnea de vită Wellington (consultați recenzia pentru o fotografie a preparatului), nu există informații de încredere. Există trei idei, fiecare cu susținătorii săi.

1. Roulette a împrumutat numele de la primul duce englez al județului respectiv. Se pare că felul lui preferat era carnea de vită la cuptor, însoțită de ciuperci și trufe.
2. Wellington este o carne de vită numită după ducele victorios de Wellington la Waterloo de către un bucătar britanic patriot.
3. Numele provine de la numele capitalei Noii Zeelande.

Cea mai recentă versiune a celor maiîndoielnic, deoarece orașul a devenit capitală abia în 1865, iar felul de mâncare are o istorie mult mai veche.

Selecție de carne

Cheia succesului ruloului Wellington este carnea de vită de cea mai în altă clasă. Trebuie să luați o tăiere; mai mult, ar trebui să găsești o bucată în care există dungi de grăsime.

Momentul următor este prospețimea cărnii. Nu vei primi un Wellington normal dacă carnea de vită a fost deja congelată. Carnea proaspătă, desigur, nu este disponibilă în oraș, dar bucata trebuie doar răcită. În caz contrar, va fi posibil să mănânci, dar nu trebuie să vă așteptați la o capodopera culinară.

Există mai multe moduri de a pregăti carne de vită Wellington. Vechea rețetă, din păcate, nu s-a păstrat pe deplin până în vremurile noastre. Fiecare bucătar încearcă tot ce poate, înțelegând scopul final și accesul la diverse ingrediente. În momentul de față, cea mai populară variantă este cea conform căreia preparatul este pregătit de Gordon Ramsay, un bucătar britanic (de origine, de altfel, scoțian), care a reușit să adapteze preparatul la prezent fără a-l priva de originalitatea sa.

Reguli Ramsay

Marele maestru culinar a dezvoltat principiile de bază care trebuie urmate cu sfințenie dacă vrei ca experimentele tale culinare să aibă succes. Ele trebuie respectate chiar dacă ai început carnea de vită Wellington de la Gordon. Pentru cei care nu sunt încă familiarizați cu regulile, le rezumăm mai jos.

1. Armonia manifestată în echilibru. Trebuie urmat în toatede la ideea culinară la meniu.
2. Condimente. Un singur produs central iese în evidență în farfurie, restul sunt condimente și ar trebui doar să îl pună în evidență și să îl completeze. De exemplu, atunci când pregătiți Wellington, carnea de vită este principalul lucru, iar ciupercile, baconul etc. sunt doar produse însoțitoare.
3. Simplitate. Intenția ar trebui să fie clară și precisă.
4. Culoare. Da, da, nuanțele componentelor ar trebui combinate, și într-un mod natural.
5. Servire. Designul de feluri de mâncare apetisant este jumătate din luptă.
6. Context. Implică înțelegerea și luarea în considerare a gusturilor celui care va mânca felul de mâncare.
7. Respectarea preparatului și tipului de produs. Adică, peștele nu este prăjit până când chipsurile nu sunt uscate.
8. Sos - este hainele pentru corpul vasului.
9. Conținut: numai produse perfecte, cele proaste vor distruge chiar și cea mai bună idee.
10. A ști cum să te oprești la timp (un punct deosebit de important pentru începătorii nesăbuiți).

Amintindu-ne fiecare dintre reguli, să trecem la Beef Wellington a lui Gordon Ramsay.

De ce ai nevoie

La calcularea cantității de ingrediente, vom proceda de la masa de muschi de vită în trei sferturi de kilogram. În acest caz, componentele aferente vor fi necesare în astfel de cantități:

1. Campignon proaspete, de mărime medie - 400 de grame. Este posibil să creșteți sau să micșorați cantitatea în conformitate cu ideile dvs. despre armonie - cu toate acestea, acest lucru se aplică oricărei componente din orice fel de mâncare.
2. Șuncă în cantitate de șapte felii. Am nevoie de Parma, dar dacă nuposibilitatea de a-l cumpăra, alegeți o calitate similară.
3. Aluat foietaj, pachet de jumătate de kilogram. Drojdia sau nu nu contează.
4. Galbenusuri de ou pentru lubrifiere, doua bucati.
5. Din condimente și componente suplimentare: muștar englezesc, ulei vegetal (sau mai degrabă, de măsline și bun) (două linguri fiecare), sare de mare și numai piper măcinat - după gustul personal.

Va mai fi nevoie de făină, dar numai pentru praf, iar orice gospodină poate găsi o astfel de cantitate.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

Primul lucru de făcut sunt ciupercile. Este de nedorit să le spălați, este recomandat să le curățați cu o cârpă, perie sau perie. În cazuri extreme, după spălare, acestea ar trebui să fie uscate la maximum după scurgerea apei. Ciupercile sunt trecute printr-un robot de bucatarie sau masina de tocat carne; ciupercile se pun într-o tigaie foarte fierbinte până când umezeala se evaporă (acest moment va dura aproximativ zece minute dacă amesteci constant).

Acum ingredientul principal al ruloului Wellington: carnea de vită se freacă cu sare amestecată cu piper și se roșește pe toate părțile - treizeci de secunde fiecare butoi. După răcire, carnea este acoperită cu muștar.

Asamblarea rolei

Deci, cel mai important lucru rămâne: carnea de vită Wellington trebuie pusă împreună. Rețeta de la Ramsay vă sfătuiește să o faceți astfel:

1. O folie alimentară este întinsă pe masă, aceasta va facilita foarte mult toate procesele.
2. Așezați un strat de felii de șuncă. Acestea ar trebui să se suprapună.
3. Stratul de șuncă este acoperit cu un strat uniform de ciuperci.
4. Mușchiul de vită prăjit este așezat în mijloc și învelit în „coperta” pregătită. Este necesar să vă asigurați că polietilena nu este învelită în interior. Pachetul se ascunde timp de o treime de oră în răcoare.
5. În timp ce partea principală a ruloului este înmuiată, aluatul se întinde pe masă. Grosimea maximă este de trei milimetri; cu toate acestea, nu merită să o rulați mai subțire de două.
6. Carnea este așezată în centrul stratului. Spațiul liber este uns cu gălbenuș ușor bătut.
7. Marginile aluatului se înfășoară în jurul cărnii de vită. Rosturile, pentru a nu se diverge, se inchid cu grija, se taie excesul de aluat, rulada se aseaza pe foaia de cuptor si se unge deasupra cu galbenus, dupa care se pune in fundul frigiderului pentru un sfert de o oră.

Singurul lucru de făcut este să vă coaceți Wellingtonul. Carnea de vită se pune într-un cuptor încălzit la 200 de grade Celsius. Înainte de aceasta, de-a lungul „ambalajului” trebuie efectuate mai multe tăieturi oblice. După aproximativ douăzeci de minute, temperatura scade la 180 de grade, iar coacerea continuă încă un sfert de oră.

Original: Wellington într-o pâine

Umplutura se prepară, ca la Wellington după rețeta lui Ramsay. Doar o bucată de carne de vită ar trebui să fie mai mică, cu jumătate de kilogram (numărul celorl alte componente este ajustat corespunzător). Diferența este în coaja simplificată. Pâinea proaspătă se taie pe lungime. Pesmetul este îndepărtat astfel încât să rămână un minim de-a lungul crustei. Din interior, sunt așezate fâșii de slănină, pe ele - prăjirea ciupercilor. Apoi o jumătatemușchiul de vită se pune și se închide cu un „capac”. Designul este învelit în folie și ascuns în cuptor. Coaceți această versiune de „Wellington” va dura de la 20 la 25 de minute. Carnea de vită este uimitoare. Adevărat, o pâine nu este un înlocuitor foarte bun pentru o crustă de foietaj.